LUXEMBOURG CREATIVE 2016 : Ateliers de transformation partagés

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Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour le circuit court? Aye, le 25 octobre 2016 Alain DE BRUYN Chef de projets CER Groupe Président Agrinew Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts? Aye, 25/10/2016

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Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour le circuit court?

Aye, le 25 octobre 2016

Alain DE BRUYNChef de projets CER Groupe

Président AgrinewAteliers de transformation partagés: une aubaine pour les circuits courts?

Aye, 25/10/2016

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Ateliers de transformation partagés: une aubaine pour le circuit court?

• Présentation CER Groupe – Agrinew

• Pourquoi un hall relais?

• Réflexions autour d’un hall relais

• Difficultés rencontrées

• Conclusions

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• Centre Collectif de Recherche Agréé

• Créé en 1980

• 170 personnes au total (y compris spin-off)

• Services généraux (Direction, compta, RH, Technique…) +

• Trois départements:

– Département Biotechnologie: obtention anti-corps (en diagno ou

théra), cultures cellulaires,..

– Département Santé: Sécurité alimentaire (résidus), guidance technol.,

Réactif biologiques production d’anti-corps polyclonaux

– Département Agri-Développement

CER Groupe

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CER Groupe Département Agri-Développement:

•Équipe de 8 personnes

•Services et consultances

– Nutrition animale

– Qualité différenciée et appellations

– Conseils technico-économiques, consultance Adisa

– Permis d’environnement et conception bâtiments

– Octroi du CAPTAV (seul opérateur en W)

– Autocontrôle/GIQF

•Gestion de projets

– Energie renouvelable (Egernylux)

– Agro-matériaux (Be-Hemp)

– Transformation agro-alimentaire (Agrinew)

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Agrinew• ASBL

• Créé par le CER Groupe

• Composition:• CER Groupe (4 personnes)

• Province Luxembourg

• Horeca Wallonie

• Centre de formation professionnelle Famenne-Ardenne

• Siège social à Marloie (ancien centre d’insémination)

• Subvention HRA 2011

• Propriétaire bâtiment et outils.

• Les Ateliers Transformation « Famenne et Terroir »

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Le site en quelques photos….

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Agrinew

• Objectifs d’Agrinew• Promouvoir et valoriser les produits issus de l’agriculture wallonne ;

• Promouvoir une agriculture durable et rentable (notamment via les circuits courts) ;

• Encourager les agriculteurs à développer de nouvelles activités ;

• Aider les agriculteurs et acteurs ruraux à concrétiser leurs projets ;

• Aider à la promotion et à la commercialisation des produits issus de l’agriculture locale (marketing,…) ;

• Participer à la vulgarisation agricole et à la formation des professionnels du secteur ;

• …

Accompagner des producteurs dans leurs démarches de diversification

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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

• Définition (art.2 AGW du 12 mai 2011):

« Immeuble destiné à accueillir des activités de transformation ou de commercialisation de produits agricoles, y compris les opérations de stockage par des agriculteurs ou par des sociétés coopératives de transformation et de commercialisation, ainsi que l'équipement mobilier ou technique de ces immeubles destinés à développer des circuits courts de valorisation des produits agricoles »

• Appel 2011: 9 dossiers introduits dont 6 transformationEPASC (Ciney), Agricovert (Gembloux), Agrinew (Marloie)

• Appel 2015: 18 dossiers introduits dont ± 10 transformation?

• Conserverie Solidaire (légumes)

• CARAH (atelier fromager)

• Ateliers traiteurs partagés (Co-Cooking, Kamposa)

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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

• Agrinew• Contexte agricole difficile (lait crise 2009) recherche d’une plus-value

• Solution collective plutôt qu’individuelle

• Absence d’un fromage typé (type comté) malgré un marché existant

• Difficulté d’investir en période de crise

• Demande croissante des consommateurs pour des produits du terroir, de proximité (succès des GAC, vente à la ferme, site internet,…)

• Risques en investissement (producteurs) clientèle à faire

• Législation en matière d’hygiène complexe

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• Réflexions complétées par• Deux études et plusieurs rencontres-débats:

• Unité mobile d’abattage (UMA)

• Etat généraux des produits du terroir en P.L. (inventaire des producteurs et difficultés)

• Gal Romana/ Horeca/ Centre de formation/ GAC/Li Terroir/…

• Constats:• Fortes demandes (disparition ou absence d’outils de transformation, méfiance dans les

outils existants) B2C et B2B

• Offres de services non satisfaisantes par les opérateurs (se limitent au colis) portion (nage) en B2C

• Existe des ateliers mais « fermés »

• Emballages non conformes ou adaptés (type de ventes, livraisons,…).

Le packaging doit évoluer même si produits de terroir en B2C

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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

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(…)• Sécuriser l’approvisionnement (quantité et dans le temps)

• Renforcer l’offre vers Horeca et Collectivités

• Faiblesse dans l’habillage des produits en B2B.

• Proportionner le produit (Collectivités)

• Produits propres et préparés voir précuits (Horeca et Collectivités)

• Elargir la gamme de produits (reste trop dans le classique) Transformation, pré-cuisson, … B2B et B2C

• Dispersion des initiatives…..

