Viande s - A rômes
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Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par les arômes viandes.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux arômes vian-des. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contac-ter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problé-matique spécifique.
>> 5 laboratoires de R&D
>> 12 Aromaticiens et parfumeurs
>> 1 Atelier pilote
>> 50 Agents et filiales internationales
>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009
>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé
>> 290 Effectif 2010
N a c t i s e n c h i f f r e s
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S o m m a i r e
Produits crus Produits crus salés et/ou saumurés Produits crus et secs
Saucisses fraîches Chipolatas Merguez Saucisses aromatisées
Produits cuits Jambons Saucisses (Francfort, knack...) Boudins noirs et boudins blancs Pâtés & terrines
Marinades
Sur huile Sèches
Abats et gelées
Préparations de viande Hamburgers, boulettes de viande, viandes hachées Kebab Collage de viandes
Plats cuisinés Français Italiens Autres
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Jambon Arôme jambon Jambon 94,70 % V 0,1 g/K
Jambon York Arôme jambon Jambon Liquide 2 à 4 g/K
Jambon cru Arôme jambon-bacon Jambon, bacon Emulsion 1 g/K
Saucisson sec
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Assaison p/saucisson sec Epices, vin Poudre
Assaison p/saucisson sec Epices Poudre 3 g/K
Salami
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Arôme p/salami Epices, viande Emulsion 2 à 3 g/K
Arôme salami Salami Poudre
Compo p/salami Epices, viande Emulsion 2 à 3 g/K E621
Produits crus et secs
Prod
uits
cru
sProduits crus salés et/ou saumurés
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Chorizo
Assaisonnement pour chorizo
Epices, fumée, paprika Poudre 10 g/K E160c
Composition pour chorizo fort
Epices, viande, fumée, paprika
Poudre 7 à 8 g/K E160c
Composition pour chorizo
Epices, viande, fumée, paprika
Poudre 8 g/K E160c
Compo compète pour chorizo
Epices, viande, fumée, paprika
Poudre 10 g/K E120E160c
Jambon
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DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Arôme merguez Epices 48 % Vol 0,9 g/K
Compo, natp/ merguez Epices, colorants Poudre 70 g/K E252 E120 E160c
AN épices p/merguez Epices Emulsion 3 g/K
Merguez
Saucisses fraîchesDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Epices p/ chipolata Epices ( +coriandre) Poudre 6 g/K
Composition p/chipolata Epices ( +ail) Poudre 5 g/K
Chipolatas
Saucisses aromatiséesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL
AROMATIQUEFORME DOSE CODE
EUROPEEN
Cervelas Novépices cervelas fumé Epices, viande, fumée
Poudre E621
Compo p/cervelas Epices, viande Poudre 5 g/K
Mortadelle Assaisonnement pour mortadelle
Epices, vin Poudre 5 g/K
Assaisonnement pour mortadelle
Epices Poudre 2 à 3 g/K
Préparation p/mortadelle
Saucisson à l'ail Compo pour saucisson à l'ail Epices, viande Poudre 5 g/K E621
Saucisse piquante
Composition pour saucisse piquante
Epices Poudre 5 à 10 g/K
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE CODE EUROPEEN
Jambon cuit AN P/saumure de jambon Epices, aromates Poudre 36,75 g/100L
Arôme p/jambon Jambon Liquide 1,5 g/K
