Transcript of Concours ONISEP/AGEFAPME 2012 Production des élèves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien...
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- Concours ONISEP/AGEFAPME 2012 Production des lves de seconde
professionnelle BAC PRO Technicien Conseil Vente du lyce Les
Vergers, Dol de Bretagne 35120
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- Les objectifs du concours Comprendre que la conception, la
fabrication et la commercialisation dun nouveau produit ou dun
nouveau service sinscrivent dans un projet dentreprise qui prend en
compte les besoins des consommateurs, en sadaptant aux demandes
locales. Pour les lves : Dcouverte des mtiers Travail en quipe
Travail de pluridisciplinarit Cration de liens entre lcole et l
entreprise
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- Le droulement de notre action Octobre 2011 : Prsentation du
projet aux lves de seconde professionnelle BAC PRO Technicien
Conseil Vente (option : produits alimentaires) Novembre 2011 :
Recherche de lentreprise Contact avec la CGPME St Malo Contact avec
la Cci de lIlle et vilaine (Rennes) Recherches personnelles des
lves auprs des entreprises partenaires dans la cadre de la
formation (activation du rseau interne du lyce)
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- Dcembre 2011 : Choix de lentreprise Biscuits & Co par les
lves en tenant compte des critres suivants : Un produit en lien
avec loption alimentaire de leur formation Une entreprise locale,
innovante, artisanale
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- Mise en oeuvre du projet Constitution dune quipe de travail Les
chefs dentreprise 10 lves 2 professeurs rfrents, 2 professeurs
adjoints 2 professeurs rfrents, 2 professeurs adjoints Volontaires
tant donn quune partie du travail sera ralis en dehors des cours
spcialits : sciences conomiques, techniques commerciales,
informatique, franais, documentation, anglais Mr et Madame Pierre
chefs dentreprise Biscuits & Co
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- DECOUVERTE DE LENTREPRISE
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- Nous arrivons lentreprise et sommes accueillis par Monsieur et
Madame Pierre (chefs dentreprise) qui nous prsentent Biscuits &
Co et rpondent nos questions Dcembre 2011, premier contact : visite
du magasin et de lentreprise le Biscuits & Co avec les
lves
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- La fabrication des macarons Nous assistons la fabrication
artisanale prsente par Monsieur Pierre en plusieurs tapes : Pese
des ingrdients Prparation de la recette Confection des coques de
macarons Cuisson Ganache ou pure de fruits Nous terminons la visite
par une dgustation de macarons HUM !!!!!
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- Premire synthse Au retour de la visite : premire runion pour
faire la synthse des informations collectes et de nos impressions A
loccasion du concours, nous avons cr un carnet de bord dans lequel
nous stockons : toutes les informations collectes, les dates des
runions, le travail faire entre chaque runion, la rpartition des
tches Organisation des donnes (laboration dun scnario logique de
prsentation) Choix dun support et des modalits de prsentation de
lentreprise en fonction des comptences de chacun Ralisation du
diaporama en fonction des objectifs du concours
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- Thmatique de notre tude : Comment prendre en compte
lenvironnement pour dvelopper son activit tout en conservant son
identit artisanale ?
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- Pour vous accompagner dans cette prsentation, deux complices :
Mac Aron Mon rle est de vous guider et de mettre en vidence les
informations essentielles Mac Aronne cliquer sur moi Mon rle est de
complter linformation. Ds que vous mapercevrez, cliquer sur
moi
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- Le dbut de lhistoire ! Cette entreprise a t cre en septembre
2005 par Monsieur et Madame Pierre Je vais maintenant vous conter
lhistoire de leur petite entreprise Biscuit & Co est une
entreprise artisanale dont lactivit principale est la fabrication
et la vente de biscuits fins et des macarons.
