CHATEAU DES BARONS D'EZPELETA

Le nom d’Espelette et le nom du château, dont l’étymologie signifie “lieu planté de buis” tirent leur nom d’une famille noble de Navarre où le buis abonde. Les barons d’Ezpeleta firent bâtir le château vers l’an 1000, et en furent maîtres jusqu’en 1707 après extinction de la

branche familiale de France en 1694. Originaire d'Amérique du Sud, il semblerait que le piment fut

importé en 1650 par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. Le piment d'Espelette est considéré comme une plante fragile qui nécessite beaucoup de chaleur et de soleil. Les premières fleurs

apparaissent en juin et il faut compter environ 3 semaines avant l'apparition des fruits.

La cueillette commence à la mi-août. Traditionnellement, les cordes de piment sont accrochées sur les façades des maisons, pour sécher.

Le piment d'Espelette est cultivé uniquement sur 10 communes : Aïnhoa,

Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Jatxou, Itxassou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Des années d'études et de tests ont abouti en l'an 2000 à la reconnaissance en AOC du piment d'Espelette. Appellation renforcée en 2002 par l'obtention de l'AOP (européen). Le Piment d'Espelette est le

seul qui soit, en France, transformé en poudre. Récoltés à pleine maturité, les piments sont encordés pour un long séchage de plusieurs semaines, cuits au four

puis broyés. Frais à la saison ou en poudre, le Piment d'Espelette est toujours prêt à s'inviter a votre table. En cuisine, cette épice remplace avantageusement le poivre en

apportant piquant et parfum et relévera tous vos plats.

Herriko Etxea/Mairie Espelette

L'église St Etienne

MaisonsStyle

Labourdin

Vue sur le Mondarrain

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