Préparation jambon Jambon Poudre 5 g/K E621
Arôme saumure jambon note fumée
Jambon, fumée Poudre 5 g/K
Arôme jambon rôti Jambon rôti Poudre 4 à 5 g/K
Préparation p/ jambon Epices, viande Poudre 5 g/K E621
Arôme noisette Noisette Poudre "8,5 g/L saum à 12 %"
Arôme champignon Champignon Emulsion 3 g/K
Jambon supérieur
AN épices Epices Poudre 0,1 à 0,2 %
Jambon volaille
Arôme p/saumure Epices, aromates, viande
Emulsion 2 g/K
Arôme jambon Jambon Poudre 0,5 à1 g/K
Saucisses cuites
Jambons
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Arôme p/saucisses Epices, viande,fumée Poudre 3 g/K
Préparation pour saucisses
Viande Poudre 1 à 3 g/K E621
Saucisse cocktail
Arôme naturel Epices, viande Poudre E160c
Arôme kebab Epices, viandes Poudre 6 g/K
Saucisse knack Arôme naturel Epices, fumée Poudre 2 à 3 g/K
Saucisse cassoulet
Compo p/ Epices, viande, fumée Poudre 5 g/k E160c
Compo p/ Epices, viande, fumée
Poudre 5 g/K E621
Compo p/saucisses cassoulet, lent
Epices, viande, fumée
Poudre 2,5 à 3 g/k
Saucisse lentilles
Compo p/ Epices, viande, fumée
Poudre 7 g/k E621
Saucisse choucroute
Assaisonnement p/ Epices, viande, fumée
Poudre 10 g/k E621
Saucisse morteau
Arôme p/ Epices, viande,fumée
Emulsion 8 g/k
Assaisonnement p/ Epices, vin Poudre 5 g/k
Saucisse volaille Composition aromatique p/ Epices, volaille, fumée Poudre 2 à 3 g/k
SaucisseFranfort
Composition naturelle p/ Epices, viande Poudre 6 g/K E621
Arôme naturel Epices Poudre 5 g/k
Arôme p/ Epices, viande, fumée Poudre 5 g/k
Saucisse Strasbourg
AN p/ saucissesStrasbourg
Epices Poudre
Epices N p/ Epices Poudre 2,5 g/k
Arôme p/ Epices, viande, fumée Poudre 3 à 4 g/k
Prod
uits
cui
ts
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE CODE EUROPEEN
Boudin blanc Compo d'épices p/ Epices Poudre 5 g/k E621
Arôme ananas Poudre 1,5 g/k
Arôme melon Poudre 8 g/k
Arôme noix de coco Poudre 2 g/k
Arôme pêche-abricot Poudre 8 g/k
Arôme poire Poudre 6 g/k
Boudin noir Compo d'épices Poudre 3,5 g/k
Boudin antillais Epices p/ Epices Poudre 1 g/k
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE CODE EUROPEEN
Pâté Arôme nat merguez p/ pâté Epices Poudre 3 g/k
Pâté foie Comp d'épices p/ Epices Poudre 5 g/k
Composition p/ Epices, viande Poudre 2 à 3 g/k
AN pour pâté foie Epices Poudre 2 à 3 g/k
Pâté campagne Compo nat, p/ Epices, viande Poudre 2 g/k
Arôme kebab-curry Epices Poudre 6 g/k
Pâté campagne forestier
Arôme p/ Epices, champi-gnon
Poudre 5 g/k
Pâté campagne avec légumes
Assaisonnement p/ Epices, aromates, tomate, carotte
Poudre 5 g/k
Pâté faisan Arôme pour pâté faisan Epices 87,10 % V 1 à 2 g/k
Pâté sanglier Arôme p/ Epices 81,20 % V 0,5 g/k
Composition p/ Epices, viande Poudre 8 g/k
Pâté lapin Arôme p/ Epices 81 % V 1 à 2 g/k
Pâté lièvre Arôme p/ Epices 82,60 % V 1 à 2 g/k
Paté chevreuil Arôme p/ Epices 95,10 % V 2 g/k
Terrine Composition d'épices Epices Poudre 5 g/k
Terrine campagne Novépice terrine campagne
Epices Poudre 1 g/k
Mousse de foie Epices p/ Epices Poudre 2,5 g/k E262
Poudre 2,5 g/k
Mousse de canard Arôme fond de canard Canard cuisiné Poudre 10 g/k
Rillette AN saveur viande rissolée
Viande rissolée Poudre 15 g/k
Fromage de tête Arôme naturel Epices Poudre 2 g/k
Boudin noir et blanc
Pâté et terrine
Saucisse Toulouse Composition p/ Epices, viande Poudre 5 à 6 g/k E621
