Bilan du taux réduit de TVA dans la restauration

Source INSEE

La restauration : un secteur fortement créateur d'emplois

300000

350000

400000

450000

500000

550000

600000

650000

700000

dé

c-8

9

dé

c-9

0

dé

c-9

1

dé

c-9

2

dé

c-9

3

dé

c-9

4

dé

c-9

5

dé

c-9

6

dé

c-9

7

dé

c-9

8

dé

c-9

9

dé

c-0

0

dé

c-0

1

dé

c-0

2

dé

c-0

3

dé

c-0

4

dé

c-0

5

dé

c-0

6

dé

c-0

7

cv

s

Source INSEE

Part du profit avant impôt dans les entreprises de la restauration

0

5

10

15

20

25

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

en %

du

ch

iffr

e d

'aff

aire

s

0 salarié 1 ou 2 salariés 3 à 9 salariés 10 à 99 salariés 100 salariés et plus

Sources : INSEE et ministère de l’économie

baisse réelle des prix dans la restauration

-0,8

-1,5

-1,3 -1,3 -1,4

-1,7

-1,4

-2,0

-2,3

-2,6 -2,6-2,4

-2,0-2,1

-3,0

-2,5

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0juil-09

août-09

sept-09

oct-09

nov-09

déc-09

janv-10

févr-10

mars-10

avr-10

mai-10

juin-10

juil-10

août-10

cible : - 2,5%

Source : établi à partir des données de l’INSEE

Réaction de la demande à la baisse des prix

96,0

97,0

98,0

99,0

100,0

101,0

102,0

103,0

104,0

juin-09

juil-09 août-09

sept-09

oct-09 nov-09

déc-09

janv-10

févr-10

mars-10

avr-10 mai-10

juin-10

CA en volume indice des prix réels TTC dans la restauration

Source : établi à partir des données de l’INSEE

Evolution de l'emploi (restauration seule)

-0,3

-0,6 -0,5

1,2

0,2 0,2

1,11,4

1,2

-0,6

675,1

684,2

692,6

670,5

661,1664,5

668,3664,8

665,9

668,8

667,4

-1

-0,5

0

0,5

1

1,5

déc-

07m

ars-

08

juin

-08

sept

-08

déc-

08m

ars-

09

juin

-09

sept

-09

déc-

09m

ars-

10

juin

-10

en %

645,0

650,0

655,0

660,0

665,0

670,0

675,0

680,0

685,0

690,0

695,0

en m

illi

ers

variation trimestrielle (%) effectifs

• Rapport de M. Michel HOUEL, sénateur (UMP) de Seine-et-MarnePrésident du groupe d’études « Artisanat et services »

• 2010