LES DONNÉES
Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021Production - Entreprises - Échanges - Consommation
SOMMAIRE
Production page 2
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois
Entreprises page 14
Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation
Échanges page 19
Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique
Consommation page 24
Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution
FLOTTE DE PÊCHE / ENTREPRISES D'AQUACULTURE / EMPLOIS
Ventes totales des produits de la pêche et de l'aquaculture
PRODUCTION
Les filières pêche et aquaculture en France 3/
PROD
UC
TION
par mode de production (en milliers de tonnes) (2)
Quantités vendues en 2018 (1)
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) Ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation - (4) Y compris écrevisse
total
749 milliers de tonnes
Pêche fraîche et congelée
(dont continentale) (3)
561
Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)
1 314
Valeur des ventes en 2018 (2)
par mode de production (en millions d’euros)
total
2 021 millions d’euros
Pisciculture (4)
210Pisciculture (4)
43
Conchyliculture497
Conchyliculture145
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017
Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %
UE à 28 : 6 625
dont Chine 39 %Pays tiers : 198 545
Source : FAO
Espagne : 1 21718 %
Royaume-Uni : 94514 %
Danemark : 93914 %France : 712
11 %
Autres : 1 49423 %
Pays-Bas : 413 6 %
Italie : 3495 %
Irlande : 290 4 %
Allemagne : 2664 %
Volume en 1 000 tonnes et % du total
Source : Eumofa
Source : MAA /DPMA/Eumofa
3 %
97 %
• Ventes totales / métropole et DOM
4/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Principales espèces vendues en 2018 (2) (3)
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation
Source : MAA /DPMA
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)
(en milliers de tonnes) (3)
(en tonnes) (2)
Pêche fraîche et congelée
Conchyliculture
Pisciculture
0
Thon
Huître
Coquille Saint-Jacques
Moule
Merlu
Truite
Hareng
Sardine
Maquereau
Baudroie
Lieu noir
Buccin
Merlan bleu
133 494
92 900
60 035
48 900
39 782
33 150
31 895
27 454
22 123
21 650
17 250
16 423
15 002
• Ventes totales / métropole et DOM
700
600
500
400
300
200
100
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000
Les filières pêche et aquaculture en France 5/
PROD
UC
TION
Pêche fraîche débarquée par région en 2020 (1)
Ventes Valeur (millions d’euros) / Quantité (tonnes) (2)
(1) Hors algues et pêche en eau douce(2) Équivalent poids vif(3) Données hors criée- VISIOMer
Source : VISIOMer/FranceAgriMer
Hauts-de-France34 M€ / 15 367 t
Normandie 93 M€ / 36 907 t
Bretagne235 M€ / 121 720 t
Pays de la Loire89 M€ / 20 152 t
Nouvelle-Aquitaine76 M€ / 15 409 t
Occitanie35 M€ / 7 700 t
PACA (3)
5 M€ / 954 t
• Ventes des produits de la pêche
6/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Douarnenez
AudierneSt-Guénolé
Le Guilvinec
Dunkerque
Boulogne-sur-Mer
DieppeFécamp
Grandcamp
St-Quay- Portrieux
RoscoffBrest Port-en-Bessin
ErquyConcarneau
Granville
Cancale
Cherbourg
St-Malo
Île d’Yeu
La Rochelle
St-Gilles-Croix-de-Vie
La Turballe
Agde
Sète Le Grau-du-Roi
LorientQuiberon
Les Sables d’Olonne
Île d’Oléron
Royan
Arcachon
St-Jean-de-Luz
Port-La-Nouvelle
NoirmoutierLe CroisicLoctudy
Ventes déclarées en halles à marée en 2020
Source : VISIOMer/ FranceAgriMer
Nombre de halles à marée : 37
Valeur des ventes 526 millions d’euros
Ventes par les bateaux françaisquantités vendues
155 273 tonnes
Valeur des ventes 12 millions d’euros
Ventes par les bateaux étrangersquantités vendues
3 805 tonnes
• Ventes des produits de la pêche
Les filières pêche et aquaculture en France 7/
PROD
UC
TION
>
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2020
Source : VISIOMer / FranceAgriMer
Quantités vendues (tonnes) Valeur des ventes (milliers d’euros)
Lorient
Le Guilvinec
Les Sables d'Olonne
Boulogne/mer
St Jean de Luz
Erquy
Oléron
St-Quay-Portrieux
Port-en-Bessin
La Turballe
Concarneau
Roscoff
Dieppe
Le Croisic
Granville
Noirmoutier
Le Grau-du-roi
Cherbourg
Sète
Arcachon
Loctudy
St-Guénolé
La Rochelle
Brest
Douarnenez
Fécamp
Royan
St-Gilles-Croix-de-Vie
Audierne
Agde
Grandcamp
Quiberon
Port la Nouvelle
St-Malo
Dunkerque
Ile d'Yeu
Cancale
