Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Produire et transformer les feuilles de moringa Moringanews / Moringa Association of Ghana

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Moringa is a plantfood of high nutritional value, ecologically and economically beneficial and readily available in the countries hardest hit by the food crisis. http://miracletrees.org/ http://moringatrees.org/

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Produire et transformerles feuilles de moringa

Moringanews Moringa Association of Ghana

Auteurs et eacutediteurs scientifiques MoringanewsDr Armelle de Saint Sauveur et Dr Meacutelanie Broin

Comiteacute de reacutedaction MAGDr Seewu Noamesi Newton Amaglo Mozart Adevu Mary Glover-Amengor

Godfred Dosu Philip Adjepong Stephen Adams Prudence Attipoe

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IntroduCtIon 51 Le moringa 112 La neacutecessiteacute drsquoun guide 133 Le but du guide 13

Culture 151 Choix du site 172 Preacuteparation du sol 18

3 Propagation 18Propagation par graines 19Propagation par bouturage 20

4 Plantation 21Production intensive 21Production semi-intensive 21Agroforesterie 21Production de graines 23

5 Entretien des plants 23Formation des arbres 23Irrigation 24Sarclage 25Mulching 26Fertilisation 26Taille 27

6 Controcircle des ravageurset des maladies 28Insectes 28Maladies fongiques 29

reacuteColte et trAnsPort 301 Reacutecolte des branches feuilleacutees 322 Reacutecolte des graines 323 Transport 33

trAnsforMAtIondes feuIlles 351 Effeuillage 372 Lavage 373 Egouttage 37

4 Seacutechage 39Seacutechage agrave temperature ambiante 39Seacutechage solaire 39Seacutechage meacutecanique 41

5 Broyage 416 Tamisage 417 Seacutechage de la poudre de feuilles 41

CondItIonneMentet stoCkAGe 431 Hygiegravene du personnel 442 Conditionnement en gros 443 Conditionnement final 454 Etiquetage 45

utIlIser les feuIllesde MorInGAPour lA nutrItIon 471 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches 492 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees 533 Contenu nutritionnel des feuillesde moringa cuites 564 Vitamines solubles dans lrsquoeauou dans lrsquohuile 57

ConClusIon 59

Table des maTieres

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inTroducTion

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lrsquoHistoire du moringa

le Moringa oleifera arbre tropical agrave usages multiples est passeacute en une deacutecennie du statut de plante marginale voire inconnue agrave celui de nouvelle ressource alimentaire et eacuteconomique pour les pays du Sud Les feuilles faciles agrave produire et tregraves riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux sont de plus en plus utiliseacutees dans des projets luttant contre la malnutrition La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de geacuteneacuterer des revenus agricoles de deacutevelopper des activiteacutes de transformation agro-ali-mentaire et des nouveaux marcheacutes

Cet arbre originaire drsquoInde et courant en Afrique eacutetait jusqursquoil y a peu un arbre de case servant de haie ou drsquoombrage parfois de plante meacutedicinale ou alimentaire de cueillette Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria qui consomment les feuilles de moringa comme leacutegume ont entrepris depuis des deacutecennies sa production agricole et sa commercialisation

agrave la fin des anneacutees 1980 alors que quelques chercheurs srsquointeacuteressaient au moringa uniquement pour la capaciteacute de ses graines agrave traiter les eaux1 je laquo deacutecouvrais raquo au Niger la production maraicircchegravere de feuilles de moringa et sa grande rentabiliteacute Une mission en Inde me permit de compleacuteter ces connaissances aupregraves drsquoagronomes et drsquoagriculteurs impliqueacutes dans la production de fruits de moringa2 Ces observations et les eacutechanges Sud-Sud qui en deacutecoulegraverent furent tregraves utiles pour deacutevelopper les systegravemes de culture du moringa-feuille en Afrique

Pendant les anneacutees 90 des chercheurs des entreprises et des ONG contribuegraverent agrave faire avancer les connaissances sur lrsquoagronomie du moringa lrsquoutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source drsquohuile et de floculant

en 2001 jrsquoorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliqueacutees et faire un eacutetat des lieux des acquis Le reacuteseau Morin-ganews et son site Internet furent creacuteeacutes agrave lrsquoissue de cette rencontre

en 2006 je rassemblai au Ghana lors drsquoun deuxiegraveme seacuteminaire une centaine drsquoorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribueacute agrave deacutevelopper les connaissances et les utilisations du moringa

Parallegravelement des onG ameacutericaines telles que Church World Service au Seacuteneacutegal et ECHO en Mauritanie ont promu lrsquoutilisation des feuilles seacutecheacutees et broyeacutees en poudre Sous cette forme les proprieacuteteacutes nutritionnelles du moringa sont concentreacutees et quel-ques grammes par jour aident agrave lutter contre les carences en vitamines mineacuteraux et proteacuteines Dans le cadre de ces projets la poudre de feuilles de moringa eacutetait limiteacutee agrave une utilisation locale et bien controcircleacutee avec des reacutesultats probants sur la santeacute des beacuteneacuteficiaires

1 Les graines de moringa contiennent une proteacuteine qui permet de clarifier lrsquoeau crsquoest un floculant naturel2 Les fruits verts y sont largement consommeacutes et commercialiseacutes comme leacutegumes

INTRODUCTION

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Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

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tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

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CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

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1 2

taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

1 2

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 2: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

Auteurs et eacutediteurs scientifiques MoringanewsDr Armelle de Saint Sauveur et Dr Meacutelanie Broin

Comiteacute de reacutedaction MAGDr Seewu Noamesi Newton Amaglo Mozart Adevu Mary Glover-Amengor

Godfred Dosu Philip Adjepong Stephen Adams Prudence Attipoe

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IntroduCtIon 51 Le moringa 112 La neacutecessiteacute drsquoun guide 133 Le but du guide 13

Culture 151 Choix du site 172 Preacuteparation du sol 18

3 Propagation 18Propagation par graines 19Propagation par bouturage 20

4 Plantation 21Production intensive 21Production semi-intensive 21Agroforesterie 21Production de graines 23

5 Entretien des plants 23Formation des arbres 23Irrigation 24Sarclage 25Mulching 26Fertilisation 26Taille 27

6 Controcircle des ravageurset des maladies 28Insectes 28Maladies fongiques 29

reacuteColte et trAnsPort 301 Reacutecolte des branches feuilleacutees 322 Reacutecolte des graines 323 Transport 33

trAnsforMAtIondes feuIlles 351 Effeuillage 372 Lavage 373 Egouttage 37

4 Seacutechage 39Seacutechage agrave temperature ambiante 39Seacutechage solaire 39Seacutechage meacutecanique 41

5 Broyage 416 Tamisage 417 Seacutechage de la poudre de feuilles 41

CondItIonneMentet stoCkAGe 431 Hygiegravene du personnel 442 Conditionnement en gros 443 Conditionnement final 454 Etiquetage 45

utIlIser les feuIllesde MorInGAPour lA nutrItIon 471 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches 492 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees 533 Contenu nutritionnel des feuillesde moringa cuites 564 Vitamines solubles dans lrsquoeauou dans lrsquohuile 57

ConClusIon 59

Table des maTieres

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inTroducTion

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lrsquoHistoire du moringa

le Moringa oleifera arbre tropical agrave usages multiples est passeacute en une deacutecennie du statut de plante marginale voire inconnue agrave celui de nouvelle ressource alimentaire et eacuteconomique pour les pays du Sud Les feuilles faciles agrave produire et tregraves riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux sont de plus en plus utiliseacutees dans des projets luttant contre la malnutrition La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de geacuteneacuterer des revenus agricoles de deacutevelopper des activiteacutes de transformation agro-ali-mentaire et des nouveaux marcheacutes

Cet arbre originaire drsquoInde et courant en Afrique eacutetait jusqursquoil y a peu un arbre de case servant de haie ou drsquoombrage parfois de plante meacutedicinale ou alimentaire de cueillette Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria qui consomment les feuilles de moringa comme leacutegume ont entrepris depuis des deacutecennies sa production agricole et sa commercialisation

agrave la fin des anneacutees 1980 alors que quelques chercheurs srsquointeacuteressaient au moringa uniquement pour la capaciteacute de ses graines agrave traiter les eaux1 je laquo deacutecouvrais raquo au Niger la production maraicircchegravere de feuilles de moringa et sa grande rentabiliteacute Une mission en Inde me permit de compleacuteter ces connaissances aupregraves drsquoagronomes et drsquoagriculteurs impliqueacutes dans la production de fruits de moringa2 Ces observations et les eacutechanges Sud-Sud qui en deacutecoulegraverent furent tregraves utiles pour deacutevelopper les systegravemes de culture du moringa-feuille en Afrique

Pendant les anneacutees 90 des chercheurs des entreprises et des ONG contribuegraverent agrave faire avancer les connaissances sur lrsquoagronomie du moringa lrsquoutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source drsquohuile et de floculant

en 2001 jrsquoorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliqueacutees et faire un eacutetat des lieux des acquis Le reacuteseau Morin-ganews et son site Internet furent creacuteeacutes agrave lrsquoissue de cette rencontre

en 2006 je rassemblai au Ghana lors drsquoun deuxiegraveme seacuteminaire une centaine drsquoorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribueacute agrave deacutevelopper les connaissances et les utilisations du moringa

Parallegravelement des onG ameacutericaines telles que Church World Service au Seacuteneacutegal et ECHO en Mauritanie ont promu lrsquoutilisation des feuilles seacutecheacutees et broyeacutees en poudre Sous cette forme les proprieacuteteacutes nutritionnelles du moringa sont concentreacutees et quel-ques grammes par jour aident agrave lutter contre les carences en vitamines mineacuteraux et proteacuteines Dans le cadre de ces projets la poudre de feuilles de moringa eacutetait limiteacutee agrave une utilisation locale et bien controcircleacutee avec des reacutesultats probants sur la santeacute des beacuteneacuteficiaires

1 Les graines de moringa contiennent une proteacuteine qui permet de clarifier lrsquoeau crsquoest un floculant naturel2 Les fruits verts y sont largement consommeacutes et commercialiseacutes comme leacutegumes

INTRODUCTION

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Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 3: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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IntroduCtIon 51 Le moringa 112 La neacutecessiteacute drsquoun guide 133 Le but du guide 13

Culture 151 Choix du site 172 Preacuteparation du sol 18

3 Propagation 18Propagation par graines 19Propagation par bouturage 20

4 Plantation 21Production intensive 21Production semi-intensive 21Agroforesterie 21Production de graines 23

5 Entretien des plants 23Formation des arbres 23Irrigation 24Sarclage 25Mulching 26Fertilisation 26Taille 27

6 Controcircle des ravageurset des maladies 28Insectes 28Maladies fongiques 29

reacuteColte et trAnsPort 301 Reacutecolte des branches feuilleacutees 322 Reacutecolte des graines 323 Transport 33

trAnsforMAtIondes feuIlles 351 Effeuillage 372 Lavage 373 Egouttage 37

4 Seacutechage 39Seacutechage agrave temperature ambiante 39Seacutechage solaire 39Seacutechage meacutecanique 41

5 Broyage 416 Tamisage 417 Seacutechage de la poudre de feuilles 41

CondItIonneMentet stoCkAGe 431 Hygiegravene du personnel 442 Conditionnement en gros 443 Conditionnement final 454 Etiquetage 45

utIlIser les feuIllesde MorInGAPour lA nutrItIon 471 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches 492 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees 533 Contenu nutritionnel des feuillesde moringa cuites 564 Vitamines solubles dans lrsquoeauou dans lrsquohuile 57

ConClusIon 59

Table des maTieres

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inTroducTion

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lrsquoHistoire du moringa

le Moringa oleifera arbre tropical agrave usages multiples est passeacute en une deacutecennie du statut de plante marginale voire inconnue agrave celui de nouvelle ressource alimentaire et eacuteconomique pour les pays du Sud Les feuilles faciles agrave produire et tregraves riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux sont de plus en plus utiliseacutees dans des projets luttant contre la malnutrition La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de geacuteneacuterer des revenus agricoles de deacutevelopper des activiteacutes de transformation agro-ali-mentaire et des nouveaux marcheacutes

