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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue frisée verte MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (23 à 25lb, comparativement à 15-18lb en moyenne).

• Le marché des courges est très bas; les stocks sont amples, c’est le temps idéal d’acheter.

• Les nouvelles récoltes de pommes de Washington et du Michigan sont disponibles; le marché est stable.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Étagé de poire et de roquetteAmusant et bon pour la santé, ces étagés à la poire et à la roquette peuvent être servis en salade ou encore en entrée. Voir la recette >

Comment servir les pommes?• Sauter des oignons RSS tranchés, des pommes jaunes

délicieuses MFC, des marrons hachés et du thym; réduire en purée et y ajouter de la crème. Garnir d’un peu de crème fraîche, de marrons hachés et de thym frais.

• Poêler des pommes Granny Smith MFC tranchées, de l’ail pelé RSS, du persil lavé RSS et du céleri-rave; ajouter des moules et du vin blanc; couvrir et cuire à la vapeur. Lorsque toutes les moules sont ouvertes elles sont cuites; retirer du feu.

• Couper des pommes rouges délicieuses MFC en cubes et les faire rôtir; utiliser pour garnir du lait de poule fait maison.

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Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel nouveau produit RSS (Ready-Set-Serve) ou MFC avez-vous découvert cette année et prévoyez utiliser fréquemment?

A: Le nouveau produit Markon que j’utilise et présente le plus à mes client est le mélange printanier avec romaine RSS. C’est un mélange parfaitement adapté aux salades repas puisqu’il résiste bien aux protéines, est très coloré et n’est pas trop amer.

• Garnissez-le de canard confit, de pommes MFC rouges délicieuses et de fenouil en cubes et de fromage Roquefort émietté. Arroser le tout d’une vinaigrette poivrée.

• Sauter des tranches épaisses de champignons portobella MFC et ajouter au mélange printanier avec romaine; ajoutez-y des croûtons au parmesan et garnir d’une vinaigrette crémeuse à l’ail.

• Croûtez un morceau de thon avec du poivre concassé, saisir puis déposer sur un lit de mélange printanier avec romaine. Ajoutez des tranches de poivrons rouges MFC, du concombre MFC tranché et de la ciboulette MFC ciselée.

—Chef Bryan O’Connor de Shamrock Foods

SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks d’entreposage californiens sont amples. Les nouvelles récoltes du Michigan et de Washington sont disponibles; le marché est stable. Les grosses pommes dominent le marché. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Gala, Granny Smith et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix mexicains commencent à baisser; les stocks de Baja augmentent. Les grosses asperges et les jumbos demeurent limitées. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. Les stocks sont limités en Californie mais augmentent au Mexique. Les volumes chiliens augmenteront au fil de la saison. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse, particulièrement sur la Côte-Ouest. Les stocks californiens augmentent. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché a baissé légèrement mais est toujours élevé. Les stocks de Californie et de Baja, au Mexique, augmentent (jusqu’à San Diego). Les poivrons rouges et jaunes MFC et les poivrons rouges ESS de Choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent; la saison californienne est presque terminée. Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la saison chilienne ne débute en octobre. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CAN ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter; la demande est forte et les volumes diminuent. Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que les stocks chiliens deviennent suffisants en novembre. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées, et les taux de sucre se situent entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont moyens mais augmenteront au cours de la semaine. Les stocks vont diminuer. La qualité est bonne; la température est idéale. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Ces petits sandwichs sont tout à fait délicieux; ils regorgent de crevettes, de concombre, d’oignon et de salade de radis.

Aperçu des produitsAvocat• Les prix demeurent élevés.

• Les stocks californiens demeurent limités mais ceux du Mexique augmentent.

• Les nouvelles récoltes chiliennes augmenteront au fur et à mesure que la saison progressera.

Chou fleur

• Les stocks sont abondants; les prix sont bas.

• La qualité est très bonne.

Mûres

• Les prix grimpent; la saison ralentit.

• Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la nouvelle saison ne débute, en octobre, au Chili et au Mexique.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse légère. Les stocks californiens sont suffisants mais la saison en est à sa dernière phase. Les taux de sucre sont entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont amples et gardent le marché bas. Les grains sont fermes et les tiges sont lisses et vert pâle. Les stocks sont limités.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus élevés que la semaine dernière. Les stocks sont adéquats à abondants mais les céleris de grosseur 24 sont rares. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$SC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les volumes sont bas. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent en raison de la demande. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent à 17.5 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 5 et 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est redescendu dans les moyennes. Les stocks deviennent plus abondants dans la Vallée de Salinas. La qualité s’est améliorée. La laitue à frisée verte MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les bas prix persistent; c’est le moment idéal d’acheter; surtout les gros melons. La qualité est excellente en Californie; les taux de sucre sont élevés, variant entre 14 et 16 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les stocks de la Vallée de Salinas et de Santa Maria sont suffisants; le poids augmente. La qualité est très bonne mais les plants qui montent en graine et le mildiou persistent quelque peu; les feuilles extérieures doivent être taillées à la récolte. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés cette semaine. Les nouvelles récoltes débuteront bientôt et les volumes augmenteront. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. L’offre de citrons MFC et ESS est sporadique.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable, les nouvelles récoltes continuent à augmenter. Les oignons MFC rouges et jaunes et les oignons jaunes ESS de grade No.2 sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Attendez-vous à des prix élevés jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Navel ne débutent en octobre. Les stocks de petites oranges (113 à 138/caisse) sont limités. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. Les oranges Valencia MFC et ESS de choix sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens demeureront sur le marché pendant encore quelques semaines. Les stocks de nouvelles récoltes de Washington sont élevés; la qualité est excellente. Les poires sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants dans toutes les régions. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale et les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés. Les stocks d’Idaho sont les plus abondants; les nouvelles récoltes sont sur le marché. Étant donné que les stocks de grade No. 1 sont si abondants; ceux de grade No. 2 sont limités. Les pommes de terre Norkotah MFC et les pommes de terre d’Idaho ESS de grade No. 2 sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est élevé; les stocks diminuent. La qualité est bonne mais la chaleur prévue cette semaine causera du saignement et le ramollissement des baies. Les taux de sucre sont moyens, se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix augmenteront au cours de la semaine. La qualité est moyenne; la chaleur cause du mildiou et fait monter les plants en graine; les feuilles externes sont taillées pour y remédier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché tient bon. Le temps chaud occasionne des brûlures au pourtour des feuilles de romaine et rend les pommes de laitue iceberg plus denses. Comme toujours, le maintien de la chaîne de froid est toujours primordial pour assurer la conservation des produits.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont adéquats; les prix sont stables. La qualité est bonne mais la texture friable est légèrement problématique pour les feuilles vertes tendres et des épinards. Les mélanges RSS classiques et biologiques sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; les stocks sont amples. C’est le moment idéal pour acheter. La qualité est excellente; la saveur dénote une âcreté agréable. Les stocks du Michigan augmentent mais les températures instables aux États-Unis a raccourci la saison des récoltes.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables malgré le fait que les stocks diminuent à Salinas et Watsonville. Les nouvelles récoltes ont débuté à Santa Maria. La qualité est très bonne mais les meurtrissures sont légèrement problématiques. Les fraises sont rouge foncé et très sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. L’offre de fraises MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les fraises MBA (Markon Best Available).

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates vertes matures aug-mentent dans la Vallée de San Joaquin, en Californie mais les stocks de Roma et tomates muries sur vigne sont limités. La demande est forte. La qualité est très bonne mais le temps nuageux continue à affecter la couleur et la maturité des fruits.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. Les volumes diminuent; les petits fruits sont particulièrement limités. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de Californie et de Floride demeur-ent adéquats mas les saisons ralentissent; ces deux marchés sont stables. Les stocks mexicains sont disponibles en Arizona. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.