Post on 04-Apr-2015
Capsule l’étiquette des repas d’affaires
Présenté par
Silvina Sarmiento
Karine Proulx
Marie-Eve Trempe
Léa Woff
Objectifs
• Tremplin de négociation• Favorise l’accroissement de sa
clientèle• Encourage maintien de bonne
relation
Étapes
• Choisir un restaurants• Rôle de l’hôte• Responsabilité de l’invité• Assignation des places• Maintien• S’adresser au personnel• Disposer et utiliser les accessoires
Choisir un restaurantÀ faire Ne pas faire
• Restaurant ancien avec
bonne réputation
• Cuisine belge, française,
nord italienne
• Près du bureau de l’invité
• Réservé table éloigné de la
cuisine, des toilettes
• Connaître le restaurant
• Toujours confirmer la
réservation
• Utiliser les pages jaunes
• Laisser l’invité choisir
l’endroit
• Choisir une cuisine trop
régionale
• S’aventurer
• Choisir un endroit ou le
personnel est impatient
Choisir un restaurant
Rôle de l’hôteÀ faire Ne pas faire•Arriver 15 minute à l’avance
•Vérifier si tout convient
•L’invité ne connaisse pas les
prix
•Faire le choix de vins
•Se lever pour accueillir
l’invité
•S’asseoir en premier et fait
geste a l’invité
•Plat aussi coûtant que l’invité
•Manque de rien
• Informer en cas de retard
• Laisser l’invité arriver en
premier
• Laisser choisir leur place
• Laisser offrir l’apéritif à un
repas d’affaire le midi
• Regarder sa montre en cas
de retard
Responsabilité de l’invité
• Être a l’heure, ne pas arriver à l’avance
• Informer en cas de retard
• S’excuser en cas de retard
• Ne pas expliquer la raison de son retard
• Laisser se faire assigner une place
• Ne pas informer de ses allergies
• Ne pas se commander d’apéritif si on
l’offre pas
Assignation des places
Le maintienÀ faire Ne pas faire• S’asseoir bien droit
• Jambe l’une près de l’autre
• Main visible de chaque côté
de l’assiette
• Coude main jointe sous le
menton permis entre services
• Éternuer de côté
• S’appuyer au dossier
• Plier son coude, appuyer la
table
• Pendre sa veste au dossier
• Tourner le dos au voisin
• Se balancer sur la chaise
• Tripoter ses cheveux
• Se pencher vers l’assiette
•Quitter la table pendant le
repas
S’adresser au personnel
• Appeler par le prénom, sauf le chef cuisinier
• Remercier le chef en le faisant venir à la
table
• Adresser plaintes et commandes au chef
des serveurs
• Vouvoyer, formule de politesse
• Ne pas interpeler de façon désobligeante
• Ne pas utiliser des diminutifs
• Ne pas éviter le maître d’hôtel
Disposer les accessoires
Utilisation des accessoires
• Fourchette
• Couteau
• Cuiller à soupe
• Entre les bouchées
• Signifier que l’on a terminé
• Verres
• Serviette de table
• Rince doigt