8/19/2019 CARNE Mat Prima Var2
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LA CARNE COMO
MATERIA PRIMA
VARIABLE
Michael Guzmán Tejada (413515)
Juan Carlos Calpa (413508)
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Objetivo general
s!e !ra"ajo !iene como o"je!i#o "rindar
in$ormaci%n #aliosa acerca de es!e impor!an!e produc!o pecuario resal!ando más &ue !odo el
!ejido animal pro#enien!e de al'unos animales
doms!icos como 'anado a#*cola #acuno
porcino o#ino + caprino mencionando
al'unas de sus cualidades,
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Qué es la carne
-a carne es el el !ejido muscular de los animales
u!ilizado como alimen!o 'racias a su ni#el pro!eico. es!a sir#e como ma!eria prima para
consumo direc!o o para consumo en produc!os
cárnicos a !ra#s de es!e !ra"ajo se in#es!i'ará
c%mo #ar*a la carne como ma!eria prima
#aria"le,
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Composición química de las principales
carnes comestibles en porcentaje
Animal Humedad (%) Proteínas (%) Líidos (%) Ceni!as (%)
Cerdo (ma'ro) /1, 1,0 /, 1,0
2ojo (solomillo) 81,1 14,3 4, 1,
Ternera (solomillo) //, 1,3 ,0 1,1
Cordero (ierna) /, 10, 10,8 1,1
Ca"ri!o /4,3 1,4 4,8 0,
ollo (pechu'a) /3,8 1, 3,0 1,1
ollo (muslo) /,/ 0, 5, 1,1
a#o (pechu'a) /3,5 3, 1,0 1,
a#o (muslo) /4,/ 0,5 3, 1,1
a!o (pechu'a) 3,5 18,0 1/, 1,0
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Carne de res
-a carne "o#ina es uno de los alimen!os más
consumidos no solo por el sa"or sino !am"in
!oda una serie de propiedades nu!ricionales comosu con!enido de pro!e*nas como !am"in el apor!e
de minerales como hierro zinc $%s$oro po!asio +
ma'nesio + una serie de #i!aminas hidrosolu"le +
liposolu"les,
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Carne de cerdo
-a carne de cerdo es !am"in una de las carnes de
ma+or consumo de"ido a &ue es sealada como un
alimen!o mu+ comple!o para sa!is$acer al hom"re +
además se dice &ue sus propiedades or'anolp!icas
son las mejores de cual&uier !ipo de carne, -a carne
$resca de cerdo ha mejorado su calidad en los
6l!imos aos mermando la can!idad de 'rasa + la
can!idad de calor*as,
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Carne de pollo
-a carne de pollo es denominada una de las más
saluda"les del mercado es!a con!iene una al!a
densidad de nu!rien!es, -a carne de pollo con!iene
en!re 07 + 7 de pro!e*nas + un con!enido de
l*pidos en!re 37 + 107 como !am"in di$eren!es
can!idades de minerales + #i!aminas como !iamina
niacina re!inol + #i!aminas + 1,
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Carne de cabra
-a carne de ca"ra es un alimen!o &ue se
des!aca 'racias a su con!enido de +odo cinc
selenio pro!e*nas sodio coles!erol #i!amina 9i!amina ácidos poliinsa!urados
#i!amina 3 Ma'nesio + a'ua,
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Carne de pescado
-a principal par!e comes!i"le del pescado son los
m6sculos la carne de pescado di$iere de los animales
!erres!res en &ue no e:is!e sis!ema conec!i#o o
!endones &ue conec!an el m6sculo con los huesos
por el con!rario !ienes clulas musculares &ue corren
en paralelos ancladas a los huesos + la piel,
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Otras carnes
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Consumo humano,
rocesamien!o en $a"ricas de produc!os
cárnicos,rocesamien!o de su"produc!os residualesde es!as $á"ricas;
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Tipo de carne
=aza del animal
dad del animal
Can!idad de ejercicio &ue realiza el animal
>u!rici%n del animal
Carne, materia prima de composición
variable
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