Cet arbre originaire drsquoInde et courant en Afrique eacutetait jusqursquoil y a peu un arbre de case servant de haie ou drsquoombrage parfois de plante meacutedicinale ou alimentaire de cueillette Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria qui consomment les feuilles de moringa comme leacutegume ont entrepris depuis des deacutecennies sa production agricole et sa commercialisation

agrave la fin des anneacutees 1980 alors que quelques chercheurs srsquointeacuteressaient au moringa uniquement pour la capaciteacute de ses graines agrave traiter les eaux1 je laquo deacutecouvrais raquo au Niger la production maraicircchegravere de feuilles de moringa et sa grande rentabiliteacute Une mission en Inde me permit de compleacuteter ces connaissances aupregraves drsquoagronomes et drsquoagriculteurs impliqueacutes dans la production de fruits de moringa2 Ces observations et les eacutechanges Sud-Sud qui en deacutecoulegraverent furent tregraves utiles pour deacutevelopper les systegravemes de culture du moringa-feuille en Afrique

Pendant les anneacutees 90 des chercheurs des entreprises et des ONG contribuegraverent agrave faire avancer les connaissances sur lrsquoagronomie du moringa lrsquoutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source drsquohuile et de floculant

en 2001 jrsquoorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliqueacutees et faire un eacutetat des lieux des acquis Le reacuteseau Morin-ganews et son site Internet furent creacuteeacutes agrave lrsquoissue de cette rencontre

en 2006 je rassemblai au Ghana lors drsquoun deuxiegraveme seacuteminaire une centaine drsquoorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribueacute agrave deacutevelopper les connaissances et les utilisations du moringa

Parallegravelement des onG ameacutericaines telles que Church World Service au Seacuteneacutegal et ECHO en Mauritanie ont promu lrsquoutilisation des feuilles seacutecheacutees et broyeacutees en poudre Sous cette forme les proprieacuteteacutes nutritionnelles du moringa sont concentreacutees et quel-ques grammes par jour aident agrave lutter contre les carences en vitamines mineacuteraux et proteacuteines Dans le cadre de ces projets la poudre de feuilles de moringa eacutetait limiteacutee agrave une utilisation locale et bien controcircleacutee avec des reacutesultats probants sur la santeacute des beacuteneacuteficiaires

1 Les graines de moringa contiennent une proteacuteine qui permet de clarifier lrsquoeau crsquoest un floculant naturel2 Les fruits verts y sont largement consommeacutes et commercialiseacutes comme leacutegumes

INTRODUCTION

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Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

1 2

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

1 2

1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 4: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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inTroducTion

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lrsquoHistoire du moringa

le Moringa oleifera arbre tropical agrave usages multiples est passeacute en une deacutecennie du statut de plante marginale voire inconnue agrave celui de nouvelle ressource alimentaire et eacuteconomique pour les pays du Sud Les feuilles faciles agrave produire et tregraves riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux sont de plus en plus utiliseacutees dans des projets luttant contre la malnutrition La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de geacuteneacuterer des revenus agricoles de deacutevelopper des activiteacutes de transformation agro-ali-mentaire et des nouveaux marcheacutes

Cet arbre originaire drsquoInde et courant en Afrique eacutetait jusqursquoil y a peu un arbre de case servant de haie ou drsquoombrage parfois de plante meacutedicinale ou alimentaire de cueillette Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria qui consomment les feuilles de moringa comme leacutegume ont entrepris depuis des deacutecennies sa production agricole et sa commercialisation

agrave la fin des anneacutees 1980 alors que quelques chercheurs srsquointeacuteressaient au moringa uniquement pour la capaciteacute de ses graines agrave traiter les eaux1 je laquo deacutecouvrais raquo au Niger la production maraicircchegravere de feuilles de moringa et sa grande rentabiliteacute Une mission en Inde me permit de compleacuteter ces connaissances aupregraves drsquoagronomes et drsquoagriculteurs impliqueacutes dans la production de fruits de moringa2 Ces observations et les eacutechanges Sud-Sud qui en deacutecoulegraverent furent tregraves utiles pour deacutevelopper les systegravemes de culture du moringa-feuille en Afrique

Pendant les anneacutees 90 des chercheurs des entreprises et des ONG contribuegraverent agrave faire avancer les connaissances sur lrsquoagronomie du moringa lrsquoutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source drsquohuile et de floculant

en 2001 jrsquoorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliqueacutees et faire un eacutetat des lieux des acquis Le reacuteseau Morin-ganews et son site Internet furent creacuteeacutes agrave lrsquoissue de cette rencontre

en 2006 je rassemblai au Ghana lors drsquoun deuxiegraveme seacuteminaire une centaine drsquoorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribueacute agrave deacutevelopper les connaissances et les utilisations du moringa

Parallegravelement des onG ameacutericaines telles que Church World Service au Seacuteneacutegal et ECHO en Mauritanie ont promu lrsquoutilisation des feuilles seacutecheacutees et broyeacutees en poudre Sous cette forme les proprieacuteteacutes nutritionnelles du moringa sont concentreacutees et quel-ques grammes par jour aident agrave lutter contre les carences en vitamines mineacuteraux et proteacuteines Dans le cadre de ces projets la poudre de feuilles de moringa eacutetait limiteacutee agrave une utilisation locale et bien controcircleacutee avec des reacutesultats probants sur la santeacute des beacuteneacuteficiaires

1 Les graines de moringa contiennent une proteacuteine qui permet de clarifier lrsquoeau crsquoest un floculant naturel2 Les fruits verts y sont largement consommeacutes et commercialiseacutes comme leacutegumes

INTRODUCTION

page 10 page 11

Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

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INTRODUCTION

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

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tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

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CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

page 46 page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 5: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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lrsquoHistoire du moringa

le Moringa oleifera arbre tropical agrave usages multiples est passeacute en une deacutecennie du statut de plante marginale voire inconnue agrave celui de nouvelle ressource alimentaire et eacuteconomique pour les pays du Sud Les feuilles faciles agrave produire et tregraves riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux sont de plus en plus utiliseacutees dans des projets luttant contre la malnutrition La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de geacuteneacuterer des revenus agricoles de deacutevelopper des activiteacutes de transformation agro-ali-mentaire et des nouveaux marcheacutes

Cet arbre originaire drsquoInde et courant en Afrique eacutetait jusqursquoil y a peu un arbre de case servant de haie ou drsquoombrage parfois de plante meacutedicinale ou alimentaire de cueillette Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria qui consomment les feuilles de moringa comme leacutegume ont entrepris depuis des deacutecennies sa production agricole et sa commercialisation

agrave la fin des anneacutees 1980 alors que quelques chercheurs srsquointeacuteressaient au moringa uniquement pour la capaciteacute de ses graines agrave traiter les eaux1 je laquo deacutecouvrais raquo au Niger la production maraicircchegravere de feuilles de moringa et sa grande rentabiliteacute Une mission en Inde me permit de compleacuteter ces connaissances aupregraves drsquoagronomes et drsquoagriculteurs impliqueacutes dans la production de fruits de moringa2 Ces observations et les eacutechanges Sud-Sud qui en deacutecoulegraverent furent tregraves utiles pour deacutevelopper les systegravemes de culture du moringa-feuille en Afrique

Pendant les anneacutees 90 des chercheurs des entreprises et des ONG contribuegraverent agrave faire avancer les connaissances sur lrsquoagronomie du moringa lrsquoutilisation de ses feuilles en alimentation et de ses graines comme source drsquohuile et de floculant

en 2001 jrsquoorganisai en tanzanie un colloque international pour mettre en contact les personnes les plus impliqueacutees et faire un eacutetat des lieux des acquis Le reacuteseau Morin-ganews et son site Internet furent creacuteeacutes agrave lrsquoissue de cette rencontre

en 2006 je rassemblai au Ghana lors drsquoun deuxiegraveme seacuteminaire une centaine drsquoorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa Ces rencontres internationales et le site de Moringanews ont grandement contribueacute agrave deacutevelopper les connaissances et les utilisations du moringa

Parallegravelement des onG ameacutericaines telles que Church World Service au Seacuteneacutegal et ECHO en Mauritanie ont promu lrsquoutilisation des feuilles seacutecheacutees et broyeacutees en poudre Sous cette forme les proprieacuteteacutes nutritionnelles du moringa sont concentreacutees et quel-ques grammes par jour aident agrave lutter contre les carences en vitamines mineacuteraux et proteacuteines Dans le cadre de ces projets la poudre de feuilles de moringa eacutetait limiteacutee agrave une utilisation locale et bien controcircleacutee avec des reacutesultats probants sur la santeacute des beacuteneacuteficiaires

1 Les graines de moringa contiennent une proteacuteine qui permet de clarifier lrsquoeau crsquoest un floculant naturel2 Les fruits verts y sont largement consommeacutes et commercialiseacutes comme leacutegumes

INTRODUCTION

page 10 page 11

Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

page 14 page 15

La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

page 20 page 21

les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

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CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

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seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Kidmose U and Yang R Y and Thilsted s H and Christensen L P and Brandt K 2006 Content of carotenoids in commonly consumed Asian vegetables and stability and extractability during frying Journal of food Composition and Analysis 6-7 562-571

Lako J and Trenerry V C and Wahlqvist m and Wattanapenpaiboon N and Sotheeswaran S and Premier R 2007 Phytochemical flavonols carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fi-jian fruit vegetables and other readily available foods food Chemistry 4 1727-1741

Lakshminarayana R and Raju m and Krishnakantha T P and Baskaran V 2005 Determination of major carotenoids in a few Indian leafy vegetables by high-performance liquid chromatography Journal of Agri-cultural and food Chemistry 8 2838-2842

Liu Y and Perera CO and Valiyaveettil S 2007 Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content food Chemistry 101 (4) 1550-1556

Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

Nambiar V s and Bhadalkar K and Daxini m 2003 Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP Indian Journal of Pediatrics 5 383-387

Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

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Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 6: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 10 page 11

Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit agrave de nombreux ac-teurs ndash ONG PME fermiers particuliers ndash de produire de la poudre de feuilles et de la commercialiser sans que sa qualiteacute soit toujours garantie Or la consommation de poudre de feuilles par des populations vulneacuterables comme les femmes enceintes les tregraves jeunes enfants les personnes acircgeacutees ou les personnes HIV positives pose des pro-blegravemes eacutethiques

la poudre de feuilles si elle est de mauvaise qualiteacute sanitaire peut provoquer des maladies digestives La contrefaccedilon ndash divers meacutelanges de feuilles seacutecheacutees voir de brindilles hacheacutees ndash est eacutegalement un problegraveme dans certains pays Les modes de conditionnement et de vente ont aussi un impact la poudre de feuilles de moringa vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus utiles Les autoriteacutes des pays concerneacutes se sont inquieacuteteacutees agrave juste titre de la qualiteacute de ce nouveau produit et de lrsquoutilisation qui en eacutetait faite

les Ghaneacuteens ont eacuteteacute les premiers agrave prendre conscience de la neacutecessiteacute de reacuteglementer le commerce du moringa La Moringa Association of Ghana (MAG) a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour mettre au point une deacutemarche de controcircle de qualiteacute Moringanews et la MAG ont collaboreacute pour proposer au Centre de Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) agrave Bruxelles un ambitieux projet dont ce guide est lrsquoun des aboutissements Le Ghana Standard Board a publieacute les normes de la poudre de feuilles de moringa ainsi qursquoun Code des Bonnes Pratiques et un Guide drsquoInspection Ces normes sont susceptibles drsquoecirctre appli-queacutees par drsquoautres pays et mecircme de devenir panafricaines

le guide que vous avez entre les mains conccedilu par Moringanews et la MAG avec le soutien financier du Cde et du CtA (Centre technique de coopeacuteration agricole et rurale) a pour ambition de permettre aux opeacuterateurs ndash fermiers groupements ONG PME ndash drsquoatteindre ces normes de qualiteacute en mettant en pratique des meacutethodes simples de production de transformation et de conditionnement

INTRODUCTION

1 2

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses inviteacutes du seacuteminaire Moringa drsquoAccra2 Meacutelanie Broin et Vanisha Nambiar au seacuteminaire Moringa drsquoAccra

Des indications preacutecises sont donneacutees agrave la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees Lrsquoimpact de la cuisson et de la solubiliteacute des vitamines dans lrsquoeau ou lrsquohuile est eacutegalement abordeacute Ces donneacutees ont pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et preacuteparer cet aliment

la deacutemarche que deacutefend ce livre nrsquoest pas de limiter la consommation des plan-tes locales par une reacuteglementation excessive mais au contraire de deacutevelopper et diversifier leurs modes drsquoutilisation Avec la publication des normes et des bon-nes pratiques la poudre de feuilles de moringa accegravede agrave lrsquoeacuteconomie formelle Les consommateurs peuvent lrsquoacheter sans risque et il devient possible aux entreprises agro-alimentaires locales de lrsquoutiliser pour enrichir leurs produits Elle peut donc tou-cher une large population qui achegravete des produits locaux bon marcheacute mais souvent insuffisamment riches en proteacuteines vitamines et mineacuteraux

