Taux de sucres des Boissons types Sodas
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TAUX DE SUCRES ET PROFIL DES SUCRES
DE BOISSONS DE TYPE SODAS ET DE PRODUITS LAITIERS FRAIS
PRELEVES DANS LES OUTRE-MERS
Décembre 2011
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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INTRODUCTION
Le travail qui est présenté dans ce rapport est le fruit de la collaboration entre les régions Guadeloupe et Martinique.
La région Guadeloupe et son président Victorin LUREL ont alerté l’opinion, ces derniers mois, sur les dangers que représentent pour la santé des Ultramarins les teneurs en sucres excessives de certains aliments produits et vendus dans les outre-mers. Une proposition de loi tendant à limiter ces teneurs a été déposée par Victorin LUREL et discutée à l’Assemblée nationale.
Cette proposition a été soutenue par Serge LETCHIMY. Elle a toutefois été repoussée à une faible majorité. Le sénateur martiniquais Serge LARCHER a alors déposé une nouvelle proposition de loi en ce sens sur le bureau du Sénat.
Victorin LUREL et Serge LETCHIMY ont alors décidé d’unir leurs efforts et de faire travailler leurs services à l’établissement de documents incontestables présentant les écarts en sucres entre, d’une part, les sodas et certains produits laitiers frais fabriqués et vendus outre-mer et, d’autre part, leurs équivalent fabriqués et vendus dans l’Hexagone.
La région Guadeloupe a fait acheminer des sodas achetés en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane, à La Réunion, à Mayotte et en Nouvelle-Calédonie et les a fait analyser par le laboratoire Eurofins qui est un laboratoire de référence en la matière.
De son côté la région Martinique, avec sa structure spécialisée en agro-alimentaire, le Pôle Agroalimentaire Régional de Martinique (PARM), a fait réaliser par ce même laboratoire, des analyses comparées de produits laitiers frais fabriqués et vendus en Martinique et de produits équivalents fabriqués et vendus dans l’Hexagone.
Les services de la région Guadeloupe et du PARM ont exploité et commenté les résultats de ces analyses. Ces commentaires figurent dans le présent document.
Il en ressort que la grande majorité des sodas produits localement, sous licence ou non, ont une teneur en sucres nettement plus forte que leurs équivalents produits et vendus dans l’Hexagone. Les industriels locaux expliquent qu’ils adaptent leurs produits aux goûts des consommateurs en intégrant plus de saccharose dans leurs recettes.
S’agissant des produits laitiers frais, et notamment des yaourts, la teneur en sucres est en général supérieure, et ceci pour deux raisons :
- Pour la plupart des produits, une teneur en lactose légèrement plus forte du fait d’habitudes de production faisant intervenir un lait en poudre faiblement dilué et donc riche en protéines, lipides et glucides.
- Pour les spécialités sucrées ou aux fruits, une plus forte teneur en sucres ajoutés.
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Ces industriels locaux, contactés à plusieurs reprises, se disent prêts à poursuivre les actions, déjà engagées, de réduction de ces teneurs en sucres.
Ils se déclarent cependant hostiles à l’intervention de la loi pour les y contraindre.
Il semble que les grands franchiseurs internationaux dont ils dépendent ne les incitent pas à accepter une telle disposition législative. Ils craignent en effet que l’intervention de la loi dans la composition des aliments produits outre-mer ne crée un précédent pouvant s’étendre à l’Hexagone, limitant ainsi leur liberté.
Compte tenu de l’importance des écarts enregistrés sur ces teneurs en sucres, des lenteurs observées dans le mouvement volontaire des industriels pour baisser les teneurs en sucres et des dangers pour la santé de nos populations, il est apparu intéressant de mettre les informations recueillies à la disposition des élus et du public pour que chacun puisse se faire une opinion sur la nécessité ou non de légiférer.
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SOMMAIRE
PARTIE I – BOISSONS TYPE SODAS
I- Présentation de l’étude (p.7)
1- Objectifs
2- Méthodologie de prélèvement
3- Méthodologie analytique
II- Comparaison entre outre- mers et Hexagone sur des b oissons référencées au niveau national (p.9)
1- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson COCA-COLA
2- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson FANTA-ORANGE
3- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson SCHWEPPES-INDIAN-
TONIC
4- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson ORANGINA
5- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson PEPSI
6- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson SPRITE
7- Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson RICQLES
8- Synthèse des comparaisons des sept boissons
III- Comparaison entre « sodas locaux » et boissons Pep si et Ricqlès prélevées dans l’Hexagone (p.19)
1- Comparaison des « sodas locaux » aromatisés
2- Comparaison des « sodas locaux » aromatisés aux fruits
3- Comparaison des « sodas locaux » aromatisés dest inés aux enfants
IV- Synthèse des principaux éléments relevés (p.25)
V- Annexes (p.28)
Annexe 1 : Caractéristiques des échantillons de boi ssons prélevées dans les outre-mers et dans l’Hexagone
Annexe 2 : Ecarts en sucres des sodas prélevés dans les outre-mers par rapport à ceux prélevés dans l’Hexagone
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PARTIE II – PRODUITS LAITIERS FRAIS
I- Présentation de l’étude (p.50)
1. Objectifs
2. Méthodologie de prélèvement
3. Méthodologie analytique
II- Comparaison entre références Martinique et référenc es Hexagone (p.52)
1. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts nature
2. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts aromatisés à la vanille
3. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts aux
fruits
4. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts au bifidus actif, vanille
5. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts à boire
6. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts pour
enfants, fraise
III- Synthèse des principaux éléments relevés (p.70)
IV- Annexes (p.73)
Annexe 1 : Caractéristiques des échantillons de yao urts fabriqués en Martinique
Annexe 2 : Caractéristiques des échantillons de yao urts prélevés dans l’Hexagone
Annexe 3 : Ecarts en sucres et valeur énergétique d es yaourts fabriqués en Martinique par rapport aux références prélevées dan s l’Hexagone
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PARTIE I
BOISSONS TYPE SODAS
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I- Présentation de l’étude
1. Objectifs : L’objectif de cette étude est double :
• Etablir le taux de sucres de boissons gazeuses non alcoolisées, type sodas, produites dans différentes collectivités d’outre-mers et dans l’Hexagone.
• Réaliser une analyse comparative du taux de sucres des boissons produites dans les outre-mers par rapport à celui des mêmes boissons ou de boissons équivalentes prélevées dans l’Hexagone et produites en Europe.
Les collectivités d’outre-mer ciblées sont :
� La Guadeloupe (971),
� La Martinique (972),
� La Guyane (973),
� La Réunion (974),
� Mayotte (976),
� La Nouvelle-Calédonie (988)
2. Méthodologie de prélèvement :
Dans chaque collectivité d’outre-mer ciblée, une dizaine de références de boissons gazeuses non alcoolisées ont été prélevées.
Elles ont été sélectionnées sur la base des critères suivants :
� Leur représentativité par rapport au niveau de consommation de cette typologie de produits : le choix a porté sur les références les plus largement consommées dans chacun des départements.
� Leur segment de marché : deux catégories ont été retenues, des références diversifiées aromatisées ou non à destination de tous consommateurs, des références aromatisées à destination des enfants (gamme enfant).
Les produits ont été prélevés au niveau de chaque collectivité par un préleveur résidant sur place, donc sensibilisé au marché concerné.
Après prélèvement, les produits ont été codifiés par un code composé du numéro de département (3 chiffres) suivi d’un numéro d’ordre (1 à 2 chiffres). Exemple : le produit n°1 prélevé en Guadeloupe porte la référence 971-1.
Un tableau décrivant les caractéristiques des échantillons prélevés dans chaque collectivité d’outre-mer a été renseigné par chaque préleveur et contrôlé à réception (cf. annexe 1) : l’ensemble des prélèvements s’est déroulé de fin juillet à fin septembre 2011.
Les produits ont été acheminés à température ambiante par voie express ou par porteur vers le laboratoire Eurofin’s de Nantes pour la réalisation des analyses.
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3. Méthodologie analytique : L’ensemble des échantillons a été analysé au niveau du même laboratoire, il s’agit du laboratoire Eurofin’s de Nantes qui bénéficie de l’accréditation COFRAC programme numéro 118 pour les analyses de sucres dans les boissons gazeuses non alcoolisées. Les caractéristiques de la méthode analytique mise en œuvre sont les suivantes :
• Dosage des sucres par la technique HPLC, • Phase NH2, • Calibration externe, • Détection réfractométrique
Les résultats obtenus par Eurofin’s de Nantes sont exprimés en g/l de boisson pour chaque sucre détecté et en g de sucres totaux /l de boisson. Les analyses réalisées conduites sur l’ensemble des prélèvements se sont déroulées en septembre-octobre 2011.
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II. Comparaison entre références outre-mers et Hexa gone sur des boissons référencées au niveau national :
Pepsi / Coca-Cola / Fanta-Orange / Schweppes-Indian -Tonic / Orangina /Sprite/ Ricqlès
1. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson COCA-
COLA
Coca-Cola
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fruct dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Ratio
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-1 10,898 3,529 3,508 3,861 1,01 43,2 31/07/2012
971-1 11,122 + 2,06% 5,122 5,205 0,796 0,98 44,1 27/10/2011
972-1 11,041 + 1,31% 3,836 3,844 3,361 1,00 43,7 03/12/2011
973-1 11,252 + 3,25% 5,633 5,619 0,000 1,00 44,6 06/08/2011
974-1 11,1 + 1,85% 2,010 2,000 7,090 1,01 44,0 13/03/2012
976-1 11,084 + 1,71% 4,646 4,716 1,721 0,99 43,9 02/11/2011
988-1 11,189 + 2,67% 4,627 4,661 1,902 0,99 44,3 10/11/2011
Profil des sucres dans boisson Coca-Cola :
La composition en sucres du produit Coca-Cola varie peu : une teneur équivalente en sucres totaux est relevée dans les boissons prélevées dans l’Hexagone et dans les outre-mers. Ce constat s’expliquerait par les contraintes de l’exploitation sous licence Coca-Cola qui impose un cahier des charges de formulation strict.