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- Quelques chiffres Elle compte 2 salaris permanents et un
temporaire Production en 2011: o50 000 macarons o6000 sachets de
biscuits secs
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- Situation gographique Elle est implante Vignoc, un petit
village rural de 1900 habitants situ prs de Rennes (25 km) (Ille et
Vilaine). On y accde directement par la 4 voies trs passagre de
Saint Malo/Rennes
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- Avant darriver cette situation, Monsieur et Madame Pierre sont
passs par les tapes de la cration dentreprise
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- Ide et projet : Changer de Cap ! Lenvie de travailler et de
crer une entreprise en couple dans le domaine de la bouche Utiliser
leur capital exprience : Mr Pierre travaille dans un service
recherche et dveloppement dune entreprise agroalimentaire et Mme
Pierre est Commerciale dans un organisme public Faire un mtier
artisanal au service du got . Cliquez sur moi
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- Une cration dentreprise en plusieurs tapes Jai quitt ma rgion
dorigine(Alsace) Jai quitt un emploi sr pour une activit dont
lissue tait incertaine Jai investi mon argent personnel, Jai
impliqu ma famille dans mon projet. Pour crer mon entreprise, jai d
me poser beaucoup de questions car tout projet de cration entrane
une prise de risques
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- Pour limiter ces risques, Mr et Mme Pierre ont tudi plusieurs
lments : L environnement et plus prcisment le march sur lequel ils
souhaitent lancer leur activit (les biscuits sucrs secs) les
contraintes pour crer leur entreprise : Dmarches administratives
Les besoins financiers Les besoins matriels et humains
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- ETUDE DE LENVIRONNEMENT ET DU MARCHE biscuits secs
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- Distribution concentre des biscuits secs Le march franais du
biscuit sec tait en progression et distribu de la faon suivante :
90 % en grandes surfaces 10 % en boulangeries, dtaillants
spcialiss, stations- services, kiosques, etc. Le circuit de
boutiques spcialises est dvelopper. Cest donc une opportunit pour
B&C de se positionner sur ce march !
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- Une production artisanale marginale Les marques dentreprises
leaders telles que : Kraft Foods France, United Biscuits France,
BN, Delacre, Verkade Des regroupements de PME : Jacquet, Brossard,
Loc Maria, Saint-Michel des PME rgionales : Armor Dlices,Keroler,
Biscuiterie Le Glazik, Les Craquelins de Saint-Malo, Tipiak
Panification Ty Guerne, La production de Biscuits secs est trs
concentre dans le Grand Ouest, qui reprsente lui seul plus de la
moiti de la production nationale. Une production de biscuits secs
Bretons assure par beaucoup dentreprises rgionales, industrielles
ou semi-industrielles de : la fabrication artisanale de biscuits
alsaciens est un march porteur peu concurrenc !
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- Une concurrence directe peu agressive Etudier la concurrence
directe consiste comparer les entreprises ayant la mme activit et
la mme taille dans un secteur gographique limit. Monsieur et Madame
Pierre ayant choisi de se positionner sur le march de la
fabrication artisanale, dcident de lister toutes les boulangeries
et ptisseries Rennaises et Malouines. Il savre que beaucoup dentre
elles sapprovisionnent sur du semi-industriel. Le biscuit sec
artisanal est un produit marginal qui ne demande qu se
dvelopper.
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- LES CONTRAINTES LIEES A LA CREATION DENTREPRISE
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- Les contraintes la cration La deuxime contrainte est technique
: trouver un local destination alimentaire ou un fonds de commerce.