Ce guide vise agrave deacutevelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de qualiteacute Ce leacutegume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppe-ment transformeacutees ou non les feuilles de moringa constituent non seulement une nouvelle production agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des entreprises

Armelle de saint sauveurJanvier 2010

INTRODUCTION

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

page 14 page 15

La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

page 20 page 21

les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

page 22 page 23

Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

page 24 page 25

Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

1 2

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

1 2

1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

1 2

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

1 2

taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

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e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 7: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 12 page 13INTRODUCTION

un Moringa oleifera adulte

1 le moringa

Lrsquoarbre appeleacute moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses inteacuterecircts nutritionnels et meacutedicinaux ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2) Presque toutes les parties de lrsquoarbre ont un inteacuterecirct nutritionnel Le fruit vert se cui-sine comme un leacutegume en Inde et il est exporteacute vers de nombreux pays frais ou en conserve pour les communauteacutes drsquoIndiens expatrieacutes La racine peut srsquoutiliser comme substitut du raifort Les feuilles se consomment comme des leacutegumes verts bouillis sauteacutes ou en assaisonnement La poudre de feuilles seacutecheacutees peut srsquoajouter agrave toutes sortes de plats en tant que compleacutement alimentaire La graine peut se manger grilleacutee comme une arachide

1 Plantation de moringa2 Fruits et feuilles3 Fleurs et feuilles4 Graines feuilles et poudre de feuilles

3 4

1 2

INTRODUCTION

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

1 2

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

1 2

1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

1 2

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

1 2

taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

1 2

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 8: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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La graine est eacutegalement un floculant utilisable pour clarifier lrsquoeau et une source drsquohuile tregraves stable appeleacutee huile de Ben Cette huile autrefois utiliseacutee en horlogerie est claire douce sans odeur et tregraves reacutesistante agrave lrsquooxydation Elle est comestible et de plus en plus appreacutecieacutee en cosmeacutetique Les feuilles et jeunes branches sont utiliseacutees comme fourrage Elles peuvent aussi ecirctre incorporeacutees dans des formulations drsquoaliments pour volailles ou poissons drsquoeacutelevage Lrsquoeacutecorce exsude une teinture bleue et peut eacutegalement srsquoutiliser pour tanner les peaux Le bois est utilisable en papeterie Une hormone de croissance veacutegeacutetale peut ecirctre extraite des jeunes pousses Appliqueacutee en pulveacuterisation foliaire elle accroicirct les rendements de nombreuses plantes Enfin presque toutes les parties de la plante ont des proprieacuteteacutes pharmacologiques

tableau 1Parties de la plante et leurs inteacuterecircts

Partie de la plante usages ou inteacuterecircts

Feuilles Alimentaire fourrage biomasse hormone de croissance veacutegeacutetale meacutedicinal

Fleurs Alimentaire meacutedicinal miel

Fruit Alimentaire meacutedicinal

Racines Meacutedicinal

Graines Cosmeacutetiques alimentaire traitement des eaux meacutedicinal

Bois Papier production drsquoalcool alimentation animale (jeunes pousses) meacutedicinal

Ecorce Corde teinture gomme pour tannage meacutedicinal

INTRODUCTION

1 Produits alimentaires et cosmeacutetiques agrave base de moringa2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana

1 2

tableau 2Quelques ingreacutedients utiles contenus dans le moringa et leur localisation

Ingreacutedient localisation

Ligninecellulose Branches et tronc

Alcool Branches

Hormones Feuilles

Bioflavanoides Feuilles fleurs et pousses

Acide arachidique Graines et feuilles

Acide oleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacuteique Graines et feuilles

Acide linoleacutenique Graines

Pteacuterygospermine Fleurs

2 la neacutecessiteacute drsquoun guideLrsquousage commercial du moringa commenccedilant seulement agrave se deacutevelopper la Moringa Association of Ghana (MAG) a identifieacute le besoin qursquoont les acteurs de la filiegravere drsquoecirctre correctement informeacutes et instruits sur les diffeacuterentes eacutetapes de production En utilisant ce guide un agriculteur ou un transformateur aura toute lrsquoinformation neacutecessaire pour fournir un produit en conformiteacute avec les exigences sanitaires et environnementales

3 le but du guide Le but de ce document est de donner des indications faciles agrave suivre assurant que les produits alimentaires issus du moringa soient conformes agrave toutes les exigences sanitai-res et environnementales Les pratiques recommandeacutees ici contribueront agrave promouvoir de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin drsquoobtenir des arbres sains et des produits transformeacutes de qualiteacute Ce document couvre la culture la reacutecolte le transport la transformation le conditionnement et le stockage des feuilles ainsi que leur utilisation

INTRODUCTION

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

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CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

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seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

page 48 page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

page 62 page 63

lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

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remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 9: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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culTure

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 10: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Cultiver les feuilles de moringa

CULTURE

les quatre eacutetapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa pour srsquoassurer que les reacutesultats et beacuteneacutefices deacutesireacutes soient obtenus

bull Choix du sitebull Preacuteparation du terrainbull Plantationsemisbull Entretien de la plantation

1 Choix du site

les exigences environnementales du moringa sont indiqueacutees dans le tableau suivant

tableau 3exigences environnementales du moringa

Paramegravetre Valeurfourchette

Climat Tropical ou sub-tropical

Altitude 0-2000 megravetres

Tempeacuterature 25-35degC

Pluviomeacutetrie 250 mm-2000 mm Irrigation neacutecessaire pour la production de feuilles si pluviomeacutetrie lt 800 mm

Type de sol Limoneux sableux ou sablo-limoneux

pH du sol Leacutegegraverement acide agrave leacutegegraverement alcalin (pH 5 agrave 9)

Choisissez un site dont le sol est bien draineacute afin drsquoeacuteliminer les excegraves drsquoeau et de permettre les eacutechanges gazeux entre lrsquoatmosphegravere et les particules du sol Eviter les sols argileux qui deviennent collants lorsqursquoils sont humides ou tregraves durs lorsqursquoils sont secs eacuteviter les sols infesteacutes de termites si possible Le site doit ecirctre deacutegageacute afin de recevoir un ensoleillement maximal Il doit ecirctre proteacutegeacute des divagations des animaux avec des clocirctures naturelles ou artificielles

CULTURE

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

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CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

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seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

page 48 page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

page 62 page 63

lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 11: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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les sites suivants ne sont pas recommandeacutes pour la culture du moringa

tableau 4sites indeacutesirables pour la culture du moringa

site raison(s)

Deacutepocircts de rejets Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables industriels tels que mercure arsenic plomb etc

Deacutecharges Absorption de meacutetaux lourds indeacutesirables tels que mercure arsenic plomb etc

Sites inondables Mauvais drainage occasionnant le pourrissement ou gorgeacutes drsquoeau des racines (riziegraveres argile lits de riviegravere etc)

Sols infesteacutes de termites Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pacirctureacutes Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2 Preacuteparation du sol

La faciliteacute drsquoenracinement est une condition neacutecessaire agrave la croissance et au deacuteveloppe-ment de la plante Le moringa demande ainsi un sol bien draineacute limoneux ou sableux pour avoir une croissante optimale

Le terrain doit ecirctre deacutefricheacute si neacutecessaire et deacutebarrasseacute de tous les mateacuteriaux veacutegeacutetaux in-deacutesirables Si la densiteacute de plantation est forte le terrain doit ecirctre laboureacute et herseacute agrave une profondeur maximale de 30 cm Si la densiteacute de plantation est faible (gt 1 m x 1 m) il vaut mieux creuser des trous et les remplir agrave nouveau avec la terre pour assurer une bonne peacuteneacutetration du systegraveme racinaire sans causer trop drsquoeacuterosion (le labour peut ecirctre risqueacute dans certains environnements tropicaux en cas de fortes pluies de forte pente ou de vent) Dans ce cas les trous sont creuseacutes sur 30 agrave 50 cm de profondeur et 20 agrave 40 cm de largeur Au moment de reboucher le trou meacutelanger la terre avec du fumier

Pour la production agrave grande eacutechelle il est recommandeacute drsquoeffectuer des analyses de terre et des tests de germination pour srsquoassurer un bon retour sur investissement

3 Propagation

Le moringa peut ecirctre propageacute par graines ou par boutures ligneuses (bois dur)

CULTURE

Propagation par graines

Acheter ou collecter les semences agrave partir de sources fiables Une bonne graine doit ecirctre viable propre et sans maladie Les graines ne doivent pas ecirctre stockeacutees pendant de longues peacuteriodes car elles perdent leur viabiliteacute (pouvoir germinatif) apregraves environ un an Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo

Les graines peuvent ecirctre semeacutees en sachets en planches ou directement dans le champ

le semis direct au champ est preacutefeacuterable lorsque le pouvoir germinatif est eacuteleveacute ce qui est le cas du Moringa oleifera Au Togo par exemple en agriculture familiale le taux de germination est supeacuterieur agrave 85 seulement 12 jours apregraves le semis

la technique de peacutepiniegravere en planches preacutesente les inconveacutenients suivants

bull neacutecessite plus de temps de travail principalement pour les activiteacutes de repiquage bull met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage Or cette racine qui est fragile est la condition de la bonne production ulteacuterieure du plant et de sa reacutesistance notamment agrave la seacutecheresse

la technique de peacutepiniegravere en sachets preacutesente les inconveacutenients suivants

bull est tregraves consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage et disposition des sachets) son entretien ainsi que pour les activiteacutes de plantation (transport et mise en terre des sachets) bull coucircte plus cher en main drsquoœuvre et en mateacuteriel

semis direct

Les graines doivent ecirctre semeacutees agrave une profondeur maximale de 2 cm Un semis plus profond reacuteduit fortement le taux de germination On segraveme 1 agrave 2 graines par poquet ou trou de semis Si les graines sont chegraveres ou difficiles agrave obtenir la meilleure option consiste agrave ne semer qursquoune graine par poquet et drsquoattendre deux semaines pour que la germination ait lieu Ensuite seulement les espaces vides sont ressemeacutes Lorsque la qualiteacute des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nrsquoest pas optimale utiliser deux graines par poquet

Si les 2 graines du poquet germent on arrache le plant le plus grecircle pour ne garder que le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur drsquoenviron 30 cm Cet arra-chage doit ecirctre deacutelicat pour abicircmer le moins possible le systegraveme racinaire du plant qui reste en place Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est deacuteconseilleacute encore une fois pour preacuteserver la racine principale

Une graine de moringa germe en moyenne 5 agrave 12 jours apregraves la mise en terre Si la graine nrsquoa pas germeacute au bout de 15 jours (maximum) elle ne germera pas et doit ecirctre remplaceacutee

CULTURE

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

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CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

1 2

1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

1 2

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 12: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet nrsquoa germeacute il faut deacuteterrer les graines et les observer pour veacuterifier avant de ressemer qursquoil nrsquoy a pas un problegraveme localiseacute drsquoattaque drsquoinsectes (fourmis ou termites) Si crsquoest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une solution de feuilles de neem ou plus efficace drsquohuile de graines de neem additionneacutee drsquoeau savonneuse et ressemer

Propagation en sachet

Le sachet doit ecirctre en polyeacutethylegravene et rempli drsquoun meacutelange humide de terre limoneuse ou de terreau La profondeur de semis ne doit pas deacutepasser 2 cm Les graines doivent germer de 5 agrave 12 jours apregraves le semisPlacer les sachets dans un lieu leacutegegraverement ombrageacute et proteacutegeacute des fortes pluies Si ce nrsquoest pas possible pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter le drainage Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lrsquohumiditeacute du sol environ 10 agrave 20 ml par sachet agrave ce stade le jeune plant doit ecirctre bien proteacutegeacute des sauterelles criquets termi-tes et ruminants Lrsquoarrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier les jeunes pousses Celles qui sont endommageacutees doivent ecirctre soutenues par un tuteur Les jeunes plants de moringa doivent ecirctre eacuteleveacutes pendant 4 agrave 6 semaines avant drsquoecirctre transplanteacutes lorsqursquoils atteignent environ 30 cm de haut Oter le sachet au moment de la plantation en srsquoassurant que la racine nrsquoest pas endommageacutee