0 15 000 30 000 45 000 60 000
52 033
48 342
36 887
34 38824 981
24 087
22 613
21 628
21 263
17 841
15 645
15 64313 636
13 423
13 209
12 578
11 321
10 50110 214
9 926
8 719
8 541
8 208
7 7017 630
7 623
7 400
6 814
6 706
6 103
5 974
5 626
4 791
37493189348936
4 880
1 866
6 424
1 513
2 045
4 470
2 163
1 255
2 007
4 268
1 758
1 608
9 573
2 545
780
1 517
893
1 117
2 190
1 315
1 393
1 2722 843
2 345
4 040
6 994
8 073
7 598
16 820
7 789
9 410
3 984
6 075
13 326
11 844
• Ventes des produits de la pêche
8/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2020 par flottille (1) (2)
(1) Données VISIOMer à partir de la classification des métiers du fichier flotte Ifremer(2) Les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte
Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2020) (1) (2)
Quantités vendues (tonnes)
Chalutiers polyvalents 627Chalutiers exclusifs 591Fileyeurs exclusifs 444Dragueurs 365Fileyeurs caseyeurs 268Métiers côtiers 235Métiers de l'hameçon exclusifs 232Tamiseurs exclusifs (civelles) 171Caseyeurs exclusifs 167Caseyeurs métiers de l'hameçon 132Fileyeurs métiers de l'hameçon 130Senneurs (dont bolincheurs) 129Total 3 491
Sources : FranceAgriMer, Ifremer
Valeur des ventes (milliers d’euros)
Chalutiers exclusifs
Fileyeurs exclusifs
Chalutiers polyvalents
Senneurs (bolincheurs)
Dragueurs
Métiers de l'hameçon exclusifs
Fileyeurs caseyeurs
Fileyeurs métiers de l'hameçon
Caseyeurs exclusifs
Caseyeurs métiers de l'hameçon
Divers métiers côtiers
Tamiseurs (civelles)
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000
215 390
80 099
67 209
66 697
14 170
23 53438 056
25 189
15 733
14 049
12 844
9 546
8 000
6 539
22 490
9 715
2 367
2 971
1 448
3 155
1 463
864
• Ventes des produits de la pêche
5 287636
Les filières pêche et aquaculture en France 9/
PROD
UC
TION
Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2020
Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)
Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
Source : VISIOMer - FranceAgriMer
Céphalopodes
Coquillages
Crustacés
Petits pélagiques
Autres poissons
Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)
Coquille St-JacquesSardine
MerluBaudroie
MaquereauSeicheMerlan
Lieu noirBulotSole
CongreGermon
EglefinDivers raies
CalmarPetite rousette
LangoustineBar
TacaudGrondin rouge
Emissole
Coquille St-JacquesSole
Baudroie Merlu
LangoustineBar
SeicheCalmarSardine
St-PierreMaquereau
MerlanGermon
Lieu jauneRouget barbetDorade royale
BulotCardine
EglefinDivers raies
0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 15 000 30 000 45 000 60 000
19 224 52 44552 204
47 99535 766
29 31429 030
20 97120 913
15 07312 400
10 46310 3109 8929 810
8 9388 902
8 0837 635
6 8726 809
18 67811 184
9 128 6 465
4 6915 603
4 3824 256
3 5563 472
3 2763 153
3 1212 8952 726
2 2952 2372 2342 2292 188
Poissons fins
Poissons blancs
300
225
150
75
0
900
675
450
225
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
• Ventes des produits de la pêche
Céphalopodes
Coquillages
Crustacés
Petits pélagiques
Autres poissons
Poissons fins
Poissons blancs
10/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Conchyliculture 2020
Pisciculture 2020
Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
Quantités vendues (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
(1) Équivalent poids vif
total des ventes
210 millions d’euros
total des ventes
43 000 tonnes
Autres coquillages16
Autres coquillages3 300
Huître 92 900 Huître
380 Moule 101
Moule 48 900
total des ventes
497 millions d’euros
total des ventes
145 100 tonnes
Autres500
Autres 28
Truite et saumon
34 500Truite
et saumon 128
Poissons marins4 400
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020
• Ventes des produits de l'aquaculture en métropole
Poissons d'étang3 600
Poissons marins41
Poissons d'étang13
Les filières pêche et aquaculture en France 11/
PROD
UC
TION
Flotte de pêche
Petite pêche :absence du port inférieure à 24 heuresPêche côtière : absence du port de 24 à 96 heures Pêche au large : absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche : navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours
France entière
7 774 bateaux
Métropole4 336
DOM3 438
Source : fichier flotte IFREMER 2019 + étude sur la pêche dans les DOM
