Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Salmonella chez les volailles et les porcs
Katie Vermeersch
DG Politique de contrôle
Comité consultatif 25/03/2009
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Les salmonelles chez les volailles et les porcs
• Problématique• Historique• Salmonella dans les aliments pour animaux• Lutte contre les salmonelles chez les volailles• Lutte contre les salmonelles chez les porcs• Monitoring en abattoir et atelier de découpe• Résultats• Conclusions générales
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Problématique
• La bactérie Salmonella– Présente dans :
• aliments pour animaux
• produits végétaux
• produits animaux
• environnement
– Zoönose • peu ou pas de symptômes chez les animaux
• symptomatique chez l’homme
– Résistance antimicrobienne
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Historique
• Volailles – Programme sanitaire depuis 1999 (AR qualification
sanitaire 10/08/1998)
• Infrastructure
• Fonctionnement
• Contrôle de l’hygiène
• Monitoring
Mesures préventives
Abattage logistique
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
HistoriqueSalmonellose humaine 2003-2008
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Historique
REGLEMENT (CE) n° 2160/2003 DU PARLEMENT EUROPEEN ET DU CONSEIL
du 17 novembre 2003
sur le contrôle des salmonelles et d’autres agents zoonotiques spécifiques présents
dans la chaîne alimentaire
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•Règlement (CE) n° 2160/2003
•Fixation d’objectifs par COMM
•Monitoring obligatoire
•Quelques mesures obligatoires
•Programme obligatoire à élaborer par les EM
Programmes de lutte contre les salmonelles
BE COMM Objectif
Volailles d’élevage 2005 2006 ≤ 1% des troupeaux (12/2009)
Poules pondeuses Juin 2007 2008 1e année 30% réduction, années suivantes chaque fois 10%
Poulets de chair 2009 2009 ≤ 1% des troupeaux (12/2011)
Dindes 2010 2010 ≤ 1% des troupeaux (12/2012)
Porcs de boucherie Juin 2007 2011-2012? Pas encore connu
Truies 2011-2012? 2011-2012? Pas encore connu
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•Règlement (CE) n° 2160/2003
•Fixation d’objectifs par CE
•Monitoring obligatoire
•Quelques mesures obligatoires
•Programme obligatoire à élaborer par les EM
Règlements (CE) n°s 1003/2005 (volailles
d’élevage), 1168/2006 (pondeuses), 646/2007
(poulets de chair), 584/2007 (dindes)
•Objectif
•Monitoring
Règlement (CE) n° 1177/2006 – méthodes
de lutte
•Vaccination obligatoire poules pondeuses
•Interdiction d’utilisation d’antibiotiques
AR du 27/04/2007 relatif à la lutte contre les salmonelles
chez les volailles
•Spécificatioins techniques supplémentaires monitoring
•Vaccination
•Mesures
•Contre-analyse
AR du 10/08/1998 établissant certaines
conditions pour la qualification sanitaire des
volailles
•Infrastructure
•Fonctionnement
•Contrôle de l’hygiène
Toutes exploitations à partir de 200 têtes de volailles de l’espèce et de la catégorie
concernées
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Salmonella dans les aliments pour animaux
Salmonella constitue, selon l’EFSA, le principal danger de contamination microbiologique des aliments
Norme de production existante et limite d’action BE– Absence dans 25 g pour les produits animaux (p.ex. farine
de poisson) (norme légale)– Absence dans 25 g pour les produits végétaux (actions
selon arbre de décision) (limite d’action)– Dans l’arbre de décision, approche spécifique pour les
aliments pour voailles (pas pour porcs) sur base de 7 sérotypes ‘critiques’
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Au niveau de l’UE, discussion entamée concernant norme générale (norme produit et norme processus)– L’accent va probablement se déplacer vers la norme de
processus– Pas encore pour avenir très proche, mais des normes
doivent être fixées, conformément au Règ. 183/2005
En attendant, en BE,discussion pour éventuelle adaptation de la stratégie actuelle (notamment arbre de décision).– Maintien/adaptation/suppression de l’arbre actuel ? – Proposition de scission des actions entre ‘spécifiques à
l’espèce’ et ‘spécifiques à l’opérateur’ compte tenu du sérotype
– Incertitude quant à savoir si l’arbre figurera dans le document ‘limites d’action’
Salmonella dans les aliments pour animaux
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Volailles de reproduction– Qualification sanitaire A– Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis,
conseillée contre S. Typhimurium– Monitoring (CE)
• Élevage : poussins d’un jour, 4 semaines, 16 semaines (off)
• Production : toutes les 2 semaines, officiellement à 24, 46 et 56 (62) semaines
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Volailles de reproduction– Mesures (S.E., S.T., S.V., S.H., S.I.)
• Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
• Abattage obligatoire dans le mois (CE)
• Canalisation vers l’industrie de transformation des oeufs non couvés, pour traitement thermique (CE)
• Destruction des oeufs déjà couvés (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et hygiénogramme après N&D
• Mise en place lorsque écouvillonnage Salmonella négatif
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Poules pondeuses– Résultats étude de base CE 2004-2005
Prévalence observée au niveau de l’exploitation
Nombre d’exploitations
Salmonella spp. S.e et/ou S.t.
BE 141 37,6% 27,7%
UE 5.007 29,7% 19,7%
Source: EFSA
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Poules pondeuses– Qualification sanitaire– Vaccination obligatoire contre S. Enteritidis (CE),
conseillée contre S. Typhimurium– Monitoring (CE)
• Elevage : poussins d’un jour, 16 semaines
• Production : toutes les 15 semaines
• Contrôle officiel d’1 troupeau par exploitation par an
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Poules pondeuses– Mesures (S.E., S.T.)
• Interdiction de traitement antibiotiques (CE)
• Abattage logistique à la fin de la production• Canalisation vers l’industrie de transformation des œufs, pour
traitement thermique (CE)
• Contrôle par écouvillonnage de Salmonella et hygiénogramme après N&D
• Mise en place lorsque contrôle écouvillonnage Salmonella négatif
• Contrôle officiel des autres troupeaux présents et du troupeau suivant dans le même poulailler (CE)
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Poulets de chair (2009)/dindes de chair (2010)
– Résultats étude de base CEPrévalence estimée au niveau du troupeau chez les poulets de chair 2005-2006
Salmonella spp. S. Enteritidis S. Typhimurium S.e et S.t
BE 12,4% 0% 1,2% 2,0%
UE 23,7% 10,9% 0,5% 11,0%
Prévalence pondérée au niveau du troupeau chez les dindes de chair 2006-2007
Nombre d’exploitations Salmonella spp. S.e et/ou S.t.