Propagation par bouturage

Les boutures ligneuses en bois dur doivent faire un megravetre de long et au moins 4 agrave 5 cm de diamegravetre Un tiers de la longueur doit ecirctre mis en terre Les plantes issues de bouturage nrsquoont pas un systegraveme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et agrave la seacutecheresse Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites

1 Boutures en attente drsquoecirctre mises en terre2 Boutures en reprise

1 2

CULTURE

4 Plantation

Pour la production de feuilles plusieurs options peuvent ecirctre consideacutereacutees

Production intensive

Lrsquoespacement des plants doit ecirctre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm avec des alleacutees agrave in-tervalles reacuteguliers (par exemple tous les 4 megravetres) pour faciliter lrsquoentretien et les reacutecoltes Une autre option est drsquoespacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm sur ces lignes On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants un peu plus (10 agrave 20 cm) Ces systegravemes intensifs sont adapteacutes pour une production industrielle mais demandent une gestion attentive sarclage engraissement preacutevention des maladies demandent plus de soins agrave cause de la forte densiteacute

Production semi-intensive

Lrsquoespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m Ce systegraveme est plus adapteacute pour les petits agriculteurs et donne de bons reacutesultats avec moins de soins

Agroforesterie Les arbres de moringa peuvent ecirctre semeacutes en alleacutees et associeacutes agrave drsquoautres cultures La distance entre les rangs de moringa peut ecirctre comprise entre 2 et 4 megravetres Les lignes de plantation doivent ecirctre orienteacutees drsquoest en ouest pour un eacuteclairement optimal des cultures pratiqueacutees entre les lignes de plantation

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m)

1 2

CULTURE

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

1 2

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

1 2

1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

1 2

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

1 2

taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

1 2

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

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e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 13: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Cultiver le moringa en agroforesterie

CULTURE

en agroforesterie on eacutevitera drsquoassocier au moringa

bull Des cultures intercalaires tregraves demandeuses drsquoazote telles que le maiumls et le manioc bull Des cultures susceptibles de neacutecessiter des traitements chimiques bull Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa pour la lumiegravere comme le mil ou le sorgho

On preacutefegraverera associer des plantes basses et dont les reacutesidus de culture peuvent enrichir le sol en mineacuteraux (speacutecialement en azote) des leacutegumineuses comme lrsquoarachide le soja ou le nieacutebeacute

Production de graines

Lrsquoespacement doit ecirctre beaucoup plus large pour la production de graines Les arbres doivent ecirctre espaceacutes au minimum de 25 m Pour optimiser la densiteacute on peut piqueter le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m

5 entretien des plants

Le soin porteacute aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus

formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance agrave produire de longues branches verticales qui ne produisent des feuilles et des fruits qursquoagrave leur extreacutemiteacute les rendements seront faibles si lrsquoon laisse les arbres pousser naturellement Lrsquoarbre peut atteindre 3 agrave 4 megravetres la premiegravere anneacutee et jusqursquoagrave 10 ou 12 megravetres les anneacutees suivantes Il est donc essentiel de donner aux arbres une forme adeacutequate lorsqursquoils sont jeunes en favorisant les ramifi-cations lateacuterales et en lui donnant une forme de buisson touffu

1 Moringa en agroforesterie au Beacutenin2 Production de graines au Ghana

CULTURE

1 2

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

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seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 14: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Lorsque lrsquoarbre atteint une hauteur de 05 agrave 1 m il faut pincer le bourgeon terminal de la tige centrale Ceci provoque la croissance de branches lateacuterales qui seront eacutegalement pinceacutees Ainsi drsquoautres ramifications seront creacuteeacutees ce qui augmentera les rendements et reacuteduira la hauteur de lrsquoarbre De plus le pinccedilage reacuteduit les deacutegacircts dus aux vents violents et rend la reacutecolte beaucoup plus facile

Le pinccedilage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres Si les arbres sont plus vieux le bourgeon terminal peut ecirctre coupeacute avec un outil bien aiguiseacute juste au dessus drsquoun nœud Une taille sur lrsquoentrenoeud provoquera la pourriture de la branche jusqursquoau nœud du dessous ce qui favorisera lrsquoentreacutee de maladies et parasites

Irrigation

Le moringa peut germer et se deacutevelopper sans irrigation srsquoil est semeacute agrave la saison des pluies Sa racine tubeacutereuse se forme vingt jours apregraves le semis et permet aux jeunes plants de supporter la seacutecheresse Cependant pour une croissance optimale il est conseilleacute drsquoirriguer pendant les trois mois suivant le semis

Lrsquoirrigation est eacutegalement neacutecessaire pour produire des feuilles toute lrsquoanneacutee y compris pendant les saisons segraveches Une autre option est de cesser de produire pendant ces peacuteriodes les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas Au retour des pluies tailler fortement les arbres et ajouter de lrsquoengrais organique (fumier compost) pour assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles

Tout systegraveme drsquoirrigation peut convenir tuyau drsquoarrosage arrosoir asperseur goutte agrave goutte Pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation il est conseilleacute drsquoirriguer tocirct le matin le soir ou la nuit Si lrsquoeau est rare un mulching ou un sarclage tregraves superficiel des mauvaises herbes reacuteduira lrsquoeacutevaporation

CULTURE

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1 Arbres de moringa bien formeacutes par la taille2 Arrosage au pied

Besoins en eau selon les zones climatiques

bull En zone soudanienne (ex sud du Ghana) la production de feuilles est possible toute lrsquoanneacutee sans irrigation avec une baisse de production en peacuteriode segravechebull En zone de savane (ex nord Ghana) les plantations peuvent ecirctre conduites sans irrigation mais les reacutecoltes de feuilles seront interrompues en saison segraveche bull En zone saheacutelienne (ex Niger Burkina Faso) les plantations doivent ecirctre irrigueacutees presque toute lrsquoanneacutee (tous les jours en saison segraveche deux ou trois fois par semaine en saison humide) Il est cependant possible de nrsquoirriguer que lorsque lrsquoon dispose drsquoeau et de laisser les arbres au repos en saison segraveche

sarclage

Pour une bonne production les parcelles de moringa doivent ecirctre sarcleacutees reacuteguliegraverement Lorsque la veacutegeacutetation adventice se deacuteveloppe elle entre en compeacutetition avec les plants de moringa notamment pour lrsquoazote On constate alors que la production de feuilles diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent agrave jaunirLes sarclages sont plus freacutequents agrave la mise en place de la plantation lorsque les plants sont de faible hauteur et permettent agrave la lumiegravere drsquoatteindre le sol

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte avec des opeacuterations plus rapprocheacutees en saison des pluies

Une bonne option est de laisser sur place les adventices arracheacutees pour couvrir le sol comme mulch pour reacuteduire lrsquoeacutevaporation et enrichir le sol Il nrsquoest pas neacutecessaire de les enfouir car la capaciteacute de reacutetention en mineacuteraux des sols tropicaux est tregraves faible Il est preacutefeacuterable de laisser ces reacutesidus se deacutecomposer au fur et agrave mesure au contact de la surface du sol pour une meilleure reacutepartition dans le temps des apports de mineacuteraux pour les plants Il est speacutecialement deacuteconseilleacute drsquoenfouir les reacutesidus si le sol de la parcelle est en pente mecircme leacutegegravere pour limiter la perte de fertiliteacute par eacuterosion

1 et 2 Sarclage

CULTURE

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Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

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taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

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1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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3 4

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4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

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seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Lako J and Trenerry V C and Wahlqvist m and Wattanapenpaiboon N and Sotheeswaran S and Premier R 2007 Phytochemical flavonols carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fi-jian fruit vegetables and other readily available foods food Chemistry 4 1727-1741

Lakshminarayana R and Raju m and Krishnakantha T P and Baskaran V 2005 Determination of major carotenoids in a few Indian leafy vegetables by high-performance liquid chromatography Journal of Agri-cultural and food Chemistry 8 2838-2842

Liu Y and Perera CO and Valiyaveettil S 2007 Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content food Chemistry 101 (4) 1550-1556

Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

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Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 15: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 28 page 29

Le sarclage doit ecirctre fait suffisamment tocirct pour que les mauvaises herbes nrsquoaient pas le temps de former des graines Si les adventices arracheacutees preacutesentent des fruits et des graines elles doivent ecirctre enleveacutees du champ

Mulching Le mulching consiste agrave couvrir le sol avec des reacutesidus de culture ou de sarclage afin de reacuteduire lrsquoeacutevaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison segraveche De plus la croissance des mauvaises herbes est eacutegalement limiteacutee

fertilisation

Le moringa peut produire de grandes quantiteacutes de feuilles mais seulement srsquoil reccediloit des apports organiques suffisants Ses feuilles sont riches en proteacuteines il a donc besoin de trouver de lrsquoazote dans le sol Les mineacuteraux et oligo-eacuteleacutements si importants dans ses feuilles doivent aussi ecirctre apporteacutes par le sol

Plutocirct que des engrais chimiques le compost (deacutechets veacutegeacutetaux qursquoon a laisseacute fermen-ter en tas) et le fumier (deacutejections animales meacutelangeacutees agrave des deacutechets veacutegeacutetaux) peuvent apporter les nutriments neacutecessaires tout en ameacuteliorant la structure du sol Crsquoest le meacutelange de deacutechets agrave deacutecomposition rapide (crottes veacutegeacutetaux verts et tendres) et agrave deacutecomposition lente (paille veacutegeacutetaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure fertilisation

La fertilisation se fait drsquoabord au moment de la preacuteparation du sol avant le semis Ensuite il est important drsquoapporter du fumier ouet du compost au moins une fois par an par exemple en deacutebut de saison des pluies lorsque les arbres vont reprendre une production importante Srsquoil y a deux saisons des pluies deux apports sont conseilleacutes

1 Mulching apregraves sarclage2 Apport de fumier

CULTURE

1 2

taille

Apregraves la taille initiale de formation (voir p 23) une taille drsquoentretien est neacutecessaire Elle peut ecirctre faite agrave chaque reacutecolte si les feuilles sont preacuteleveacutees en coupant toutes les branches au dessus drsquoune certaine hauteur (voir reacutecolte) Si les feuilles sont preacuteleveacutees par arrachage ou si les arbres ne sont pas reacutecolteacutes pendant la saison segraveche la forme buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit ecirctre faite juste avant lrsquoarriveacutee des pluies Au Niger les arbres sont coupeacutes agrave 20 cm du niveau du sol une ou deux fois par an Si le tronc central est trop eacutepais les branches terminales peuvent ecirctre coupeacutees comme pour la taille de formation Dans tous les cas il est important de couper juste au dessus drsquoun nœud pour eacuteviter la pourriture des parties terminales

Dans les parcelles produisant des graines la taille permet de produire davantage de fruits et de plus grands fruits Couper le bourgeon terminal lorsque lrsquoarbre atteint environ un megravetre pour induire les ramifications

6 Controcircle des ravageurs et des maladies

Insectes

les ravageurs les plus courants sont les sauterelles criquets et chenilles Ces insectes mordent et mangent des parties de la plante entraicircnant la destruction de feuilles bourgeons fleurs pousses fruits ou graines ainsi que lrsquointerruption du flux de segraveve Ces attaques sont freacutequentes dans les zones segraveches ougrave les feuilles de moringa attirent fortement les insectes Il semblerait que les attaques se produisent surtout en deacutebut de saison segraveche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts et tendres La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser aucune partie verte La repousse est tregraves vigoureuse ensuite si les conditions de croissance (disponibiliteacute en eau) le permettent Concernant les chenilles de Leacutepidoptegraveres il convient

1 Parcelle intensive apregraves reacutecolte par taille (Ghana)2 Reprise apregraves la taille

CULTURE

1 2

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

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recolTe eT TransPorT

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

page 48 page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

page 62 page 63

lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

Nambiar V s and Bhadalkar K and Daxini m 2003 Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP Indian Journal of Pediatrics 5 383-387

Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 16: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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drsquoobserver le tout deacutebut des attaques dans le cœur des pousses pour intervenir avant qursquoil nrsquoy ait trop de deacutegacircts Les pulveacuterisations doivent viser le centre et lrsquoextreacutemiteacute des pousses pour atteindre les jeunes chenilles

en culture biologique le Bacillus thuringiensis (commercialiseacute sous le nom de marque Batik) est une preacuteparation insecticide agrave base de bacteacuteries speacutecifiques des larves de Leacutepidoptegraveres active par ingestion respectueuse de lrsquohomme des animaux et des abeilles Le deacutelai avant reacutecolte est seulement de 3 jours Contre les chenilles il constitue une bonne alternative aux produits chimiques est homologueacute en agriculture biolo-gique et preacutesente lrsquoavantage drsquoune preacuteparation garantie Drsquoautres marques existent comme le Delfin ou Scutello Ces produits doivent ecirctre conserveacutes si possible au frais ou au moins proteacutegeacutes des grosses chaleurs Cependant selon la socieacuteteacute Certis qui le produit le Delfin se conserve 3 ans agrave une tempeacuterature de 30degC Lrsquoextrait de neem peut eacutegalement ecirctre utiliseacute contre les insectes srsquoil est pulveacuteriseacute agrave temps Le Suneem 1 de la socieacuteteacute seacuteneacutegalaise Senchim est homologueacute dans les pays du CILSS (Comiteacute permanent Inter-Etats de Lutte contre la Seacutecheresse dans le Sahel)

les attaques de termites causent aussi des deacutegacircts aux plantationsde moringa des solutions biologiques existent pour controcircler ces insectes

bull Application de tourteaux de graines de neem dans le solbull Application de feuilles de ricin drsquoeacutecorces drsquoacajou de feuilles de Tephrosia ou de feuilles de Melia azedarach agrave la base du troncbull Application de tas de cendres agrave la base des plantesbull Fabrication de piegraveges agrave termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille humide de terre et autres deacutechets veacutegeacutetaux (petits morceaux de bois noyaux de man-gue) Les canaris sont remplis le matin disposeacutes face contre terre le bord leacutegegraverement enfoui et recouverts drsquoune poigneacutee de feuilles segraveches pour preacuteserver la fraicirccheur Ces piegraveges peuvent ecirctre releveacutes tous les 24 agrave 48 heures

si des insecticides syntheacutetiques doivent ecirctre utiliseacutes choisissez les moins toxi-ques comme les pyreacutethroiumldes (Decis Karateacute Klartan) Ils ont une persistance drsquoaction de 20 jours ou plus mecircme en conditions chaudes et venteacutees Ils ont une action ovicide sur les œufs de Leacutepidoptegraveres Respecter un deacutelai de 7 jours minimum de 14 jours si les feuilles sont consommeacutees crues eacuteviter les applications reacutepeacuteteacutees plus de 2 ou 3 fois dans la saison qui risquent de provoquer des reacutesistances et de favoriser des attaques de pucerons

Pour connaicirctre la liste des produits phytosanitaires homologueacuteset autoriseacutes agrave la vente dans les pays du CIlss consultez le site wwwinsahorgprotectiondesvegetauxcsppesticidautorisehtml

CULTURE

Maladies fongiques

Ces maladies sont de loin les plus seacuterieuses dans la culture du moringaDes tacircches sombres peuvent apparaicirctre sur les feuilles et finir par les couvrir entiegraverement ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort Ceci est provoqueacute par les champi-gnons Cercospora spp et Septoria lycopersici

Lrsquoalternariose est eacutegalement courante elle se preacutesente sous forme de tacircches angulaires brun noir avec des cercles concentriques Il y a aussi des leacutesions noires ou brunes sur les branches Lrsquoagent pathogegravene est Alternaria solani Les attaques sont souvent difficile-ment deacutetectables pour ces deux maladies Lorsqursquoon les voit il est souvent trop tard et la deacutefoliation est la plupart du temps inexorable Il faut donc meacutemoriser les peacuteriodes ougrave les deacutegacircts apparaissent pour essayer drsquointervenir plus tocirct la saison suivante Les produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont agrave base de mancozegravebe ou de manegravebe

En culture biologique il faut maintenir un bon niveau de propreteacute autour des arbres en eacuteliminant les mauvaises herbes qui servent souvent drsquohocirctes pour les pathogegravenes Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent ecirctre reacuteguliegraverement inspecteacutees pour deacutetecter les attaques fongiques Une deacutetection preacutecoce peut sauver beaucoup de jeunes plants de la destruction Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent ecirctre pulveacuteriseacutes pour controcircler les attaques fongiques Cependant lrsquoaction nrsquoest pas aussi rapide et de longue dureacutee que celle des produits chimiques Il faut donc appliquer lrsquoextrait le plus tocirct possible et agrave plusieurs reprises Ce produit peut ecirctre fabriqueacute loca-lement et nrsquoest pas toxique pour lrsquohomme Lrsquoextrait de feuilles nrsquoest pas aussi efficace que lrsquoextrait de graines mais il peut ecirctre utiliseacute aussi

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa2 Attaque de chenille

CULTURE

1 2

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recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 44 page 45

condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

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remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 17: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 32 page 33

recolTe eT TransPorT

page 34 page 35

1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

page 36 page 37

TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

page 46 page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

page 48 page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

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1 reacutecolte des branches feuilleacutees

Le moringa a une feuille composeacutee crsquoest-agrave-dire constitueacutee de plusieurs folioles (fo-lioles visibles page 33 photo 2) Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc lrsquoensemble des folioles relieacutees entre elles par un rachis central fixeacute agrave la branche (feuilles entiegraveres page 32 photos 2 et 3)

La reacutecolte manuelle des branches feuilleacutees peut se faire avec un seacutecateur une faucille ou un couteau bien affucircteacute Toutes les branches doivent ecirctre coupeacutees au dessus de la hauteur deacutesireacutee soit de 30 cm agrave 1 m au dessus du sol En production intensive il est aussi possible de reacutecolter meacutecaniquement avec une faucheuse

La reacutecolte peut eacutegalement se faire en preacutelevant seulement les feuilles qui sont cueillies directement sur lrsquoarbre Elles se seacuteparent facilement agrave la base du peacutetiole La reacutecolte est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas tailleacutes agrave cette occasion

De strictes normes drsquohygiegravene doivent ecirctre respecteacutees Les feuilles doivent ecirctre reacutecolteacutees au moment le plus frais de la journeacutee tocirct le matin ou tard dans la soireacutee Il faut abso-lument eacuteviter que les feuilles soient mouilleacutees par la roseacutee en particulier le matin afin drsquoeacuteviter le deacuteveloppement de moisissures pendant le transport

2 reacutecolte des graines

Dans les exploitations produisant des graines les fruits doivent ecirctre reacutecolteacutes degraves qursquoils arrivent agrave maturiteacute ce qui se traduit par leur changement drsquoaspect ils deviennent bruns et secs Les fruits doivent srsquoouvrir facilement Les graines sont extraites mises en sacs et stockeacutees dans un endroit sec Les branches de moringa eacutetant fragiles il est deacuteconseilleacute de grimper dans lrsquoarbre pour reacutecolter des fruits

1 Parcelle intensive reacutecolteacutee par taille des branches (Ghana)2 et 3 Feuilles seacutepareacutees des branches (Burkina et Togo)

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

1 2 3

1 Effeuillage drsquoune branche apregraves reacutecolte2 Folioles en preacuteparation pour le transport sur claies

ReacuteCOLTE ET TRANSPORT

3 transport

le transport des feuilles de moringa est une eacutetape critique pour srsquoassurer de la qualiteacute finale du produit

deux options

bull Couper les grandes branches et les transporter entiegraveres au centre de transformation srsquoil est suffisamment proche avant de les effeuillerbull Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation Les feuilles peuvent ecirctre attacheacutees ensemble en bouquets par leur peacutetiole ou mieux eacutetaleacutees sur des plateaux ou des claies de seacutechage en grillage fin ou en tissu pour eacuteviter qursquoelles ne chauffent

Le mateacuteriel veacutegeacutetal fraicircchement reacutecolteacute doit ecirctre transporteacute au centre de transformation aussi vite que possible pour eacuteviter sa deacuteteacuteriorationLes feuilles de moringa fraicircches doivent ecirctre bien eacutetaleacutees et ventileacutees pendant le transport Pour de courtes distances des paniers ou des containers plastiques perforeacutes peuvent ecirctre utiliseacutes Eviter les veacutehicules ouverts En aucun cas des biens ou des personnes ne doi-vent ecirctre placeacutes au dessus des feuilles Le transport doit srsquoeffectuer pendant les heures les plus fraicircches le matin le soir ou la nuit Pour de longues distances les feuilles fraicircches doivent ecirctre transporteacutees dans des camions climatiseacutes ou reacutefrigeacutereacutes

1 2

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 19: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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TransFormaTiondes Feuilles

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 44 page 45

condiTionnemenTeT sTocKaGe

page 46 page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

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t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

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remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 20: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 38 page 39TRANSFORMATION DES FEUILLES

Preacuteparation de la poudre de feuilles de moringa

La transformation doit avoir lieu immeacutediatement apregraves la reacutecolte et le transport des feuilles jusqursquoagrave lrsquoatelier

1 effeuillage

Lrsquoeffeuillage consiste agrave deacutetacher les folioles de leur peacutetiole Cette opeacuteration peut se faire directement sur les branches si les feuilles nrsquoont pas eacuteteacute seacutepareacutees des branches au mo-ment du transport A ce stade les feuilles malades ou endommageacutees sont eacutelimineacutees

2 lavage

Les folioles sont laveacutees dans des bacs avec de lrsquoeau potable pour eacuteliminer la poussiegravere Les folioles sont ensuite laveacutees agrave nouveau avec une solution saline agrave 1 pendant 3 agrave 5 minutes afin de les deacutebarrasser des germes Enfin elles sont laveacutees agrave nouveau agrave lrsquoeau claire Elles sont alors precirctes agrave ecirctre seacutecheacutees Chaque bac doit ecirctre videacute apregraves chaque lavage les nouvelles feuilles doivent toujours ecirctre laveacutees avec de lrsquoeau neuve

3 egouttage

Egoutter les folioles dans des seaux perforeacutes puis les eacutetaler sur des claies faites avec des filets alimentaires et laisser eacutegoutter pendant 15 minutes avant de les apporter au seacutechoir

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche2 Effeuillage des folioles en atelier3 Lavage des feuilles en atelier

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2 3

page 40 page 41

1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 44 page 45

condiTionnemenTeT sTocKaGe

page 46 page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 21: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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1 Premier eacutegouttage dans des seaux perforeacutes2 Deuxiegraveme eacutegouttage sur des claies tendues de filets3 Densiteacute de folioles sur un seacutechoir solaire4 Claies pour le seacutechage des feuilles au Burkina Faso5 et 6 Seacutechoir solaire

TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 2

3 4

5 6

4 seacutechage

Il existe trois meacutethodes principales pour seacutecher les feuilles de moringa

seacutechage agrave tempeacuterature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies dans une piegravece bien ventileacutee Cette piegravece doit ecirctre proteacutegeacutee des insectes des rongeurs et de la poussiegravere La circulation de lrsquoair peut ecirctre favoriseacutee par des prises drsquoair hautes et basses eacutequipeacutees drsquoun filtre propre pour eacuteviter lrsquoentreacutee de poussiegravere et de soleil Lrsquoutilisation de ventilateurs est possible mais lrsquoair ne doit pas ecirctre dirigeacute directement vers les feuilles afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes preacutesents dans lrsquoair ambiant

On peut retourner les feuilles au moins une fois avec des gants steacuteriles afin drsquoobtenir un seacutechage uniforme Les feuilles doivent ecirctre complegravetement segraveches au bout de quatre jours au maximum La densiteacute de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas exceacuteder 1 kgm2 Cependant le seacutechage agrave tempeacuterature ambiante ne peut pas garantir des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet geacuteneacuteralement pas drsquoat-teindre le taux drsquohumiditeacute maximal recommandeacute de 10 En conseacutequence nous ne conseillons pas pas cette meacutethode

seacutechage solaire

Le seacutechoir solaire preacutesenteacute sur les photos est recommandeacute dans la mesure ougrave le poly-eacutethylegravene utiliseacute est traiteacute anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir attention agrave lrsquoaugmentation de tempeacuterature veillez agrave ce qursquoelle ne deacutepasse pas 55degC) La prise drsquoair agrave chaque extreacutemiteacute du tunnel doit ecirctre eacutequipeacutee drsquoun filtre agrave poussiegravere en tissu fin (mousseline par exemple)

Etaler finement les folioles sur les claies et laisser seacutecher pendant environ 4 heures (la fourchette de tempeacuterature est de 35degC agrave 55degC pour un jour tregraves ensoleilleacute) Le produit final doit ecirctre tregraves friable Nous recommandons le seacutechage solaire pour la transformation agrave petite comme agrave grande eacutechelle en particulier dans les zones rurales sans accegraves agrave lrsquoeacutelectriciteacute La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 2 kgm2

