CHR0NOLOGIE D’UNE MISE EN PLACE

Pour un menu sans choix

Retirer les bijoux et se laver les mains

Ne pas utiliser la serviette !!!

Préférer le papier à usage unique

Aérer la pièce

Desserte avec accessoires pour la mise en place de la

table

Implantation de la carcasse

Utiliser tout l’espace en répartissant les tables,

occupées ou non, harmonieusement.

Nettoyage - désinfection de la table

Positionnement du molleton

Attention ! on voit l’étiquette, la nappe est sur

l’envers

Pli creux apparent…c’est toujours sur l’envers !

Positionnement de la nappe

Vérification du tombant de la nappe

Nappe bien positionnée, lisser…

Vérifier la propreté des assiettes

Attention ! On ne doit pas mettre le doigt dans

l’assiette !

C’est correct !

Positionnement correct au bord de la table

Essuyer les couverts si nécessaire

Placer les couverts : couteau à droite…

Fourchette à gauche …

La cuillère à entremets…

Placée en haut de l’assiette, manche côté couteau

La mise en place est-elle complète ?

Une trace ! Une dernière vérification s’impose…

Verre à vin dans le prolongement de la pointe

du couteau, décaler le verre à eau de 1 cm à l’oblique

On n’oublie pas, les ménages!!!

Dessous de carafe

Placer la chaise

contrôle

2 possibilités : on peut positionner les

chaises avant ou après la mise en place de la table

Il manque la décoration!

C’est mieux !

Il nous reste la corbeille à pain et la carafe à l’arrivée

du client

Un pliage de serviettes « fleur de lys »

« fleur de lotus »

« triangle »

Différents exemples