Yaourt L +) · Lasciar fermentare per 6-8 ore a 43°-45°C. 4 Durante la fermentazione evitare le...
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Yaourt L(+) Ferment en poudre pour la préparation de yaourt probiotique Ingrédients et ustensiles • 1 sachet de ferment vital A.Vogel Yaourt L(+) • 1 litre de lait (cru, spécial, entier, maigre (drink), reconstitué à partir de poudre, upérisé, lait de soja * ou lait sans lactose) • pour améliorer la consistance, évent. lait maigre instantané en poudre • yaourtière ou A.Vogel yaourtière • thermomètre alimentaire * Le lait de soja peut également être utilisé pour la préparation de yaourt L(+), en respectant toutefois d’autres temps de fermentation : • sans adjonction de sucre de canne : inoculation de 1 litre de lait : fermentation env. 10 heures • avec adjonction de 1 CS de sucre de canne : inoculation de 1 litre de lait : fermentation env. 5 heures F Faites votre yaourt vous-même, sans autres ingré- dients, avec du lait entier frais et sain et le ferment vital A.Vogel Yaourt L(+). Débutez la journée par un petit- déjeuner complet et du yaourt L(+) dans le bircher- muesli, nature ou avec des fruitsde saison. Bien sûr, il est également délicieux comme en-cas ou comme dessert. Pour davantage de bien-être et de vitalité. Préparation 1 Porter 1L de lait à la limite du point d’ébullition (85-90°C) pour éliminer tout risque de contamination par des germes étrangers. Cette précaution est de mise pour tous les laits (même le lait en poudre). Il n’est pas indispensable de chauffer le lait upérisé. 2 Refroidir le lait à 43-45°C. Verser 1 sachet de fer - ment vital A.Vogel Yaourt L(+) dans le lait et remuer jusqu’à complète dissolution. 3 Verser le lait inoculé dans la yaourtière ou dans un pot à yaourt et bien fermer, puis placer dans la boîte en sagex. Laisser incuber pendant 6 à 8 h à 43-45°C. 4 Eviter les secousses au cours de la fermentation. Ensuite, pour que le yaourt développe tout son arôme, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. C’est tout. Bon appétit ! Conseils : Pour obtenir un yaourt bien ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans le lait avant de le chauf- fer. Pour un arôme plus intense, allonger le temps de fermentation. Conservation Une fois terminé, le yaourt L(+) se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. L’acide lactique produit par les ferments a un effet conservateur. Contenu : 3 sachets de ferment vital Yaourt L(+) = 2,1g Suffit pour préparer jusqu’à 45 litres de savoureux yaourt L(+). Peut-être réinoculé jusqu’à 14 fois. Correspond à 1/4 UP. UP = unité pain Informations sur le yaourt L(+) Définition : Le yaourt L(+) est un produit dérivé du lait caillé, obtenu par acidification du lait provoquée par des ferments lactiques. Au point de vue diététique, le yaourt L(+) est important grâce à son taux élevé en acide lac- tique dextrogyre et aux précieuses souches de Lactobacillus (Lb.) acidophilus et Bifidobacterium species. Histoire : Le yaourt L(+) est un produit moderne à base de cultures de bactéries précieuses au point de vue diététique. Ses caractéristiques délicates répon- dent particulièrement bien au goût d’aujourd’hui. Remarque : Le yaourt L(+) peut être réinoculé. Mettre de côté 4 cuillères à soupe de yaourt que l’on utilisera pour inoculer le prochain litre de lait au lieu de prendre un nouveau sachet de ferment. Ce processus peut être répété jusqu’à 14 fois. Toutefois, ne pas conserver plus de 3 jours le yaourt destiné à la réinoculation. En cas de problème en cours de préparation, veuillez lire nos conseils au verso. Ferment vital A.Vogel Yaourt nature Pour la préparation de yaourt nature à l’arôme intense. Le yaourt nature est la base idéale d’une cuisine légère. Ferment vital A.Vogel Yaourt probiotique Pour la préparation de yaourt probiotique avec la pré- cieuse bactérie lactique Bifidobacterium lactis. Le yaourt probiotique est excellent dans le bircher-muesli, avec des fruits de saison ou comme boisson. Pris quotidienne- ment, il maintient une flore intestinale saine. Ferment vital A.Vogel Yaourt crémeux Pour la préparation