TRANSFORMATION DES FEUILLES

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

page 48 page 49

les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 22: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 42 page 43TRANSFORMATION DES FEUILLES

1 Seacutechage eacutelectrique2 Claies de seacutechoir eacutelectrique (feuilles brindilles et bois de moringa)3 et 4 Meacutecanismes de broyage de moulins agrave marteau5 Moulin au Seacuteneacutegal6 Poudre de feuille de moringa fine

1 2

3 4

5 6

seacutechage meacutecanique

Utiliser des seacutechoirs agrave air chaud (voir photo) eacutelectriques ou agrave gaz Les tempeacuteratures de-vront ecirctre comprises entre 50degC et 55degC Au-delagrave les feuilles brucircleront et prendront une couleur brune Les feuilles doivent ecirctre seacutecheacutees jusqursquoagrave ce que leur humiditeacute reacutesiduelle soit infeacuterieure agrave 10 Nous recommandons cette meacutethode pour la transformation agrave grande eacutechelle car elle assure une production en conditions controcircleacutees toute lrsquoanneacutee La densiteacute de charge des claies ne doit pas exceacuteder 25 kgm2

5 Broyage

Broyer les feuilles en utilisant un moulin agrave marteau en inox Pour un usage personnel ou familial les feuilles peuvent ecirctre pileacutees au mortier ou broyeacutees dans un mixer de cuisine Les transformateurs agrave petite eacutechelle peuvent aussi utiliser un moulin agrave marteau commercial pour un usage agrave faccedilon

6 tamisage

Tamiser la poudre de feuilles si neacutecessaire Avec un moulin agrave marteau la finesse du produit deacutepend de la taille de la grille utiliseacutee pour le broyage Si la grille est trop grossiegravere utiliser ensuite un tamis de la taille deacutesireacutee

les normes eacutetablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les tailles de particules suivantes

bull Grossiegravere (10 mm ndash 15 mm)bull Fine (05 mm ndash 10 mm) bull Tregraves fine (02 mm ndash 05 mm)

7 seacutechage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit ecirctre seacutecheacutee agrave 50ordmC pendant 30 minutes pour reacuteduire lrsquohumiditeacute reacutesiduelle largement en dessous de 75 En effet la poudre de feuilles de moringa attire fortement lrsquohumiditeacute et le produit peut se reacute-humidifier pendant ou apregraves le broyage

TRANSFORMATION DES FEUILLES

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

page 46 page 47

la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 23: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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condiTionnemenTeT sTocKaGe

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

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4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

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t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 24: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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la poudre de feuilles de moringa est un produit tregraves sensible aux contamina-tions par les moisissures et les bacteacuteries car elle attire fortement lrsquohumiditeacute et le broyage en fines particules augmente consideacuterablement la possibiliteacute de peacuteneacutetration des micro-organismes

1 Hygiegravene du personnel

Toutes les personnes impliqueacutees dans le conditionnement de feuilles de moringa trans-formeacutees doivent srsquoassurer que leur propreteacute personnelle et lrsquohygiegravene sont maintenues pendant leur travail Un eacutequipement personnel de protection ndash gants jetables masque bonnet jetable ndash doit ecirctre porteacute en permanence

2 Conditionnement en gros

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement afin drsquoeacuteviter une reacute-humidification du produit Apregraves son seacutechage la poudre est laisseacutee agrave refroidir puis elle est emballeacutee dans un sac de polyeacutethylegravene propre agrave usage unique et scelleacute Celui-ci est placeacute dans un deuxiegraveme sac de polyeacutethylegravene scelleacute eacutegalement agrave chaud Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant son emballage final Les sacs doivent ecirctre stockeacutes dans un lieu frais et sec

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 et 2 Exemples drsquoemballages opaques (Ghana)

1 2

3 Conditionnement final

La tempeacuterature et lrsquohumiditeacute doivent ecirctre controcircleacutees dans la piegravece utiliseacutee pour le conditionnement pour eacuteviter une reacute-humidification du produit

Les produits aux feuilles de moringa doivent ecirctre conditionneacutes dans des emballages propres secs et opaques faits en mateacuteriaux qui nrsquoaffectent pas la qualiteacute du produit

Chaque emballage doit ecirctre correctement scelleacute afin drsquoeacuteviter des fuites du contenu et lrsquoabsorption drsquohumiditeacute

4 etiquetage

sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les informations suivantes a) Nom du produit b) Poids netc) Nom et adresse du producteurd) Pays drsquooriginee) Numeacutero ou code drsquoidentification du lot f) Instructions drsquoutilisation g) Date de productionh) Information nutritionnelle (optionnel)

CONDITIONNEmENT ET sTOCKAGE

1 Emballage transparent non conforme2 Conditionnement en emballage conforme (opaque)

1 2

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 54 page 55

Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 25: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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les Feuilles de morinGa Pour la nuTriTion

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 26: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

page 50 page 51LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au niger

1 Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraicircches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des leacutegumes feuilles verts fonceacutes qui sont des aliments particuliegraverement riches en nutriments En particulier les feuilles de Moringa oleifera sont une bonne source de proteacuteines de calcium de fer de szlig-carotegravene (converti en vitamine A dans le corps humain) de vitamine C et de vitamine E

De plus les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matiegravere segraveche eacuteleveacute (autour de 20-25) par rapport agrave la plupart des autres aliments veacutegeacutetaux (geacuteneacuteralement autour de 10) Cette particulariteacute en fait un leacutegume frais encore plus inteacuteressant puisque 100 g de feuilles fraicircches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la plupart des autres leacutegumes

Les graphiques 1 agrave 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de moringa en les comparant soit agrave des aliments de reacutefeacuterence pour ces nutriments soit agrave drsquoautres leacutegumes feuilles

Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particuliegrave-rement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de reacutefeacuterence) mais que ce ne sont pas les seuls leacutegumes dans ce cas drsquoautres leacutegumes feuilles comme les feuilles drsquoamarante ou de manioc ont des proprieacuteteacutes comparables

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo2 Feuilles de moringa cuites

1 2

page 52 page 53LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

page 54 page 55

Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

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t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

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eacuteQuIVAlenCes entre 100 g de feuillesde moringa fraicircches et drsquoautres aliments

teneur en VItAMIne C (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

300

250

200

150

100

50

0

amarante

mangue - orange

Moringaoleifera

feuille de manioc

600

500

400

300

200

100

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

lait de vache

teneur en CAlCIuM (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0

œuf

feuille de manioc

lait de vache

moringa oleiferanieacutebeacute - amarante

teneur en ProteacuteInes (g)pour 100 g de matiegravere fraicircche

poisson - viande

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

amarante

Moringaoleifera

feuille de manioc

viande de bœuf

lentilles cuites

teneur en fer (mg)pour 100 g de matiegravere fraicircche

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

amarante carotte

mangue

œuf

Moringaoleifera

Teneur en viTamine a (microg eq reacutetinol)pour 100 g de matiegravere fraicircche

feuille de manioc

Graphiques 1-5

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera fraicircches Ces donneacutees peuvent varier en fonction drsquoun grand nombre de facteurs com-me les conditions environnementales (sol climat) les meacutethodes de culture (irrigation fertilisants) la maturiteacute des feuilles (les feuilles fonceacutees et matures sont geacuteneacuteralement plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires) la saison de reacutecolte et dans une mesure moindre le patrimoine geacuteneacutetique des arbres

tableau 5Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammesde feuilles de Moringa oleifera fraicircches

Matiegravere segraveche 20-25

Proteacuteines 5-7 grammes

Mineacuteraux totaux 2-3 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 350-550 mg

Potassium (K) 200-500 mg

Magnesium (Mg) 80-120 mg

Phosphore (P) 50-120 mg

Fer (Fe) 5-8 mg

Manganese (Mn) 12-25 mg

Zinc (Zn) 04-06 mg

Cuivre (Cu) 02-03 mg

Vitamines

Vitamine C 120-200 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 1500-4000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera vous apportent autant de proteacuteines qursquoun œuf autant de calcium qursquoun grand verre de lait autant de fer qursquoun steak de boeuf de 200 grammes autant de vitamine A qursquoune carotte et autant de vitamine C qursquoune orange

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

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Ainsi 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraicircches suffisent agrave couvrir

bull Entre 30 et 100 des apports journaliers recommandeacutes en calcium (30 agrave 50 pour les adolescents 40 agrave 60 pour les adultes les enfants les femmes enceintes ou allaitantes 80 agrave 100 pour les enfants en dessous de 3 ans) bull Entre 25 et 80 des apports journaliers recommandeacutes en fer (25 pour les femmes enceintes 40 agrave 60 pour les adolescents et les femmes 50 agrave 100 pour les hommes et les enfants)

Pour les vitamines les apports journaliers recommandeacutes pour la vitamine A varient de 400 microg eacutequivalent reacutetinol (jeunes enfants) agrave 1000 microg eacutequivalent reacutetinol (femmes allaitantes) En conseacutequence 100 grammes des feuilles fraicircches de Moringa oleifera peuvent theacuteoriquement couvrir 100 des besoins mais ceci deacutepend eacutenormeacutement des conditions de conservation et drsquoutilisation des feuilles En effet la vitamine A se deacutegrade avec le temps la lumiegravere et la chaleur

De mecircme 100 grammes de feuilles fraicircches de Moringa oleifera pourraient couvrir 100 des besoins en vitamine C pour laquelle les apports journaliers recommandeacutes vont de 60 mg (jeunes enfants) agrave 130 mg (femmes allaitantes) mais cette vitamine se deacutegrade rapidement avec le temps et agrave la cuisson

Pour une reacutetention optimale des nutriments il est conseilleacute de consommer les feuilles rapidement apregraves leur reacutecolte de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes) ou mecircme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation de plat au moringa (Togo)2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa

1 2

2 Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa seacutecheacutees

Une autre maniegravere de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les seacutecher et de les reacuteduire en poudre ce qui les rend facile agrave stocker et agrave incorporer dans les plats agrave tout moment Pour srsquoassurer drsquoune bonne qualiteacute nutritionnelle et sanitaire (microbio-logique) de la poudre de feuilles son humiditeacute reacutesiduelle ne doit pas deacutepasser 75 la dureacutee de seacutechage doit ecirctre la plus courte possible et la tempeacuterature de seacutechage pas trop eacuteleveacutee (50 agrave 55degC maximum)Mecircme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le seacutechage la poudre de feuille constitue tout de mecircme un compleacutement nutritionnel tregraves riche car crsquoest un concentreacute de feuilles (voir tableau 6)

tableau 6Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera

Matiegravere segraveche 90-95

Proteacuteines 20-26 grammes

Mineacuteraux totaux 8-11 grammes

Mineacuteraux

Calcium (Ca) 1600-2200 mg

Potassium (K) 800-1800 mg

Magnesium (Mg) 350-500 mg

Phosphore (P) 200-600 mg

Fer (Fe) 18-28 mg

Manganese (Mn) 5-9 mg

Zinc (Zn) 15-3 mg

Cuivre (Cu) 07-11 mg

Vitamines

Vitamine C 15-100 mg

Vitamine A (szlig-carotegravene) 4000-8000 microg eq reacutetinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

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10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent

Calcium bull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 3 ansbull Environ 25 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 4 et 9 ans et pour les femmes adultesbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescents et les fem-mes de plus de 55 ans

ferbull Environ 30 des apports journaliers recommandeacutes pour les enfants entre 1 et 12 ansbull Environ 15 des apports journaliers recommandeacutes pour les adolescentsbull Environ 20 des apports journaliers recommandeacutes pour les hommes adultes et les femmes de plus de 55 ans bull Environ 12 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes adultes bull Environ 7 des apports journaliers recommandeacutes pour les femmes enceintes

Vitamine Abull 50 agrave 100 des apports journaliers recommandeacutes pour toutes les cateacutegories de po-pulation

La poudre de feuilles de moringa peut srsquoutiliser un peu comme la spiruline seacutecheacutee une algue verte tregraves riche en nutriments couramment utiliseacutee en tant que compleacutement alimentaire Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments drsquoorigine veacutegeacutetale

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Deacutegustation au Togo2 Sauce au moringa

