Download - Les décors chocolat Les motifs colorés, marbrés et ... · PDF fileASTUCES Pour éviter que la feuille guitare glisse, humidifier très légèrement le plan de travail sous une partie

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  • Les dcors chocolat Les motifs colors, marbrs et imprims

    Matriels et prparations

    Chocolats au point (pr cristallis)

    Colorants liposolubles, beurre de cacao, cacao poudre

    feuille guitare (variable selon le travail effectuer)

    Couteau doffice, dcoupoir, pinceau sec, brosse, etc...

    ASTUCES

    Pour viter que la feuille guitare glisse, humidifier trs lgrement le plan de travail sous une partie de la feuille guitare. Laisser le chocolat bien cristalliser sur le beurre de cacao color avant de dcoller les pices dcoupes (4 heures minimum) Pour viter que la plaque de chocolat se dforme lors de la cristallisation, la maintenir retourne bien plat sous une plaque.

    Pour raliser des dcors avec du chocolat color, plusieurs techniques sont envisageables:

    Un marbrage avec un mlange partiel de chocolat blanc et chocolat noir

    Du chocolat blanc tal sur du cacao en poudre ou du sucre glace color

    Du chocolat tal sur un motif ralis avec du beurre de cacao color

    Incorporer un peu de chocolat noir dans du chocolat blanc. Etaler finement sur feuille guitare, Dtailler ds que le chocolat est sec au touch.

    Saupoudrer lgrement une feuille guitare de cacao poudre ou de sucre glace color. Recouvrir dune fine couche de chocolat blanc Dtailler ds que le chocolat est sec au touch.

    Badigeonner une feuille guitare de beurre de cacao color. Le marbrage de 2 ou 3 couleurs donne un meilleur aspect. Commencer par la couleur la plus claire.

    Vous pouvez ajouter une fine pellicule de poudre dor et raliser des motifs laide dun cure dent ou dune palette.

    Ds que le beurre de cacao est sec, recou-vrir dune fine couche de chocolat blanc. Dtailler ds que le chocolat est sec au touch.

    Certaines colorations ne contrastent pas assez sur le chocolat noir (exemple; vert, rouge fonc, bleu,..)

    Dans ce cas il est ncessaire dajouter une fine premire couche de chocolat blanc (photo 1) puis, ds que le chocolat est sec, une fine couche de chocolat noir (photo 2).

    Dcouper et mettre en forme.

    Laisser cristalliser et dcoller la forme au moment de lutilisation.

    Photo 1 Photo 2