21 fleurs pour soigner les maux du quotidien et cuisiner

Ail des ours

Jardin : Cet ail sauvage de nos sous-bois produit des feuilles aromatiques de février à juin, fleurit en mai, puis entre en repos en été comme les autres ails. Vivace, il aime l’ombre ou la mi-ombre et une terre légère riche en humus.

o Plantation : Avril et Octobreo Récolte : de Avril à Juin

Cuisine : On utilise les fleurs en macération pour confectionner une huile aromatisée. Les feuilles froissées dégagent une odeur d’ail : les ciseler pour agrémenter un plat de pâtes, un potage, des croquettes de pommes de terre ou pour rehausser une vinaigrette.

Santé : Dotée des mêmes propriétés que l’ail commun, la feuille de l’ail des ours protège le cœur, améliore la circulation sanguine et lutte contre l’hypertension. En cure, l’extrait d’ail des ours est dépuratif.

Agastache

Jardin : De juillet à septembre, ses fleurs en épis se dressent à 1 m de hauteur. Toute la plante produit un doux parfum entre anis et menthe. Installer cette vivace au soleil en sol bien drainé, jamais trop sec durant la floraison.

o Semis : Avrilo Plantation : Avrilo Récolte : Juin à Septembre

 Cuisine : Ses feuilles ont un parfum mentholé et ses fleurs, des notes persistantes d’anis, de menthe et de réglisse. Les employer pour rafraîchir un thé glacé, une infusion, pour parfumer une salade de crudités ou encore un beurre destiné à un poisson grillé.

Santé : En infusion, les fleurs et les feuilles de l’agastache permettent de traiter rhumes et toux. Cette tisane à la saveur mentholée et anisée aide aussi à mieux dormir et calme les douleurs digestives ou menstruelles.

Aubépine

Jardin : Petit arbre ou grand arbuste, sa floraison annonce en mai la fin des gelées. Son caractère épineux la rend utile dans les haies. Facile à vivre au soleil ou à mi-ombre, elle supporte très bien le calcaire et la sécheresse.

o Semis : Octobreo Plantation : Novembre à Marso Récolte : Mai

Cuisine : Les fleurs juste écloses sont idéales pour les tisanes. Compter environ 4 cuillerées à soupe pour 2 tasses. Préparer un vin d’aubépine en laissant macérer les fleurs pendant un mois dans le vin blanc, ou une eau-de-vie en ajoutant du sucre. 

Santé : Une tisane de fleurs d'aubépine constitue un must contre les palpitations, l’arythmie et l’excitabilité du cœur. Elle agit aussi contre les troubles nerveux du sommeil et atténue les bouffées de chaleur liées à la ménopause.

Bleuet

Jardin : Annuel, il forme une touffe atteignant 80 cm, plus stable quand il est semé parmi d’autres plantes, tels bourrache et cosmos, à la manière d’une prairie fleurie. De juin à septembre, il fleurit au soleil en tout sol drainé.

o Semis : De Mars à Avril et en Octobreo Récolte : De juillet à Août

Cuisine : Ses pétales ont un goût herbacé et le calice présente une certaine amertume. Il décore une salade de betteraves, une laitue, des coquillages au beurre et des œufs en omelette. Il donne également une touche de bleu à un fromage blanc et à un riz au lait. 

Santé : Aussi nommée casse-lunettes, le bleuet, préparé en infusion, puis appliqué en compresses sur les paupières soulage les irritations oculaires et les conjonctivites. Cette tisane calme les spasmes digestifs.

Bourrache

Jardin : Ses touffes de feuilles velues, de 60 cm de hauteur, et ses fleurs se succèdent de juin à octobre. Semer-en une fois, vous en aurez durant des années car ses graines se ressèment seules en sol riche et meuble.

o Semis : de Mars à Avrilo Plantation : d'Avril à Maio Récolte : de Juillet à Septembre

Cuisine : Sa fleur a un goût iodé, Ses feuilles celui du concombre. Les ajouter, fraîches ou séchées, aux marinades et aux vinaigrettes à base d’huile ou de yaourt. Elle voisine avec la roquette dans un fromage blanc aux herbes.