de yaourt crémeux avec la précieuse bactérie lactique Lactobacillus acidophilus. Préparez de succulents desserts avec votre yaourt crémeux maison et savourez-le au petit-déjeuner. Convient également à la fermentation de lait de soja. Ferment vital A.Vogel Kéfir Autres ferments vitaux A.Vogel Pour la préparation de kéfir avec des cultures sélec- tionnées. Le kéfir fait maison a un goût léger et raf- raîchissant; dans le Caucase, d’où il est originaire, il est considéré comme la boisson des centenaires. Pour tous ceux qui veulent être actifs et le rester, le kéfir est un complément idéal et précieux. Conserver au frais. Utiliser immédiatement les sachets ouverts. Problème Le yaourt n’ est pas ferme Le yaourt est gru- meleux Le goût est trop acide Goût atypique/ moisissures ou points rouges (spores de levu- res) en surface Cause possible • le lait trop chaud a endommagé les ferments • temps de fermentation trop court • le yaourt a été conservé trop longtemps avant d’être utilisé pour la réinoculation • inhibition des micro-organismes • le ferment ou le yaourt de réinoculation n’était pas bien réparti dans le lait • acidification trop longue • dégradation non voulue de particules du lait, évent. par des germes étrangers lors de manque d’hygiène • sources de contamination: lait insuffisamment chauffé, eau, air, récipient mal lavé Notre conseil • tempérer le lait à 43°-45°C • respecter les indications de température et de temps • au plus tard 3 jours après la fabrication, relever 4 CS de yaourt pour la réinoculation • bien rincer le pot ou la yaourtière (verre) à l’eau très chaude avant l’utilisation • incorporer graduellement et soigneusement le ferment ou le yaourt dans le lait • respecter les temps de fermentation • plus le yaourt est conservé longtemps, plus il devient acide, car il continue de s’acidifier naturellement • respecter les règles d’hygiène pour éviter toute contamination par des germes étrangers, rincer soigneusement les ustensiles à l’eau bouillante, porter le lait à ébullition, ne pas exposer trop longtemps à l’air libre • jeter intégralement la préparation • ne pas consommer le produit et ne pas l’utiliser pour la réinoculation • recommencer la procédure avec un nouveau sachet de ferment Des problèmes en cours de préparation du yaourt L(+) ? Voici la solution ! Les ferments vitaux A.Vogel sont produits sans le recours au génie génétique. La qualité élevée des ferments vitaux A.Vogel est régulièrement contrôlée et certifiée par une institution neutre. Bioforce AG · CH-9325 Roggwil www.avogel.ch · e-mail [email protected] Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau www.avogel.de
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Yaourt L(+)Ferment en poudre pour la préparation de
yaourt probiotique
Ingrédients et ustensiles
• 1 sachet de ferment vital A.Vogel Yaourt L(+) • 1 litre de lait (cru, spécial, entier, maigre (drink), reconstitué à partir de poudre, upérisé, lait de soja* ou lait sans lactose) • pour améliorer la consistance, évent. lait maigre instantané en poudre • yaourtière ou A.Vogel yaourtière • thermomètre alimentaire
* Le lait de soja peut également être utilisé pour la préparation de yaourt L(+), en respectant toutefois d’autres temps de fermentation : • sans adjonction de sucre de canne : inoculation de 1 litre de lait : fermentation env. 10 heures
• avec adjonction de 1 CS de sucre de canne : inoculation de 1 litre de lait : fermentation env. 5 heures
F
Faites votre yaourt vous-même, sans autres ingré-dients, avec du lait entier frais et sain et le ferment vital A.Vogel Yaourt L(+). Débutez la journée par un petit-déjeuner complet et du yaourt L(+) dans le bircher-muesli, nature ou avec des fruitsde saison. Bien sûr, il est également délicieux comme en-cas ou comme dessert. Pour davantage de bien-être et de vitalité.
Préparation
1 Porter 1L de lait à la limite du point d’ébullition (85-90°C) pour éliminer tout risque de contamination par des germes étrangers. Cette précaution est de mise pour tous les laits (même le lait en poudre). Il n’est pas indispensable de chauffer le lait upérisé.