1 2

tableau 7Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuillesde Moringa oleifera en poudredonneacutees pour 100 grammes de matiegravere brute (poudre)

eleacutement spirulina platensis Moringa oleifera

Humiditeacute 3 7

Proteacuteines digestibles (g) 40 20-26

Potassium (mg) 1400 800-1800

Calcium (mg) 700 1600-2200

Phosphore (mg) 800 200-600

Magneacutesium (mg) 400 350-500

Fer (mg) 100 18-28

Vitamine A (microg) 7000 4000-8000

Vitamine C (mg) 0 15-100

Riboflavine (mg) 3500 8800

Nicotinamide (mg) 4000 10400

La poudre de feuilles de moringa peut ecirctre stockeacutee un certain temps avant drsquoecirctre consommeacutee Dans ce cas la poudre doit ecirctre conserveacutee dans un emballage eacutetanche agrave lrsquoeau agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere pour preacuteserver le maximum de vitamines et eacuteviter les conta-minations microbiennes Pendant le stockage le contenu en proteacuteines et mineacuteraux sera stable pendant une dureacutee de six mois tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqursquoagrave 50 de sa valeur pendant la mecircme peacuteriode

Une fois lrsquoemballage ouvert la poudre de feuilles doit ecirctre consommeacutee rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lrsquoexposera agrave des contaminations microbiennes Pour cette raison il est conseilleacute de conditionner la poudre dans des emballages de petite contenance

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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Lako J and Trenerry V C and Wahlqvist m and Wattanapenpaiboon N and Sotheeswaran S and Premier R 2007 Phytochemical flavonols carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fi-jian fruit vegetables and other readily available foods food Chemistry 4 1727-1741

Lakshminarayana R and Raju m and Krishnakantha T P and Baskaran V 2005 Determination of major carotenoids in a few Indian leafy vegetables by high-performance liquid chromatography Journal of Agri-cultural and food Chemistry 8 2838-2842

Liu Y and Perera CO and Valiyaveettil S 2007 Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content food Chemistry 101 (4) 1550-1556

Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

Nambiar V s and Bhadalkar K and Daxini m 2003 Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP Indian Journal of Pediatrics 5 383-387

Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

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ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

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remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 30: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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3 Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

Les feuilles fraicircches de moringa peuvent ecirctre mangeacutees crues si elles sont jeunes et tendres mais elles sont geacuteneacuteralement cuisineacutees Si la cuisson deacutetruit une partie des nutriments en particulier les vitamines elle permet neacuteanmoins agrave drsquoautres nutriments drsquoecirctre mieux assimileacutes par lrsquoorganisme Pour cette raison il est important de consideacuterer les techniques de preacuteparation et de chercher agrave preacuteserver le maximum drsquoeacuteleacutements nutri-tifs Ceci peut ecirctre reacutealiseacute en associant les feuilles de moringa avec drsquoautres ingreacutedients (huile jus de citron tomates) en cuisant les feuilles pendant une courte dureacutee ou en conservant le liquide (eau sauce) dans lequel elles ont cuit Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est eacutegalement un moyen de conserver les nutriments (bien qursquoune partie ait eacuteteacute perdue pendant le seacutechage) car la poudre peut ecirctre ajouteacutee agrave la nourri-ture apregraves la cuisson

Vitamine CUne eacutetude faite au Sri Lanka a montreacute qursquoen moyenne les leacutegumes feuilles perdent 32 de leur contenu en vitamine C lorsqursquoils sont bouillis pendant cinq minutes et 54 pendant dix minutes La cuisson agrave la vapeur est moins nocive avec une perte de 15 en cinq minutes et 39 en dix minutes Cuire les feuilles ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc une bonne maniegravere de preacuteserver la vitamine C

Beta-carotegraveneLe Centre Mondial de Recherche sur les Leacutegumes (AVRDC Taiwan) a montreacute que la reacutetention du carotegravene total et du beacuteta-carotegravene des feuilles de moringa eacutetait ameacutelioreacutee en ajoutant de lrsquohuile pendant la cuisson sous pression (76 agrave 99 de reacutetention avec lrsquohuile contre 46 agrave 63 sans)

ferLa biodisponibiliteacute des nutriments est leur capaciteacute agrave ecirctre reacuteellement assimileacutes et utiliseacutes par le corps humain La biodisponibiliteacute du fer issu des plantes est moindre que celle du fer contenu dans les viandes Une bonne maniegravere drsquoameacuteliorer la biodisponibiliteacute du fer est drsquoajouter de la vitamine C au plat Ceci peut srsquoeffectuer en utilisant du jus de citron du zeste de citron ou des tomates fraicircches

AVRDC a deacutemontreacute que faire bouillir les feuilles de moringa dans de lrsquoeau multipliait la biodisponibiliteacute in vitro du fer contenu dans les feuilles fraicircches et dans la poudre de feuilles par 35 et 3 respectivement De plus faire bouillir les feuilles de moringa dans lrsquoeau augmente lrsquoactiviteacute antioxydante aqueuse

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa nrsquoa pas neacutecessairement un impact neacutegatif sur lrsquoapport en nutriments La chaleur deacutetruit une partie de la vitamine C mais ameacuteliore lrsquoassimilation du fer La meilleure option est de varier les modes de consom-mation

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

4 Vitamines solubles dans lrsquoeau ou dans lrsquohuile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa sont solubles dans lrsquoeau Drsquoautres vitamines sont au contraire solubles dans lrsquohuile crsquoest le cas des vitamines A (szlig-carotegravene) et E (a-tocopheacuterol)

Aussi lorsque lrsquoon cuisine les feuilles de moringa fraicircches ou seacutecheacutees il ne faut pas jeter lrsquoeau de cuisson si lrsquoon veut beacuteneacuteficier des vitamines C et B hydrosolubles Drsquoautre part pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles il est conseilleacute de cuire les feuilles de moringa avec des matiegraveres grasses

Lrsquoideacuteal est donc drsquoeacutebouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu drsquoeau et drsquoincorporer le tout (feuilles et eau) en fin de cuisson agrave une sauce contenant des matiegraveres grasses Ainsi vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu deacutegradeacutees par la cuisson

Les recherches sur lrsquoapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en comp-te les modes de preacuteparation et les interactions entre les ingreacutedients la feuille de moringa ne se reacutesume pas agrave une formule nutritionnelle les aspects culinaires et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale Crsquoest cette voie qui offre agrave preacutesent un deacutefi agrave relever en travaillant non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains

LES FEUILLES DE MORINGA POUR LA NUTRITION

1 Plat togolais au moringa2 Meacutelanie Broin deacutegustant un plat de Moringa au Togo

1 2

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

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Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

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Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

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MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 31: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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conclusion

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

utilisations diversesAbdulkarim s m and Long K and Lai O m and muhammad s K s and Ghazali H m 2007 Frying quality and stability of high-oleic Moringa oleifera seed oil in comparison with other vegetable oils food Che-mistry 4 1382-1389

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

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MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

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CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

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Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

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typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

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Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

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lrsquoavenir du moringa

la production de feuilles de moringa peut facilement ecirctre adopteacutee par les agriculteurs ruraux ou peacuteriurbains drsquoAfrique Crsquoest une culture agrave forte intensiteacute de main drsquoœuvre qui neacutecessite peu drsquoinvestissements et peut se pratiquer sans intrants chimiques Les eacuteleacutements clefs de la reacuteussite sont la taille des arbres afin drsquoobtenir un port buissonnant et des apports reacuteguliers mais limiteacutes drsquoeau et de fumure organique Dans ces conditions une plantation de moringa peut fournir toute lrsquoanneacutee une production abondante de feuilles

la transformation est eacutegalement accessible et geacuteneacuteratrice de revenus pour les groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire Le seacutechage solaire est une option peu chegravere et efficace pour obtenir un produit de bonne qualiteacute Le broyage ne neacutecessite pas drsquoeacutequipement speacutecifique les moulins couramment utiliseacutes en Afrique sont bien adapteacutes Les emballages doivent ecirctre eacutetanches agrave lrsquoair et agrave la lumiegravere Les eacuteleacutements clefs de la transformation sont lrsquohygiegravene et le controcircle de lrsquohumiditeacute ambiante afin que la poudre de feuilles reste parfaitement segraveche jusqursquoagrave son conditionnement

les feuilles de moringa constituent une source peu chegravere de proteacuteines vitamines et mineacuteraux pour les pays en deacuteveloppement La transformation en poudre seacutecheacutee facilite la conservation et lrsquoutilisation de ce leacutegume par les familles qui peuvent lrsquoin-corporer quotidiennement dans les plats Cette forme peut eacutegalement ecirctre utiliseacutee par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments Les feuilles de moringa peuvent contribuer agrave reacuteduire la deacutependance des pays du Sud envers les produits importeacutes en particulier les complexes vitaminiques et mineacuteraux efficaces contre les carences alimentaires mais trop chers pour ecirctre distribueacutes de faccedilon durable et preacuteventive

le moringa srsquoinscrit dans la cateacutegorie des leacutegumes feuilles parmi lesquels on peut citer les feuilles de baobab de manioc de patate douce drsquoamarante ou drsquohibis-cus Ces leacutegumes feuilles locaux qursquoils soient cultiveacutes ou issus de cueillette sont tous tregraves riches en nutriments Leur consommation a eacuteteacute longtemps concurrenceacutee par les leacutegumes europeacuteens tels que chou carotte etc consideacutereacutes comme plus modernes

Cependant il existe actuellement un regain drsquointeacuterecirct de la part des consomma-teurs africains pour les leacutegumes feuilles en raison de leur faible coucirct mais aussi de leurs qualiteacutes gustatives et de leurs effets beacuteneacutefiques sur la santeacute Les programmes de recherche et lrsquointeacuterecirct des ONG pour ces produits ont aussi contribueacute agrave redorer lrsquoimage de ces aliments autrefois consideacutereacutes comme arrieacutereacutes Cette tendance srsquoinscrit dans un contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires

la feuille de moringa est un aliment veacutegeacutetal tregraves nutritif eacutecologique eacuteconomique et disponible dans pratiquement tous les pays toucheacutes par la malnutrition Il y a donc urgence agrave deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo supera-liment vert raquo

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biblioGraPhie

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 33: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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biblioGraPhie

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Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

Nambiar V s and Bhadalkar K and Daxini m 2003 Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP Indian Journal of Pediatrics 5 383-387

Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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auTeurs

Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

e-mail asauveurwanadoofrMelaniebroingmailcomsite web wwwmoringanewsorg

ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

Postbus 3806700 AJ WageningenPays-Bas

site web wwwctaint

CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

e-mail infocdeintsite web wwwcdeint

remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

Leacutequipe de reacutedaction de la MAG et de Moringanews

realisaTion

Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 34: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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CultureAmaglo N K and Timpo G m and Ellis W O and Bennett R N and Foidl N 2007 Effect of spacing and harvest frequency on the growth and leaf yield of mo-ringa (Moringa oleifera Lam) a leafy vegetable crop Ghana Journal of Horticulture 33-40

Bezerra A M E and Medeiros Filho S and Freitas J B s and Teofilo E m 2004 Evaluation of the qua-lity of drumstick seeds during the storage Ciencia e Agrotecnologia 6 1240-1246

Bezerra A M E and Momente V G and Medeiros Filho S 2004 Germination of seeds and seedling develop-ment of drumstick as a function of seed weight and substrate type Horticultura Brasileira 2 295-299

Crosby G W and Craker L E 2007 Pruning strategies to maximize leaf production of pollarded moringa (Mo-ringa oleifera Lam) tree seedlings Acta Horticulturae 756 339-345

Farse J G and sontakke P m and Damodhar V P and Pawar P M and Nawghare P D 2006 Effect of severity of pruning on growth flowering duration and yield in drumstick (Moringa pterygosperma Gaertn) Journal of Asian Horticulture 3 215-217

Kokou K and Joet T and Broin m and Aidam A 2001 Research on Moringa oleifera Lam cultivation in Togo Cahiers Agricultures 2 131-133

Teofilo E m and Freitas J B s and Bezerra A m E and Rafael M S de S 2003 Types of packing envi-ronment and storage periods and physiological quality of moringa seeds (Moringa oleifera Lam)-Morigaceae revista Cientifica rural 1 115-122

Tougiani A and Mahamane L 2005 Annexe 8 the status of domestication in Niger ICrAf Working Paper - World Agroforestry Centre 5 57-63

nutritionAgence Franccedilaise de Seacutecuriteacute Sanitaire des Aliments (AFSSA) 2003 Tables des Apports Nutritionnels Conseilleacutees (ANC) httpwwwafssafrindexhtm

Barminas J T and Charles m and Emmanuel D 1999 Mineral composition of non-conventional leafy vegetables Plant foods for Human nutrition 1 29-36