La composition en sucres dosés (glucose, fructose et saccharose) des références prélevées diffère : un profil des sucres différencié est relevé sur les produits achetés dans les outre-mers.
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Une valeur extrême en saccharose sur la référence 973-1 de Guyane est à noter : l’achat de cette boisson a été faite le 2 août à 4 jours de sa date limite d’utilisation optimale (DLUO affichée au 6/08/2011).
Cette différenciation des profils de sucres souligne la transformation progressive du saccharose qui s’opère après la fabrication du produit et ce, même dans l’emballage : il s’agit d’une inversion du saccharose qui intervient dans des conditions de température douces (dès 25-30 C°) et qui donne en proportion éq uivalente du fructose et du glucose. Le rapport calculé : glucose/fructose qui est égal à 1 justifie la présence de cette transformation au sein du produit.
On note bien sur le Coca-Cola que les boissons fabriquées le plus récemment (DLUO la plus longue) dans les outre-mers sont celles qui présentent une teneur en saccharose la plus élevée. Les conditions de stockage (durée essentiellement ici) semblent expliquer la différenciation des profils de sucres. La DLUO est un indicateur de l’évolution de l’inversion du saccharose qui est observée au sein des boissons prélevées.
2. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson FANTA-
ORANGE
Fanta
orange
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-2 9,446 1,091 1,110 7,244 0,98 37,4 30/06/2012
971-2 13,604 + 44,02% 4,464 4,517 4,614 0,99 53,9 29/10/2011
972-2 13,700 + 45,03% 2,834 2,850 8,015 0,99 54,3 28/01/2012
973-2 14,036 + 48,59% 5,154 5,179 3,691 1,00 55,6 08/10/2011
974-2 13,9 + 47,15% 1,960 1,970 9,960 0,99 55,1 10/02/2012
976-2 13,423 + 42,10% 4,835 4,889 3,699 0,99 53,2 16/09/2011
988-2 12,72 + 34,66% 5,072 5,114 2,534 0,99 50,4 05/12/2011
Profil des sucres dans boisson Fanta-Orange
La composition en sucres totaux du produit Fanta-Orange varie beaucoup : une teneur fortement supérieure en sucres totaux est relevée dans les boissons prélevées dans les outre-mers.
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Des écarts importants entre la référence Paris et celles des outre-mers s’observent : ils varient de + 34,6% (en Nouvelle-Calédonie) à + 47 % (à La Réunion)
Ce constat s’expliquerait, selon les producteurs locaux, par le fait, qu’à la différence du produit Coca-Cola dont la recette est la même partout dans le monde, celle du produit Fanta-Orange obéirait à des règles qui varieraient selon les régions du monde. Ainsi la recette du Fanta-Orange dans les Caraïbes par exemple prescrirait une teneur en sucre supérieure à celle du Fanta-Orange produit en Europe.
Dans le cas des boissons Fanta-Orange, le profil des sucres évolue clairement ici aussi avec la DLUO des produits et indique que l’inversion du saccharose se développe après la la fabrication et dans l’emballage.
3. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson SCHWEPPES-INDIAN-TONIC
Schweppes-
Indian-
Tonic
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-3 8,920 3,994 3,508 1,307 1,14 35,3 24/07/2012
971-3 9,497 + 6,47% 4,663 4,711 0,123 0,99 37,6 27/11/2011
972-3 9,282 + 4,06% 3,455 3,467 2,360 1,00 36,8 28/01/2012
973-3 8,814 -1,19% 4,609 4,131 0,000 1,12 34,9 16/05/2012
974-3 9,39 + 5,27% 3,750 3,760 1,870 1,00 37,2 16/01/2012
976-3
988-3 8,993 + 0,82% 1,793 1,800 5,400 1,00 35,6 01/06/2012
Profil des sucres dans boisson Schweppes-Indian-Ton ic
La composition en sucres totaux du produit Schweppes-Indian-Tonic varie peu : une teneur légèrement supérieure en sucres totaux est relevée dans les boissons prélevées dans les outre-mers. L’écart maximum relevé entre la référence Hexagone et celles des outre-mers est de + 6,47% (en Guadeloupe).
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Ce constat suggère que les formulations fabriquées dans les outre-mers ont été légèrement adaptées en termes de composition en sucres totaux.
Dans le cas des boissons Schweppes, le profil des sucres évolue clairement aussi avec la DLUO des produits et indique que l’inversion du saccharose se développe après la fabrication et dans l’emballage.
A noter que la référence Guyane 973-3 est fabriquée en Europe (pas d’écart significatif avec la référence Hexagone). Cependant, en dépit du fait qu’elle présente une DLUO plus longue que celles des autres références outre-mers son taux de saccharose est négligeable (inversion poussée du saccahrose). Son emballage est constitué par une canette métallique, matériau plus sensible aux variations de température et qui favorise l’inversion du saccharose dans les conditions d’environnement de la Guyane.
4. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson ORANGINA
Orangina
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-4 10,360 1,873 1,895 6,593 0,99 41,0 28/06/2012
971-4 11,908 + 14,94% 2,287 2,430 7,091 0,94 47,2 14/10/2011
972-4 11,895 + 14,82% 1,976 2,006 7,913 0,99 47,1 09/11/2011
973-4 10,603 + 2,35% 4,448 4,491 1,665 0,99 42,0 27/05/2012
974-4 10,1 -2,51% 2,430 2,470 5,190 0,98 40,0 07/01/2012
976-4
988-4 10,915 + 5,36% 2,563 2,586 5,766 0,99 43,2 03/12/2011
Profil des sucres dans boisson Orangina
La composition en sucres totaux du produit Orangina varie sensiblement : une teneur supérieure en sucres totaux est relevée dans les boissons prélevées dans les outre-mers . Des écarts maximum entre la référence Hexagone et celles fabriquées dans les outre-mers sont relevés autour de + 15% (en Guadeloupe et Martinique).
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Ce constat suggère que les contraintes d’exploitation sous licence Orangina seraient moindres que celles de la licence Coca-Cola et qu’en conséquence, les formulations des produits fabriquées dans les outre-mers auraient été adaptées notamment en Guadeloupe et en Martinique, en termes de composition en sucres totaux.
Dans le cas des boissons Orangina, le profil des sucres évolue clairement ici aussi avec la DLUO des produits et indique que l’inversion du saccharose se développe après la fabrication et dans l’emballage.
On peut souligner que la référence 973-4 fabriquée en Europe présente peu d’écart de composition en sucres totaux avec la référence prélevée dans l’Hexagone. Cependant, les conditions de transport et d’entreposage de cette boisson (Ref 973-4) ont favorisé l’inversion du saccharose, malgré sa DLUO à mai 2012.
5. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boisson PEPSI
Pepsi
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-5 11,390 5,500 5,540 0,350 0,99 45,1 30/04/2012
976-5 11,501 + 0,97% 5,721 5,781 0,000 0,99 45,6 01/10/2011
Profil des sucres dans boisson Pepsi
La composition en sucres du produit Pepsi varie peu : une teneur équivalente en sucres totaux est relevée dans la boisson prélevée dans l’Hexagone et celle prélevée à Mayotte et produite à Maurice. Le seul prélèvement réalisé dans les outre-mers (Mayotte) semble indiquer que les contraintes de l’exploitation sous licence Pepsi imposeraient un cahier des charges strict de formulation et donc peu d’évolution de la composition en sucres entre l’Hexagone et ce prélèvement.
A noter que la référence 75-5 présente une DLUO plus longue que celles de Mayotte mais que son taux de saccharose est négligeable. Son emballage est constitué par une canette métallique, matériau plus sensible aux variations de température et qui favorise l’inversion du saccharose.
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6. Résultats : Taux de sucres et profil sucres sur boi sson SPRITE
Sprite
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sacch
dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-5 8,250 0,680 0,690 6,880 0,99 32,7 30/04/2012
976-3 10,438 + 26,52% 2,649 2,665 5,124 0,99 41,4 27/09/2011
988-5 10,826 + 31,22% 1,289 1,300 8,238 0,99 42,9 06/12/2011
Profil des sucres dans boisson Sprite
La composition en sucres totaux du produit Sprite varie beaucoup : une teneur supérieure en sucres totaux est relevée dans les deux boissons prélevées dans les outre-mers. Des écarts importants entre la référence Paris et celles des outre-mers varient de + 26 % à + 31%. Ce constat suggère que les contraintes d’exploitation sous licence Sprite seraient moindres que celle de la licence Coca-Cola et qu’en conséquence, les formulations fabriquées dans les outre-mers auraient été adaptées notamment, en termes de composition en sucres totaux. Dans le cas des boissons Sprite, le profil des sucres évolue aussi avec la DLUO des produits et indique que l’inversion du saccharose se développe après la la fabrication et dans l’emballage.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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7. Résultats : Taux de sucres et profil sucres su r boisson RICQLES
Ricqles
Sucres
totaux :
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf
Hexagone
Gluc dosé:
g/100ml
boisson
Fructose
dosé:
g/100ml
boisson
Sach dosé:
g/100ml
boisson
Gluc/Fruct
calculé
VE en kcal
estimée DLUO
75-7 7,120 0,370 0,370 6,380 1,00 28,2 30/04/2012
976-8 7,068 -0,73% 0,525 0,531 6,011 0,99 28,0 14/03/2012
Profil des sucres dans boisson Ricqles
La composition en sucres du produit RICQLES varie peu : une teneur équivalente en sucres totaux est relevée dans la boisson prélevée dans l’Hexagone et à Mayotte. Le seul prélèvement réalisé dans les outre-mers (Mayotte) a été en effet fabriqué en Europe.
