Les légumes dans l'alimentation de la population française
Niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2
Lionel LAFAY OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa
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Introduction
Intérêts de la consommation des F&L sur la santé(expertise INRA, 2007)– « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en
faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention de certaines pathologies, la démonstration formelle reste à faire. »
– « …source importante de fibres, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des principales fonctions physiologiques de l’organisme »
Augmenter la consommation de F&L – Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de
Santé publique afin de réduire le nombre de « petits »consommateurs de F&L
– Repère de consommation de 5 F&L par jour
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Objectifs
Quels sont les niveaux de consommation des légumes dans la population française ?– Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité…
Quelle est la contribution des légumes aux apports nutritionnels de la population ? – Apports en macronutriments, fibres, micronutriments…
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Méthode (1)Les études individuelles nationales de consommation alimentaire (études INCA)– Étude INCA2 réalisée en 2006/2007– Suite à l’étude INCA1 (1998/99)– Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans
• 1 455 enfants 3-17 ans• 2 624 adultes 18-79 ans• Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain
– Qui ont rempli • des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques
d’activité physique, leurs attitudes par rapport àl’alimentation, leur consommation de compléments alimentaires
• un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours consécutifs
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Méthode (2)Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexes et composés, 43 groupesCroisement avec la table de composition nutritionnelle de l’Afssa/CIQUALDécomposition des plats composés, sandwichs, tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédients appartenant à la nomenclatureIdentification et exclusion des sous-estimateursAttribution d’une pondération à chaque individu afin d’être représentatif de la population vivant en France métropolitaine
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Consommation de légumes (1)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Garçons Filles Hommes Femmes
98,7 97,4
174,1 171,0g/j
Proportion de la population consommant moins de 2 portions de légumes par jour
Garçons Filles Hommes Femmes86,1% 85,3% 50,0% 47,6%
Consommation moyenne en g/jde légumes
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Consommation de légumes (2)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Garçons Filles Hommes Femmes
78,6 77,7
138,4 140,2
20,2 19,7
35,7 30,9 Ingrédients
Aliments
g/jg/j
98,7
171,0174,1
97,4
Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients
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Consommation de légumes (3)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Garçons Filles Hommes Femmes
28,8 28,256,2 54,6
49,7 49,4
82,2 85,62,7 2,3
4,2 3,3
17,4 17,5
31,5 27,5
Ingréd. cuits
Ingréd. crus
Alim. cuits
Alim. crus
g/j
98,7
171,0174,1
97,4
Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits
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Consommation de légumes (4)Lég. racines
20,1%
Lég. feuilles13,7%
Lég. fruits26,3%
Lég. tiges6,7%
Choux6,8%
Champig.3,3%
Haricots, petits p.13,6%
Lég. mélangés
9,4%
AdultesLég. racines
20,0%
Lég. feuilles
9,2%Lég. fruits
28,8%
Lég. tiges4,8%
Choux7,1%
Champig.2,7%
Haricots, petits p.16,4%
Lég. mélangés
10,9%
Enfants
Part (%) des grands types de légumes dans la consom-mation des enfants et des adultes
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Consommation de légumes (5)
Part (%) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la consommation des grands types de légumes
0%
20%
40%
60%
80%
100% Autre, nsp
Surgelés
Conserve
Frais
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Evolution des consommations de légumes
Entre INCA1 et INCA2
Chez les adultes
Chez les enfants 0
50
100
150
200
250
1998/99 2006/07 1998/99 2006/07
Hommes 18‐79 ans Femmes 18‐79 ans
132,3 134,8 131,3 140,9
87,2 82,1 88,7 83,8
g/j
0
20
40
60
80
100
120
140
1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07
3‐10 ans 11‐14 ans 15‐17 ans
72,3 73,586,9 82,1 88,8 83,6
42,4 39,640,8 45,6
45,738,6
g/jSoupes
Légumes
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Variabilité de la consommation selon l’âge
0
50
100
150
200
3‐10 11‐14 15‐17 18‐34 35‐54 55‐79
Alim cuits
Alim crus
Ing cuits
Ing crus
g/j
91,1 104,7 107,7133,1
171,9
202,5
3-10 11-14 15-17 18-34 35-54 55-79
Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1%Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8%Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5%H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5%Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4%
Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits, selon l’âge
Part (%) des grands types de légumes dans la consommation selon l’âge
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Variabilité de la consommation selon la profession
40
60
80
100
120
140
160
180
200 Ingrédients
Alimentsg/jg/j
135
205
0
20
40
60
80
100
120
140 Ingrédients
Alimentsg/jg/j
77
140
Du chef de ménage chez les enfants
Des participantschez les adultes
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Variabilité de la consommation selon le niveau d’éducation
Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants)
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Légumes Soupes Légumes Soupes
Adultes Enfants
Primaire
Collège
Lyc ée
Supér ieur
g/j
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Variabilité de la consommation selon la région
40
60
80
100
120
140
160
180
Nord Ile de france
Sud Nord Ile de france
Sud
Adultes Enfants
Ingrédients
Aliments
g/j
165
88
182
108
Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région
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Variabilité de la consommation selon la saison
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Hiv
er
Prin
tem
ps
Eté
Au
tom
ne
Hiv
er
Pri
ntem
ps
Eté
Aut
omne
Adultes Enfants
Ingrédients
Aliments
g/j
121
93
199
104
15%
22%
12%27%
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Variabilité de la consommation selon le repas et le lieu
ADULTES ENFANTS
LégumesEnsemble
alimen-tation
LégumesEnsemble
alimen-tation
Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients Total
Week-end 27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8%
Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4%
Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3%
Hors domicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50%
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Contribution des légumes aux apports en macronutriments
Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines
Fibres Lipides Gluc. SimplesAG mono. AG saturés
1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%20,5%
4,8%4,2% 4,2%
3,4% 3,2% 3,2% 2,9%1,8%
16,7%
2,8% 3,3% 3,3%2,5% 2,4% 2,1% 2,0%
1,2%
Adultes
Enfants
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Contribution des légumes aux apports en vitamines
Haricots verts, pois
Légumes fruits
Légumes racines
Légumes feuilles
Choux Champignons
Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2
Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3
Vit B9 Vit C Vit B5
Vit C
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
64,8%
23,7%21,6%
10,6% 9,2% 8,4% 7,1% 6,1% 5,8%
63,3%
15,3% 15,3%
7,3%5,5% 6,3%
4,9% 4,8% 4,4%
Adultes
Enfants
1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B92ème ou 3ème groupe vecteur de vit C et B6
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Contribution des légumes aux apports en minéraux
Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits ChampignonsCalcium Calcium Potassium Cuivre
Fer Fer
Magnésium Manganèse
Manganèse
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14% 12,7%
10,7%
9,7% 9,3% 9,1%
6,4%
5,2%
9,4%
8,1% 8,0% 8,0%7,5%
4,3%3,7%
Adultes
EnfantsParmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer, manganèse, cuivre et magnésium
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ConclusionsLa consommation de légumes
Reste inférieure aux recommandations, surtout chez les enfants et jeunes adultesEst soumise à de nombreux facteurs de variabilitéApporte peu de macronutriments et donc de caloriesEst une source majeure de fibres, de nombreuses vitamines et minéraux… àcondition de contenir tous les grands types de légumes.
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