Avec lautorisation de notre propritaire nous avons dcid de
commencer la production notre domicile Rennes Notre premire
contrainte a t administrative. Nous avons choisi le statut
dentreprise individuelle. En effet, la cration est simple, rapide
et protge notre habitation principale Notre premire contrainte a t
administrative. Nous avons choisi le statut dentreprise
individuelle. En effet, la cration est simple, rapide et protge
notre habitation principale
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- Issu du milieu de la recherche et dveloppement en agro-
alimentaire, je connaissais bien les partenaires (DDASS et DSV),
ainsi que les normes sanitaires exiges. Mes produits seront
fabriqus sans conservateurs, ni additifs. Issu du milieu de la
recherche et dveloppement en agro- alimentaire, je connaissais bien
les partenaires (DDASS et DSV), ainsi que les normes sanitaires
exiges. Mes produits seront fabriqus sans conservateurs, ni
additifs. Pour limiter les contraintes financires, nous avons dcid
de commencer notre activit dans notre logement. Grce nos comptences
dans le domaine de la rationalisation des cots, nous avons tabli un
seuil de rentabilit pour que nos produits soient concurrentiels en
terme de prix Pour limiter les contraintes financires, nous avons
dcid de commencer notre activit dans notre logement. Grce nos
comptences dans le domaine de la rationalisation des cots, nous
avons tabli un seuil de rentabilit pour que nos produits soient
concurrentiels en terme de prix
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- Bilan de ltude la cration Forces : - Projet familial - Forte
motivation des entrepreneurs - Diffrenciation des produits bretons
(recettes alsaciennes) - Produit artisanal, naturel, haut de gamme
- Faible concurrence directe - Double comptences techniques et
commerciales du couple - Risque financier limit Faiblesses : - pas
de point de vente fixe - Contraintes de fabrication (normes,
cuisson, Dates Limites de Consommation courtes car produits sans
conservateurs => risque de pertes) - Zone rurale - Concurrence
indirecte des grandes surfaces et des producteurs industriels -
Notorit inexistante
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- Dmarrage de lactivit Septembre 2005 : lactivit commence dans
leur cuisine personnelle. lassortiment comprend 12 rfrences de
Biscuits sucrs fins et Haut de gamme bass sur recettes alsaciennes
(pour se dmarquer des produits bretons) Clientle : particuliers et
comits dentreprises Vente directe sur les marchs locaux La
communication : bouche oreille sur les marchs, rencontres
professionnelles
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- Premier constat : Pour dynamiser les ventes, ncessit dlargir la
gamme Quels produits pourraient complter les biscuits secs ?
Coucou, je suis l !
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- Le macaron parisien, apparat la fin du XIXme sicle. Les grandes
maisons (Ladure, Pierre Herm et Dalloyau) mdiatisent le macaron en
tant que produit tendance haute ptisserie (cration des collections
selon les saisons). Il est devenu en quelques annes l'un des
biscuits les plus consomms. Le macaron : un produit ancien remis au
got du jour Je surfe sur la vague et me lance dans la production de
macarons
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- Une Clientle macaron attitude Limportant au fond cest que tout
le monde laime. Il est consensuel, unanimiste. Citoyen, le macaron
? Obligatoirement ! Mais aussi subtilement aristocrate. Il y a
toutes les typologies dans la macaron attitude . Source : site
miam-miam
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- Deuxime constat : Malgr le succs technique et commercial, Mr
Pierre ne se dgage aucun salaire pendant 3 ans. Une dcision simpose
: redfinir nos stratgies...
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- Stratgie de communication Dvelopper la notorit Diversifier les
supports Jouer la carte locale Choix stratgiques Stratgie
dentreprise Augmenter la capacit de production et de vente
Conserver une taille artisanale Stratgie de produits largir la
gamme se dmarquer avec un positionnement qualitatif Stratgie de
clientle Sadapter la demande Crer un rseau de distribution
compatible avec le dveloppement durable local
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- LA MISE EN UVRE DES STRATEGIES Un seul mot dordre : E LAR -
GIR. Un seul mot dordre : E LAR - GIR.
