Post on 20-Apr-2020
Éditrice:Producteurs Suisses de Lait PSLWeststrasse 10, Case postaleCH-3000 Berne 6
Téléphone +41 (0)31 359 51 11psl@swissmilk.chswissmilk.ch
L’économie laitière suisse en chiffres 2019/20
Exploitations par volume de lait commercialisé
Source: TSM Fiduciaire Sàrl
Exploitations par classe de grandeur (2018)
Source: TSM Fiduciaire Sàrl
Hectares de surface exploitable Région de plaine Région de montagne
Nom
bre
d’exp
loita
tions
<5 5–10 10–15 15–20 20–25 25–30 30–35 35–40 40–50 50–75 >75
2'000
1'800
1'600
1'400
1'200
1'000
800
600
400
200
0
Tonnes de lait commercialisé en 2018 Région de plaine Région de montagne
Nom
bre
d’exp
loita
tions
>7000–50
50–100
100–150
150–200
200–250
250–300
300–400
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3'500
3'000
2'500
2'000
1'500
1'000
500
0
En bref
Exploitations à temps complet(sans exploitations d’estivage) 2017 2018
Variation 17/18 absolue en pour cent
Producteurs Nombre 20'372 19'735 -637 -3.1%
Livraison moyenne kg 163'019 168'967 5'948 3.6%
Taille moyenne des exploitations ha 26.4 26.8 0.4 1.5%
Volume moyen de lait commercialisé par ha kg 6'171 6'303 131 2.1%
Livraisons moyennes par vache kg 6'244 6'341 96 1.5%
Source: Statistique laitière
Performance laitière des vaches du herd-bookRace Lactation standard
2015/16kg
2016/17kg
2017/18kg
Variation 17/18absolue en pour cent
Brune 7'078 7'171 7'184 13 0.2%
Red Holstein 8'062 8'140 8'127 -13 -0.2%
Holstein* 8'838 8'813 8'984 171 1.9%
Tachetée rouge 7'028 7'098 7'100 2 0.0%
Simmental 5'767 5'940 5'879 -61 -1.0%
Montbéliarde 7'553 7'608 7'472 -136 -1.8%
Jersey 5'624 5'718 5'765 47 0.8%
Hérens 3'326 3'499 3'361 -138 -3.9%
Source: Statistique laitière * Année civile 2018
Quantité de lait commercialisé (premier achat de lait) 2018 en millions de kilogrammes
Source: Producteurs Suisses de Lait PSL
Société coopérative mooh
Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP
Bemo, Mimo, ZeNoOs (Emmi) à partir de 1.1.2019 Mittelland Milch
Aaremilch AG
Cremo SA
Arnold Produkte AG
PMO Züger Forster
OPU APL ELSA, APLCN-S Neuchâtel-Seeland
Molkerei Biedermann AG
Thur Milch Ring AG
Schwyzer Milchhuus AG
Strähl Käse AG
OPU APL MILCO AG
OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG)
OPU APL NESTLE
Federazione Ticinese Produttori Latte (FTPL)
* sans supplément de non-ensilage
Prix du laitType de lait 2016
ct./kg2017ct./kg
2018ct./kg
Variation 17/18absolue en pour cent
Lait de centrale 54.51 56.42 57.84 1.42 2.5%
Lait transformé en fromage artisanal* 71.26 71.14 72.59 1.45 2.0%
Lait bio 78.29 80.36 82.34 1.98 2.5%
Source: Bulletin du marché du lait, Office fédéral de l’agriculture OFAG
599
435
356
195
175
147
110
80
42
38
26
21
19
16
13
9
7006005004003002001000
Evolution des teneurs en matière grasse et en protéine
Source: TSM Fiduciaire Sàrl
Transformation du laitProduits 2016
Tonnes EL*2017
Tonnes EL*2018
Tonnes EL*Variation 17/18
absolue en pour centFromage 1'417'552 1'474'792 1'492'848 18'056 1.2%
Séré 30'880 26'735 26'746 11 0.0%
Lait de consommation 388'647 384'258 382'614 -1'644 -0.4%
Crème 282'867 283'930 280'933 -2'997 -1.1%
Yogourt 111'776 116'532 118'272 1'740 1.5%
Autres produits laitiers frais, glaces incluses 102'006 94'452 100'307 5'855 6.2%
Conserves de lait 374'270 370'509 379'814 9'305 2.5%
Beurre 549'093 516'547 542'593 26'046 5.0%
Autres transformations 176'884 166'257 130'301 -35'956 -21.6%
Total 3'433'975 3'434'012 3'454'428 20'416 0.6%
Source: TSM Fiduciaire Sàrl