Santé : On déconseille d’utiliser les fleurs comme les feuilles de bourrache en tisane, car elles contiennent des substances toxiques pour le foie à fortes doses. C’est l’huile tirée des graines qu’on emploie pour les problèmes de peau notamment.

Camomille

Jardin :  D’une hauteur de 15 à 20 cm, la camomille romaine se développe en couvresol parfumé au feuillage persistant et fleurit en juillet et août. L'installer en bordure de massif en sol léger, très bien drainé et pas trop riche sinon elle est moins florifère.

o Semis : de Mars à Juilleto Plantation : de Mars à Avrilo Récolte : de Juin à Juillet

Cuisine :  Avec sa saveur douce aux notes de pomme, elle s’utilise en infusion. Elle s’associe au miel et à la fleur d’oranger dans une crème glacée ou une gelée, à la framboise dans un clafoutis ou encore dans un chocolat chaud.

Santé :  Digestions difficiles, anxiété, asthme, insomnie, douleurs de règles…, cette fleur en infusion est la panacée. Par voie externe, elle apaise brûlures, piqûres, inflammations des yeux et douleurs buccales en bain de bouche.

Capucine

Jardin : D’une hauteur de 20 cm, idéale en bordure et en pot, ou grimpant jusqu’à 2 m sur un treillis où elle s’accroche, à vous de choisir ! Ses grosses graines sont faciles à semer au soleil, à la mi-ombre en sol frais et léger.

Semis : de Mars à Mai Plantation : Mai Récolte : de Juillet à Août

Cuisine : Sa saveur épicée vient rehausser la vinaigrette d’une laitue, la sauce blanche d’une volaille ou d’un risotto. Le rouge orangé de ses pétales s’accorde aux salades de fruits. On peut confire ses boutons floraux dans le vinaigre avec de l’estragon.

Santé : Le goût de la capucine peut être piquant. En herboristerie, on valorise les feuilles et les fruits pour adoucir la gorge en cas de toux. La plante agit sur les démangeaisons du cuir chevelu et les pellicules en usage externe.

Chèvrefeuille

Jardin : Cette liane vivace s’accroche pour se hisser vers la lumière et fleurir de juillet à septembre. Lui offrir un treillage, une clôture ou la planter dans une haie, le pied à l’ombre. Elle préfère un sol frais, riche en humus.

o Plantation : Octobre et Marso Récolte : de Juillet à Septembre

Cuisine : La variété aux fleurs blanches exhale un parfum subtil qui aromatise un sorbet, un gâteau, une salade de fruits et une tisane. On peut également fabriquer une douce liqueur en les laissant macérer dans l’alcool avec du sirop de canne.

Santé : Les feuilles renferment des substances diurétiques et anti-inflammatoires. On les utilise en décoction contre les cystites et les calculs rénaux. Cette préparation, en bain de bouche, soulage les aphtes et autres maux de gorge.

Coquelicot

Jardin : Ses touffes, mesurant de 40 à 60 cm de hauteur, disparaissent en été après la floraison, de mai à juillet. Semer au soleil parmi d’autres plantes ou en mélange avec bleuets et cosmos. Il se ressème dans les espaces libres ou cultivés.

o Semis : de Février à Avril et Octobreo Récolte : du Mai à Juillet

Cuisine : Seule la fleur est comestible. Son goût doucereux aux petites notes de noisette se marie avec les desserts au chocolat. Avec ses pétales, on confectionne des sirops et décore des salades.

Santé : Ces fragiles pétales, séchés, puis réduits en poudre, ont plusieurs vertus : ils soignent l’insomnie des personnes sensibles et des enfants (à partir de 3 ans), et agissent sur la toux et les irritations de la gorge.

