Download - Thon blanc au gratin uru & cepes

1.

Longe thon blanc (160Gr) 16 Crevettes fraiches (3p/p) 48 Pc

Echalotes ciselées 200GrTéquila 15 ClBeurre 150 Gr

Poivre vert (rincé/eau) 50Gr Vin blanc 50Cl Fumet de poisson 2 Lt

Crème 50 ClSel poivre Espelette QSGratin de Uru & cèpes 3Kg

TECHNIQUE DE CUISSON

Sauter au beurre les échalotes émincées et poivre vert faire suer 2 mn, flambé téquila déglacer vin blanc, mouiller au fumet de poisson. Cuire à feu doux et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel poivre & piment Espelette. Débarrasser et mixer au blender. A la commande dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Cuire le thon 3 mn sur chaque face à feu vif & les crevettes quelques secondes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dresser le poisson sur un tian d’Uru, sauce autour avec crevettes, déco de couleur sympa sur le poisson.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : [email protected] Executive Chef au Hilton Moorea

Pave de thon blanc & crevettes d’Opunohu, sauce téquila poivre vertGratin de fruits de l’arbre a pain & cèpes

Seared white tuna steak & fresh moorea shrimps, green pepper corn & tequila sauce, porcini bread fruit gratin

Vente : 16/16 Prix: 3600 Xpf

Commentaires :

Bien reçu par le client, le tian d’Uru est un peut difficile a stabiliser, mais l’harmonie

avec les cèpes est incroyable.Recette numéro: 68

Date: Jeudi 25 Octobre

Dessert :

mailto:[email protected]