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- Janvier 2011 : installation dans de nouveaux locaux dots dun
magasin de vente directe Vignoc (entre Rennes et Saint Malo) la
structure, 2011 : seul salari au dpart, Monsieur Pierre est rejoint
par sa femme qui quitte son emploi et intgre lentreprise en tant
que salarie
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- Concilier entreprise et vie de famille Espace de vente directe
pour accueillir la clientle locale et de passage Position
gographique centralise entre Rennes et Saint-Malo (extension de la
zone de chalandise potentielle) Amlioration des conditions et
capacits de production (moyens humains, espace, matriel neuf,
possibilit dextension) Le choix du lieu prend en compte quatre
critres :
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- les gammes frache et sche On passe de 12 31 rfrences Gamme
frache Les Macarons : 16 parfums rpartis en 3 catgories Pure de
fruits Caramel au beurre sal Ganache Mini carachoc Les financiers
Les cakes brownies La gamme sche 15 rfrences 4 conditionnements -
Sachets - Bourriches - Plateaux - Boites Prestige Aprs des tests,
les Dates Limites de Consommations sont allonges pour rpondre aux
attentes de la clientle et limiter la dmarquedmarque Cliquez sur
nous
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- loffre de produits et de services complmentaires Caramel au
beurre sal Ralisation de pices montes pour les mariages, communions
Livraison domicile Conseils la clientle (recettes culinaires sur le
site
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- la distribution Pour toucher une clientle plus large,
Biscuits& co diversifie ses lieux de vente tout en restant
fidle son positionnement. Cration du magasin Les marchs locaux,
marchs de Nol et marchs de producteurs Les foires Les dtaillants :
piceries fines Primeurs haut de gamme Restaurants Abandon de la
vente aux comits dentreprises Circuits directs Circuits courts
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- la communication, Pour faire connatre lenseigne, Biscuits &
Co va diversifier ses supports de communication Laffichage :
panneaux sur la quatre voies Rennes/St Malo
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- Le site internet www.biscuits-co.fr Il permet de cibler une
clientle plus large hors de la zone zone de chalandise Les forums
de discussion sur Internet Les sites culinaires
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- Le bouche oreille Le magasin in situ (visite de lentreprise et
fabrication en direct) la publicit sur le vhicule de
lentreprise
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- Participation aux salons, foires, manifestations tablir des
Partenariats avec : Le magasin Printemps pour le salon du mariage
de Rennes producteurs de Vitr, Comptoir paysan de Bain de Bretagne
Tables du Rheu Cours de cuisine au Cercle culinaire de Rennes
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- La presse locale
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- Les futurs de Biscuits &Co Dgager un salaire pour Madame
Pierre Fidliser la clientle : via internet avec les rendez-vous
biscuit du mois Dvelopper la vente au magasin : augmenter la
notorit de lentreprise Capter la clientle de passage (axe
Rennes/Saint Malo) Dvelopper la vente distance Lisser lactivit qui
est assez saisonnire en cherchant de nouveaux dbouchs Lancer la
gamme des biscuits secs sals (march qui semble prometteur)
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- Les bases de la russite ! Avoir des convictions : produit
artisanal, dveloppement durable local Utiliser ses expriences
professionnelles passes Prendre en compte son environnement (offre
et demande) et se remettre en cause Jouer la prudence financire
(autofinancement et calcul des cots) tre ractif face un march en
perptuelle volution Faire un choix cibl des partenaires (financiers
et commerciaux) Ne pas toujours partir de la demande : savoir crer
le besoin
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- La ralit du terrain Mme avec de bons produits, la rentabilit
nest pas immdiate Les objectifs voluent en permanence avec lactivit
de lentreprise et les opportunits de lenvironnement Les points
positifs pour le chef dentreprise : panouissement li la cration
Libert daction Prise de dcision permanente
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- Conclusion gnrale Cette tude nous aura permis de voir les
contraintes lies au travail de groupe : Travailler 10, cest avoir
parfois dix avis diffrents (plan, esthtique du document) Structurer
et rdiger de faon synthtique des dizaines dides Se rendre
disponible (runions de concertation organises parfois hors temps de
cours)
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- La rencontre avec des chefs dentreprise passionns Dcouverte du
mtier et du parcours professionnel atypique de Mr et Mme Pierre
Dcouverte des tapes de lvolution dune entreprise Travailler 10,
cest crer une mulation Donner de son temps personnel pour un projet
collectif Mise en avant des points de vue individuels, discussion
et remise en cause, Apprentissage de lutilisation de logiciels
(photofiltre et powerpoint) Cest surtout beaucoup de points
positifs : Share our experiences