BE 74 17,8% 7,1%
UE 3.702 30,7% 3,8%
Source: EFSA
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Poulets de chair (2009)/dindes de chair (2010)
– Qualification sanitaire – Monitoring (CE)
• Contrôle de sortie dans les 3 semaines précédant l’abattage• Contrôle officiel d’1 troupeau dans 10% des exploitations par an
– Mesures (S.E., S.T.)• Interdiction de traitement aux antibiotiques (CE)
• Abattage logistique • Contrôle écouvillonnage Salmonella et hygiénogramme après N&D• Ev. désinfection par firme externe après bande de production suivante• Ev. mise en place de poussins d’1 jour provenant de reproductrices
vaccinées contre S.T• Ev. encadrement par vétérinaire d’exploitation (soutenu par vétérinaire
DGZ/ARSIA) si le problème persiste
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Lutte contre les salmonelles chez les volailles
• Avenir– Etablissement d’un programme pour les petites
exploitations de poulets de chair qui fournissent directement au consommateur final
– A partir du 12/12/2010 critère pour viandes fraîches de volailles :
“SALMONELLA: ABSENCE DANS 25G”
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Lutte contre les salmonelles chez les porcs
• Porcs de boucherie– Moyens
• Sensibilisation du secteur porcin
• Amélioration hygiène et biosécurité dans exploitations porcines
– Monitoring• Examen sérologique quadrimestriel pour détection de
Salmonella chez 10 à 12 porcs (échantillons programme Aujeszky)
– Exploitation à risque Salmonella• Résultat moyen de l’analyse quadrimestrielle 3 fois de suite au
dessus de 0.6 (ratio S/P)
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Lutte contre les salmonelles chez les porcs
– Exploitation à risque Salmonella • Mesures
– Examen bactériologique
– Check-liste biosécurité et hygiène
– Établissement d’un plan d’action salmonelles spécifique à l’exploitation
– Exécution du plan d’action sur la période d’1 an
• Si l’exploitation deviant une deuxième fois exploitation à risque après minimum 1 an
– Encadrement obligatoire par DGZ ou ARSIA
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Lutte contre les salmonelles chez les porcs
• Avenir (2011-2012?)– Adaptation du programme de lutte contre
les salmonelles aux objectifs de la Commission européenne
– Démarrage d’un programme de lutte contre les salmonelles chez les truies
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Financement par l’AFSCA
• Programmes volailles– Monitoring (2008)
• Volailles d’élevage : 155.000 €
• Poules pondeuses : 25.000 €
– Vétérinaire (2009)• Poulets de chair : 111.000 €
• Programme porcs 2008– Monitoring : 473.000 €
– Vétérinaire : 159.000 €
923.000 €
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Résultats (détail)
Salmonellose humaine 2003-2008
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
Salmonella enteritidis
Salmonella hadar
Salmonella typhimurium
Salmonella andere
Salmonella totaal
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Résultats
VOLAILLES2006 2007 2008
Nbre total de troupea
ux
% +* % +* à combattre
Nre total de troupe
aux
% + % + à combattre
Nbre total de troupe
aux
% + % + à combattre
Volailles d’élevage
558 2,33% 0% 496 3,4% 1,07% 550 7,27% 1,09%*
Poules pondeuses
676 4,88% Sans objet
307 5,54% s.o.
378 5,55 % 2,91%* 649 11,1%* 3,54%*
Poulets de chair
8593 2,9% s.o. 8809 3,12% s.o. 7755 3,02% s.o.
* : après contre-analyse
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Résultats
• Porcs
Analyse sérologique
2006 2007 2008
Nombre d’échantillons 207.820 200.697 188.257
Nombre d’échantillons ayant un ratio S/P > 0,6
9,6% (>1) 16,7% 21%
Nombre d’exploitations 7.197 6.978 6.658
Nombre d’exploitations au moins 1 fois > 0,6
s.o. 31% 40%
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Résultats
• Porcs – Exploitations à risque Salmonella
• Depuis juillet 2007 : – 700 exploitations à risque– 200 dont le statut a été levé– 45 encadrement par DGZ ou ARSIA– environ 30 nouvelles exploitations par mois
– Facteurs de risque• Structure d’exploitation (all-in, all-out)• Qualité des aliments
– structure– composition
• …
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Monitoring des salmonelles en abattoir et atelier de découpe
• Surveillance des agents zoonotiques (Directive 2003/99/CE)– Méthodologie PB00-P14-REV1-2006-23 – Carcasses et viandes de porcs et de volailles– Abattage annuel en Belgique de :
