BISCUITS MOELLEUX AUX AMANDES, PISTACHES CARAMÉLISÉES, POIRES RÔTIES AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes

Biscuits moelleux- Œuf 2 pièces- Sucre semoule 60 g- Poudre d’amandes 20 g- Farine T45 50 g

Pistaches caramélisées- Pistache 60 g- Sucre semoule 60 g- Huile de tournesol P.M.

Poires rôties au miel- Poire 4 pièces- Jus de citron P.M.- Miel d’arbousier 20 g- Beurre 20 g- Romarin 1 branche

Finition- Romarin 2 branches

Préparation des poires

Laver les poires et tailler chacune d’entre elles en six quartiers. Détailler un des quartiers en fines tranches à l’aide d’une mandoline et réserver dans une eau additionnée de jus de citron.

Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre puis ajouter les poires. Ajouter le miel, la branche de romarin et colorer les quartiers sur les deux

faces. Couvrir et cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, déglacer avec le jus de citron et enrober les poires

dans le jus de cuisson.

Préparation du biscuit

Dans la cuve d’un batteur, mettre les œufs et le sucre. Battre jusqu’à obtenir un mélange ferme dit « au ruban » : la pâte doit former comme un ruban en coulant sur la préparation.

Mélanger la poudre d’amande avec la farine, puis incorporer-les. Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque perforée, verser le

mélange sur 2 cm d’épaisseur, puis ajouter un autre papier cuisson par-dessus.

Cuire au four vapeur à 100°C pendant 12 minutes.

Préparation des pistaches

Verser le sucre dans une poêle antiadhésive. Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond, puis ajouter

les pistaches. Mélanger à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson entre 5 et 10 minutes, jusqu’à ce que les pistaches soient caramélisées.

Au terme de la cuisson, étaler les pistaches sur un papier cuisson huilé et laisser refroidir. Hacher et réserver au sec.

Dressage & finition

Tailler 4 bandes par biscuit et badigeonner dessus un peu de jus de cuisson des poires.

Disposer harmonieusement les poires sur les biscuits et parsemer de pistaches.

Terminer en piquant quelques feuilles de romarin sur les poires.

Notes----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------