À table!La gastronomie française

Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus1

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Patrimoine culturel immatériel de l’humanité

UNESCO Le 16 novembre 2010

RECONOISSANCE MONDIALE

QUELLE EST LA MEILLEURE?

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François Pierre de La Varenne

Changement de saveurs Épices origine exotique

change par les fines herbes locales

XVIIe SIÈCLES

« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. »

La -Varenne

XVIIIe ET XIXe SIÈCLESMarie-Antoine Carême

Sauces Soufflé

PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE

Auguste Escoffier

Brigade de cuisine

Service à la ruse

Crêpes Suzette

Pêche Melba

Migrants portugais Nouveaux plats Nouvelles techniques

DEUXIÈME MOITIÉ DU XXE SIÈCLE

La “Nouvelle Cuisine”

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LES CUISINIERS

Paul Bocuse

Jean et Pierre TroisgrosMichel Guérard

Raymond OliverRoger Vergé

Le rejet de la complication excessive Le temps de cuisson est réduit: cuisson à la vapeur Des ingrédients les plus frais Grands menus Les marinades cessent Les sauces épaisses abandonnées S'inspire des plats régionaux Nouvelles techniques Veillent à la satisfaction Nouvelles combinaisons

CARACTÉRISTIQUES REPRÉSENTATIVES

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LA FRANCE

SUD-EST

SUD-OUEST

GRAND OUEST

GRAND EST

LA FRANCE

GRAND OUEST

SUD-OUEST

SUD-EST

GRAND-EST

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MES FAVORITES

Foie Galette Reblochon

Raclette Pain aux raisins Macarons

À table!La gastronomie française

On connaît bien la cuisine française? Croyez-vous que la cuisine française est aussi

formidable comme on dit? Est-ce que la fin de la “grande” cuisine française est

arrivée?

DES QUESTIONS ...