.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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8. Synthèse des comparaisons des sept boissons :
Pepsi / Coca-Cola / Fanta-Orange / Orangina / Schwe ppes-Indian-Tonic / Sprite / Ricqles
Boissons référencées au niveau national: teneur en sucres totaux en g/100ml
Origine Pepsi Coca-Cola Orangina Fanta Schweppes-
Indian-Tonic Sprite Ricqles
75-Paris 11,390 10,898 10,360 9,446 8,920 8,250 7,120
971-Guad 11,122 11,908 13,604 9,497
972-Mart 11,041 11,895 13,700 9,282
973-Guy 11,252 10,603 14,036 8,814
974-Réun 11,100 10,100 13,900 9,390
976-Mayt 11,501 11,084 13,423 8,814 10,438 7,068
988-Nvl-Ca 11,189 10,915 12,720 8,993 10,827
Sucres totaux en g /100ml boisson par origine
La boisson prélevée comportant la teneur en sucres totaux la plus élevée dans l’Hexagone est : le Pepsi .
La boisson prélevée comportant la teneur en sucres totaux la moins élevée dans l’Hexagone est : le Ricqles. Le top des teneurs en sucres totaux des boissons prél evées dans l’hexagone est le suivant :
Pepsi > Coca-Cola > Orangina > Fanta-Orange > Schwe ppes-Indian-Tonic > Sprite> Ricqlès
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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Les teneurs totales en sucres dans les boissons pré levées dans les outre-mers :
� Les teneurs les plus élevées en moyenne s’observent au niveau de la boisson
Fanta-Orange puis de la boisson Orangina.
� Les teneurs les moins élevées en moyenne s’observent au niveau de la boisson Riqcles, puis des boissons Schweppes et Sprite.
Les écarts en teneurs totales en sucres dans les bo issons prélevées dans les outre-mers en comparaison avec les mêmes références préle vées dans l’Hexagone :
� Les écarts relevés sur les boissons Pepsi et Coca-Cola ne sont pas significatifs .
� Les écarts les plus faibles sont relevés sur les boissons fabriquées sous licence Schweppes et Orangina . Aucune donnée comparative n’est établie pour la boisson Ricqles.
� Les écarts les plus forts sont relevés sur les boissons fabriquées sous licence Fanta-Orange (toutes collectivités d’outre-mer confondues) et Sprite (Mayotte et Nouvelle-Calédonie).
ESTIMATION de la valeur énergétique
Dans les boissons de type sodas, la valeur énergétique est apportée essentiellement par les sucres. Par conséquent elle peut être estimée à partir de la teneur en sucres de ces produits.
Valeur Energétique évaluée en Kcal/100 ml en foncti on de la teneur en sucres pour 100ml de boisson (Application d’un ratio : 3, 962 considérant l’étiquettage nutritionnel référent Coca-Cola - Pour 100ml/ Glucides 12,6 g et Valeur énergétique dans 100ml : 42 Kcal) Boissons référencées au niveau national : Valeur Energétique Estimée en Kcal/ 100 ml
Origine
Valeur
Energétique
Kcal Pepsi
Valeur
Energétique
Kcal Coca-
Cola
Valeur
Energétique
Kcal Orangina
Valeur
Energétique
Kcal Fanta
Valeur
Energétique
Kcal
Schweppes-
Indian-Tonic
Valeur
Energétique
Kcal Sprite
Valeur
Energétique
Kcal Ricqles
75-Paris 45,1 43,2 41,0 37,4 35,3 32,7 28,2
971-Guad - 44,1 47,2 53,9 37,6 - -
972-Mart - 43,7 47,1 54,3 36,8 - -
973-Guy - 44,6 42,0 55,6 34,9 - -
974-Réun - 44,0 40,0 55,1 - - -
976-Mayt 45,6 43,9 - 53,2 34,9 41,4 28,0
988-Nvl-Ca - 44,3 43,2 50,4 35,6 42,9 -
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Valeur énergétique estimée en Kcal/ 100 ml L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des boissons produites dans les outre-mers par rapport à celles prélevées dans l’Hexagone conduit au même constat que pour le taux de sucres étant donné la corrélation qui existe entre ces deux données. Dans les outre-mers , le Fanta-Orange est la boisson qui apporte le plus de valeur énergétique (VE moyenne de 53,7 Kcal). Les boissons Coca-Cola et Orangina présentent en moyenne le même niveau de valeur énergétiques (VE moyenne de 44 Kcal). Le classement des boissons prélevées dans les DOM en fonction de leur apport en valeur énergétique est le suivant :
Fanta > Pepsi > Coca Cola et Orangina >Sprite > Sch weppes > Ricqles
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III. Comparaison entre « sodas locaux » produits outre-mers et boissons PEPSI et RICQLES prélevées dans l’Hexagone
Trois catégories de produits dénommés ci-après « Sodas locaux », correspondant à des productions spécifiques des outre-mers, ont été prélevées afin de comparer leur teneur en sucres avec les deux références Hexagone : Ricqlès (la moins sucrée) et Pepsi (la plus sucrée). Les trois catégories définies au regard de leur typologie et du segment de marché sont les suivantes :
Catégories de sodas locaux
Références prélevées
Sodas aromatisés
6 références
Royal Soda Grenadine
Royal Soda Anis
Soukous Grenadine
Ordinaire
Stoney Gingerbeer
Portello
Sodas aromatisés aux fruits
11 références
Soukous Orange
Tropi Soda Ananas
Tropi Soda Banane
Mirinda Orange
King Orange
Cheers Grape
Tulem Orange
Splah Cassis
King Tamarin
Schweppes Caribez
Schweppes Coco
Sodas destinés aux enfants
8 références
Kili-Bibi Framboise
Kili-Bibi Pomme
Kili-Bibi Fraise
Yékri Kampagn
Yékri Anis
Oro les Kids
Cot Ananas
Cot Ananas
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1. Comparaisons des « sodas locaux » aromatisés : Teneur en sucres (g/100ml) des sodas aromatisés loc aux par rapport aux sodas
prélevés dans l’Hexagone
Les sodas aromatisés locaux présentent des écarts de teneurs en sucres totaux très importants avec les références Pepsi et Ricqles prélevées dans l’Hexagone. Les écarts les plus élevés sont relevés sur le soda Ordinaire en Guadeloupe, Martinique et Guyane : + 23,38% par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) et + 97,37% par rapport à la référence Ricqlès (la moins sucrée). (Cf. Ecart en sucres des sodas locaux des outre-mers par rapport aux références Hexagone en annexe 2)
Des écarts moindres mais encore très importants sont notables sur la gamme Royal Soda dans ces mêmes outre-mers 972, 971 et 973 :
de + 8,20% à + 17,63% d’écart par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) et de + 73,09 % à + 88,17% d’écart par rapport à la référence Ricqlès (la moins sucrée). (Cf. Ecart en sucres des sodas locaux des outre-mers par rapport aux références Hexagone en annexe 2)
A Mayotte, en Nouvelle-Calédonie et à La Réunion, c es boissons présentent des écarts nettememt moindres : + 4,09% d’écart pour la Stoney Ginger Beer à Mayotte par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) - pas d’écart significatif sur la boisson Portello à La Réunion avec cette référence Pepsi (la plus sucrée)
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Positionnement des « sodas locaux » aromatisés en f onction de leur teneur en sucres par rapport au Pepsi et au Ricqlès prélevés dans l’ Hexagone :
5 références de « sodas locaux » aromatisés sur les 6 prélevées, soit 83 %, sont plus sucrées que Pepsi (boisson la plus sucrée prélevée dans l’Hexagone).
Toutes les boissons sont nettement plus sucrées que le Ricqlès (boisson la moins sucrée prélevée dans l’Hexagone) et présentent des écarts variant de + 59,27 % à + 97,37 % avec cette référence.
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2. Comparaisons des « sodas locaux » aromatisés aux fruits :
Teneur en sucres par sodas exprimée en g/100ml de b oisson
Les sodas locaux aromatisés aux fruits présentent des écarts de teneur en sucres totaux importants avec les références Pepsi et Ricqles prélevées dans l’Hexagone. Ces écarts sont légèrement moindres en moyenne que dans la catégorie des sodas aromatisés.
Les écarts les plus élevés sont relevés sur la gamme Splash Cassis à La Réunion :
+ 28,00% par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) et
+ 104,78% par rapport à la référence Ricqlès(la moins sucrée) (Cf. Ecart en sucres des sodas locaux des outre-mers par rapport aux références Hexagone en annexe 2)
Des écarts moindres mais encore importants sont notables sur les gammes Soukous, Mirinda, Tulem et King Tamarin respectivement en Guyane, à Mayotte, en Nouvelle-Calédonie et à La Réunion :
+ 15,07% à + 17,96% d’écart par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) et De + 84,07% à + 88,71% d’écart par rapport à la référence Ricqlès (la moins sucrée) (Cf. Ecart en sucres des sodas locaux des outre-mers par rapport aux références Hexagone en annexe 2)
Les écarts les moins importants avec les références de l’Hexagone et donc les teneurs totales en sucres les moins élevées sont relevées sur le Swcheppes-Caribez en Guadeloupe et en Martinique : ces références sont moins sucrées que le Pepsi prélevé dans l’Hexagone (écart d’environ - 7,00%) mais plus sucrées que le Ricqlès prélevé à Paris (écart d’environ + 49,00%).
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Positionnement des « sodas locaux » aromatisés aux fruits en fonction de leur teneur en sucres par rapport au Pepsi et au Ricqlès prélev és dans l’Hexagone :
10 références de « sodas locaux » aromatisés aux fruits sur les 11 prélevées, soit 91 %, sont plus sucrées que le Pepsi boisson la plus sucrée prélevée dans l’Hexagone.
