Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux

Yvens PHILIZAIREEnseignant–Chercheur

Sciences et Technologie des alimentsFaculté d’Agronomie et de Médecine

Vétérinaire

Plan

• Intro • Les produits agroalimentaires locaux• Les plats et habitudes alimentaires• Prédominance des aliments consommés• conclusion

Introduction • La culture, c’est l’homme même.

• Les habitudes alimentaires font partie du patrimoine culturel des peuples

• elles ont été acquises par un processus d ’éducation non conventionnel

• La façon de manger est transmis à l’enfant et peut être un outil d’identification des peuples: Par exemples: les resto indiens, chinois

• Quand on dit que l’ on va manger créole : combinaison logique des ingrédients pour avoir un plat créole

Les produits agroalimentaires locaux

Aliments énergétiques• Les produits amylacés – Les racines et tubercules: • Igname, • Patate, • Manioc• Taro

– Banane, – Fruits à pin:• Arbre véritable• Arbre à pin

Aliments énergétiques (suite)

• Les céréales :– Le riz– Le maïs – Le petit mil– Le blé

Les aliments protecteurs

• Les fruits – Les mangues– L’avocat – Les agrumes – La papaye– Le corossol et le cachiman– Le jacquier – Etc …

Aliments protecteurs

• Les légumes et potagers :– Carotte– Betterave– Mirliton et aubergine – Choux – Epinards – Moringa

Les aliments constructeurs végétaux

• Les légumineuses:– Pois congo– Pois de souche– Haricot– arachide

Les aliments constructeurs animaux

• Les produits des animaux– Les viandes: • Bœuf• Cabrit • Mouton • Lapin • Volailles: poule, dinde etc..

– les poisson– les œufs – Le lait

Aliments boissons et autres ingrédients

• Les boissons– Café – Chocolat– Sirop de Canne – Les feuilles de tisane ou thé

Autres ingrédients– Le sel – L’huile– Autres:

Les repas et les habitudes alimentaire

Les repas

• Déjeuner -> Petit déjeuner • Grignotage

• Diner -> déjeuner • Grignotage

• Souper -> diner

Repas

• Facteur économique->Déterminant de la prise et le nombre des repas

• Le goût -> déterminant de la composition des repas

• La saison -> déterminant du choix des fruits entrant dans la ration alimentaire

Composition des plats: Déjeuner

1. Pain + fromage 2. Pain +œufs + jus3. Pain (manba, beure) + café (lait)4. Pain (manba, beure) + Ak-1005. Pain (manba, beure) + Chocolat6. Patté (eau, boisson gazeuse, jus)7. Pattes (haren, hot dog, œufs) + jus8. Frite (beignet, lame, banane, viande, poule)

Composition des plats: Déjeuner

9. Maïs10.Maïs + sauce (hareng, viande, poisson)11.Maïs ou riz au potage12.Vivres ( foie, œufs, sauce)13.Soupe de pain au potage14.Soupe de giraumont15.Bouillon

Composition des plats: Diner

• Riz ou autre céréale• Riz ou autre céréale + pois • Riz ou autre céréale + pois + (sauce hareng ou

viande, légume)• Vivre (banane, igname, patate, lame) + sauce• Bouillon de pois• Bouillon

Composition des plats: souper

• Spaghetti • Purée • Barbecue • Chocolat + pain• Bouillie • Bouillon • Frite

Composition des plats: grignotage

• Maïs boucané• Canne de bouche• Cassave ou pain au manba• Fruits : mangue

• La plupart des aliments se consomment à n’importe quelle heure de la journée.

• Il n’y a pas des aliments strictement réservés à un repas

• Le pic de consommation des fruits dépend des saisons

• Certains fruits et boissons ne sont pas consommés le soir

• Certains aliments ont une image positive aux yeux des haïtiens : le lait, l’arachide, le fruit de la passion et le lambi

• Le poisson reste un produit de luxe pour les gens qui vivent loin des cotes.

Prédominance des aliments consommés suivants les régions

C’est lié aux zone de production et la géomorphologie:

•Tom tom -> Grand’Anse•Le riz à lalo -> Artibonite•Maïs-> sud •Petit mil-> plateau central•Spaghetti et pain -> Ouest•Vivres et riz -> partout

•La consommation des vivres restent majoritaires dans les zones de production

Conclusion

• Acculturation • Changement alimentaire: transition • Manque d’éducation nutritionnelle• Le préjugé vis-à-vis des aliments