Mayonnaise aux câpres et zeste de citron

2 jaunes d'œufsel, poivre2 c. à c. de jus de citron3 dl d’huile de carthame1 c. à s. de câpresle zeste d'un demi-citron non traitéle zeste d'un demi-citron non traité

Bien mélanger le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et le jus de citron. Inté-grer délicatement l'huile de carthame, d'abord goutte à goutte, puis en filet, à l'aide d’un fouet, jusqu'à obtention d'une mayonnaise. Hacher fine-ment les câpres, puis les mélanger, avec le zeste, à la mayonnaise.

Crème de yoghourt à la moutarde et aux figues

200 g de yoghourt nature2 c. à c. de jus de citron2 c. à s. de moutarde à l'ancienne75 g de figues séchées½ bouquet de ciboulettesel, poivresel, poivre

Bien mélanger le yoghourt avec le jus de citron et la moutarde. Ajouter les figues coupées en petits dés. Mélanger la ciboulette finement ciselée à la préparation. Assaisonner de sel et de poivre.

Sauce mangue aux cacahuètes grillées

1 mangue1 échalote1 limettesel, tabasco2 c. à s. de cacahuètes

Peler la mangue et découper la chair en petits dés. Peler l'échalote et la Peler la mangue et découper la chair en petits dés. Peler l'échalote et la couper également en petits dés. Râper finement l'écorce de limette et presser le jus. Mélanger le tout et assaisonner d'un peu de sel et de ta-basco. Faire dorer les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse, hacher grossièrement et ajouter.

Sauce curry rouge aux oignons de printemps

1 c. à s. d’huile d’olive1 c. à s. de pâte de curry rouge200 ml de lait de coco1 c. à s. de sucrequelques gouttes de sauce de poisson1 oignon de printemps1 oignon de printemps

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la pâte de curry et chauffer quelques instants. Ajouter le lait de coco et le sucre, et laisser réduire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à consistance onctueuse. As-saisonner à la sauce de poisson. Mélanger l'oignon de printemps coupé en julienne à la sauce et servir tiède.