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Zabayon tunisienCOMPTEUR DEVISITES :

Valérie

Vousdétestezcuisiner ?Vous

n'aimez pas lesgâteaux, le beurre,la crème, lesfraises, lechocolat, lecafé...? Le Dr.Dukan est votremaître à penser ?Vous commandez desharicots vertsbouillis avec unesalade verte "sauceà part" aurestaurant ? Vousêtes fatigué(e) àl'idée de faire despâtes ? Alorscliquez tout en hautde votre écran, surla petite croixrouge...

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Connaissez‐vous le Zabayon avec un Z ? Celui qui sent bon la fleur d'orangeret l'amande amère ?

Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, peut‐être est‐ce le fait que Pourimapproche à grands pas et que je suis en plein dans les gâteaux orientaux,mais je suis en mode "cuisine à la tune"... et dans le genre, le zabayon estincontournable. Un dessert simplicissime, rafraîchissant, parfumé à souhait, et aussi facile àfaire qu'une simple mousse au chocolat.De plus, comme il se sert glacé, on le fait à l'avance et hop...au congélo !Il sera le bienvenu après un repas copieux, accompagné d'un petit thé à lamenthe, et, pour les puristes, d'un bon bouscoutou bienmoelleux....hummm.....Comme disait un célèbre philosophe de l'époque gallo‐

romaine, le grand Hertatus : ne passons pas à côté des choses simples...

RÉALISATION : (Pour 6 à 8 personnes) :Je donne les proportions en GRAMMES, et non pas en ml 4 oeufs100g de sucre (80 + 20)20g d'eau de fleur d'oranger (l'idéal serait d'utiliser un arôme fleur d'oranger très

concentré, afin de ne pas ajouter trop liquide dans la préparation, mais ça marche quand

même avec l'eau de fleur d'oranger)

60g d'huile neutre1 goutte d'extrait d'amandes amères (facultatif)Pistaches concassées(vous pouvez éventuellement soutenir la couleur avec une petite pointe decouteau de colorant jaune en poudre, ou quelques gouttes de colorantliquide, car le zabayon est traditionnellement assez jaune)

Commencez par bien blanchir les jaunes avec 80g sucre. Ajoutezprogressivement l'huile, quasiment goutte à goutte, pour créer uneémulsion, comme on le fait pour monter une mayonnaise (d'ailleurs ce n'est ni

plus ni moins qu'une mayonnaise sucrée) ! C'est très important car si cetteémulsion n'est pas réalisée, les jaunes tomberont au fond du récipient aubout de quelques heures. En revanche, si vous ajoutez bien l'huile goutte à

C'est ma fournée estmise à dispositionselon les termes dela Licence CreativeCommons Attribution Pas d’UtilisationCommerciale Partage dans lesMêmes Conditions 3.0non transposé.

Parce que cuisinerc'est avant toutpartager, échanger,n'hésitez pas à mefaire part de vosremarques, vossuggestions, ou à meposer des questions,je vous répondraiavec plaisir. Pourcela, cliquez sur"commentaires" endessous de chaquerecette, et laissezvous guider !

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Publié par Valérie

goutte au départ puis en tout petit filet ensuite, vos zabayons resterontimpeccables longtemps au congélateur ! Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère.Montez les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en 3 fois pour lesserrer, puis incorporez‐les délicatement aux jaunes.Ensuite vous avez le choix : soit vous versez le zabayon dans un moule àcake (pour le servir coupé en tranches), soit dans des verrines, soit encoredans un moule en silicone type moule à canelés (avec un seul "n") parexemple.Vous pouvez également ajouter les pistaches à l'intérieur de la préparation.Moi je les ai parsemées au‐dessus.Sachez que le zabayon, même si ce n'est pas comme ça qu'il est servid'habitude, se marie divinement bien avec les fruits rouges : pourquoi nepas en faire des verrines avec quelques fruits à l'intérieur ?Placez au congélateur jusqu'à qu'il ait la consistance d'une crème glacée (aumoins 3 heures) et servez bien froid !

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18 commentaires:

Noémie05 mars, 2012 20:22

Yalllllah Valérie! Toutes ces spécialités feraient le bonheur de montune de mari, mais...venant d une polak...

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Valérie 05 mars, 2012 22:48

Y'en a bien qui passent Shabbat à Shanghaï... ;)

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Anonyme08 janvier, 2013 13:14

Hello,

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Ca donne quoi si on met le melange dans la sorbetiere?

mercidaniele

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Valérie 08 janvier, 2013 13:20

J'ai essayé ça m'a fait une grosse cata !! Je pense qu'il vaut mieux faire une crème anglaise riche enjaunes d'oeuf, parfumée à la fleur d'oranger et à l'amandeamère, et la mettre à turbiner. Ce ne sera plus un zabayonmais la texture sera superbe !

