Download - DU 22 JANVIER AU 20 AVRIL 2018 POUR …lecorbusier.lyc.ac-amiens.fr/IMG/pdf/menus_2eme_trimestre_2017... · Dos de cabillaud en basse température, crémeux de poireaux, beurre blanc

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DU 22 JANVIER AU 20 AVRIL 2018

http://lecorbusier.lyc.ac-amiens.fr/

MENUS DU 22/01/2018 AU 26/01/2018

23 janvier 25€ Boissons comprises

L’Asie

Découverte de sushis

● ● ●

Trilogie de crustacés et coquillages

● ● ●

Magret de canard aux épices,

riz cantonnais

● ● ●

Bavarois mangue

et citron vert

22 janvier 23€ Vins et café compris

Nage de Saint-Jacques

● ● ●

Osso bucco, polenta et gremolata

● ● ●

Le Cantal

● ● ●

Banane flambée, glace coco, tuiles

24 janvier 17€ Hors boissons

Dos de cabillaud en basse température,

crémeux de poireaux, beurre blanc au cidre

● ● ●

Pintadeau sauté bourguignonne, écrasée de

pomme de terre à l’huile d’olive

● ● ●

Ananas flambé, glace coco en tulipe

LUNDI

MARDI MERCREDI

Le prix des menus varie selon les produits

utilisés, le nombre de plats et la formule

boissons comprises ou non.

Vérifiez les tarifs indiqués sur chaque

menu du programme avant de réserver .

EXTRAIT DU B.O. DU 23/11/95

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuels variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par

les restaurants privés.

LES TARIFS DES MENUS LES HORAIRES

Merci de respecter les horaires d’arrivée du

restaurant d’application :

Midi : arrivée entre 12h00 et 12h15

Soir : arrivée entre 19h00 et 19h15

MIDI OU SOIR

Merci de bien vérifier si vous réservez pour

le repas du midi ou du soir !

Repas du midi Repas du soir

INFORMATIONS UTILES

MENUS DU 29/01/2018 AU 02/02/2018

29 janvier 23€ Vins et café compris

Saumon confit à l’huile d’olive,

crémeux de céleri, sauce vierge

● ● ●

Poularde pochée, morilles et légumes du

pot au feu, sauce suprême

● ● ●

Le Pont l’évêque

● ● ●

Profiteroles

31 janvier 17€ Hors boissons

Crème de moules safranée

● ● ●

Magret de canard aux épices et aux ananas

Pomme Darphin

● ● ●

Sablé nantais, crémeux aux agrumes,

Sauce chocolat

01 février 23€ Vins et café compris

Saumon confit à l’huile d’olive,

crémeux de céleri, sauce vierge

● ● ●

Poularde pochée, morilles et légumes du

pot au feu, sauce suprême

● ● ●

Le Pont l’évêque

● ● ●

Profiteroles

LUNDI

MERCREDI JEUDI

002 février

30€

Boissons

comprises

Soirée Italienne

En partenariat avec le musée de Soissons

et l’exposition « Grande Bouffe »

Vin au basilic, Bianco Mangiare

selon Maître Martino de Come

● ● ●

Misto d’insalata verde e herbe fresche

selon B. Scappi

● ● ●

Tourte verte de Crémone

d’après une recette de 1600

● ● ●

Spaghetini alla Vongole

● ● ●

Polpete di carne et gratin de champignons ‘petit épeautre’

● ● ●

Soupe de pruneaux aux épices et vin blanc,

massepain dorée et mostacciole à l’hypocras

VENDREDI

MENUS DU 05/02/2018 AU 09/02/2018

009 février

24€

Hors boissons

Bretagne et Pays de la Loire

Salade d’andouille et de pomme verte ● ● ●

Velouté de coco paimpolais et champignons ● ● ●

Saint Pierre, mousseline de panais à la vanille ● ● ●

Carré d’agneau rôti, quelques légumes…. ● ● ●

Les chèvres du Val de Loire ● ● ●

Poire, caramel et mousse de riz au lait

07 février 18€ Boissons comprises

Menu examen

(La composition du menu ne peut être

communiquée à l’avance)