Saucisse viennoise
Assaisonnement p/ Epices, viande, fumée
Poudre 7 g/k
Arôme p/ Epices, viande Poudre 2 g/k
Saucisson Halal Arôme porc Viande Poude 5 g/k
Saucisson de porc Arôme fenouil Fenouil, anisée Poudre 7 g/kg
Saucisson de porc Arôme cèpe Cèpe Liquide 3 g/kg
Saucisson de porc Arôme noix Noix Liquide 5 g/kg
Saucisson de porc Arôme myrtille Myrtille, fruit mûr Liquide 4 g/kg
Produits cuits
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE CODE EUROPEEN
Marinades AN p/marinade Epices, aromates Huile 2,5% huile
Marinade des Iles Epices, orange Poudre 10 g/k
P/viande blanche
Arôme mexicain Epices, tomate Poudre 2 à % en marinadeArôme créole Epices, légumes, crème
Arôme indienne Epices, légumes
Compo p/marinade viande épicée
Epices, légumes Emulsion E160c
P/bœuf Arôme p/marinade Epices fortes, moutarde 90,10 % V
Arôme p/ Epices 90,50 % V
Volaille Préparation pour poulet créole
Epices, oignon, fumée, citron
Poudre
Composition p/poulet boucané
Epices, fumée, 31,5 g/k marinade
AN p/marinade canard laqué
Epices, orange 5 g/k
Citron-herbes de provence
Epices, citron 4 g/k poulet
Arôme p/ maride volaille
Epices Emulsion 40 g/k marinadeM
arin
ades
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Abats et gelées
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE
Andouillette Epices pour andouillette de porc Epices Poudre 5 g/k
Epices pour andouillette de veau
Tripes Epices p/tripes Epices Huile
Compo p/tripes Epices, carotte, viande
Poudre
22 g/k
Compo p/tripes mode Caen Epices, carotte, vin blanc
5 g/k en sauce
Epices p/tripettes Corses Epices 24g/k sauce
Pied paquet Epices pour pied paquet Epices, oignon Poudre
Langue de bœuf Compo nat bouillon charcutier Bouillon légumes, viande
Poudre 2 g/l eau
Gelée Arome p/gelée à la volaille Epices, poulet Poudre 5 à 7 g/k
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Prép
arat
ions
de
vian
deAPPLICATION DENOMINATION PROFIL
AROMATIQUEFORME DOSE CODE
EUROPEEN
Hamburger Composition p/hamburger Epices, viande
Poudre
Composition d'épices p/hamburger Epices Emulsion 2 g/k E160c E621
Composition nat p/hamburger 10 g/k
Boulette de viande
AN épices p/boulette Epices Poudre 20,5 g/k
Boulette type kefta
AN d'épices Epices Poudre 20 g/k
Hamburgers, boulettes de viande, viandes hachées
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
AN p/KEBAB Epices, viande Emulsion 17,20 % V 10 à 20 g/k
AN saveur KEBAB Epices, viande Emulsion 15,70 % V 8 g/k
Kebab
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Préparations de viandeCollage de viandes
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE CODE EUROPEEN
Porc Arôme porc (végétarien) Porc
Poudre
3 g/k
AN saveur porc rôti Porc, rôti 5 g/k
Préparation lardon fumé Lardon fumé 4 g/k E621 E627 E631
AN goût poitrine fumé Poitrine fumé
Bœuf Arôme bœuf Bœuf
Poudre
10 g/KPréparation bœuf bouilli Bœuf bouilli E621
Arôme bœuf saignant Bœuf saignant 5 g/k
Agneau Arôme agneau Agneau Poudre
5 g/k
Arôme naturel note agneau 10 g/k
Arôme jus d'agneau rôti Agneau rôti Emulsion 10 g/k
Mouton Arôme mouton (végétal) Mouton Emulsion 8 g/k
Poulet Arôme poulet PouletPoudre 10 g/kPréparation poulet rôti Poulet rôti
Arôme poulet fumé Poulet fumé Emulsion 6 g/k
Canard Arôme canard Canard cuisiné Poudre 10 g/k
Arôme canard rôti Canard rôti Poudre 10 g/k
