Capsule l’étiquette des repas d’affaires

Présenté par

Silvina Sarmiento

Karine Proulx

Marie-Eve Trempe

Léa Woff

Objectifs

• Tremplin de négociation• Favorise l’accroissement de sa

clientèle• Encourage maintien de bonne

relation

Étapes

• Choisir un restaurants• Rôle de l’hôte• Responsabilité de l’invité• Assignation des places• Maintien• S’adresser au personnel• Disposer et utiliser les accessoires

Choisir un restaurantÀ faire Ne pas faire

• Restaurant ancien avec

bonne réputation

• Cuisine belge, française,

nord italienne

• Près du bureau de l’invité

• Réservé table éloigné de la

cuisine, des toilettes

• Connaître le restaurant

• Toujours confirmer la

réservation

• Utiliser les pages jaunes

• Laisser l’invité choisir

l’endroit

• Choisir une cuisine trop

régionale

• S’aventurer

• Choisir un endroit ou le

personnel est impatient

Choisir un restaurant

Rôle de l’hôteÀ faire Ne pas faire•Arriver 15 minute à l’avance

•Vérifier si tout convient

•L’invité ne connaisse pas les

prix

•Faire le choix de vins

•Se lever pour accueillir

l’invité

•S’asseoir en premier et fait

geste a l’invité

•Plat aussi coûtant que l’invité

•Manque de rien

• Informer en cas de retard

• Laisser l’invité arriver en

premier

• Laisser choisir leur place

• Laisser offrir l’apéritif à un

repas d’affaire le midi

• Regarder sa montre en cas

de retard

Responsabilité de l’invité

• Être a l’heure, ne pas arriver à l’avance

• Informer en cas de retard

• S’excuser en cas de retard

• Ne pas expliquer la raison de son retard

• Laisser se faire assigner une place

• Ne pas informer de ses allergies

• Ne pas se commander d’apéritif si on

l’offre pas

Assignation des places

Le maintienÀ faire Ne pas faire• S’asseoir bien droit

• Jambe l’une près de l’autre

• Main visible de chaque côté

de l’assiette

• Coude main jointe sous le

menton permis entre services

• Éternuer de côté

• S’appuyer au dossier

• Plier son coude, appuyer la

table

• Pendre sa veste au dossier

• Tourner le dos au voisin

• Se balancer sur la chaise

• Tripoter ses cheveux

• Se pencher vers l’assiette

•Quitter la table pendant le

repas

S’adresser au personnel

• Appeler par le prénom, sauf le chef cuisinier

• Remercier le chef en le faisant venir à la

table

• Adresser plaintes et commandes au chef

des serveurs

• Vouvoyer, formule de politesse

• Ne pas interpeler de façon désobligeante

• Ne pas utiliser des diminutifs

• Ne pas éviter le maître d’hôtel

Disposer les accessoires

Utilisation des accessoires

• Fourchette

• Couteau

• Cuiller à soupe

• Entre les bouchées

• Signifier que l’on a terminé

• Verres

• Serviette de table

• Rince doigt