1 référence de « sodas local » aromatisé se distingue avec une teneur en sucres comprise entre celle de Pepsi (boisson la plus sucrée) prélevée dans l’Hexagone et celle de Ricqlès (boisson la moins sucrée) prélevée dans l’Hexagone. Il s’agit du Swcheppes Caribez.
Toutes les références sont plus sucrées que le Ricqlès et présentent des écarts variant de + 48,54 % à + 104,78 % avec cette référence.
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3. Comparaisons des « sodas locaux » destinés aux e nfants :
Teneur en sucres par sodas exprimée en g/100ml de b oisson
Les sodas locaux destinés aux enfants présentent des écarts de teneurs en sucres totaux très importants avec les références Pepsi et Ricqles consommées à Paris.
Ces écarts sont différenciés selon les outre-mers : aux Antilles-Guyane, les sodas fabriqués dans cette catégorie (gamme Yékri et Kili-Bibi) sont nettement plus sucrés . Ils présentent des taux de sucres très élevés et des écarts avec la référence Pepsi Hexagone (la plus sucrée) qui varient de + 7,99 % à + 28,43.%. Les écarts relevés avec la référence Ricqlès (la moins sucrée) varient alors de + 72,75% à + 105,45%.
Les écarts les plus élevés sont relevés sur la gamme Yékri . Le top est assuré par le Yékri Kampagn fabriqué en Guadeloupe : écart de + 28,43 % par rapport à la référence Pepsi (la plus sucrée) soit la limite haute de l’intervalle indiqué précedemment. L’écart de cette boisson avec la référence Riqclès (la moins sucrée) atteint + 105,45 %.
Des écarts moindres mais encore importants sont notables sur la gamme Kili-Bibi distribuée aux Antilles-Guyane :
+ 7,99% à + 15,59% suivant les parfums avec la référence Pepsi (la plus sucrée)
+ 72,75% à + 4,92% avec la référence Ricqlès (la moins sucrée).
Les écarts les moins importants avec les références de Paris et donc les teneurs en sucres totaux les moins élevées sont relevées sur le Cot-Ananas (La Réunion ) et le ORO Les Kids (Nouvelle Calédonie) : ces boissons sont moins sucrées que le Pepsi (boisson la plus sucrée prélevée dans l’Hexagone) mais sont plus sucrées que le Ricqlès (boisson la moins sucrée prélevée dans l’Hexagone).
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On peut noter le faible niveau de saccharose dans un grand nombre d'échantillons prélevés au sein de la gamme Kili-Bibi du fait de la DLUO proche de la date de prélèvement ou d’une mauvaise maitrise du processus de fabrication et/ou d’entreposage puisque pour certaines références la dégradation du saccharose est très avancée bien que la DLUO soit affichée à 2012. Positionnement des « sodas locaux destinés aux enfa nts » en fonction de leur teneur en sucres par rapport au Pepsi et au Ricqlès prélev és dans l’Hexagone :
5 références de « sodas locaux » pour enfant sur les 8 prélevées, soit 62 %, sont plus sucrées que Pepsi (boisson la plus sucrée) prélevée dans l’Hexagone.
3 références se distinguent avec une teneur en sucres située entre celle de Pepsi et de Ricqlès. Il s’agit des références Cot Ananas, Cot Grenadine et Oro les Kids à La Réunion et en Nouvelle-Calédonie.
Toutes les boissons sont nettement plus sucrées que le Ricqlès et présentent des écarts variant de + 28,09% à + 105,45% avec cette référence.
IV. Synthèse des principaux éléments relevés
� Composition en sucres des boissons
Il n’y a pas de différences de composition relevées au niveau de la nature des sucres présents dans ces différents sodas : les profils de sucres sont identiques et évoluent avec la DLUO . Le produit sucrant dans ces boissons est le saccharose qui est ajouté dans la formulation essentiellement avec des arômes synthétiques. Il se produit au cours de leur stockage un phénomène d’inversion du saccharose qui évolue avec la DLUO et change le profil des sucres.
� Comparaison des teneurs en sucres entre des références identiques produites outre- mer et prélevées dans l’Hexagone (production Europe).
Des teneurs en sucres supérieures à celles des même s références prélevées dans l’Hexagone : les sodas fabriqués et prélevés dans les outre- mers présentent tous des teneurs en sucres significativement supérieures à celles des mêmes références prélevées dans l’Hexagone.
Les écarts les plus faibles sont relevés sur :
� Les boissons sous licence Coca et Pepsi : pas d’adaptation de la formulation en sucres constatée.
� Les boissons Scwheppes : adaptation de la formulation avec une légère élévation de la teneur en sucres.
Les écarts les plus importants sont relevés sur les boissons Fanta-Orange, Orangina et Sprite fabriquées sous licence dans les outre-mers : une élévation importante de la teneur en sucres est relevée dans tous les outre-mers pour Fanta-Orange et Sprite et aux Antilles (971 et 972) pour Orangina.
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Il est à noter que les sodas prélevés outre-mer mai s fabriqués en Europe ne présente pas d’écart significatif avec ceux prélevés dans l’Hexagone ce qui laisse supposer que les producteurs de l’Hexagone n’adapte pas les séries qu’ils destinent à la commercialisation outre-mer.
� Comparaison des teneurs en sucres de « sodas locaux » par rapport à la référence la plus sucrée (Pepsi) et la moins sucrée (Ricqlès) prélevées dans l’Hexagone.
Les teneurs moyennes en sucres des « sodas locaux » sont dans la majorité des cas supérieures à la référence la plus sucrée préle vées dans l’Hexagone :
� 17 références de sodas locaux (avec ou sans fruits) sur les 20 prélevées sont plus sucrées que le Pepsi, référence la plus sucrée prélevé dans l’Hexagone. Dix de ces références présentent des teneurs en sucres sucres supérieures de 15% à la teneur en sucres du Pepsi. Les « sodas locaux » aromatisés des marques Ordinaire et Splash sont particulièrement sucrés.
� 5 références de « sodas locaux » pour enfants sur les 8 prélevées sont plus sucrées que le Pepsi, référence la plus sucrée prélevée dans l’Hexagone. Six de ces références présentent des teneurs en sucres sucres supérieures de 10% à la teneur en sucres du Pepsi.
Les teneurs moyenne en sucres les plus élevées dans les sodas prélevés dans les outre-mers relèvent de la catégorie enfants . Les sodas locaux destinées aux enfants de la marque Yékri sont particulièrement sucrés, ceux de la marque Kili Bibi sont également très sucrés.
� Analyse des données d’étiquettage
Les « sodas locaux » correspondant à des productions spécifiques des outre-mers ne présentent généralement aucune information nutritio nnelle au niveau de leur étiquetage. Seules 3 références de sodas locaux sur 22 soit 13,6% disposent d’une information nutritionnelle simple consistant à l’indication du taux de sucres du produit, il s’agit des produits : King Orange (974), Stoner Ginger Beer (976) et Cheers Grape (976).
A contrario, les sodas produits sous licence dans les outre-mers dis posent généralement d’une information nutritionnelle qui consiste en :
� L’indication de la teneur en sucres et de la valeur energétique dans 66,7% des cas. Les produits concernés sont le Coca-Cola, le Fanta-Orange, le Pepsi, le Sprite, le Shweppes-Indian-Tonic (974), le Shweppes-Coco (974).
� L’indication de la teneur en sucres uniquement dans 33,3% des cas. Les produits concernés sont le Shweppes-Indian-Tonic (972), le Shweppes-Caribez (972) et l’Orangina.
Cependant certains de ces produits ne disposent pas d’information nutritionnelle, cela concerne le Pepsi commercialisé à Mayotte (produit à Maurice) et le Fanta-Orange de la Réunion (974). 100% des références prélevés dans l’Hexagone dispos ent d’une information nurtionnelle indiquant uniquement la teneur en sucres dans 57,2 % des cas, la teneur en sucres et la valeur énergétique dans 42,8% des cas.
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� Perspectives d’amélioration nutritionnelle
Considérant la large consommation des produits type sodas dans les outre-mers, le bon niveau d’acceptabilité des boissons Coca-Cola et Pepsi en termes de teneur en sucres totaux (écarts les plus faibles), un allègement de la teneur en sucres de toutes les catégories de sodas outre-mers est envisageable avec une acceptablilité garantie du consommateur de ces régions.
D’autre part, l’étiquettage nutritionnel est à déve lopper au niveau des sodas produits dans les outre-mers d’autant plus que le règlement (UE) 1169/2011 du 25 octobre 2005 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires impose au fabricant l’obligation de cet étiquettage à compter de 2014.