1) Les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs
Nombre de navires par longueur en 2019 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)
4 000
3 000
2 000
1 000
0
4 000
3 000
2 000
1 000
0
Moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres à moins de 40 mètres 40 mètres et plus Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche Aquaculture et petie pêche
3 4803 253
457270
28 17
660
160 36
• Flotte de pêche
12/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Entreprises d’aquaculture
Conchyliculture et élevage crustacés 2 295Pisciculture marine 29Pisciculture en eau douce, hors pisciculture en étang 380
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020
Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2018
Source : fichier flotte IFREMER 2019
< 12 m
12 m à moins de 24 m
> de 24 m
1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 1852018 3 512 668 1932019 3 480 660 196
moinsde 12 m
12 à moinsde 24 m
24 m et plus
1995
2003
2011
1999
2007
2015
1997
2005
2013
2001
2009
2017
1996
2004
2012
2000
2008
2016
1998
2006
2014
2002
2010
2018
5 000
3 750
2 500
1 250
0
• Flotte de pêche / Entreprises d'aquaculture
2019
Les filières pêche et aquaculture en France 13/
PROD
UC
TION
EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2018(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)
13 270 emplois
France entière
Emplois Équivalent temps plein
Conchyliculture 16 900 9 000Pisciculture marine et esturgeons 3 200 2 200
Nombre d’emplois en 2018
France entière
>
Répartition par zone maritime
Source : Données DPMA Agreste
Mer u nor
Manche 1 826
Manche Est-Mer du nord
Mer Celtique+Manche Ouest
DOM
2 844
1 856
2 974
3 583
1 991Méditérranée
Golfe de Gascogne /Mers ibériques
Métropole9 687
DOM3 583
10 000
7 500
5 000
2 500
0Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche
9 003
2 835 3 212
1 186
• Emplois
POISSONNERIE / MAREYAGE / TRANSFORMATION
Par chiffre d'affaires / Par région
ENTREPRISES
ENTREPRISES
Les filières pêche et aquaculture en France 15/
Entreprises de poissonnerie de détail en 2016
4 457
Nombre d'établissements Chiffre d’affaires
1 060 millions d’euros
9 702
Emplois équivalent temps plein
Nombre d'établissements par région
Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer
Grand Est 89
Hauts-de-France 307
Provence-Alpes-Côte d’Azur 495
Bretagne 434
Bourgogne-Franche-Comté 75
Auvergne-Rhône-Alpes 248
Occitanie 541Corse 30
Île-de-France 736
Normandie 390
Centre Val de Loire 109
Pays-de-la-Loire 176
Nouvelle-Aquitaine 654
Moins 200Entre 200 et 400Entre 400 a 600Plus de 600
• Entreprises de poissonnerie
16/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Entreprises de mareyage en 2016
% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
278
Nombre d’entreprises
5 945
Effectifs (1)
2 384
Chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)
Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région Hauts-de-France
12 % / 14 % / 18 %18 %
Normandie 17 % / 11% / 7 % 7 %
Bretagne 34 % / 34 % / 28 %28 %
Atlantique 19 % / 21 % / 20 %20 %
Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %8 %
% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total
Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %20 %
Source : FranceAgriMer
(1) Estimations à partir des données 2014/2015
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
29 %
49%
16 %
6 %
70 %
20 %
10 %
0 %
CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€
• Entreprises de mareyage
ENTREPRISES
Les filières pêche et aquaculture en France 17/
Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2018
Plats cuisinés et bâtons de poisson
17 %
Produits frais, congelés, entier22 %
Co-produits1,1 %
Produits liquide, sous forme de soupe0,8 % Autres produits
0,07 %
Produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)29 %
Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)
Source : FranceAgriMer
Autres régionsy compris DOM25 % / 28 %
(1) Filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) Algues, sous produits, divers(3) Estimations à partir d'un échantillon restreint
% du nombre d’entreprises
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)
% du chiffre d’affaires total
% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total
