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Marion Barral – 18 Mai 2009
Education à l’alimentationvers le grand public :
Fondements, méthodes et messages
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14h00-15h30 : Bases et principes du PNNS
15h30-15h45 : Pause
15h45 -16h15 : Présentation de l’espace santé
16h15-16h45 : Les outils pédagogiques● Jeu « qui suis-je ? »● Jeu de la grande pyramide ● La balance des calories
16h45 – 17h00 : Questions/réponses
Programme de l’après-midi
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Marion Barral – 18 Mai 2009
Nutrition et santé : Introduction et
généralités
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Quelques définitions
●Alimentation : Ensemble des conduites alimentaires = choix des aliments + habitudes de consommation.
●Diététique : Ensemble des conduites alimentaires préconisées par une société.
●Nutrition : Discipline scientifique qui étudie les rapports entre l’alimentation et la santé avec la physiologie, la biochimie, la génétique, etc.
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Contexte : quelques chiffres…
● 16% des enfants en surpoids
● Maladies cardiovasculaires > 70 000
morts/an
● Diabète « gras » > 2 millions de français
> Surnutrition
> Malnutrition
800 millions d’€/an
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Facteurs et conséquences
● Facteur : La « transition nutritionnelle »● Déstructuration des repas● Diminution de l’activité physique● Surabondance des calories « vides »● Aliments peu chers à forte densité énergétique
● Conséquence : La quête de l’aliment « miracle » ● Qui ne provoque pas de maladies● Mais en plus qui guérit !
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L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
NRJ thermique =Dégagement de
chaleur
NRJ chimique =Fonctions
physiologiques
NRJ mécanique = Activité musculaire
NRJ chimique =Aliments
1500 – 1
800 k
cal
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L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
ENTREESCe que
je mange
SORTIESCe que je « brûle »
+
-
Prise de poids
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L’équilibre alimentaire : aspects quantitatifs
ENTREESCe que
je mange
SORTIESCe que je « brûle »
+
-
Perte de poids
Education à l’alimentation vers le grand public : Fondements, méthodes et messages - Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 10Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre car elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau d’activité physique.
Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon.
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La balance des calories
25 min de jogging1 glace +
1 canette de soda350 kcal
15 min de marche à pied
1 pomme60
kcal
8 h de sommeil1 assiette de pâtes
à la carbonara430 kcal
1 h de football1 barquette de frites
+ 1 un hamburger
700 kcal
1 h de basket 1 barre chocolatée450 kcal
1 h ménage/bricolage 1 barquette de frites170 kcal
Attention ces valeurs ne sont pas à prendre au pied de la lettre car elles varient en fonction du sexe, de l’âge et du niveau d’activité physique. Elles sont ici à titre indicatif et à des fins pédagogiques. Sources : SAIN-LIM : pour un étiquetage des aliments selon leur profil nutritionnel - N & M Darmon.
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L’équilibre alimentaire : aspects qualitatifs
Aliments classés en 5 groupes
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Tous les aliments n’ont pas la même valeur d’un point de vue nutritionnel !!!
● Le Sain et le Lim (Inserm) : 2 indicateurs synthétisant
les effets bénéfiques et défavorables des aliments
Recommandé pour la santé
Neutre A consommer occasionnellem
ent
A limiter
Protéines Zinc
Fer
Fibres
Acides gras essentiels
Vit A Vit
B6
Vit D
Vit B1
Vit B2Vit
B3 Vit B12
Vit C
Vit B9
Vit E
Cuivre
Potassium
Magnésium
Iode
Sélénium
Sodium
Acides gras
saturésSucre ajouté
● Aliments classés en 4 catégories
Calcium
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Application au jeu assiette/planète
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Le concept de « calories vides »
/portion (30g) % des ANC
Calories 160 (dont 100 provenant des graisses)
Graisses totales 11 g 17%
> Dont graisses saturées
3 g 16%
Sodium 170 mg 7%
Sucres ajoutés 1 g -
Glucides 14 g 5%
Fibres < 1 g 3%
Protéines 1 g -
Vitamine A - 0%
Vitamine C - 6%
Calcium - 0%
Fer - 0%
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La pyramide alimentaire
Deux représentations
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Marion Barral – 18 Mai 2009
Le PNNS 2Programme
National Nutrition-Santé
2006-2010
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Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Les 7 messages du PNNS
Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
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Fruits et légumes : 5 par jour
● 5 « portions » par jour● 1 portion = 80 à 100 grammes● Exemples :
● 1 petite pomme● 2 abricots● une tranche de melon● 5-6 fraises● 1 tomate● 5-6 tomates cerises● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards● 1 grosse carotte● 1 pleine poignée de haricots verts
Seulement 20% des enfants
consomment 5 fruits et légumes
par jour.
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Fruits et légumes : pourquoi ?
● Fibres > digestion
● Eau > hydratationSensation de satiété
Rôle protecteurEvitent la prise de
poids
C’est vrai pour les fruits et
légumes frais, en conserves ou
Surgelés !
● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants, etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Féculents : pourquoi ?
● Fibres
● Glucides complexe
● Protéines végétales
Le « carburant » de l’organisme
Facilitent la satiété
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Féculents : variabilité
Attention au
sucre ! Attention aux graisses et au sel !!!
