Filet de truite marinée façon chauduméeSauce crème acidulée à l’anethpar Philippe Ligron
Pour 10 personnes Préparation : 30 minutes
Cuisson : -/-
• 1 kg de filets de truite
• 30 g de miel
• 40 g de Sel des Alpes – Sel à l’Ancienne
• 20 g d’aneth
• 10 tours de moulin de poivre blanc
• 450 g de crème acidulée 15% MG
• 50 g de miel
• 40 g de moutarde en grains
• 7 g de Sel à l’Ancienne
• 10 tours de moulin de poivre blanc
• 10 g d’aneth
• 20 g de roquette
Truite marinée Sauce crème acidulée
Ingrédients
Notes de Philippe Ligron
Cette recette doit être préparée 2 à 3 jours à l’avance.
Il est important de tourner les filets de poisson (dessus/dessous) matin et soir pendant les quelques jours de marinade. C’est-à-dire, permettre à la marinade de pénétrer dans la chair du poisson par le poids du filet du dessus.
La chaudumée est une recette du Moyen-Age tardif. Le principe est le même que cette recette, sauf que les filets de poisson sont sautés très brièvement au dernier moment (snackés).
Le sel pur des sommets
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