Consommation en kilogrammes par habitantProduits 2016
kg/habitant2017
kg/habitant2018
kg/habitantVariation 17/18
absolue en pour centLait de consommation* 53.3 51.8 51.2 -0.5 -1.1%
Boissons lactées 9.6 7.6 8.2 0.6 8.4%
Yogourt 16.6 17.7 17.8 0.0 0.2%
Beurre 5.2 5.2 5.4 0.2 4.2%
Crème de consommation 7.9 7.8 7.9 0.1 1.0%
Fromage et fromage fondu 21.6 21.4 21.7 0.3 1.5%
Source: Statistique laitière * sans lait pour l‘autosuffisance
Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales et nutritives
Source: Bilan alimentaire 2017, Agristat
* EL: un équivalent-lait correspond à la quantité de protéine (45%) et de matière grasse (55%) d’un kilo de lait
Janv. Févr. Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. ∅
Mat. grasse 2017 Mat. grasse 2018 Protéine 2017 Protéine 2017
g/kg
de
lait
50
40
30
20
Autres aliments végétaux et animaux Lait et produits laitiers
En
% d
e la
co
nsom
mat
ion
tota
le
Ca mg P mg Énergie kJ Protéine g Graisse g
100
80
60
40
20
0
75.1
24.9
85.7
14.3 25.1
74.9 79.3
20.7
61.4
38.6
Transformation du lait: part des différentes filières de transformation, en équivalents-lait (EL)
Transformation du lait bio
Production de fromage
Source: TSM Fiduciaire Sàrl
Fromages frais27.2%
Fromages à pâte molle
3.1%
Appenzeller®
4.5%Raclette Suisse®
8.0%
Emmentaler AOP 9.3%
Le Gruyère AOP15.3%
Autres fromages à pâte mi-dure22.3%
Autres fromages à pâte dure8.8%
Autres fromages1.5%
Total transformation lait bio 2018: 217 millions de kilogrammes(production: 245 millions de kg)
Total production de fromage 2018:191'321 tonnes
Autres transformations3.8%
Autres transformations2.8%
Fromage43.2%
Fromage39.0%
Séré0.8%
Séré1.4%
Yogourt3.4% Crème
8.1%
Crème2.7%
Beurre15.2%
Autres produits laitiers frais, glaces incluses2.9%
Autres produits laitiers frais, glaces incluses1.3%
Conserves de lait11.0%
Conserves de lait7.6%
Lait de consommation11.1%
Lait de consommation23.5%
Total lait transformé 2018: 3'454 millions de kilogrammes
Yogourt6.5%
Beurre15.7%
Balance du commerce extérieur en mio. d’équivalents en lait entier ELE *
Importations 2016ELE
2017ELE
2018ELE
Variation 17/18absolue en pour cent
Lait de consommation 25.0 25.5 24.2 -1.3 -5.1%
Crème 6.0 5.2 5.3 0.1 1.7%
Yogourt 8.1 7.8 7.4 -0.5 -5.9%
Produits laitiers frais 0.7 0.5 0.6 0.1 26.2%
Conserves de lait 44.0 42.7 49.1 6.4 14.9%
Protéines du lait 0.3 0.2 0.3 0.1 35.8%
Beurre 6.4 7.1 8.1 0.9 13.0%
Fromage frais 65.6 71.7 76.2 4.5 6.2%
Fromage à pâte molle 41.1 41.1 40.4 -0.7 -1.7%
Fromage à pâte mi-dure 53.8 55.6 56.1 0.5 0.9%
Fromage à pâte dure 59.1 59.2 62.4 3.2 5.3%
Fromage total 219.6 227.7 235.1 7.4 3.3%
Autres produits alimentaires** 136.6 132.6 134.3 1.7 1.3%
Total Importations en mio. ELE 446.7 449.3 464.3 15.0 3.3%
Exportations
Lait de consommation 2.9 2.7 2.7 0.0 0.0%
Crème 11.6 10.7 5.1 -5.6 -52.2%
Yogourt 3.9 3.6 3.4 -0.2 -6.5%
Produits laitiers frais 28.3 28.1 18.4 -9.8 -34.7%
Conserves de lait 79.8 44.3 60.8 16.4 37.1%
Protéines du lait 16.9 14.0 10.9 -3.1 -22.4%
Beurre 70.6 34.8 18.8 -16.0 -45.9%
Fromage frais 21.1 22.8 22.0 -0.8 -3.7%
Fromage à pâte molle 2.1 3.4 2.8 -0.5 -15.6%
Fromage à pâte mi-dure 90.1 90.3 94.5 4.2 4.7%
Fromage à pâte dure 206.7 209.5 212.0 2.5 1.2%
Fromage total 319.9 325.9 331.3 5.4 1.6%
Autres produits alimentaires** 318.5 336.1 354.4 18.3 5.4%
Total Exportations en mio. ELE 852.4 800.2 805.7 5.5 0.7%
Bilan (Exp. - Imp.) en mio. ELE 405.7 350.9 341.4 -9.5 -2.7%