• Manque de logistique

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• Vision initiale:• Créer une coopérative de producteurs pour faire UN fromage (typé) en

quantité (atelier commun)

• + mettre à disposition un deuxième atelier pour fabriquer individuellement du fromage

• Difficultés:• Fromage type comté (Max 125T/mois).

• Forte demande

• Affinage de min 3 mois. Idéal 12 mois

• Cave d’affinage importante, difficulté localisation (construire? aménager tunnel? grottes?)

• Capital dormant mais producteurs continuent à livrer le lait…..

difficile pour entreprise en démarrage.

• Création coopérative? peu de suivi des producteurs (risques).

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Réflexions autour d’un hall relais agricole…

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• Vision(s) intermédiaire(s):• Même vision mais avec des partenaires industriels: échec

• Pas intéressés par une collaboration ou

• Méfiance dans le monde agricole

• Abandon fromagerie coopérative car financièrement difficile et

maintien d’un atelier fromage.

• Agrinew = mise à disposition de - et prestataires de - services:• Ateliers transformation (légumes – viandes – lait)

• Point de vente collectif

• Point de logistique

• Difficultés:• Complexité (3 axes)

• Trouver un lieu (capacité, prix, localisation …) Hotton?

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• Vision d’aujourd’hui:• Trois ateliers indépendants (400m²):

• Viandes (< à 1Tcarcasse/jour)• Légumes et fruits (10 à 20 tonnes/an)• Fromages découpe (en attente) Centrale de (re)distribution?

• Rentre dans la nouvelle vision DAD• Accompagner et aider à développer son projet pour s’installer après (principe du

« relais »).

• Originalités – points forts:• Emballage portion

• Forte demande en viande et légumes

• Cuisson (verrines, pré-cuisson sous vide, potages, meilleure valorisation,…)

• Projet pour des producteurs et non par des producteurs. Multiplie les utilisateurs

• Ouvert aux formations.

• Social (CFP)

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Filières

Fruits LégumesViandes (bœuf, porc,

mouton)Plats préparés

Produits Confiture

Sirop

Fruits au naturel

Ratatouille

Légumes au naturel

4ème gamme (= le

cru prêt à l’emploi)

Colis de viande

Sachet et/ou

barquette portion

Haché

Saucisses

Valorisation bas

morceaux du porc

Pâté / terrine

Légumes

Viande + légumes

Opération de

transformation

Lavage, découpe, cuisson,

pasteurisation

Découpe, cuisson,

préparation

Cuisson, pasteurisation

Contenant Bocaux Bocaux

Sachet plastique

Atmosphère

protectrice

Sous vide

Bac pour

transformation à

domicile

Bocaux

Barquettes

Sous vide

DOC. Diversiferme

Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »

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• Et pour la suite…• Objectif: renforcer les ateliers

• Plantations camérisiers et amélanchiers (150 plants)

• Salles de réunion et de cours

• LogisticTerroirLux

• Point de vente collectif

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Les Ateliers de transformation « Famenne & Terroir »

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Difficultés rencontrées

• Hall relais de 2011 et permis en septembre 2016!

• Rentrer un dossier avec plans, estimations coûts, … pas d’aides financières pour études préalables (mais Diversiferme!)

• D’une fromagerie coop avec production d’1 fromage coop et 1 atelier à louer ateliers de transformation viandes et légumes: bcp d’énergie dépensée.

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Difficultés rencontrées

• AFSCA• Innovant = réticence

• Demande de la RW pour accord AFSCA….

• Avis officiel que sur plans définitifs (flux personnes , produits, plans bâtiment,…)

• Difficile de faire des estimations lors des appels à projets car exigences peuvent faire monter les prix fortement

• Pas favorable à faire fonctionner deux ou trois outils ensemble gestion flux personnes

• Obligation agrément et non débit de viande; plus cher car T° 12°C max,

• Exigence en locaux multiplesmultiplication même matériel (emballage)

• Un seul numéro agrément: responsabilité Agrinew

• Multitudes de produits et transformation: agréments et autorisations multiples

Très bons contacts et conseils!

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Difficultés rencontrées

• Banques - Financement • Subside(s) mais….

• Projet innovant donc pas de recul!

• Attention: principe de dé-minimis. Octroi par tranche. Max 200.000/ 3ans. 700.000 donc 7 ans min

• Méfiance banques dans les garanties. Quid dans 7 ans?

• Pas de banque se tourner vers des financements alternatifs

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Difficultés rencontrées

• Quid marché public? Obligatoire, pas obligatoire? Normalement oui mais…

• 90% max de subvention! Mais…..• Hors frais notaire, géomètre, architecte

• Pas le terrain mais bien bâtiment…

• Matériel occasion. Attention si déjà subsidié!

• Travail important avant et pendant la mise en place du projet: coût du suivi• Architecte

• Équipements

• Législation (agréments, autorisations, plans HACCP,….)

• Pas fonds de roulement

Importance d’une structure portante solide et compétente (CER Groupe)

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Conclusions

• Demande en produits locaux = réalité

• Obligation d’adapter les produits locaux à la demande

• Transformation pas à la portée de tout le monde = autres métiers

• Projets long à mettre en place. Accepter les modifications

• Exigences: manque de concertations entre instances (RW, AFSCA,…)

• Important de rester « In » dans la commercialisation et le packaging

• HRA: Permet de tester et se tester sans grands risques avec un encadrement

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Merci pour votre attention!