• 10 millions de porcs
• 250 millions de poulets de chair
• 30 millions de poules
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Evolution de la contamination par les salmonelles des carcasses et viandes de découpe de porcs
0%
10%
20%
30%
40%
50%
con
tam
inat
ion
carcasses (600 cm2) découpes (25g)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
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Carcasses (600 cm2)
Découpes (25g) Viandes hachées (25g)
Année N p N p N p
2000 319 24.1% 291 32.3% 308 16.6%
2001 293 20.8% 248 17.7% 300 10.3%
2002 298 15.4% 224 11.2% 301 11.0%
2003 287 14.6% 278 6.1% 299 6.4%
2004 374 12.1% 241 10.4% 437 9.4%
2005 442 9.3% 307 7.3% 155 6.5%
2006 154 7.1% 328 2.4% 83 2.6%
2007 293 16% 411 4,1%
2008 281 14,6% 122 5,7%
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Conclusions:
• Augmentation de la contamination des carcasses et des viandes de découpe de porcs en 2007
• Maintien de ce niveau de contamination en 2008
• Sérovars les plus incriminés: S. Typhimurium et S. Derby
• Effet saison: prévalences plus élevées d’avril à mai
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Résultats de l’étude baseline de la CE 2006-2007
‘Baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs’, EFSA journal (2008)
Prévalence observée au niveau de l’abattoir
Nombre de carcasses testées
Salmonella spp. S. Typhimurium
BE 381 18,8% 10,9%
UE 5.736 8,3% 3,9%
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Evolution de la contamination par les salmonelles des carcasses et découpes de poulets de chair
0%
10%
20%
30%
40%
50%
con
tam
inat
ion
carcasses (1g) découpes (25g)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
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Année
carcasses (1g) découpes (25g)
N p N p
2000 289 6.6% 276 12.7%
2001 281 11.4% 232 15.1%
2002 259 7.0% 230 12.6%
2003 290 12.1% 247 11.7%
2004 265 7.9% 297 19.9%
2005 228 5.7% 260 14.2%
2006 69 1.4% 293 13.3%
2007 406 8.4% 172 5.8%
2008 200 7% 568 7%
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Contamination par les salmonelles des carcasses de ‘poules à bouillir’
• En 2008, 281 carcasses ont été analysées pour la recherche de Salmonella spp.• Le pourcentage de carcasses contaminées s’élevaient à 40,9% (115/281) :
BE 23,4% (30/128) DE 72,7% (8/11) FR 30,8% (8/26) NL 59,5% (69/116)
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Conclusions:
• Forte variabilité des prévalences observées entre abattoirs
• Abattage de lots étrangers de volailles Salmonella positives
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Analyses bactériologiques réalisées par les exploitants
• Système d’autocontrôle basé sur l’HACCP (Règlement (CE) n°178/2002)
• Critères microbiologiques (Règlement (CE) n°2073/2005)
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Application du Règlement (CE) n°2073/2005
Salmonella
• Méthode d’échantillonnage non destructive : éponge abrasive
• Critère d’hygiène des procédés • En cas de résultat défavorable, mise en œuvre
d’actions correctives et recherche de la cause de cette non-conformité
• Enregistrement des résultats sous forme de cartes de contrôle
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Conclusions générales
• Gros investissement par le secteur primaire et les autorités
• Aliments pour animaux– Poursuite de l’action à entreprendre à l’avenir– Augmentent en importance au fur et à mesure que diminue la
prévalence dans la production primaire• Santé intestinale• Introduction de Salmonella
• Niveau volailles– Déjà programmes intensifs chez les différentes catégories de
poule(t)s– Prévalence de sérotypes à combattre diminue
• Vaccination • Hygiène au niveau de l’exploitation et de l’abattoir
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Conclusions
• Porcs – Les mesures abordables au niveau de l’exploitation à court
ou à moyen terme sont insuffisantes pour faire baisser les cas de salmonelloses humaines
– Les abattoirs ont également un rôle important à jouer (conclusions projet METZOON, rapport EFSA)
• Niveau humain – Nombre décroissant de cas humains de salmonellose
• Principalement baisse de S.e. (poules pondeuses)
– Augmentation du nombre de cas de salmonelloses humaines dues à S.t.
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