Hauts-de-France 20 % / 18 %
Normandie 5 % / 5 %
Bretagne 26 % / 27 %
Atlantique16 % / 17 %
Méditerranée9 % / 5 %
217Nombre d’entreprises
14 767
Effectifs totaux
4 441
Chiffre d'affaires en millions d'€ (1)
4 186
dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€
Produits salés, en saumure, séchés,
fumés31 %
Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région
< 5 M€ M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€ 50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€
40 %
30 %
20 %
10 %
0 %
37 % 37 % 37 %
3 %
18 %19 %
21 % 21 %
4 %
• Activité principale de transformation
IMPORTATIONS / EXPORTATIONS
Par présentation / Par groupe d'espèces / Par zone géographique Principales espèces
ÉCHANGES
ÉCHANGES
ÉCHA
NG
ES
Les filières pêche et aquaculture en France 19/
Poids vif (en milliers de tonnes)
Valeur (en millions d’euros)
Source : Douane française
Balance des échanges en 2020
Poids net (en milliers de tonnes)
1 200
900
600
300
0
2 200
1 650
1 100
550
0
3 000
1 500
0
- 1 500
- 3 000
-4 500
- 6 000
Importations Exportations
Importations Exportations
Importations Exportations Balance des échanges
1 176
2 078
- 5 662
1 489
- 4 336
341
586
• Balance des échanges
20/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Source : Douane française
Importations - principales espèces en 2020
Valeur (en millions d’euros)
Exportations - principales espèces en 2020
Évolution 2020/19 (en %)
Valeur (en millions d’euros) Évolution 2020/19 (en %)
SaumonCrevette
ThonCabillaud
LieuCoquille St-Jacques
CrabeMoule
SardineMaquereau
HomardLangouste
MerluTruite
Langoustine
ThonSaumon
CrevettesHuîtreSeiche
LieuCoquille St-Jacques
CabillaudTruites
MaquereauHomardCalmarLégine Crabes
Merlu
ThonSaumon
CrevettesHuîtreSeiche
LieuCoquille St-Jacques
CabillaudTruites
MaquereauHomardCalmarLégine Crabes
Merlu
SaumonCrevette
ThonCabillaud
LieuCoquille St-Jacques
CrabeMoule
SardineMaquereau
HomardLangouste
MerluTruite
Langoustine
0 350 700 1 050 1 400 - 25 % - 20 % - 15 % - 10 % - 5 % 0 % 5 % 10 % 15 %
1 311
9 %
9 %
765658
468
- 12,2 %
- 6 %
- 12 %1 %
3,8 %- 14 %
- 19 %- 21 %
3 %- 5,2 %
1,7 %0 %
- 3,3 %
287115
8376767668
66625958
0 %- 40 % - 20 %- 60 %
- 20 %
- 27 %
5 %2 %
- 9 %
- 9 %5 %
- 6 %
133 %- 32 %
- 6 %
- 15 %26 %
- 34 %5 %
• Importations et exportations / métropole et DOM
0 50 100 150 200
185178
13979
5049
3932
27252423
1818
80 % 160 %40 % 120 %60 % 140 %20 % 100 %17
ÉCHA
NG
ES
Les filières pêche et aquaculture en France 21/
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations en valeur (en millions d’euros)
Importations par présentation en 2020
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Importations en volume (en milliers de tonnes)
Importations par groupe d’espèces en 2020
Poids net
Poids net
Équivalent poids vif (1)
Équivalent poids vif (1)
Source : Douane française
0 250 500 750 1 000
0 300 600 900 1 200
0 750 1 500 2 250 3 000
Congelé
Conserves
Salé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire
Congelé
Conserves
Salé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire
Poissons marins Poissons marins
Crustacés Crustacés
Coquillages et céphalopodes Coquillages et
céphalopodes
Usage non alimentaire Usage non
alimentaire
Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douce Truite, saumon,
anguille et poissons d'eau douces
9002 155
2 083
1 032
230
163
418
458
431
74
215
1 177 2 541
1 056
1 422
481
163
174
265
247
215144
111
213
140
569
144
33
217
364
• Importations et exportations / métropole et DOM
0 750 1 500 2 250 3 000
22/ CHIFFRES-CLÉS 2021
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Poids net
Poids net
Équivalent poids vif (1)
Équivalent poids vif (1)
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par présentation en 2020
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Exportations par groupe d’espèces en 2020
Source : Douane française
0 55 110 165 220
0 75 150 225 300 0 200 400 600 800
0 200 400 600 800
Poissons marins Poissons marins
Crustacés Crustacés
Coquillages et céphalopodes
Coquillages et céphalopodes
Usage non alimentaire
Usage non alimentaire
Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douce Truite, saumon, anguille et poissons
d'eau douce
119608
406
265
153
56
168
223
223 153
281
196
230
628
81
80
26
37