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V- Annexes
Annexe 1 : Caractéristiques des échantillons de boissons prélevé es dans les outre-mers et dans l’hexagone
Annexe 2 : Ecarts en sucres des sodas prélevés dans les o utre -mers par rapport aux références prélevées à Paris
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l 1
3,9
0
13
,43
6
Do
nt
:
F :
3,5
33
G:
3,5
48
S :
6,3
55
98
8-7
O
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s
Bo
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pla
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33
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DLU
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07
/11
/11
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32
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11
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1
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1
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3
Do
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:
F :
2,2
69
G:
2,2
25
S :
5,8
20
Taux de sucres des Boissons types Sodas
44/80
Ecarts en sucres des sodas prélevés en Guadeloupe p ar rapport aux références prélevées dans l’Hexagone
971-
Guadeloupe
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone
(teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx
sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
971 -5
Royal Soda
Grenadine
13,380 + 17,47% + 87,92% 7,295 54,52% 53,0 20/12/2011
971 -6
Royal Soda
Anis
13,379 + 17,46% + 87,91% 11,421 85,37% 53,0 26/12/2011
971 -7
Schweeppes
Caribez
10,576 -7,15% + 48,54% 0,309 2,92% 41,9 23/09/2011
971 -8
Soda
Ordinaire
14,053 + 23,38% + 97,37% 7,924 56,39% 55,7 06/01/2012
971 -9
Yékri kampagn 14,628 + 28,43% + 105,45% 3,349 22,89% 58,0 22/02/2012
971 -10
Yékris anis 14,491 + 27,23% + 103,53% 12,010 82,88% 57,4 23/02/2012
971 -11
Kili-bibi
Pomme verte
12,400 + 8,87% + 74,16% 1,810 14,60% 49,1 27/02/2012
971 -12
Kili-bibi
Frambroise
13,166 + 15,59% + 84,92% 0,870 6,61% 52,2 16/11/2011
Annexe 2
Taux de sucres des Boissons types Sodas
45/80
Ecarts en sucres des sodas prélevés en Martinique p ar rapport aux références prélevées dans l’Hexagone
972-
Martinique
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone
(teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx
sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
972-5
Royal Soda
Grenadine
12,324 + 8,20% + 73,09% 9,068 73,58% 48,8 13/03/2012
972-6
Royal Soda
Anis
12,772 + 12,13% + 79,38% 11,503 90,06% 50,6 13/03/2012
972-7
Schweeppes
Caribez
10,617 - 6,79% + 49,12% 0,403 3,80% 42,1 02/11/2011
972-8
Soda
Ordinaire
13,645 + 19,80% + 91,64% 12,100 88,68% 54,1 09/03/2012
972-9
Kili-bibi
Pomme
verte
12,300 + 7,99% + 72,75% 0,370 3,01% 48,7 28/01/2012
972-10
Kili-bibi
Frambroise
13,123 + 15,22% + 84,31% 0,378 2,88% 52,0 11/01/2012
Annexe 2
Taux de sucres des Boissons types Sodas
46/80
Ecarts en sucres des sodas prélevés en Guyane par r apport aux références prélevées dans l’Hexagone
973-Guyane
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone (teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx
sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
973 -5
Royal Soda
Grenadine
13,277 + 16,57% + 86,47% 9,439 71,09% 52,6 20/02/2012
973 -6
Royal Soda
Anis
13,398 + 17,63% + 88,17% 9,995 74,60% 53,1 15/10/2011
973 -7
Tropi Soda
ananas
11,836 + 3,92% + 66,24% 5,459 46,12% 46,9 29/11/2011
973 -8
Tropi Soda
banane
11,925 + 4,70% + 67,49% 6,609 55,42% 47,2 06/12/2011
973 -9
Soukous
Orange
13,354 + 17,24% + 87,56% 0,309 2,31% 52,9 28/08/2011
973 -10
Soukous
Grenadine
13,106 + 15,07% + 84,07% 6,261 47,77% 51,9 14/11/2011
973 -11
Soda
Ordinaire
13,862 + 21,70% + 94,69% 11,155 80,47% 54,9 23/02/2012
973 -13
Kili-bibi
Pomme verte
12,700 + 11,50% + 78,37% 0,000 0,00% 50,3 29/06/2011
973 -14
Kili-bibi
Fraise
13,565 + 19,10% + 90,52% 0,000 0,00% 53,7 16/11/2011
Annexe 2
Taux de sucres des Boissons types Sodas
47/80
Ecarts en sucres des sodas prélevés à La Réunion pa r rapport aux référence
prélevées dans l’Hexagone
974 – La
Réunion
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone
(teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx
sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
974-5
Schweeppes
Coco
11,920 + 4,65% + 67,42% 7,150 59,98% 47,2 10/01/2012
974-6
Splash -Cassis 14,580 + 28,01% + 104,78% 10,480 71,88% 57,8 10/05/2012
974-7 King
Tamarin 13,420 + 17,82% + 88,48% 9,170 68,33% 53,2 Aout 2012
974-8
Portello 11,340 -0,44% + 59,27% 10,500 92,59% 44,9 11/08/2012
974-9
Cot-Ananas 9,120 -19,93% + 28,09% 8,010 87,83% 36,1 29/08/2012
974-10 Cot-
Grenadine 10,330 -9,31% + 45,08% 9,500 91,97% 40,9 31/08/2012
Annexe 2
Taux de sucres des Boissons types Sodas
48/80
Ecarts en sucres des sodas prélevés à Mayotte par r apport aux références prélevées dans l’Hexagone
Ecarts en sucres des sodas prélevés en Nouvelle-Cal édonie par rapport aux références prélevées dans l’Hexagone
976 -Mayotte
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone
(teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx
sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
976-4
Mirinda
Orange
13,370 + 17,38% + 87,78% 1,741 13,02% 53,0 NC
976-6
King Orange 11,779 + 3,42% + 65,44% 6,731 57,14% 46,7 01/11/2011
976-7
Stoney ginger
beer
11,856 + 4,09% + 66,52% 7,415 62,54% 47,0 24/10/2011
976-9
Cheers Grape 13,204 + 15,93% + 85,45% 0,555 4,20% 52,3 14/11/2011
988 –
Nouvelle-
Calédonie
Tx sucres
dosé:
g/100ml
boisson
Ecart Tx
sucres avec
Réf Pepsi
Hexagone (teneur: 11,39)
Ecart Tx
sucres avec
Réf Ricqles
Hexagone
(teneur: 7,12)
Saccharose
dosé:
g/100ml
boisson
%
saccharose
dans sucres (Sacc/Tx sucres)
VE en kcal
estimée pour
100 ml: 3,962*teneur
sucres
DLUO
988-6
Tulem
Orange
13,436 + 17,96% + 88,71% 6,355 47,30% 53,2 01/12/2011
988-7
Oro les Kids 10,313 -9,46% + 44,85% 5,820 56,43% 40,9 07/11/2011
Annexe 2
Taux de sucres des Boissons types Sodas
49/80
PARTIE II
PRODUITS LAITIERS FRAIS
Taux de sucres des Boissons types Sodas
50/80
I- PRESENTATION DE L’ETUDE
1. Objectifs :
L’objectif de cette étude se situe à plusieurs niveaux :
• Etablir le taux de sucres de Produits Frais Laitiers (PLF), du type yaourts, produits en Martinique et dans l’Hexagone.
• Réaliser une analyse comparative du taux de sucres de PLF produits en Martinique par rapport à celui des mêmes PLF ou de PLF équivalents prélevés et produits dans l’Hexagone.
• Etablir le contenu nutritionnel en termes de lipides, protides, glucides, et minéraux de PLF produits en Martinique.
• Préconiser des modalités techniques de réduction de la teneur en sucres totaux des PLF Martinique.
Les premières données restituées dans le présent document se limiteront aux teneurs en sucres et valeur énergétique établies exploitées actuellement pour les PLF étudiés. Les données complémentaires acquises et relatives aux teneurs en minéraux et à la composition nutritionnelle en termes de lipides, glucides et protides seront exploitées ultérieurement dans le cadre d’un document complémentaire.
2. Méthodologie de prélèvement :
Six références de yaourts ont été prélevées en Martinique et dans l’Hexagone :
� Yaourts nature,
� Yaourts aromatisés à la vanille,
� Yaourts aux fruits,
� Yaourts au bifidus actif,
� Yaourts à boire
� Yaourts pour enfants, fraise.
Ces références ont été sélectionnées sur la base des critères suivants :
� Leur représentativité par rapport au niveau de consommation de cette typologie de produits : le choix a porté sur les références les plus largement consommées en Martinique.
� Leur segment de marché : quatre catégories à destination de tous les consommateurs et deux catégories à destination privilégiée des enfants (gamme enfant : yaourt à boire et yaourts pour enfants, fraise).
Les prélèvements ont été effectués en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), dans le respect de la chaîne du froid (maintien sous pain de glace, en contenant isolé).
Les produits ont été prélevés :
Taux de sucres des Boissons types Sodas
51/80
� en Martinique, par un opérateur du PARM (Pôle Agroalimentaire Régional de Martinique),
� dans l’Hexagone, par un opérateur d’EUROFINS (Laboratoire d’analyses) à partir d’une liste de références établies par le PARM. Cet opérateur a été sensibilisé au préalable à la méthodologie d’échantillonnage.
Après prélèvement, les produits ont été codifiés par un code du type MART-PLF-N°X pour les échantillons de Martinique et FCE-PLF-N°X pour les échantillons de l’Hexagone.
Un tableau décrivant les caractéristiques des échantillons a été renseigné par chaque préleveur (cf. annexes 1 et 3).
Les produits ont été acheminés en réfrigéré (température < 4°C) par voie express vers le laboratoire Eurofins CERVAC SUD (BOUL BEC AIR) pour la réalisation des analyses.
L’ensemble des prélèvements a été conduit sur les mois d’octobre et de novembre 2011.