Ching L S and Mohamed S 2001 Alpha-tocopherol content in 62 edible tropical plants Journal of Agri-cultural and food Chemistry 49 (6) 3101-3105

Devi R and Arcot J and sotheeswaran s and Ali S 2008 Folate contents of some selected Fijian foods using tri-enzyme extraction method food Chemistry 1100-1104

Food and Alimentation Organisation (FAO) 1968 Food composition table for use in Africa httpwwwfaoorgdocrep003X6877EX6877E00htm

Freiberger C E and VanderJagt D J and Pastuszyn A and Glew R S and Mounkaila G and Millson M and Glew R H 1999 Nutrient content of the edible leaves of seven wild plants from Niger Plant foods for Human nutrition 1 57-69

Gayathri G N and Platel K and Prakash J and srini-vasan K 2004 Influence of antioxidant spices on the retention of beta-carotene in vegetables during domes-tic cooking processes food Chemistry 1 35-43

Iqbal S and Bhanger M I 2006 Effect of season and production location on antioxidant activity of Moringa oleifera leaves grown in Pakistan Journal of food Composition and Analysis 6-7 544-551

Kidmose U and Yang R Y and Thilsted s H and Christensen L P and Brandt K 2006 Content of carotenoids in commonly consumed Asian vegetables and stability and extractability during frying Journal of food Composition and Analysis 6-7 562-571

Lako J and Trenerry V C and Wahlqvist m and Wattanapenpaiboon N and Sotheeswaran S and Premier R 2007 Phytochemical flavonols carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fi-jian fruit vegetables and other readily available foods food Chemistry 4 1727-1741

Lakshminarayana R and Raju m and Krishnakantha T P and Baskaran V 2005 Determination of major carotenoids in a few Indian leafy vegetables by high-performance liquid chromatography Journal of Agri-cultural and food Chemistry 8 2838-2842

Liu Y and Perera CO and Valiyaveettil S 2007 Comparison of three chosen vegetables with others from South East Asia for their lutein and zeaxanthin content food Chemistry 101 (4) 1550-1556

Lockett C T and Calvert C C and Grivetti L E 2000 Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought Study of rural Fulani Northeastern Nigeria International Journal of food sciences and nutrition 3 195-208

Nambiar V s and Bhadalkar K and Daxini m 2003 Drumstick leaves as source of vitamin A in ICDS-SFP Indian Journal of Pediatrics 5 383-387

Nambiar V S and Mehta R and Daniel M 2005 Po-lyphenol profile of three Indian green leafy vegetables Journal of food science and technology-Mysore 6 503-505

Nambiar V S and Seshadri S 2001 Bioavailability trials of beta-carotene from fresh and dehydrated drumstick leaves (Moringa oleifera) in a rat model Plant Foods For Human Nutrition 1 83-95

Oduro I and Ellis W O and Owusu D 2008 Nutritional potential of two leafy vegetablesMoringa oleifera and Ipomoea batatas leaves scientific research and es-says 2 57-60

sanchez-machado D I and Lopez-Cervantes J and Vazquez N J R 2006 High-performance liquid chro-matography method to measure alpha and gamma-tocopherol in leaves flowers and fresh beans from Moringa oleifera Journal of Chromatography A 1-2 111-114

Yang RY et al 2006 Nutritional and Functional Pro-perties of Moringa Leaves ndash From Germplasm to Plant to Food to Health In de Saint Sauveur A and Broin M (eds) Moringa leaves Strategies standards and markets for a better impact on nutrition in Africa Mo-ringanews CDE CTA GFU Paris

Yang RY Tsou S C S and Lee T C 2002 Effect of cooking on in vitro iron bioavailability of various vegetables pp130-142 In TC Lee and CT Ho (eds) Bioactive Compounds in Foods effect of processing and storage American Chemical society Washing-ton D C

Yang R Y and Tsou S C S 2006 Enhancing iron bioavailability of vegetables through proper preparation ndash principles and applications Journal of International Cooperation 1 107-119

Yang RY Tsou s C s Lee T C Chang L C Kuo G and Lai P Y 2006 Moringa a novel plant rich in antioxidants bioavailable iron and nutrients pp 224-239 In C T Ho (ed) Challenges in Chemistry and Bio-logy of Herbs American Chemical Society Washington DC

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Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

e-mail Madevu1201yahoocomgdosuyahoocouksite web wwwmoringaghorg

MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

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ParTenaires

CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

Le Centre est financeacute par le Fonds europeacuteende deacuteveloppement (FED)

52 avenue Herrmann-DebrouxB-1160 Brussels Belgique

t + 32 2 679 18 11f + 32 2 675 26 03

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remerciemenTs

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

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typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

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Moringa Association of Ghana (MAG)Lrsquoassociation a eacuteteacute creacuteeacutee en novembre 2006 pendant la deuxiegraveme rencontre internationale sur le moringa organiseacutee par Moringanews agrave Accra La MAG compte actuellement 350 membres Le mandat de la MAG est de deacutevelopper la filiegravere moringa en coordonnant les activiteacutes de ses membres et des autres acteurs pour at-teindre un avantage compeacutetitif sur les marcheacutes locaux et globaux et drsquoassurer la sucircreteacute des produits

Mr Mozart Adevu ChairmanMr Godfred Dosu Manager

PO Box KIA 9195 Airport Accra GhanaChristian Council of Ghana BuildingF 1462 Lokko Road Osu Accra

t +233-26-454-8732 (GSM MAG office)t +233-24-454-8732 (GSM Mozart Adevu)t +233-24-377-8986 (GSM Godfred Dosu)

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MorInGAneWsreacuteseau Moringa et Plantes ressourcesLrsquoassociation Moringanews a pour but de promouvoir lrsquoutilisation du Moringa et drsquoautres veacutegeacutetaux agrave fort potentiel pour ameacuteliorer les conditions de vie dans les pays tropicaux en deacuteveloppement Le reacuteseau Moringa-news et son site Internet ont eacuteteacutes creacuteeacutes en 2002 agrave lrsquoissue de la premiegravere rencontre internationale sur le Moringa organiseacutee en Tanzanie par lrsquoassociation Propage Depuis 2005 Moringanews est une association agrave part entiegravere enregistreacutee agrave Paris Elle diffuse de lrsquoinformation scien-tifique eacutelabore et effectue des projets de recherche et de deacuteveloppement et favorise la coordination entre acteurs via son site Internet et lrsquoorganisation de ren-contres internationales

Dr Armelle de Saint SauveurDr Meacutelanie Broin

MoringanewsReacuteseau Moringa et Plantes Ressources211 rue du Faubourg Saint Antoine75011 ParisFrance

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CtALe Centre Technique de Coopeacuteration Agricole et Rurale (CTA) a eacuteteacute creacuteeacute en 1983 dans le cadre de la Conven-tion de Lomeacute signeacutee entre les eacutetats du groupe ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et les Eacutetats membres de lrsquoUnion Europeacuteenne Depuis 2000 le CTA opegravere dans le cadre de lrsquoAccord de Cotonou ACP-UE Le CTA a pour mission de deacutevelopper et de fournir des produits et des services qui ameacuteliorent lrsquoaccegraves des pays ACP agrave lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural Le CTA a eacutegalement pour mission de renforcer les capaciteacutes des pays ACP agrave acqueacuterir traiter produire et diffuser de lrsquoinformation pour le deacuteveloppement agricole et rural

Le CTA est financeacute par lrsquoUnion Europeacuteenne

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CdeLe Centre pour le Deacuteveloppement de lrsquoEntreprise (CDE) est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP (Afrique Caraiumlbes Pacifique) et de lrsquoUnion europeacuteenne dans le cadre de lrsquoAccord de partenariat de Cotonou Le mandat du CDE eacutetabli par lrsquoAccord de Cotonou po-sitionne le Centre comme une Institution se consacrant agrave soutenir le deacuteveloppement du secteur priveacute dans les pays ACP A cette fin le Centre fournit des services non financiers aux entreprises ACP et agrave des initiatives conjointes drsquoopeacuterateurs eacuteconomiques des ACP et de lrsquoUE dans divers secteurs eacuteconomiques avec pour objectif principal la creacuteation la consolidation et lrsquoac-croissement de la compeacutetitiviteacute des entreprises ACP

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Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs connaissances et nous permettre de les syntheacutetiser dans ce guide

merci agrave Jean Lichou de lrsquoassociation de microfel pour ses conseils bien documenteacutes sur les traitements contre les insectes et maladies fongiques

Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis plusieurs anneacutees dans le deacuteveloppement du Moringa en Afrique

Enfin nous tenons agrave remercier Lowell Fuglie qui nous a quitteacute au moment ougrave nous achevons ce livre Il fut un pionnier de lrsquoutilisation nutritionnelle du moringa et il a eacutenormeacutement contribueacute au deacuteveloppement du moringa en Afrique Nous lui devons beaucoup

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Creacuteation graphique et mise en page Christegravele Hucsite web wwwchristelehuccom

typographie Sakiane (couverture et titres)par Benoicirct Sjoumlholm

Creacutedits photographiques

Armelle de saint sauveurp 8 photo 2 p 11 photos 2 et 3 p 12 photos 1 et 2 p 20 photos 1 et 2 p 21 photo 2 p 23 photos 1 et 2 p 24 photo 1 p 27 photos 1 et 2 p 31 photo 1 p 32 photo 1 p 33 photos 1 et 2 p 37 photo 1 p 38 pho-tos 3 5 et 6 p 40 photos 3 4 et 6 p 44 photos 1 et 2 p 45 photos 1 et 2 p 49 photo 2 p 54 photo 2

Meacutelanie Broinp 8 photo 1 p 32 photo 3 p 49 photo 1 p 52 photo 1 p 54 photo 1 p 57 photo 2

Boukareacute sankarap 11 photo 1 et 4 p 24 photo 2 p 25 photos 1 et 2 p 26 photo 1 et 2 p 32 photo 2 p 38 photo 4 p 52 photo 2

Moringa Association of Ghanap 37 photos 2 et 3 p 38 photos 1 et 2 p 40 photos 1 et 2

newton Amaglop 21 photo 1 p 38 photo 1 et 2

Caroline olivierp 40 photo 5

Creacutedits dessins

Bosco kahindip 10

Mn Wachinou co ACfd Porto-novo Beacuteninp 16 22 et 36

Meacutelanie Broinp 48

ImpressionImprimerie Horizon agrave Geacutemenos mai 2010Ouvrage eacutediteacute sur du papier recycleacute Cyclus

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

httpmiracletreesorg

Page 36: Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

Produire et transformerles feuilles de moringa

la feuille de moringa est un leacutegume nutritif eacutecologique eacuteconomique et dispo-nible dans la plupart des pays tropicaux Il est donc essentiel de deacutevelopper la production et la consommation de ce laquo superaliment vert raquo

Les feuilles de moringa constituent un veacuteritable concentreacute de proteacuteines vitamines et mineacuteraux Le Centre Mondial de recherche sur des Leacutegumes (AVRDC) les a classeacutees en tecircte parmi 120 espegraveces testeacutees selon diffeacuterents critegraveres tels que la teneur en nutri-ments lrsquoactiviteacute antioxydante la faciliteacute de culture et de transformation et les qualiteacutes gustatives

Le Moringa oleifera est un arbuste facile agrave cultiver agrave croissance tregraves rapide Ses feuilles fraicircches ou transformeacutees en poudre seacutecheacutee peuvent devenir un aliment courant ouvert agrave une multitude drsquoutilisations plats preacutepareacutes jus pains beignets pacirctes condiments bouillon instantaneacutehellip Cet aliment trouve sa place dans les familles les cantines scolaires les dispensaires les materniteacutes les centres reacutecupeacuteration nutritionnelle mais aussi les restaurants et les supermarcheacutes

Ce guide vise agrave ameacuteliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de moringa afin drsquoassurer une meilleure qualiteacute sanitaire et nutritionnelle du produit final Les techniques de production agricole mises au point par les agriculteurs africains sont pour la premiegravere fois recueillies veacuterifieacutees et preacutesenteacutees de maniegravere accessible et preacutecise Les eacutetapes de la transformation des feuilles ont eacuteteacute testeacutees et ameacutelioreacutees agrave partir des donneacutees collecteacutees en Afrique et en Asie Enfin lrsquoanalyse de publications scientifiques fiables a permis drsquoeacutetablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles de moringa fraicircches ou en poudre

le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en deacuteveloppement transformeacutees ou non ses feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-duction agricole agrave fort potentiel de revenus et drsquoemplois mais aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle agrave destination des familles et des marcheacutes

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