22016639
27
20
47
8
81
4
6740
118
97
Salé, séché, fumé Salé, séché, fumé
Vivant, frais ou réfrigéré
Vivant, frais ou réfrigéré
Usage non alimentaire Usage non
alimentaire
Congelé Congelé
Conserves Conserves
• Importations et exportations / métropole et DOM
ÉCHA
NG
ES
Les filières pêche et aquaculture en France 23/
>
Importations de produits aquatiques par origine en 2020
Exportations de produits aquatiques par destination en 2020
Source : Douane française
Valeur (en millions d’euros)
Valeur (en millions d’euros)
2 508Union européenne à 28
2 165 autres pays
989 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
1 128 Union européenne à 28
253autres pays
108AELE (Norvège, Islande, Suisse)
0 200 400 600 800
0 75 150 225 300
NorvègeRoyaume-Uni
EspagneÉquateur
AllemagnePays-Bas
IslandeChine
DanemarkÉtats-Unis
PologneIrlande
BelgiqueMaroc
Madagascar
ItalieEspagne
AllemagneBelgique
Suisse Royaume-Uni
Pays-BasSeychelles
PortugalAutriche
États-UnisChine
Côte d'IvoirePologne
Luxembourg
782
237212
175161
10189
5730
26242422222120
592
548264
252
239
206
199186
180
147
127
113
112100
• Importations et exportations / métropole et DOM
BILAN D'APPROVISIONNEMENT / ACHATS
Ménages / Restauration / Répartition des achats par circuit de distribution
CONSOMMATION
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 25/
(en milliers de tonnes)
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif
Source: FranceAgriMer
Bilan d’approvisionnement en 2018
Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2)
En volume (en milliers de tonnes) En valeur (en millions d’euros)
2 200
1 650
1 100
550
0
2 400
1 800
1 200
600
0
7 000
5 250
3 500
1 750
0
Importations
Production
Exportations
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Production Importations Exportations Bilan Production Importations Exportations Bilan
749
2 078
586
2 241
2 021
5 662
1 489
6 194
• Bilan d'approvisionnement
26/ CHIFFRES-CLÉS 2021
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif - (3) Estimation pour 2017
Source : FranceAgriMer, Kantar Worldpanel, Eumofa
Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
(en kg)
33,5 kg
Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)
10 %Coquillages, crustacés
et céphalopodes de pêche
11 %Poissons d'élevage
21 %Coquillages et
crustacés d’élevage 58 %Poissons de pêche
Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)
Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 33,5Poissons d'aquaculture 3,8 Saumon 2,7Coquillages et crustacés d'élevage Moule 2,4 Huitre 1,1 Crevette 1,9Coquillages et crustacés de pêche Coquille Saint-Jacques 1,2Poissons de pêche 20,1 Thon 3,9 Cabillaud 2,8 Lieu d'Alaska 2,3 Sardine 1,0 Merlu 1,2 Hareng 0,7 Maquereau 0,9 Lieu noir 0,7 Baudroie 0,4
40,0
30,0
20,0
10,0
01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
- 0,35 %Taux de
croissance annuelmoyen au cours des dix années
Coquillages, crustacés et céphalopodes
Poissons
Total
• Bilan d'approvisionnement
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 27/
Sommes dépensées en 2020 (1)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) Produits traiteurs avec code-barre Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel
total
8 012 millions d’euros
>
36 % Produits traiteurs
réfrigérés
16 %Produits surgelés
15 %Conserves
32 %Produits frais
Taux de ménages acheteurs en 2020 (2)
2011 2020 Évolution
Quantités achetées(en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€)
Quantités achetées (en milliers de tonnes)
Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs
Produits frais 232 553 2 313 814 209 965 2 517 273 - 10 % 9 %
Produits surgelés 151 967 1 479 703 127 235 1 390 249 - 16 % - 6 %
Conserves 128 400 999 938 128 885 1 228 291 0 % 23 %
Produits traiteurs 183 457 2 170 580 204 316 2 875 843 11 % 32 %
Consommation des ménages sur 10 ans
100 %
93 %
85 %
78 %
70 %Produits frais Produits traiteurs réfrigérés (3) Conserves Produits surgelés
81 %
96 %94 %
84 %
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
28/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2020 (1)
Produits frais
Conserves
Produits traiteurs réfrigérés
Produits surgelés
48 % GMS 30 %
Freezer centers et vente à domicile 9 %
Hard discount
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