● ● ●

Tables de 2 et 4 personnes ● ● ●


Menu examen



● ● ●



Soupe de haddock comme un Parmentier ● ● ●

Râble de lapin farci au foie gras, crémeux de

polenta, corolles de choux et embeurré ● ● ●

Sainte Maure de Touraine ● ● ●

Brioche perdue, confiture de vieux garçons,

glace amande


Soupe de hadock comme un Parmentier ● ● ●

Râble de lapin farci au foie gras, crémeux de

polenta, corolles de choux et embeurré ● ● ●

Sainte Maure de Touraine ● ● ●

Brioche perdue, confiture de vieux garçons,

glace amande

06 février 15€ Hors Boissons

Esprit Brasserie

Salade Lyonnaise ● ● ●

Contrefilet rôti et sa jardinière de légumes ● ● ●

Crêpes fourrées


Esprit Brasserie

Œuf mimosa et ses crudités ● ● ●

Poulet rôti et gratin Dauphinois ● ● ●

Coupe des îles

VENDREDI

VENDREDI JEUDI

JEUDI MERCREDI

MARDI LUNDI

MENUS DU 12/02/2018 AU 16/02/2018

116 février

21€

Hors boissons

La Savoie

Polenta, jus au parfum des sous-bois ● ● ●

L’œuf, lait de poule, des grains… ● ● ●

Omble chevalier, crème d’ail des Ours ● ● ●

Canard, radis, carottes, cébettes et peau croustillante aux épices ● ● ●

Reblochon ● ● ●

Feuilles à feuilles Chocolat-Mélèze


Menu examen



● ● ●



Légumes en tarte croustillante,

confit d’oignon et œuf mollet ● ● ●

Pavé de rumsteack au poivre,

légumes à la plancha ● ● ●

Le Saint Nectaire ● ● ●

Riz au lait comme l’ami Jean

LUNDI MERCREDI


Menu examen



● ● ●


JEUDI 15 février 23€ Vins et café compris

Légumes en tarte croustillante,

confit d’oignon et œuf mollet ● ● ●

Pavé de rumsteack au poivre,

légumes à la plancha ● ● ●

Le Saint Nectaire ● ● ●

Riz au lait comme l’ami Jean

JEUDI


Esprit Brasserie

Salade Lyonnaise ● ● ●

Contrefilet rôti et sa jardinière de légumes ● ● ●

Crêpes fourrées

VENDREDI

VENDREDI

MENUS DU 19/02/2018 AU 23/02/2018

21 février 20€ Vin compris

Pays de la Loire

Quiche des pêcheurs ● ● ●

Fricassée d’agneau

et ses mogettes vendéennes ● ● ●

Mousse au chocolat

en crumble de sablé nantais

22 février 20€ Vin compris

Pays de la Loire

Quiche des pêcheurs ● ● ●

Fricassée d’agneau

et ses mogettes vendéennes ● ● ●

Mousse au chocolat

en crumble de sablé nantais


Esprit Brasserie

Œuf mimosa et ses crudités ● ● ●

Poulet rôti et gratin Dauphinois ● ● ●

Coupe des îles


Esprit Brasserie

Terrine de campagne ● ● ●

Moules frites en marinière, curry ou Maroilles ● ● ●

Café gourmand

21 février 17€ Hors boissons

Fruits de mer flambés à la Phocéenne ● ● ●

Fricassée de volaille à l’estragon,

riz arlequin et courgettes glacées ● ● ●

Fromages

(avec supplément) ● ● ●

Paris Brest

MARDI

MERCREDI

JEUDI

VENDREDI

MERCREDI

MENUS DU 12/03/2018 AU 16/03/2018

14 mars 23€ Vin compris

Alsace Lorraine

Flammenkueche ● ● ●

Assiette de charcuteries d’Alsace ● ● ●

Filet de sandre en croûte de noisette,

purée de panais et persil, beurre blanc ● ● ●

Tarte Alsacienne aux pommes


Alsace Lorraine

Flammenkueche ● ● ●

Assiette de charcuteries d’Alsace ● ● ●

Filet de sandre en croûte de noisette,

purée de panais et persil, beurre blanc ● ● ●

Tarte Alsacienne aux pommes