2 Refroidir le lait à 43-45°C. Verser 1 sachet de fer-ment vital A.Vogel Yaourt L(+) dans le lait et remuer jusqu’à complète dissolution.
3 Verser le lait inoculé dans la yaourtière ou dans un pot à yaourt et bien fermer, puis placer dans la boîte en sagex. Laisser incuber pendant 6 à 8 h à 43-45°C.
4 Eviter les secousses au cours de la fermentation. Ensuite, pour que le yaourt développe tout son arôme, laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. C’est tout. Bon appétit !
Conseils : Pour obtenir un yaourt bien ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre dans le lait avant de le chauf-fer. Pour un arôme plus intense, allonger le temps de fermentation.
Conservation
Une fois terminé, le yaourt L(+) se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. L’acide lactique produit par les ferments a un effet conservateur.
Contenu : 3 sachets de ferment vital Yaourt L(+) = 2,1gSuffit pour préparer jusqu’à 45 litres de savoureux yaourt L(+). Peut-être réinoculé jusqu’à 14 fois. Correspond à 1/4 UP. UP = unité pain
Informations sur le yaourt L(+)
Définition :
Le yaourt L(+) est un produit dérivé du lait caillé, obtenu par acidification du lait provoquée par des ferments lactiques.
Au point de vue diététique, le yaourt L(+) est important grâce à son taux élevé en acide lac-tique dextrogyre et aux précieuses souches de Lactobacillus (Lb.) acidophilus et Bifidobacterium species.
Histoire :
Le yaourt L(+) est un produit moderne à base de cultures de bactéries précieuses au point de vue diététique. Ses caractéristiques délicates répon-dent particulièrement bien au goût d’aujourd’hui.
Remarque : Le yaourt L(+) peut être réinoculé. Mettre de côté 4 cuillères à soupe de yaourt que l’on utilisera pour inoculer le prochain litre de lait au lieu de prendre un nouveau sachet de ferment. Ce processus peut être répété jusqu’à 14 fois. Toutefois, ne pas conserver plus de 3 jours le yaourt destiné à la réinoculation.
En cas de problème en cours de préparation, veuillez lire nos conseils au verso.
Ferment vital A.Vogel Yaourt nature Pour la préparation de yaourt nature à l’arôme intense. Le yaourt nature est la base idéale d’une cuisine légère. Ferment vital A.Vogel Yaourt probiotiquePour la préparation de yaourt probiotique avec la pré-cieuse bactérie lactique Bifidobacterium lactis. Le yaourt probiotique est excellent dans le bircher-muesli, avec des fruits de saison ou comme boisson. Pris quotidienne-ment, il maintient une flore intestinale saine.Ferment vital A.Vogel Yaourt crémeuxPour la préparation de yaourt crémeux avec la précieuse bactérie lactique Lactobacillus acidophilus. Préparez de succulents desserts avec votre yaourt crémeux maison et savourez-le au petit-déjeuner. Convient également à la fermentation de lait de soja. Ferment vital A.Vogel Kéfir
Autres ferments vitaux A.VogelPour la préparation de kéfir avec des cultures sélec-tionnées. Le kéfir fait maison a un goût léger et raf-raîchissant; dans le Caucase, d’où il est originaire, il est considéré comme la boisson des centenaires. Pour tous ceux qui veulent être actifs et le rester, le kéfir est un complément idéal et précieux.
Conserver au frais.Utiliser immédiatement les sachets ouverts.
Problème
Le yaourt n’ est pas ferme
Le yaourt est gru-meleux
Le goût est trop acide
Goût atypique/ moisissures ou points rouges (spores de levu-res) en surface
Cause possible
• le lait trop chaud a endommagé les ferments • temps de fermentation trop court • le yaourt a été conservé trop longtemps avant d’être utilisé pour la réinoculation • inhibition des micro-organismes
• le ferment ou le yaourt de réinoculation n’était pas bien réparti dans le lait
• acidification trop longue
• dégradation non voulue de particules du lait, évent. par des germes étrangers lors de manque d’hygiène • sources de contamination: lait insuffisamment chauffé, eau, air, récipient mal lavé
Notre conseil
• tempérer le lait à 43°-45°C • respecter les indications de température et de temps • au plus tard 3 jours après la fabrication, relever 4 CS de yaourt pour la réinoculation • bien rincer le pot ou la yaourtière (verre) à l’eau très chaude avant l’utilisation
• incorporer graduellement et soigneusement le ferment ou le yaourt dans le lait
• respecter les temps de fermentation • plus le yaourt est conservé longtemps, plus il devient acide, car il continue de s’acidifier naturellement
• respecter les règles d’hygiène pour éviter toute contamination par des germes étrangers, rincer soigneusement les ustensiles à l’eau bouillante, porter le lait à ébullition, ne pas exposer trop longtemps à l’air libre • jeter intégralement la préparation • ne pas consommer le produit et ne pas l’utiliser pour la réinoculation • recommencer la procédure avec un nouveau sachet de ferment
Des problèmes en cours de préparation du yaourt L(+) ? Voici la solution !