Plus beaucoup de vitamines et
minéraux…
Attention aux
graisses, au sucre et au
sel !!!
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Produits laitiers : pourquoi ?
● Calcium
● Protéines
● Vitamines (A, D)
Pour la croissance etdes os solides !!!
● Beurre et fromage : graisses saturées
● Certains fromages : sel
● Certains desserts lactés : sucre ajouté
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Produits laitiers : variabilité
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Viande, œufs et produits de la pêche
● Protéines de qualité(Acides aminés essentiels)
● Fer
● Vitamines
● Certaines viandes : graisses saturées
Les bâtisseurs du corps !!!
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Viande, œufs et produits de la pêche
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Matières grasses
Avantages●Goût - saveur●Essentielles
●Vitamine E●Acides gras essentiels
dont omégas 3 et 6
Inconvénients●Très caloriques :
9kcal/g●Graisses saturées
> Maladies cardiovasculaires, cholestérol
●Privilégier les matières grasses végétales●Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit●Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…)
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Sucre(s)
Avantages●Goût●Conservation●Energie disponible
immédiatement
Inconvénients●Très facilement
stockés sous forme de graisse si pas de dépense énergétique
●Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés »●« Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments●Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel
au sucre raffiné
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La notion d’index glycémique (IG)
● Permet de différencier les glucides selon la rapidité avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive dans le sang.
● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement, énergie disponible progressivement > à privilégier.
● Différent de la notion ancienne et dépassée de « sucre lent » et « sucre rapide ».
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Exemples d’index glycémiques
IG
72 Pastèque 73 Miel
91 Riz cuisson rapide84 Corn flakes75 Frites IG FORT >
75
29 Lentilles
48 Petits pois
27 Lait entier
49 Chocolat
41 Spaghettis
22 Cerise
36 Pommes IG FAIBLE < 50
53 Bananes
62 Pdt nouvelles IG MOYEN71 Carottes
54 Chips
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Sel
Avantages●Goût●Conservation
Inconvénients●Favorise
l’hypertension●Dose max : 6g/jour
●Ne pas saler avant d’avoir goûté !!!●Attention aux préparations et plats industriels●Attention aux eaux minérales riches en sodium
●Moyenne en France : 10g de sel/jour●> 75 000 accidents cardiovasculaires/an
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Importance de l’eau
PERTESAPPORTS
Eau de boisson1 à 2 L
Eau des aliments0,5 à 1 L
Eau métabolique0,2 à 0,3 L
Urine1 à 1,5 L
Transpiration et perspiration
cutanée1 à 1,5 L
Selles 0,1 L
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Autres boissons
● Eviter les boissons sucrées (100 à 150 kcal/verre)
● Les boissons aux édulcorants sont mieux de ce point de vue mais… elles entretiennent le goût pour le sucré…
● Alcool : femmes 2 verres/jour, hommes 3 verres/jour max
● Attention aux calories de l’alcool (1 verre de vin = 1 verre de coca cola)
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Fruits et légumes : au moins 5/jour
Féculents : à chaque repas selon l’appétit
Lait et produits laitiers : 3/jour
Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2
fois/jour
Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A
limiter
Boissons : eau à volonté
Augmenter son activité physique
Les 7 messages du PNNS
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Augmenter son activité physique
● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour● 45 min de ménage● 45 min de pétanque● 30 min de gym● 20 min de jogging● 20 min de randonnée en montagne● 20 min de football
● Importance de la fréquence
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Messages sanitaires
> Depuis le 27 février 2007 > Dans les publicités alimentaires > Auprès des 8 ans et plus> Multicanal : télé, radio, journaux, affiches,
brochures
● « Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »,
● « Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »,● « Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop
salé »,● « Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas »
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Autres initiatives
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Les allergies alimentaires
● Touchent 1 à 8% de la population● Causes ?
● Consommation produits exotiques● Additifs alimentaires● Pollution● Diversification alimentaire trop précoce● Environnement du nourrisson trop « aseptisé »● Etc.
● Allergènes fréquents● Protéines animales ● Légumineuses (arachide, soja)● Ombellifères (carottes, persil, fenouil…)● Céréales, graines oléagineuses● Fruits : kiwi, banane, avocat, pomme, fraise…
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Dérives alimentaires ?
● Le végétarisme● Attention au fer !
● Le végétalisme● Fer, acides aminées essentiels,
calcium et vit B12
● Le crudivorisme● Troubles digestifs, carences
en vitamines…
● La macrobiotique● ???
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Pour aller plus loin…
● Institut national de prévention et d'éducation pour la santé :
● http://www.inpes.sante.fr
● http://www.mangerbouger.fr
● Ministère de l’Agriculture et de la pêche : http://www.agriculture.gouv.fr
● AgroParisTech, institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement : http://www.agroparistech.fr/
● Agence française de sécurité sanitaire des aliments : http://www.afssa.fr
● Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé : http://www.afssaps.sante.fr
● Haute autorité de santé : http://www.has-sante.fr/
● Institut de veille sanitaire : http://www.invs.sante.fr
● Institut français pour la nutrition : http://www.ifn.asso.fr
● Institut national de la recherche agronomique : http://www.inra.fr
● Institut national de la santé et de la recherche médicale : http://www.inserm.fr
● Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes : http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF
● Centre d’étude et de recherche en information nutritionnelle : http://www.cerin.org/
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