12 mars 23€ Vins et café compris

Foie gras vapeur,

salade tiède de lentilles vertes ● ● ●

Suprême de volaille fermière en croûte

de citron et réglisse, crémeux de topinambour ● ● ●

Le Reblochon ● ● ●

Crêpes flambées, sorbet agrumes


Foie gras vapeur,

salade tiède de lentilles vertes ● ● ●

Suprême de volaille fermière en croute

de citron et réglisse, crémeux de topinambour ● ● ●

Le Reblochon ● ● ●

Crêpes flambées, sorbet agrumes

13 mars 17€ Hors Boissons

Déjeuner sur l’herbe

Tarte fine tomate et chèvre ● ● ●

Bœuf Bourguignon, pâtes fraîches ● ● ●

Mousse au chocolat



Mousse d’avocat et crevettes ● ● ●

Carbonnade Flamande ● ● ●

Tarte fine aux pommes et sa flamme

15 mars 20€ Boissons comprises

La ronde des buffets

Bar à soupes ● ● ●

Saumon fumé et blinis maison

● ● ● Buffet de fromages

● ● ● Buffet de desserts


Déclinaison de cardons ● ● ●

Gnocchis de panais et choux rouge ● ● ●

Dos de cabillaud, carotte, vanille

et pois gourmand ● ● ●

Autour de l'agneau, tartelette champignons

et pommes fondantes ● ● ●

Fromages du jour ● ● ●

Tartelette au chocolat fumé et sa glace au bois

RESTO

2

RESTO

1

LUNDI

MERCREDI

MARDI

JEUDI

VENDREDI

JEUDI JEUDI

VENDREDI

MENUS DU 19/03/2018 AU 23/03/2018


Soirée au bord de mer

Carpaccio de Saint-Jacques, agrumes et jambon ● ● ●

Royale de potimarron, moules et cardamome ● ● ●

Tagliatelles de seiche, risotto noir, palourdes,

jus iodé au curcuma ● ● ●

Maigre rôti, chou-fleur, écume pesto ● ● ●

« Brise sans S » ● ● ●

Pressé de pomme, sablé breton, sorbet cidre


Normandie

Assiette de fruits de mer ● ● ●

Sauté de veau au cidre,

carottes des sables ● ● ●

Fromages normands ● ● ●

Tarte fine aux pommes,

sauce caramel au beurre salé


Bruschetta de maquereaux marinés,

basilic et pourpier ● ● ●

Entrecôte pour deux, gratin Dauphinois ● ● ●

Le Neufchâtel ● ● ●

Poire ‘Belle Hélène’ revisitée


Bruschetta de maquereaux

marinés, basilic et pourpier ● ● ●

Entrecôte pour deux,

gratin Dauphinois ● ● ●

Le Neufchâtel ● ● ●

Poire ‘Belle Hélène’ revisitée



Mousse d’avocat et crevettes ● ● ●

Carbonnade Flamande ● ● ●

Tarte fine aux pommes et sa flamme



Tarte fine tomate et chèvre ● ● ●

Bœuf Bourguignon pâtes fraîches ● ● ●

Mousse au chocolat

21 mars 17€ Hors boissons

Bavarois d’asperges, vinaigrette aux herbes

et feuilleté au parmesan ● ● ●

Carré d’agneau rôti à la fleur de thym,

petit ragoût niçois ● ● ●

Fromages


Tarte aux pommes

22 mars 23€ Vins compris

Normandie

Assiette de fruits de mer ● ● ●

Sauté de veau au cidre,

carottes des sables ● ● ●

Fromages normands ● ● ●

Tarte fine aux pommes,

sauce caramel au beurre salé


La ronde

des buffets

Bar à soupes ● ● ●

Saumon fumé et blinis maison

● ● ● Buffet de fromages

● ● ● Buffet desserts

RESTO

2 RESTO

1

JEUDI

LUNDI MARDI

MERCREDI

VENDREDI

MERCREDI

JEUDI JEUDI

VENDREDI

MENUS DU 26/03/2018 AU 30/03/2018

330 mars

25€

Hors boissons

Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon ● ● ●

Fricassée de petits pois, fèves et morilles, œuf poché et espuma de lait fumé ● ● ●