3. Méthodologie analytique :
Les échantillons ont été analysés au niveau de deux laboratoires dans un souci de maitrise des coûts logistiques :
• Le laboratoire d’analyses EUROFINS : laboratoire située à Nantes, bénéficie de l’accréditation COFRAC
Analyses réalisées : Profil de sucres (prélèvements dans l’Hexagone et Martinique) Dosage des lipides, protides, cendres et détermination des glucides
totaux et de la valeur énergétique (prélèvements Hexagone) Dosage des minéraux : phosphore et calcium
• Le laboratoire d’analyses des produits alimentaires du PARM : laboratoire située au
Lamentin, participant au réseau de contrôle inter-laboratoire BIPEA pour les analyses nutritionnelles relevant du programme COFRAC 56 (Analyses nutritionnelles des denrées alimentaires )
Analyses réalisées : Dosage des lipides, protides, cendres et détermination des glucides
totaux et de la valeur énergétique (prélèvements Martinique)
Les méthodes analytiques utilisées sont présentées dans le tableau suivant : Analyse Méthode analytiques Profil des sucres dans les PLF :
Méthode adaptée AOAC 980 -13 et AOAC 982 -14
Valeur énergétique
Valeurs énergétiques selon programme COFRAC 56
Minéraux
Méthode de réf érence COFRAC
Les analyses se sont déroulées sur la période suivante sur les mois d’octobre et novembre 2011.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
52/80
II- Comparaison entre références Martinique et réfé rences Hexagone
1. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et valeur énergétique sur yaourts nature
Yaourts nature Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux de
sucre avec
réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccharose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
Yoplait Nature
Martinique
Mart -
PLF - 1 09/11/11 6,6 + 20,00% 6,6 <0,3 <0,3 <0,3 <0,3 68,0
Carrefour
Nature
Hexagone
FCE-
PLF-1 08/11/11 5,5
5,5 <0,3 <0,3 <0,3 <0,3 50
Danone Nature
Martinique
Mart -
PLF - 2 12/11/11 6,5 -14,47% 6,5 <0,3 <0,3 <0,3 <0,3 61,4
DANONE
Nature
Hexagone
FCE-
PLF-2 24/10/11 7,6
7,6 <0,3 <0,3 <0,3 <0,3 54,0
Profil des sucres dans yaourts nature :
La composition en sucres des yaourts nature est constituée essentiellement de lactose. La teneur totale en sucres des références Nature étudiées en Martinique et dans l’Hexagone diffère (Cf. annexe 3) :
• Une teneur supérieure en sucres est relevée dans le produit Yoplait fabriqué en Martinique et un écart similaire de + 20% sur la teneur en lactose est constaté avec un produit équivalent, de marque distributeur Carrefour, fabriqué dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
53/80
Remarque : la référence Yoplait nature ferme n’a été trouvée dans aucun des hypermarchés visités par le préleveur (Carrefour, Auchan et Système U) ; seules les marques distributeurs Carrefour et Auchan étaient référencées.
• Une teneur inférieure en sucres est relevée dans le produit Danone Nature fabriqué en Martinique et un écart similaire de – 14,47% sur la teneur en lactose est constaté avec le produit équivalent fabriqué dans l’Hexagone.
Le produit prélevé présentant le taux de sucre le plus élevé est le yaourt Danone nature prélevé dans l’hexagone ; cependant, il présente une valeur énergétique comparable au produit yaourt Yoplait nature.
Valeur énergétique de yaourts nature :
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts nature étudiés conduit au constat suivant :
� Pas de corrélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits : la teneur en lipides et protéines de ces produits contribue à élever la valeur énergétique. En effet, bien que la référence Danone nature Martinique présente une teneur totale en sucres moindre, la valeur énergétique déterminée est plus élevée et comparable à celle du produit Yoplait.
� La valeur énergétique des yaourts nature fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 13,7% et + 36% ont été calculés, malgré des teneurs en sucres moindres relevées sur le produit marque distributeur carrefour..
+ 36,0 % + 13,7 %
Taux de sucres des Boissons types Sodas
54/80
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose) dans les produits yaourts nature prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations des produits fabriqués en Martinique seraient adaptées.
En effet la teneur en lactose relevée varie de 5.5 g/100 g à 7.6 g/100g avec une valeur énergétique de 52 kcal/100g en moyenne sur les produits prélevés dans l’Hexagone contre 64.7 kcal/100g en moyenne dans les produits prélevés en Martinique.
La valeur énergétique des produits yaourts nature varie jusqu’à 68 kcal/100g avec un écart de 36 % par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
55/80
2. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts aromatisés à la vanille
Yaourts
aromatisés à la
vanille
Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux
de sucre
avec réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccharose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
YOPLAIT
vanille
Martinique
Mart -
PLF - 3 11/11/11 15,8 + 22,48% 5,5 10,3 <0,3 <0,3 <0,3 104,2
YOPLAIT
vanille
Hexagone
FCE-
PLF-3 18/11/11 12,9
4,8 8,1 <0,3 <0,3 <0,3 76,0
DANONE
vanille
Martinique
Mart -
PLF - 4 12/11/11 14,8 0,00% 5,6 9,2 <0,3 <0,3 <0,3 96,9
Carrefour
vanille
Hexagone
FCE-
PLF-4 21/11/11 14,3
4,9 9,4 0,5 <0,3 <0,3 97,0
CITO Vanille
Martinique
Mart -
PLF - 5 16/11/11 18,4 + 32,85%* 5,6 12,8 <0,3 <0,3 <0,3 128,5
* : Ecart mesuré par rapport à la moyenne des teneurs mesurées pour les deux références Hexagone
Profil des sucres dans yaourts aromatisés à la vani lle
La composition en sucres des yaourts aromatisés à la vanille est constituée essentiellement de lactose et de saccharose.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
56/80
La teneur totale en sucres des références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone diffère (Cf. annexe 3) :
� Une teneur supérieure en sucres est relevée dans les yaourts aromatisés Yoplait fabriqués en Martinique : un écart de + 22,48 % est constaté avec le produit équivalent fabriqué dans l’Hexagone.
� Une teneur équivalente en sucres est relevée dans les yaourts aromatisés Danone
fabriqués en Martinique et Carrefour fabriqués en France hexagonale : aucun écart significatif est constaté avec le produit équivalent fabriqué dans l’Hexagone.
Remarque : la référence DANONE aromatisé à la vanille n’a été trouvée dans aucun des hypermarchés visités par le préleveur (Carrefour, Auchan et Système U) ; seules les marques distributeurs Carrefour et Auchan étaient référencées.
� Une teneur supérieure en sucres est relevée dans les yaourts aromatisés Cito
fabriqués en Martinique : un écart de + 32,85 % en moyenne est constaté avec les produits équivalents (Yoplait et carrefour vanille) fabriqués dans l’Hexagone.
La composition en sucres des yaourts aromatisés à l a vanille (Cf. annexe 3) :
� Teneur en lactose : Des écarts importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone. Les écarts mesurés varient de + 14,29 % à + 15,46 % : les yaourts aromatisés à la vanille fabriqués en Martinique sont enrichis en lactose .
� Teneur en saccharose : Des écarts importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone pour deux références étudiées. Les écarts mesurés varient de + 27,16 % à + 46,29 % : les yaourts aromatisés à la vanille fabriqués en Martinique sont enrichis en saccharose .
Le produit yaourt Danone aromatisé à la vanille se distingue : il ne présente pas d’écart significatif avec la référence équivalente de marque distributeur fabriquée dans l’Hexagone. Valeur énergétique de yaourts aromatisés à la vanil le
* : Ecart mesuré par rapport à la moyenne des teneurs mesurées pour les deux références Hexagone
+ 37,1 %
+ 48,6 %*
Taux de sucres des Boissons types Sodas
57/80
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts aromatisés à la vanille conduit au constat suivant :
• Une bonne corélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits malgré la contribution de la teneur en lipides et protéines.
• La valeur énergétique des yaourts aromatisés à la vanille fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 37,1% et + 48,6% ont été relevés.
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose et au saccharose) dans les produits yaourts aromatisés à la vanille prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations des produits fabriqués en Martinique seraient adaptées.
� L’écart maximum relevé sur la teneur en lactose : + 15,46% (avec un écart sur le taux de sucres de + 32,85 %).
� L’écart maximum relevé sur la teneur en saccharose : + 46,29 % (avec un écart sur le taux de sucres de + 32,85 %).
La valeur énergétique des produits yaourts aromatisés à la vanille varie jusqu’à 128,5 kcal/100g avec un écart de + 48,6 % par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
58/80
3. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts aux fruits
Yaourts aux
fruits
Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux
de sucre
avec réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccharose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
Yoplait Fraise
Martinique
Mart -
PLF - 6 09/11/11 16,6 + 29,69% 5,1 9,7 1 0,8 <0,3 108,8
Panier de
Yoplait Fraise
Hexagone
FCE-
PLF-5 20/10/11 12,8
4,1 8,3 0,4 <0,3 <0,3 96
Danone
Fraise
Martinique
Mart -
PLF - 8 15/11/11 19,6 + 50,77% 4,7 13,6 0,8 0,5 <0,3 104,6
DANONE
Velouté fruix,
fraise
Hexagone
FCE-
PLF-6 03/10/11 13
4,9 5,4 2,2 0,5 <0,3 94
Yoplait
sélection
tropicale
Martinique
Mart -
PLF - 7 09/11/11 16,1 + 24,81% * 5,2 9,9 0,6 0,4 <0,3 114,2
* : Ecart mesuré par rapport à la moyenne des teneurs mesurées pour les deux références Hexagone Profil des sucres dans yaourts aux fruits
La composition en sucres des yaourts aux fruits est constituée essentiellement de lactose et de saccharose et de fructose-glucose.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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La teneur totale en sucres des références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone diffère (Cf. annexe 3) :
� Une teneur supérieure en sucres est relevée dans les yaourts aux fruits Yoplait fabriqués en Martinique avec des écarts très marqués :
. Un écart de + 29.09 % est constaté entre la référence Yoplait fraise Martinique et le produit Yoplait fraise fabriqué dans l’Hexagone.
. Un écart de + 24,81 % en moyenne est constaté entre la référence Yoplait sélection tropicale Martinique avec les produits fabriqués dans l’Hexagone.
� Une teneur supérieure en sucres est relevée dans le yaourt aux fruits Danone fabriqué en Martinique, avec également, un écart important :
. Un écart de + 50.77 % est constaté entre la référence Danone fraise Martinique et le produit Danone fraise fabriqué dans l’Hexagone.
