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  • BONBONNIRES DULCEY(RF. 3105 NON RECONDUITE FIN DE STOCK)

    2!,)3!4)/.$%3"/."/..)2%34EMPRERDUCHOCOLAT$5,#%9!LAIDEDUNELOUCHEMOULERLINTRIEURDUMOULERF.ONRECONDUITElNDESTOCKs2ETOURNERLEMOULELAISSERGOUTTERETBARBERs2ENOUVELERLOPRATIONSINCESSAIREs,AISSERCRISTALLISER#ETDMOULEROption :

    4EMPRERDUCHOCOLAT$ULCEY,TALERSURFEUILLEGUITARESURUNEPAISSEURDEMM!VANTQUELECHOCOLATPAISSISSEPLACERLESMOULAGESDMOULSENLESCOLLANTSURLACOUVERTURETALEETAVANTCOMPLTECRISTALLISATIONDCOUPERLEPOURTOURLABASEDESMOULAGES,AISSERCRISTALLISER

    ./)8$%#!*/5#!2!-,)3%3> 250 g noix torrfies

    > 125 g sucre semoule

    > 50 g eau

    s4ORRlERLESNOIX#ENVIRONMINUTESs#UIRELESUCREETLEAU#s!JOUTERLESNOIXDANSLESUCRECUITs#ARAMLISERLETOUTETMETTREREFROIDIRSURPLAQUE

    ./)8$%-!#!$!-)!#!2!-,)3%3> 500 g noix torrfies

    > 150 g sucre semoule

    > 50 g eau

    s4ORRlERLESNOIX#ENVIRONMINUTESs#UIRELESUCREETLEAU#s!JOUTERLESNOIXDANSLESUCRECUITs#ARAMLISERLETOUTETMETTREREFROIDIRSURPLAQUE

    $2!'%3> 55 g noix de cajou caramlises ou noix de macadamia

    caramlises

    > 1 000 g CHOCOLAT DULCEY 32%

    s$ANSUNEBASSINEOUDANSUNETURBINEDPOSERLESNOIXTEMPRATUREAMBIANTE4EMPRERLECHOCOLAT$ULCEYVERSERUNEPETITEQUANTITDECHOCOLATDANSLATURBINEPOURENROBERLESNOIXETLAIDEDUNEMARYSELESREMUERENLESSOULEVANTPOURVITERQUELESNOIXNESECOLLENTENTREELLESMTHODEDEDRAGIlCATIONLAIDEDUNEDRAGDIAIREs2ENOUVELERLOPRATIONAPRSCRISTALLISATIONPARTIELLEDELAQUANTITDPOSEPRCDEMMENTETJUSQUPUISEMENTDUCHOCOLATVOUSPOUVEZGALEMENTPASSERLESNOIXAURFRIGRATEURPOURACCLRERLAPRISEDUCHOCOLAT,EBUTTANTDOBTENIRDESNOIXENROBESDECHOCOLATLISSESETBIENRONDESs0OURTERMINERLESDRAGESILESTPOSSIBLEDELESROULERTOUTSIMPLEMENTDANSDUSUCREGLACEOUDELESVERNIR

    -,!.'%0/520)34/,%4> 700 g CHOCOLAT DULCEY 32%

    > 300 g de beurre de cacao

    s&ONDRELENSEMBLEDESINGRDIENTSs4EMPRERLEMLANGE#

    -/.4!'%%4&).)4)/.0ULVRISERLESBONBONNIRESLAIDEDUMLANGE$5,#%9TEMPRPOURPISTOLETETLAISSERCRISTALLISER#'ARNIRENSUITELABONBONNIREDEDRAGES

    &).)4)/.0/526%2.)2-ETTRELESDRAGESGROSSIESETLISSESFROIDESDANSLATURBINE0ESERLASOLUTIONDEVERNISSAGERAISONDEDUPOIDSDESDRAGES6ERSERENUNESEULEFOISCETTEQUANTITDEVERNISDANSLATURBINEENROTATIONAVECLASOUFmERIEENMARCHE3CHAGEENTURBINEAVECROTATION$URETOTALEDUSCHAGEENVIRONMINUTES,ESPRODUITSDOIVENTCOMMENCERTREBRILLANTSAPRSCETTETAPE$SQUELESDRAGESSONTSCHESAJOUTERLASOLUTIONDELAQUAGEENVIRONDESOLUTIONDELAQUAGEENRAPPORTAVECLEPOIDSDESDRAGES0ROCDIDENTIQUELASOLUTIONDEVERNISSAGE0UISLESTALERSURUNGRILLAGEDEMANIREFAVORISERLESCHAGEPOSSIBILITDESAIDERDUNVENTILATEUR2ENOUVELERLOPRATIONJUSQUCEQUELESNOIXSOIENTBRILLANTESETLISSES

    3/,54)/.$%6%2.)33!'%> 350 g eau

    > 570 g maltodextrine

    > 80 g beurre cacao

    $ISSOUDRELAPOUDREDEMALTODEXTRINEAVECLEAUENCHAUFFANTLGREMENT!JOUTERLEBEURREDECACAOFONDUETLIQUIDE5TILISERENVIRON#

    3/,54)/.$%,!15!'%> 170 g eau

    > 85 g gomme arabique poudre

    > 250 g alcool 70

    &ONDRELAGOMMEARABIQUEDANSLEAUCHAUDEOUVENTUELLEMENTTOUTELANUITLTUVE0UISINCORPORERLALCOOLPETITPETITLAIDEDUNMIXEUR