64 % GMS
11 % Marchés
10 %Poissonneries
72 %GMS
12 % Hard discount
12 % Hard discount
3 %Poissonneries et marchés
72 %GMS
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 29/
Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2020 (1)
Produits frais
Produits surgelés Conserves
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Produits traiteurs réfrigérés
55 %Filets de poisson
51 %Poissons
51 %Thon(hors salades)
40 %Autres
32 %Poissons fumés, salés, séchés
16 %Sardine
14 %Maquereau
7 %Crustacés
15 %Coquillages et céphalopodes
10 %Surimi
21 %Coquillages et céphalopodes
11 %Crustacés
18 %Crevettes cuites
19 %Autres
14 %Poissons entiers
21 %Plats préparés
et produits traiteur
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
30/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Principales espèces achetées en frais en 2020 (1)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Tonnes (2)
Moule Saumon
HuîtreCabillaudLieu Noir
TruiteCoquille Saint-Jacques
DoradeBulot
Maquereau Merlan
Bar/LoupLotte/BaudroieJulienne/Lingue
Raie
SaumonCabillaud
HuîtreMoule
Lieu NoirTruite
Lotte/BaudroieDorade
Bar/LoupMerlan
Noix De Saint-JacquesThon/BoniteLangoustine
Julienne/LingueTourteau
SaumonCabillaud
MouleLieu Noir
TruiteHuîtreMerlan
Julienne/LingueBulot
DoradeEglefin
Maquereau Crevette Bar/Loup
Thon/Bonite
0 10 000 20 000 30 000 40 000
0 150 300 450 600
0 13 25 38 50
36 510
557
5036
3223
201717
13131212
10101010
299161
15398
8966
635958
5448
484242
30 96222 925
16 4729 383
6 0535 998
5 0484 507
4 1954 0533 9123 563
3 5203 363
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 31/
Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2020 (1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Surimi - batonnetCrevettes / gambas cuites (sans code barre)
Saumon fuméCrevettes /gambas cuites (avec code barre)
Plats cuisinés avec poissonsSalades de la mer
Entrées & plats cuis - brandade de moruePoissons précuits - panés
Truite fuméeHareng fumé
Sushi/Sashimi/MakiTartinables - terrines rillettes
Bouchées/Accras/BeignetsMarinades
Soupes de la mer
Saumon fuméCrevettes / gambas cuites (sans code barre)
Surimi - batonnetCrevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fuméePlats cuisinés avec poissons
Sushi/Sashimi/MakiSalades de la mer
Poissons précuits - panésEntrées & plats cuis - brandade de morue
Tartinables - terrines rillettesMarinades
Bouchées/Accras/BeignetsHareng fumé
Tartinables - oeufs de poisson
Saumon fumé Entrées & plats cuisinés
Crevettes / gambas cuites (sans code barre)Crevettes / gambas cuites (avec code barre)
Truite fuméePlats cuisinés avec poissons
Poissons précuits - panésSalades de la mer
Tartinables - terrines rillettesHareng fumé
Bouchées/Accras/BeignetsMarinades
Tartinables - oeufs de poisson
0 10 000 20 000 30 000 40 000
0 150 300 450 600
0 18 35 53 70
41 256
542
6654
4343
4034
272525
2120
1918
293267
231205
153120
8983
695049
474740
24 33915 738
13 60613 395
9 9658 185
7 8476 369
4 6423 9763 4763 2673 2562 926
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
32/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Principales espèces achetées en surgelés en 2020 (1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
ColinPlats Cuisinés
Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer SurgelésCabillaudSaumon
Crevette/gambasCalmar/Encornet
Coquille Saint-JacquesFruits de mer surgelé
Noix Saint JacquesMerluMoule
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - MouleSeichePanga
ColinPlats Cuisinés
CabillaudSaumon
Crevette/gambasCrustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés
Noix Saint-JacquesCoquille Saint-Jacques
Calmar/EncornetFruits de mer surgelés
MerluLangouste
MoulePlat Pr Fruit Mer Surgelé - Moule
Homard
Poissons surgelés - ColinPlats Cuisinés
CabillaudPlat Pr Fruit Mer Surgelés
Crevette/gambasSaumon
Coquille Saint-JacquesNoix Saint-Jacques
Calmar/EncornetFruits de mer surgelés
MerluMoule
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - MoulesPLat Pr Fruit Mer Su - Crevette/gambas
Thon
0 10 000 20 000 30 000 40 000
31 454
224185
159151
11196
8571
35
3221
1312
10
5037
2927
2322
1917
1411
1065
33
33
24 439
11 40610 802
7 2755 829
4 5303 912
3 2233 175
2 3861 616
776531455
0 50 100 150 200