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- Remerciements Nous remercions : Monsieur et Madame Pierre de
nous avoir permis dtudier leur entreprise et de nous avoir consacr
du temps CGPME St Malo (aide la recherche dentreprises )
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- ANNEXES Sources documentaires Fiche mtier Avantages et
inconvnient du statut dentrepreneur individuel La gamme de biscuits
Les diffrents parfums
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- Ressources documentaires http://mamicroentreprise.free.fr
http://www.biscuitsgateaux.com Syndicat des Industries Alimentaires
http://www.biscuitsgateaux.com
http://blog.tableetambiance.fr/tout-sur-les- macarons/
http://blog.tableetambiance.fr/tout-sur-les- macarons/
http://www.galanet.be http://www.bip-nutri.snv.jussieu.fr
http://www.onisep.fr
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- Ingnieur(e) recherche et dveloppement en agroalimentaire Nature
du travail Concevoir de nouveaux produits ou emballages (Plats
cuisins lgers, yaourts rendant la peau plus belle, margarines
anticholestrol) partir des besoins des consommateurs et des
distributeurs. Soumettre le produit de nombreux tests en
laboratoire sur sa texture, son got, sa couleur, ses proprits
nutritionnelles, son mode de conservation, son emballage, son mode
de transport Lancer la fabrication industrielle. La principale
difficult consiste alors trouver le juste quilibre entre les cots,
les dlais de production et la qualit. Superviser la conception et
la ralisation des emballages en suggrant de nouvelles lignes de
fabrication ou en adaptant celles dj existantes. Comptences
requises Rigueur scientifique (laboration des recettes ou des
emballages) Crativit Curiosit (environnement) Adaptabilit, ractivit
Bon communicant (auprs des consommateurs, de ses collaborateurs)
Gestionnaire (valuer les dlais et les cots) Matrise des langues
Source Onisep.fr Retour
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- Avantages Sa cration ne ncessite quune immatriculation au
Registre du Commerce et des Socits (RCS) Les dmarches pour la
cration dune entreprise individuelle sont simplifies et moins
coteuses que lors de la cration dune socit commerciale votre
entreprise et vous-mme ne formez qu'une seule et mme personne, vous
tes seul matre bord et prenez, seul, les dcisions. Il n'y a pas de
capital social minimal apporter vous pouvez embaucher des salaris.
L'entreprise porte le nom du crateur ou un nom commercial.
l'entrepreneur n'a pas rendre compte de sa gestion et n'a pas
publier de comptes annuels. Ses bnfices constituent sa rmunration
les banquiers accorderont plus facilement un prt car sa
responsabilit nest pas limite au capital quil apporte. Inconvnients
: l'entrepreneur est responsable des dettes sur l'ensemble de ses
biens et mme ceux de son conjoint, s'il est mari sous le rgime lgal
de la communaut rduite aux acquts (grce la loi Dutreil du 1 er aot
2003 pour l'initiative conomique, la rsidence principale peut tre
protge Statut Entreprise individuelle ou " entreprise en nom
personnel " Retour
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- LA GAMME DE PRODUITS Retour Gamme sche Gamme frache
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- Conditionnements Retour
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- Les diffrents parfums Retour
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- La Qualit et la Scurit dans la filire PTISSERIE Les risques
sanitaires Risques microbiens : 1- Contamination initiale des
matires premires et produits livrs lors du stockage, fabrication,
manipulation 2- Multiplication des micro-organismes dj prsents dans
le produit, suite une rupture de la chane du froid ou un
refroidissement mal conduit 3- Survie des micro-organismes suite
une cuisson insuffisante Prsence de corps trangers : Rsidus
demballage Quelles obligations en hygine? 1- Mise aux normes
(hygine, scurit) Direction des services vtrinaires (DSV)
Application des normes europennes aux machines de ptissiers 2-
Rgles d'hygine : Arrt du 9 mai 1995 : responsabilit du
professionnel en matire dhygine, obligation de rsultats ( le
produit vendu doit tre sain). 3- Qualit microbienne : Contrles
sanitaires par la DGCCRF (Direction gnrale de la concurrence de la
consommation et de la rpression des fraudes). 4- Traabilit: But :
faciliter le rappel des produits en cas de problme sanitaire 5-
Systme HACCP OBLIGATOIRE : Analyse des risques/points critiques
matriser (formations par la chambre des Mtiers et de lartisanat)
Retour
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- In fact, lot of positive points should be pointed out : Meeting
with dedicated business men Discovering job and Mr & Mrs
Pierres peculiar curricculum Dicovery different steps of the
growing of the firm Belonging to a team of 10 poeple is stimulating
Giving ones time for a collective project Sharing individual point
of views, talk Learning how to use software
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- Lexique Dmarque connue : elle correspond aux pertes lies au
dpassement des DLC, dgustations La zone de chalandise : cest la
zone gographique d'influence d'un magasin, d'o provient la majorit
de la clientle