La composition en sucres des yaourts des yaourts aux fruits (Cf. annexe 5) :
� Teneur en lactose : Des écarts importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone, sauf pour le produit fabriqué sous marque Danone. Les écarts mesurés varient de + 15,56 % à + 24,39 % : les yaourts aux fruits fabriqués en Martinique sont enrichis en lactose . Le produit Danone aux fruits se distingue : il ne présente pas d’écart significatif avec la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
� Teneur en saccharose : Des écarts importants sont relevés entre les références
prélevées en Martinique et dans l’Hexagone pour deux références étudiées. Les écarts mesurés varient de + 16,87 % à + 151,85 % : les yaourts aux fruits fabriqués en Martinique sont très enrichis en sacch arose .
On peut souligner que le produit yaourt Danone à la fraise fabriqué en Martinique présente le même taux de lactose que la référence fabriquée dans l’Hexagone (Velouté fruix à la fraise), cependant il comporte 151,85 % de plus de saccharose et un écart en taux de sucres totaux de + 50,77%.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
60/80
Valeur énergétique de yaourts aux fruits
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts aux fruits conduit au constat suivant :
� Une bonne corélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits malgré la contribution de la teneur en lipides et protéines.
� La valeur énergétique des yaourts aux fruits fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 13,3% et + 20,2% ont été relevés
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose et au saccharose) dans les produits yaourts aux fruits prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations des produits fabriqués en Martinique seraient adaptées.
� L’écart maximum relevé sur la teneur en lactose : + 15,56% (avec un écart sur le taux de sucres de + 24,81 %)
� L’écart maximum relevé sur la teneur en saccharose : + 151,85 % (avec un écart sur le taux de sucres de + 50,77 %)
La référence Danone (Yaourt velouté fruix fraise) se distingue du fait d’écarts très importants en termes de taux de sucres et de saccharose ajouté, par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone qui comporte la même teneur en lactose.
La valeur énergétique des produits yaourts aux fruits varie jusqu’à 108,8 kcal/100g avec un écart de + 13,3 % par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
+ 13,3 % + 11,3 % +20,2 %
Taux de sucres des Boissons types Sodas
61/80
4. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts au bifidus actif
Yaourts au bifidus
actif
Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux
de sucre
avec réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccharose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
B de YOPLAIT
Vanille Martinique
Mart -
PLF - 9 10/11/11 15,5 + 15,67% 5,1 10,4 <0,3 <0,3 <0,3 116,9
Carrefour bifidus
Vanille Hexagone
FCE-
PLF-7 18/11/11 13,4
5,3 8,1 <0,3 <0,3 <0,3 96
DANONE Activia
Vanille Martinique
Mart -
PLF -
10
13/11/11 13,7 + 1,48% 5,7 7,7 0,3 <0,3 <0,3 108,4
DANONE Activia
Vanille Hexagone
FCE-
PLF-8 03/11/11 13,5
5,4 8,1 <0,3 <0,3 <0,3 97
Profil des sucres dans yaourts au bifidus actif, va nille
La composition en sucres des yaourts au bifidus actif, vanille est constituée essentiellement de lactose et de saccharose. La teneur totale en sucres des références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone diffère (Cf. annexe 3) :
� Une teneur supérieure en sucres est relevée dans les yaourts au bifidus actif Yoplait fabriqués en Martinique avec :
Un écart de + 15,67 % constaté entre la référence Yoplait bifidus, vanille Martinique et le produit équivalent, sous marque distributeur, vanille fabriqué dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
62/80
� Aucun écart constaté entre la référence Danone bifidus, vanille Martinique et le produit Danone bifidus vanille fabriqué dans l’Hexagone.
La composition en sucres des yaourts des yaourts bifidus, vanille (Cf. annexe 5) :
� Teneur en lactose : Des écarts peu importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone pour les deux références étudiées. Les écarts mesurés varient de -3,77 % à + 5.56 % : les yaourts bifidus, vanille fabriqués en Martinique ne sont pas ou sont très peu enrichis en lactose.
� Teneur en saccharose :
Un écart de + 28,40 % est constaté entre la référence Yoplait bifidus, vanille Martinique et le produit équivalent, sous marque distributeur, vanille fabriqué dans l’Hexagone.
Aucun écart positif n’est constaté (-4,94%) entre la référence Danone bifidus, vanille Martinique et le produit Danone bifidus vanille fabriqué dans l’Hexagone.
Le produit yaourt Danone bifidus, vanille se distin gue : il ne présente pas d’écart significatif en termes de composition en sucres, av ec la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone . Valeur énergétique de yaourts au bifidus actif, van ille
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts bifidus, vanille conduit au constat suivant :
• Une assez bonne corélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits du fait de la contribution de la teneur en lipides et protéines. En effet, bien que la référence Danone présente une composition équivalente en termes de profil de sucres, la valeur énergétique déterminée dans le yaourt Danone bifidus, vanille fabriqué en Martinique est plus élevée : un écart de + 11,8% est relevé.
+ 21,8 % + 11,8 %
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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• La valeur énergétique des yaourts bifidus vanille fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 1,8 % et + 21,8% ont été relevés.
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose et au saccharose) dans les produits yaourts bifidus à la vanille prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations fabriquées en Martinique seraient adaptées.
� L’écart maximum relevé sur la teneur en lactose : + 5,56% (avec un écart sur le taux de sucres de + 1,48 %)
� L’écart maximum relevé sur la teneur en saccharose : + 28,4 % (avec un écart sur le taux de sucres de + 15,67 %)
La référence Danone (Yaourt bifidus, vanille) se distingue du fait de son profil sucres identique en Martinique et dans l’Hexagone. Sa valeur énergétique plus élevée dans la référence Martinique (écart de + 11,8%) s’expliquerait par sa fraction de lipides apportée par la formulation. La valeur énergétique des produits yaourts au bifidus actif, vanille varie jusqu’à 116,9 kcal/100g avec un écart de + 21,8 % par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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5. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts à boire
Yaourts à boire Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux de
sucre avec
réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccha-
rose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
YOPLAIT Yop
Vanille Martinique
Mart -
PLF -
11
17/11/11 15,9 + 22,31% 4,8 10,2 0,5 0,4 <0,3 101,0
YOPLAIT Yop
vanille Hexagone
FCE-
PLF-9 12/11/11 13
3,9 6,1 1 1,3 0,7 78
DANONE Dan'up
Fraise Martinique
Mart -
PLF -
12
17/11/11 14,3 + 19,17% 4,7 9,6 <0,3 <0,3 <0,3 90,2
DANONE Gervais à
boire fraise
Hexagone
FCE-
PLF-10 16/11/11 12
3,7 8,3 <0,3 <0,3 <0,3 78
DANONE Dan'up
coco macaron
Martinique
Mart -
PLF -
13
18/11/11 14,5 + 16,00% * 4,6 9,9 <0,3 <0,3 <0,3 93,4
* : Ecart mesuré par rapport à la moyenne des teneurs mesurées pour les deux références Hexagone
Profil des sucres dans yaourts à boire
La composition en sucres des yaourts à boire est constituée essentiellement de lactose et de saccharose et de fructose-glucose (traces pour certains produits).
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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La teneur totale en sucres des références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone diffère (Cf. annexe 3) :
Une teneur supérieure en sucres est relevée dans t ous les yaourts à boire fabriqués en Martinique avec des écarts bien marqués :
� Un écart de + 22,31 % est constaté entre la référence Yoplait Yop vanille Martinique et le produit Yoplait Yop vanille fabriqué dans l’Hexagone.
� Un écart de + 19,17 % est constaté entre la référence Danone Dan’up fraise Martinique avec le produit Danone Gervais fraise fabriqué dans l’Hexagone.
� Un écart moyen de + 16 % est constaté entre la référence Danone Dan’up coco macaron Martinique et les produits Danone Gervais fraise et Yoplait Yop vanille fabriqués dans l’Hexagone.
La composition en sucres des yaourts des yaourts à boire (Cf. annexe 5) :
� Teneur en lactose : Des écarts importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone. Les écarts mesurés varient de + 21,05 % à + 27,03 % : les yaourts à boire fabriqués en Martinique sont enrichis en lactose.
� Teneur en saccharose : Des écarts importants sont relevés entre les références
prélevées en Martinique et dans l’Hexagone Les écarts mesurés varient de + 15,66 % à + 67,21 % : les yaourts à boire fabriqués en Martinique sont très enrichis en saccharose.
Valeur énergétique yaourts à boire
* : Ecart mesuré par rapport à la moyenne des teneurs mesurées pour les deux références Hexagone
+ 29,5 % + 15,6 % + 19,7 %
Taux de sucres des Boissons types Sodas
66/80
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts à boire conduit au constat suivant :
� Une bonne corélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits malgré la contribution de a teneur en lipides et protéines.
� La valeur énergétique des yaourts à boire fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 19,7% à + 29,5 %ont été relevés.
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose et au saccharose) dans les produits yaourts à boire prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations des produits fabriqués en Martinique seraient adaptées.
� L’écart maximum relevé sur la teneur en lactose : + 27,03% (avec un écart sur le taux de sucres de + 22,31 %)
� L’écart maximum relevé sur la teneur en saccharose : + 67,21 % (avec un écart sur le taux de sucres de + 22,31 %)
La valeur énergétique des produits yaourts à boire varie jusqu’à 101 kcal/100g avec un écart de + 29,5% par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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6. Résultats : Taux de sucres, profil sucres et val eur énergétique sur yaourts pour enfants, fraise
Yaourts pour
enfants
Code
interne DLUO
Sucres
totaux
g/100g
Ecart taux
de sucre
avec réf.