Yogurt L(+)Fermento in polvere per la preparazione di
yogurt probiotico
Ingredienti ed utensili
• 1 bustina di fermento vitale A.Vogel per yogurt L(+) • 1 litro di latte (latte crudo, latte crudo selezionato, latte intero, latte magro, latte ricostituito da latte in polvere, latte a lunga conservazione, anche latte di soia* o latte senza lattosio) • se necessario, latte magro in polvere per migliorare la consistenza • yogurtiera o A.Vogel yogurtiera • termometro per alimenti
* Per preparare lo yogurt L(+) è possibile utilizzare anche latte di soia. I tempi di fermentazione però cambiano : • senza aggiunta di zucchero di canna : Inoculazione di 1 litro di latte Fermentazione per ca. 10 ore • con l’aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero di canna : Inoculazione di 1 litro di latte Fermentazione per ca. 5 ore
Se si presentano problemi durante la preparazione dello yogurt, leggere i nostri consigli sul retro.
I
È facile fare in casa uno squisito yogurt: bastano latte fresco e intero ed i fermenti lattici A.Vogel per yogurt L(+). Per iniziare la giornata con una cola-zione sana e naturale, basta gustare lo yogurt L(+) al naturale, insieme a cereali o frutta di stagione. Ideale anche in ogni occasione come merenda o dessert. Per maggiore vitalità e benessere.
Preparazione
1 Riscaldare 1 litro di latte quasi fino al punto di ebollizione (85-90°C). Questo è necessario anche con l’aggiunta di latte in polvere, per eliminare possibili batteri estranei. Se si usa latte a lunga conservazione, invece, la fase di riscaldamento non è indispensabile.
2 Far raffreddare il latte fino a 43°-45°C. Aggiun-gere 1 bustina di fermento vitale A.Vogel per yogurt L(+) mescolando finché il fermento sia completamente dissolto.
3 Travasare il latte così ino- culato in una yogur-tiera o in un vasetto da yogurt, e chiudere il conte-nitore. Collocare il contenitore nell’apposita scatola in polisti-rolo. Lasciar fermentare per 6-8 ore a 43°-45°C.
4 Durante la fermentazione evitare le scosse. Al termine di questo periodo, perché l’aroma dello yogurt possa svilupparsi pienamente, lasciar riposare per 12 ore in frigorifero. Fatto. Buon appeti-to!
Consigli: Per una maggiore compattezza, aggiungere al latte 2 cucchiai di latte in polvere prima di ris-caldarlo. Per un gusto più pronunciato, prolungare la fermentazione.
Durata di conservazione
Durata di conservazione in frigorifero dello yogurt L(+) : ca. 1 settimana. L’acido lattico prodotto dai fermenti ha un’azione di conservazione.
Contenuto : 3 bustine di fermento vitale per yogurt L(+) = 2,1gPer la preparazione fino a 45 litri di squisito yogurt L(+). La coltura può venir inoculata fino a 14 volte. Corrisponde a 1/4 EP. EP = equivalenti pane
Alcune informazioni sullo yogurt L(+)
Definizione :
Lo yogurt L(+) è un derivato del latte acido, prodotto attraverso l’inacidimento del latte pro-vocato da fermenti lattici.
Dal punto di vista dietologico, lo yogurt L(+) è prezioso grazie all’alto contenuto di acido lattico destrorso L(+) e di colture di Lactobacillus (Lb.) acidophilus e bifido species.