Sole en viennoise de parmesan, épinards, champignons ● ● ●

Ris de veau croustillant, asperges et champignons ● ● ●

Fromages du jour ● ● ●

La pomme en pavlova


L’Espagne

Gaspacho Andalou

Copeau de Pata Negra ● ● ●

Soupions en persillade,

Tuile à l’ail rose ● ● ●

Paëlla ● ● ●

Crème catalane


Médaillons de lotte en curry,

petit risotto d’épeautre ● ● ●

Carré de veau poêlé Choisy ● ● ●

Le brie de Melun ● ● ●

Paris Brest

28 mars 20€ Hors boissons

Filet de sole Dieppoise ● ● ●

Magret de canard à l’orange,

pommes croquettes ● ● ●

Fromages


Mousse au chocolat, sablé breton,

coulis de framboises



Terrine de poisson, sauce cocktail ● ● ●

Steak grillé, sauce poivre et pommes sautées ● ● ●

Petits choux en tout genre

VENDREDI

LUNDI

MARDI

MERCREDI

MARDI

MENUS DU 03/04/2018 AU 06/04/2018

006 avril

24€

Hors boissons

Panisse ● ● ●

Variations sur la tomate ● ● ●

Couteaux, rémoulade de chou-fleur, pomme Granny Smith ● ● ●

Pavé de bœuf au poivre, oignon brûlé, arancini et roquette ● ● ●

Mont d'or ● ● ●

Crousti-Fondant

03 avril 20€ Apéritif et café compris

Velouté d’asperges et sot-l’y-laisse

ou

Brochette de gambas snackées,

salade de fenouil croquant ● ● ●

Côte de veau double poêlée au Banyuls,

fabonade, artichauts et olives ● ● ●

Plateau de fromages ● ● ●

Tarte fine au chocolat et framboise

06 avril 17€ Hors Boissons


Tarte au Maroilles ● ● ●

Dos de cabillaud meunière, pommes au four ● ● ●

Poire Belle-Hélène

05 avril 23€ Vins et café compris

Filets de sole en viennoise,

épinards crémés ● ● ●

Bar rôti, pomme de terre,

jeunes poireaux et beurre de gingembre ● ● ●

Le Vacherin ● ● ●

Pêche flambés, glace lavande, Amaretto



Terrine de poisson, sauce cocktail ● ● ●

Steak grillé, sauce poivre et pommes sautées ● ● ●

Petits choux en tout genre

JEUDI

VENDREDI

MARDI MARDI

VENDREDI

MENUS DU 09/04/2018 AU 13/04/2018


Bavarois d’asperges

et vinaigrette aux herbes ● ● ●

Filets de rouget croustillants

en tapenade et crème d’ail ● ● ●

Plateau de fromages ● ● ●

Paris-Brest



Tarte au Munster ● ● ●

Pavé de saumon, beurre blanc et riz pilaf ● ● ●

Dessert ‘selon l’inspiration des élèves’


Betterave maraichère, céleri, beurre noisette ● ● ●

Filet de canette au miel et citron vert, tomates

confites entières, asperges vertes en parmesane ● ● ●

Le crottin de Chavignol ● ● ●

Mille-feuille framboises fraises


Betterave maraichère, céleri, beurre noisette ● ● ●

Filet de canette au miel et citron vert, tomates

confites entières, asperges vertes en parmesane ● ● ●

Le crottin de Chavignol ● ● ●

Mille-feuille framboises fraises



Tarte au Munster ● ● ●

Pavé de saumon beurre blanc riz pilaf ● ● ●

Dessert ‘selon l’inspiration des élèves’

12 avril 20€ Boissons comprises

Bisque de langoustines ● ● ●

Mignon de veau sauce normande,

cocotte de légumes de printemps ● ● ●

Fruits flambés et biscuits

LUNDI

VENDREDI

JEUDI

MARDI

MARDI

JEUDI


Escargot en cromesquis anisé et cresson ● ● ●

Légumes au pistou génois, focaccia en pain

perdu tomaté et sorbet fenouil ● ● ●

Rouget de roche snacké, quelques légumes au

citron confit, coulis de basilic ● ● ●

Carré d’agneau en croûte de pain d’épices et

légumes façon tajine ● ● ●

Blanc manger d’ananas confit, émulsion noix de coco

VENDREDI


« Buffet du monde »

La cuisine des 5 continents à travers

les buffets d’entrées, de plats et de desserts…

MERCREDI

MENUS DU 16/04/2018 AU 20/04/2018

18 avril 18€ Vins compris

Menu examen



● ● ●



Bisque de langoustines ● ● ●

Mignon de veau sauce Normande,

cocotte de légumes de printemps ● ● ●

Fruits flambés et biscuits

MERCREDI

JEUDI

PROCHAIN ENVOI DES MENUS

A PARTIR DU 01 AVRIL 2018


Filets de rouget croustillants

en tapenade et crème d’ail ● ● ●

Carré d’agneau rôti à la fleur de thym

Petit ragout niçois ● ● ●

Déclinaison de fromages de chèvre ● ● ●

Tarte citron meringuée

ou

Tarte au chocolat

MARDI


« Buffet du monde »

La cuisine des 5 continents à travers

les buffets d’entrées, de plats et de desserts…

MERCREDI