0 13 25 38 50
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 33/
Principales espèces achetées en conserves en 2020(1)
Taux de ménages acheteurs (en %)
Millions d’euros
Tonnes (2)
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Thon
Maquereau
Sardine
Soupe de Poisson - Crustacés
Tartinable de poisson - Thon
Conserve de crustacés hors tartinable
Tartinable de poisson - Saumon
Anchois
Saumon
Thon
Sardine
Maquereau
Soupe de poisson - Crustacés
Conserve de crustacés hors tartinable
Tartinable de poisson - Thon
Anchois
Saumon
Tartinable de poisson - Saumon
Thon
Sardine
Maquereau
Soupe de poisson - crustacés
Tartinable de poisson - Thon
Concerve de crustacés hors tartinable
0 17 500 35 000 52 500 70 000
70 35019 380
18 173
7 488
1 578
1 473
621
605
599
0 23 45 68 90
87
53
47
17
12
11
0 200 400 600 800
658
196
169
33
32
22
15
10
8
• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile
34/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Sommes dépensées en 2017
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)
1 942 millions d’euros
1 943 millions d’euros
Poissons
1 055
396
213 15769 52
311
194
1 224
214
Produits traiteursde la mer
Coquillages Crustacés Conserves Céphalopodes Restauration collective autogérée
Société de restauration
collective
Restauration commerciale
indépendante
Chaînes de restauration commerciale
par type de produits
par type de restauration
1 200
900
600
300
0
1 400
1 050
700
350
0
• Achats par les restaurateurs
CON
SOM
AM
TION
Les filières pêche et aquaculture en France 35/
Quantités achetées par type de produits en 2017
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Traiteurs de la mer en %
Poissons en %
60
50
40
30
20
10
0
22
16
53
9
40
35
30
25
20
15
10
5
0
30
19
34
17
Coquillages en %
Crustacés en %
80
70
60
50
40
30
20
10
0
74
17
72
100
80
60
40
20
02 2
10
86
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
45
24
9
22
80
70
60
50
40
30
20
10
0
16
85
71
Conserves en %
Céphalopodes en %
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Restauration collective autogérée
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Société de restauration
collective
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Restauration commerciale
indépendante
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
Chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
20%
40%
60%
80%
100%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante
chaînes de restaurationcommerciale
• Achats par les restaurateurs
36/ CHIFFRES-CLÉS 2021
Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution
Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)
(1) Parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) Y compris vente directe - (3) Poids net
Produits fraisProduits surgelésConserves
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
11 %
Produits entiers Produits transformés
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Chaînes de restauration commerciale
Restauration commerciale indépendante
Société de restauration collective
Restauration collective autogérée
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
produits frais produits surgelés
conserves
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Produits entiers Produits transformés
48
76
75
6526
14
56
60
10
11
40
90
89
44
48
22
9
11
2
4
• Répartition des achats par circuit
MÉTHODECette brochure présente les dernières données disponibles au 31 mars 2021.
Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.
Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2019 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).
Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production +
importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.
Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.
Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 du commerce extérieur des produits de la pêche et de
l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2020 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua-
culture*
* à paraître courant 2021
VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture
NOTES
NOTES
LES DONNÉES
Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021Production - Entreprises - Échanges - Consommation
Top Related