Cenni storici :
Lo yogurt L(+) è un prodotto moderno, costituito da colture di batteri preziosi per l’organismo dal punto di vista dietologico. Le sue caratteristiche di delicatezza sono particolarmente apprezzate dal gusto odierno.
Avvertenza : È possibile la reinoculazione dello yogurt L(+). A questo scopo, mettere da parte 4 cucchiai della preparazione ed utilizzarli per inoculare il successivo litro di latte al posto di una bustina di fermento vitale. Questo procedimento può essere ripetuto fino a 14 volte. Non conservare tuttavia la parte di yogurt L(+) destinata alla reinoculazione per più di tre giorni.
Fermento vitale A.Vogel per yogurt naturalePer la preparazione di yogurt naturale dal gusto aroma-tico. Lo yogurt naturale è un ingrediente ideale della cucina leggera. Fermento vitale A.Vogel per yogurt probiotico Per la preparazione di yogurt probiotico arricchito con preziose colture di Bifidobacterium lactis. Lo yogurt pro-biotico è ottimo gustato con cereali, con frutta di stagio-ne o anche come yogurt da bere. Il consumo giornaliero favorisce la salute della flora intestinale.Fermento vitale A.Vogel per yogurt cremosoPer la preparazione di delicato yogurt cremoso, con pre-ziosi fermenti lattici Lactobacillus acidophilus. Per cerare deliziosi dessert a base di yogurt fatto in casa o semp-licemente gustare yogurt cremoso a colazione. Adatto anche alla fermentazione di latte di soia.
Altri fermenti vitali A.VogelFermento vitale A.Vogel per kefirPer la preparazione di kefir con colture selezionate. Il kefir fatto in casa ha un gusto leggero e rinfrescante e, nella sua terra di origine, il Caucaso, è considerato la bevanda dei centenari. Per essere attivi e rimanere tali, il kefir è la bevanda ideale.
Conservare al fresco. Dopo l’apertura della bustina, utilizzare immediatamente.
Problema
Lo yogurt non è compatto
Lo yogurt si pre-senta granuloso
Gusto troppo acido
Sapore anomalo e/o formazione di muffa o puntini rossi (spore di lieviti) sulla super-ficie
Possibili cause
• Il latte troppo caldo ha danneggiato il fermento • Tempo di fermentazione insufficiente • Lo yogurt è stato conservato troppo a lungo prima di essere usato per la reino- culazione del successivo litro di latte • Inibizione dei microrganismi
• Insufficiente diffusione del fermento o dello yogurt nel latte
• Fermentazione troppo prolungata
• Degenerazione di componenti del latte provocata da eventuali microrganismi estranei a causa di un procedimento non igienico • Fonti di contaminazione: latte non scaldato a sufficienza, acqua, aria, contenitore non del tutto pulito
Il nostro consiglio
• Lasciar raffreddare a 43°-45°C • Rispettare il tempo e la temperatura indicati • Prelevare i 4 cucchiai di yogurt per la reinoculazione non più di tre giorni dopo la preparazione • Sciacquare bene con acqua bollente il vasetto da yogurt prima dell’uso
• Miscelare gradualmente e accuratamente il fermento o lo yogurt nel latte
• Attenersi ai tempi di fermentazione indicati • Con l’aumento del tempo di conservazione aumenta anche l’acidità dello yogurt, per il naturale prosegui- mento del processo di acidificazione
• Osservare norme di igiene durante il procedimento, in modo da non provocare contaminazioni, sciacquare accuratamente gli utensili con acqua bollente, bollire il latte, evitare una lunga esposizione all’aria • Gettar via tutta la preparazione • Non consumare lo yogurt e non usarlo per la rein oculazione • Ricominciare il procedimento con un’altra bustina di fermento
Problemi durante la preparazione dello yogurt L(+) ? Ecco le soluzioni !
Les ferments vitaux A.Vogel sont produits sans le recours au génie génétique. La qualité élevée des ferments vitaux A.Vogel est régulièrement contrôlée et certifiée par une institution neutre.
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil www.avogel.ch · e-mail [email protected]
Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau www.avogel.de
I fermenti vitali A.Vogel sono prodotti senza impiego di tecniche genetiche.L’elevata qualità dei fermenti vitali A.Vogel viene controllata e certificata regolarmente da un istituto indipendente.
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil www.avogel.ch · e-mail [email protected]
Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau www.avogel.de
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