Arôme naturel saveur canard Canard Poudre 10 g/k
Gibier Arôme gibier Gibier Poudre 10 g/k
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Plat
s cu
isin
és
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE
FORME DOSE
Cassoulet A p/ cassoulet Epices, viande, oignon Emulsion 10 g/k
AN p/ cassoulet Epices, viande, oignon, ailPoudre
15 g/k
Arôme lardon Poitrine fumée 5 g/k
Choucroute Compo p/choucroute Epices, fumée Emulsion 4 g/k
Blanquette de veau
Arôme blanquette de veau
Epices, crème, champignon, viande Poudre
10 g/k
Compo naturelle blan-quette de veau
Epices, crème, champignon, viande
10 g/k
Coq au vin Arôme coq au vin Vin, viande, épices, lardon Emulsion 40 g/k
Arôme coq au vin Viande, épices, vin Poudre 20 à 40 g/k
Canard à l'orange Arôme fond de canard à l'orange
Epices, viande, vin
Poudre 10 g/KArôme canard à l'orange Epices, canard, orange
Bœuf bourguignon Arôme bourguignon Vin rouge, viande, carotte Emulsion 8 g/k
Bœuf daube Assaisonnement bœuf daube
Epices, carotte, vin rouge Poudre 5 g/k
Basquaise Arôme naturel saveur basquaise
Epices, tomate, oignon, poivron
Emulsion 10 g/k
Composition basquaise Tomate, oignon, ail, poivron-poivre
Poudre 10 g/k
Veau Marengo Composition p/sauté veau Marengo
Viande, beurre, légumes, épices
Poudre 5 à 7 g/k
Hachis parmentier Compo hachis parmen-tier
Epices, viande Poudre 10 g/k
Bouché à la reine Compo d'épices Epices Poudre 2 g/k
Quenelle Composition nat p/quenelle
Epices Poudre 1,7 g/k
Composition nat p/quenelle
Epices, amande amère
Quenelle volaille compo p/quenelle de volaille
Epices, viande Poudre 5 g/k
Quenelle veau Compo p/quenelle de veau
Epices, viande Poudre 5 g/k
Pot au feu AN note pot au feu Epices, aromates, légumes, viande
Poudre 10 g/K
Français
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Pizza Arôme pizza Epices, tomate, fromage, oignon Poudre 10 g/k
Assaisonnement p/ pizza
Epices 5 g/k E160c
Bolognaise Composition bolo-gnaise
Tomate, viande, oignon Poudre 8 g/k
AN goût bolognaise Epices, herbes, carotte, tomate, viande
15 à 20 g/k
Minestrone Arôme minestrone Tomate, basilic, ail, origan Poudre
Arôme minestrone Epices, tomate, pomme de terre, haricot
Poudre 2 g/k
ItaliensPlats cuisinés
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Plat
s cu
isin
és
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EURO-PEEN
Paella Composition paella Epices, aromates, fruits de mer
Poudre E261E267E331
Catalane Composition catalane
Ail, basilic, origan, olive, citron
Emulsion 4 g/k
Viande tex-mex
Composition tex-mex
Epices, viande Poudre 10 g/k
Volaille marocaine
Compo marocaine Epices, aromates Emulsion 3 g/k
Couscous Préparation couscous
Epices, viande, bouillon de légumes
Poudre 15 g/k E160c
Tajine Composition tajine Epices, poulet Emulsion 10 g/k
Poulet indien Composition p/ Epices, poulet, coco, tomate
Poudre 5 g/k E160c E100
Curry indien AN goût curry épices Emulsion 2 g/k E100
Curry thailandais
Préparation curry rouge
Epices, aromates Emulsion 5 g/k E160c
Tom yum(thailandais)
Tom yum Epices, aromates, cre-vette, citron vert
Poudre 5 g/k E160c
Goulash Préparation goulash Tomate, poivron, épices, viande
Poudre 10 g/k E160c
Autres
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Créd
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