Anonyme08 janvier, 2013 15:30

bonne idee mais c'est plus parve :(

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Valérie 08 janvier, 2013 17:36

Sauf si vous mettez du lait d'amande pour faire la crèmeanglaise ! C'est super bon !

Paméla04 juin, 2013 09:33

Bonjour Valérie,Les zabayons sont au congélateur, ils attendent patiemment vendredisoir.. je ne trouve pas d'eau de fleur d'oranger mais de l'arôme.Pensant que c'était sûrement plus fort, je n'ai mis qu'une cuillère àcafé. Estce suffisant? Merci!

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Valérie 04 juin, 2013 11:33

Aïe aïe aïe....je crois bien que l'arome dont vous parlez estjustement la fleur d'oranger dont je parle...et du coup une ccne suffira pas vraiment. Vous parlez de l'arome Vahiné, dansla bouteille bleue ? Si oui, il n'est pas fort du tout, ilfallait bien mettre les 20g.Mais ne vous inquiétez pas, ça sera bon quand même !

Paméla04 juin, 2013 15:23

Oui c'est bien ça bouteille bleue, arôme vahiné..j'avais peur d'enmettre trop :( Pas grave je saurais pour la prochaine fois et du coup ils serontencore meilleurs:)Merci ValérieVerdict vendredi soir!

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Isahbou10 juin, 2013 15:20

Hello ValérieIl est vraiment archi délicieux ce zabayon, hyper léger et ce petitgoût avec les pistaches grillées... Un pur bonheur !!!J'ai mis presque 30g d'O de fleur d'oranger et je trouve qu'il enmanque encore un peu, tu me conseilles d'acheter de l'extrait defleurs d'oranger et si oui.... où ?Merci ValérieBizz

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Valérie 10 juin, 2013 16:29

Isa, j achete l arome fleur d oranger vahiné, dans la bouteille enpladtique bleue.

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Isahbou10 juin, 2013 17:20

Yes me too mais je trouve que ce n'est pas assez goûtu !

colette25 août, 2013 11:05

pour mon anni je voulais faire un dessert frais j'ai suivi votreconseil Valérie votre sabayon tunisien une réussite ,juste une petitequestion je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon gôut est ce que vouspensez que la prochaine fois je pourrais mettre un peu moins de sucremerci Colette

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Alexandra Y.21 novembre, 2013 18:11

Et Hop !!! Recette testée, validée et postée :)

http://entremetsetvous.blogspot.fr/2013/11/lezabayontunisien.html#more

Merci bcp pour vos idées recettes, c'est vraiment une folie depatisserie votre blog :)

MERCI

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Danielle16 décembre, 2013 14:52

Recette testée et approuvéeMerci pour cette recette que je cherchais depuis si longtemps.. monmari a adoré.Pour ma part l'idée de mettre de l'huile dans la pâtisserie m'estaussi insupportable qu'à vous, alors a fortiori dans unsabbayon...aucune chance que je goûte!Mais la texture est très belle et le goût du "souvenir" éclatant, quedemander de plus.En revanche, j'ai deux interrogations : quand vous parlez demayonnaise c'est pour imager l'émulsion ou l'appareil doitil êtreaussi ferme qu'une mayonnaise?Enfin, vous préconisez de les mettre dans un moule en silicone (sansfilm alimentaire?), mais ce n'est pas un appareil qui durcit, donccomment le démouler sans film?Merci par avance de votre réponseBonne journéeDanielle

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Frankounette02 février, 2014 16:46

Alors là, je dis bravo! La texture est idéale, le goût parfait, onvoyage à chaque bouchée :) La recette est, une fois de plus,détaillée, super facile à suivre. Merci Valérie, grâce à cette recettemon mari ne veut plus que je prépare d'autres desserts :)

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Marine19 février, 2014 14:34

Bonjour Valérie, je suis devenue ACCRO (et le mot est faible) à votre blog depuismaintenant 4 mois et je n'ai pas encore posté de commentaire. Jetenais à vous remercier de votre générosité que vous nous donnez àtravers ce blog culinaire qui vaut de l'or. J'ai des tas de livres surla pâtisserie mais maintenant je me sers beaucoup plus de vous !!!Vous êtes drôle, douée, et votre sens de l'humour se ressent à traversvos recettes. Voilà, merci pour tout, continuez ainsi ! Hier soir j'ai fais le marbré au chocolat pour amener à des amis cesoir, verdict dans quelques heures :) À très bientôt Valérie.

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Valérie 19 février, 2014 17:51

Merci beaucoup Marine. J'espère que le marbré va les mettrepar terre... ;)

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