* Les produits laitiers sont convertis selon la teneur en énergie métabolisable en millions d’équivalents en lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kilo de lait entier de vache avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ). ** Produits et préparations alimentaires selon la Direction Générale des Douanes «autres chapitres de la douane». Source: Statistique laitière
Prix du lait international en Franc SuissePays 2014
ct./kg2015ct./kg
2016ct./kg
2017ct./kg
Variation 16/17absolue en pour cent
UE 28 45.26 32.93 30.99 38.73 7.74 25.0%
Allemagne 45.64 31.28 29.14 40.22 11.08 38.0%
France 43.09 32.05 31.09 36.02 4.93 15.8%
Italie 48.15 37.03 34.88 41.14 6.27 18.0%
Autriche 47.93 36.03 34.16 41.63 7.48 21.9%
USA 48.42 36.28 35.40 38.21 2.80 7.9%
Nouvelle-Zélande 42.00 21.27 25.61 40.10 14.49 56.6%
Source: Fédération internationale de laiterie (FIL) 2018; cours du change pour la conversion: Banque Nationale Suisse
Consommation par habitant en 2017, en comparaison internationalePays Lait
kg/habitantBeurre
kg/habitantFromage
kg/habitantSuisse 56.1 5.2 21.5
UE 28 60.7 3.8 18.7
Allemagne 53.4 5.9 24.3
France 47.4 8.0 26.4
Italie 47.5 2.6 22.2
Biélorussie 75.2 3.9 14.7
Brésil 48.9 0.4 3.8
USA 67.2 2.6 17.0
Source: Fédération internationale de laiterie (FIL) 2018
L’indice des prix à la production du lait commercialisé (IPP) en comparaison avec l’indice des prix à la consommation (IPC lait) pour le lait et les produits laitiers
Source: Office fédéral de la statistique (OFS), Statistique laitièreDécembre 2015: 100 points
Ration annuelle d’une vache laitière suisse (part matière sèche)
Source: S. Ineichen, B. Reidy HAFL, 2015
Autres informations
Vous pouvez trouver d’autres documents et statistiques sous:
swissmilk.chbobutter.chfromagesuisse.chfromarte.ch
blw.admin.chfromagedalpage.chtsmfiduciaire.chswiss-milkpowder.ch
milchindustrie.chagriculture.chip-lait.chagristat.ch
Berne, août 2019
Four. gros. Ensil. herbe Affour. en vert Pâturage Maïs Betterave fourragère, drèche, pomme de terre
Concentrés
En %
de
la co
nsom
mat
ion
tota
le
En moyenne suisse En zone de plaine En zone de montagne
100908070605040302010
0
33
13
9
28
17
9
60
99
2218
2510
183
11.5 12 111.5 2 1
base 2015 IPP Lait commercialisé IPC lait
130125120115110105100
9590
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2015 2016 2018201720142013
Entreprises dans la transformation du laitLait de centrale Volume
transformé 2018Chiffre d’affaires
2018Marque
Emmi AG 892 mio. kg CHF 1'713 mio.
Cremo SA 407 mio. kg CHF 475 mio.
M-Industrie dairy products (elsa-mifroma)*
400 mio. kg
Hochdorf Swiss Nutrition AG
284 mio. kg CHF 561 mio.
Züger Frischkäse AG 160 mio. kg
Nestlé Suisse SA 123 mio. kg
Laiteries Réunies de Genève (LRG)
40 mio. kg CHF 57 mio.
Strähl Käse AG 35 mio. kg
Lati SA 10 mio. kg
Lait de fromagerie Volume transformé 2018
Nombre de fromageries 2018
Marque
Le Gruyère AOP (alpage incl.)
328.3 mio. kg 226
Emmentaler AOP 215.5 mio. kg 119
Raclette Suisse® 151.8 mio. kg 25
Appenzeller® 88.3 mio. kg 48
Tête de Moine AOP 30.6 mio. kg 8
Tilsiter Switzerland® 27.5 mio. kg 21
Vacherin Fribourgeois AOP
26.6 mio. kg 101
Raclette du Valais AOP ** 24.0 mio. kg 76
Sbrinz AOP 19.2 mio. kg 26
Bündner Bergkäse 9.8 mio. kg 9
Vacherin Mont d'Or AOP 3.9 mio. kg 10
Fromage d'alpage® 59.0 mio. kg 1'364
dont Berner Alp- & Hobelkäse AOP
12.5 mio. kg 469
dont Le Gruyère d'alpage AOP
6.5 mio. kg 55
dont L'Etivaz AOP 4.5 mio. kg 67
dont formaggio d'alpe ticinese DOP
3.7 mio. kg 89
Source: Producteurs Suisses de Lait PSL * Estimation ** incl. fromage du Valais