Hexagone
Lactose
g/100g
Saccharose
g/100g
Fructose
g/100g
Glucose
g/100g
Maltose
g/100g
VE
(kcal /
100g)
YOPLAIT Petits
filous fraise
Martinique
Mart -
PLF -
14
10/11/11 16,1 + 26,77% 5,2 9,3 0,6 1 <0,3 127,7
YOPLAIT Petits
filous fraise
Hexagone
FCE-
PLF-11 12/11/11 12,7
3,1 6,4 3,2 <0,3 <0,3 105
DANONE gervais
Fraise
Martinique
Mart -
PLF -
15
12/11/11 16,1 + 20,15% 3,6 11,5 0,4 0,6 <0,3 138,7
DANONE Mon
yaourt rigolo
fraise Hexagone
FCE-
PLF-12 12/11/11 13,4
4,9 8,5 <0,3 <0,3 <0,3 80
Profil des sucres dans yaourts pour enfants, fraise
La composition en sucres des yaourts enfants à la fraise est constituée essentiellement de lactose et de saccharose et de fructose-glucose.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
68/80
La teneur totale en sucres des références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone diffèrent (Cf. annexe 3) : Une teneur supérieure en sucres totaux est relevée dans les yaourts enfants à la fraise fabriqués en Martinique avec des écarts très marqués :
� Un écart de + 26,77 % est constaté entre la référence Yoplait Petits filous fraise Martinique et le produit Yoplait Petits filous fraise fabriqué dans l’Hexagone.
� Un écart de + 20,15 % est constaté entre la référence Danone Gervais fraise Martinique et le produit Danone Mon yaourt rigolo fraise fabriqué dans l’Hexagone
La composition en sucres des yaourts enfants à la fraise (Cf. annexe 5) :
� Teneur en lactose : Des écarts importants sont relevés entre les références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone. Un écart de + 67.74 % est constaté entre la référence Yoplait Petits filous fraise Martinique et le produit Yoplait Petits filous fraise fabriqué dans l’Hexagone. Un écart de -26,53 % est constaté entre la référence Danone Gervais fraise Martinique et le produit Danone Mon yaourt rigolo fraise fabriqué dans l’Hexagone
� Teneur en saccharose : Des écarts très importants sont relevés entre les
références prélevées en Martinique et dans l’Hexagone. Les écarts mesurés varient de + 35,29 % à + 45,31 % : les yaourts enfants à la fraise fabriqués en Martinique sont très enrichis en saccharose.
On peut souligner que le produit yaourt Danone enfants à la fraise fabriqué en Martinique présente une teneur en lactose bien moindre (-26,53 %) que la référence fabriquée dans l’Hexagone, cependant il comporte 35,29 % de plus de saccharos e. Valeur énergétique dans yaourts pour enfants, frais e
+ 21,6 % + 73,4 %
Taux de sucres des Boissons types Sodas
69/80
L’analyse des écarts sur la valeur énergétique des yaourts enfants à la fraise conduit au constat suivant :
� Une bonne corélation entre le taux de sucres et la valeur énergétique de ces produits malgré la contribution de la teneur en lipides et protéines.
� La valeur énergétique des yaourts à boire fabriqués en Martinique est plus élevée que celle des produits équivalents fabriqués dans l’Hexagone. Des écarts de + 21,6% à + 73,4% ont été relevés.
Les données obtenues en termes de taux de sucres (essentiellement lié au lactose et au saccharose) dans les produits yaourts à boire prélevés indiqueraient que les contraintes d’exploitation diffèrent selon les fabricants et qu’en conséquence, les formulations fabriquées en Martinique seraient adaptées.
� L’écart maximum relevé sur la teneur en lactose : + 67,74% (avec un écart sur le taux de sucres de + 26,77 %)
� L’écart maximum relevé sur la teneur en saccharose : + 45.31 % (avec un écart sur le taux de sucres de + 26,77 %)
La valeur énergétique des produits yaourts enfants à la fraise varie jusqu’à 138.7 kcal/100g avec un écart de + 73.4% par rapport à la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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III- Synthèse des principaux éléments relevés
� Composition en sucres des produits laitiers frais prélevés
La composition des PLF prélevés diffère en profils sucres selon la catégorie des produits. Tous les produits comportent du lactose. La base sucrante est le saccharose, associé au fructose-glucose dans les spécialités aux fruits.
� Comparaison des teneurs en sucres entre des références identiques produites en Martinique et prélevées dans l’Hexagone
Les données récapitulatives de comparaison entre références de l’Hexagone et Martinique figurent dans le tableau ci-dessous :
Sucres totaux (g/100g)
Lactose
(g/100g)
Saccharose
(g/100g)
Prélèvements PLF Martinique
13,21 Min : 3,9 Max : 18,2
3,75 Min : 1,9 Max :4,8
10,32 Min : <0,3 Max :13,6
Prélèvement PLF Hexagone
10,58 Min : 3,6 Max :12,9
4,84 Min : 3,1 Max :7,6
7,67 Min : <0,3 Max : 9,4
Les élements suivants peuvent être relevés :
• Le saccharose est le premier contributeur à la teneur totale en sucres des PLF fabriqués en Martinique et ce pour toutes les catégories de spécialités sauf la catégorie « yaourt nature ». Cette dernière catégorie n’ayant pas de sucres ajoutés dans sa formulation.
• Des teneurs en sucres supérieures à celles des même s références prélevées dans l’Hexagone : les PLF (Produits Laitiers Frais) fabriqués et prélevés en Martinique présentent tous des teneurs en sucres significativement supérieures à celles des mêmes références prélevées dans l’Hexagnone sauf les références Danone nature et au bifidus vanille.
Ces références Danone se distinguent du fait de leur profil sucre similaire à celui de la référence équivalente fabriquée en Martinique.
On peut noter que ces références présentent cependant des écarts significatifs en termes de valeur énergétique par rapport à la référence équivalente fabriquée en Martinique.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
71/80
Les écarts les plus faibles sont relevés sur :
Les teneurs moyenne en sucres les plus faibles dans les PLF prélevés en Martinique relèvent de la catégorie « yaourt nature » (Pas d’a jout de saccharose) .
Les PLF type « yaourt à boire » présentent ensuite les teneurs en sucres les moins élevées malgré des écarts importants relevés jusqu’à + 22,31% par rapport aux références équivalentes fabriquées dans l’hexagone.
Les écarts les plus importants sont relevés sur :
Les teneurs moyennes en sucres totaux les plus élevées dans les PLF prélevés en Martinique relèvent de la catégorie « yaourts aux f ruits », avec des écarts variant de +29,69 à + 50,77%. En effet, des taux de saccharose ajouté sont à relever pour cette catégorie, avec un écart qui atteint + 151,85% sur un produit à base de fraise fabriqué en Martinique ; ce même produit présente un écart négatif (-4,08%) en taux de lactose, par rapport à la référence équivalente prélevée dans l’hexagone.
La catégorie « yaourts pour enfants » présente également des écarts importants en taux de sucres allant jusqu’à + 26,77%.
En effet, des taux de saccharose ajouté sont à relever pour cette catégorie, avec un écart qui atteint + 45,31% sur un produit aromatisé à la fraise fabriqué en Martinique.
Ces PLF destinés aux enfants fraise sont particulièrement sucrés, malgré une teneur en lactose nettement moindre dans certains cas (une diminution de 26,53 % de lactose est notée sur le gervais fraise de Danone). Cette catégorie de produits atteint le top de la valeur énergétique des produits étudiés avec 138, 7 kcal/100 g et un écart de + 73,4 % avec la référence équivalente fabriquée dans l’Hexagone.
Une autre catégorie de PLF fortement enrichie en sa ccharose relève de la catégorie : « yaourts aromatisés à la vanille » avec des écarts importants relevés jusqu’à + 32,85%.
� Analyse des données d’étiquettage
L’étiquettage nutritionnel des PLF fabriqués en Martinique est bien présent avec :
- 100% des références YOPLAIT présentent un étiquettage nutritionnel de type 1 (Protides, lipides, glucides et valeur énergétique)
- 67% des références DANONE présentent un étiquettage nutritionnel de type 1 (Protides, lipides, glucides et valeur énergétique)
- 4 références sur les 15 écahntillonnés comportent également les mentions relatives à la teneur en minéraux (calcium, phosphore, sodium).
Seules 4 références de yaourts sur les 15 échantillonnés ne présentent pas d’étiquettage nutritionnel.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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Des mentions nutritionnelles en terme de bénéfice santé (équilibre de la flore intestinale, croissance, ligne) et d’apport journaliers recommandés pour les minéraux, sont également indiquées.
� Perspectives d’amélioration nutritionnelle
Considérant la forte consommation des produits type yaourts en Martinique , un allègement de la teneur en sucres de ces produits est envisageable avec une acceptablilité du consommateur martiniquais : le positionnement des deux catégories de PLF mis en marché par Danone nature et bifidus vanille confortent cette hypothèse puisque leur profil sucre n’a pas subi d’enrichissement en saccharose.
D’autre part, l’étiquettage nutritionnel est à comp léter au niveau des yaourts produits en Martinique, notamment pour les marques DANONE et CITO, d’autant plus que le règlement (UE) 1169/2011 du 25 octobre 2005 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires rend cet étiquettage obligatoire à compter de 2014.
� Extrapolation à d’autres collectivités d’outre-mer
En raison de contraintes logistiques, les prélévements n’ont été effectués qu’en Martinique mais, compte tenu du fait que les entreprises qui produisent les mêmes produits en Guadeloupe et en Guyane sont contrôlés par les groupes qui produisent en Martinique ou entretiennent des liens historiques eux, il n’est pas déraisonnable d’imaginer que les résultats auraient été équivalents avec des prélèvements effectués en Guadeloupe et en Guyane.
Taux de sucres des Boissons types Sodas
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IV- Annexes
Annexe 1 : Caractéristiques des échantillons de yaourts fabriq ués en Martinique
Annexe 2 : Caractéristiques des échantillons de yaourts prélev és dans l’Hexagone
Annexe 3 : Ecarts en sucres et valeur énergétique des yaourts fabriqués en Martinique par rapport aux références prélevées dan s l’Hexagone
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