Guimauve

Jardin : Elle prend une forme arbustive jusqu’à 1,50 m de hauteur, avec un feuillage velouté et une floraison prolongée de juin à août. Elle redoute le froid humide. En été, elle a besoin de soleil et d’un sol profond, frais.

o Semis : de Mars à Juino Plantation : de Mars à Avrilo Récolte : du Juin à Août

Cuisine : Ses fleurs et ses feuilles cueillies le jour même se préparent bien volontiers en tisane. Quant aux feuilles, elles se dégustent cuites à l’étuvée, à la poêle. C’est à partir de ses racines que l’on préparait autrefois une friandise à qui elle a laissé son nom.

Santé : Ses fleurs fraîches, juste froissées, apaisent les piqûres d’insectes et les petites brûlures. Prises en tisane avec les feuilles, elles sont recommandées en cas de toux d’irritation et de constipation légère.

Lavande

Jardin : C’est en plein soleil, en sol rocailleux et calcaire, dépourvu d’humidité stagnante, qu’elle se plaît durablement. Elle compose de jolies bordures qu’il faut tailler chaque année après la floraison pour qu’elles soient régulières.

o Semis : Marso Plantation : de Avril à Maio Récolte : de Juin à Juillet

Cuisine : Son parfum jouant sur des notes sucrées, épicées, presque camphrées, fait merveille dans les crèmes, flans, meringues, glaces, gâteaux, chocolat, tisanes… La lavande aromatise aussi civets et ragoûts.

Santé : La lavande s’utilise en infusion pour les digestions difficiles et les insomnies. Son huile essentielle a de nombreuses vertus : lavande aspic en traitement d’urgence contre les brûlures ainsi que les piqûres, tandis que la lavande vraie ou encore fine est calmante.

Lierre terrestre

Jardin : Proche de la menthe, ce couvresol vivace persiste l’hiver par temps doux et se développe par stolons dans les lieux frais au sol fertile. En fleur dès mars ou avril, il décore les sous-bois et retombe des pots.

Plantation : d'Octobre à Novembre et en Mars   Récolte : Avril

Cuisine : Les fleurs et les feuilles à la saveur mentholée s’utilisent en petite quantité, comme une épice, pour rehausser une salade, des tartines de chèvre frais ou encore pour élaborer un pesto original avec des pistaches et des pignons de pin.

Santé : Les fleurs séchées en infusion sont un remède contre les indigestions et le manque d’appétit. Les feuilles, qui possèdent les mêmes vertus, s’utilisent en tisane contre la toux ainsi que l’insuffisance biliaire

Lilas

Jardin : Sa floraison parfumée est attendue en avril et mai. Selon l’espace disponible, le conduire en arbuste ou en petit arbre sur un tronc. Guère exigeant, il vit longtemps au soleil, en tout sol, sans excès d’acidité.

o Plantation : d'Octobre à Novembre et de Mars à Avrilo Récolte : de'Avril à Mai

Cuisine : Le lilas a un goût légèrement astringent. On le laisse infuser dans l’eau ou le lait, comme une vanille, pour confectionner les entremets ainsi que les crèmes. Le vin de lilas se prépare avec du vin rosé, de l’eau-de-vie et du sucre en grande quantité.

Santé : Une macération des fleurs dans de l’huile végétale constitue un bon onguent pour masser les articulations douloureuses. Les feuilles en décoction font baisser la fièvre et les fleurs en infusion sont calmantes.

Mauve

Jardin  : Elle forme une touffe de près de 1 m de hauteur. Taillée ou tondue, elle adopte un port rampant et fleurit tout l’été. D’allure sauvage, elle a sa place sur un talus, dans une prairie fleurie, au soleil ou à la mi-ombre.

Semis : de Mars à Mai Plantation : Avril Récolte : de Juillet à Septembre

Cuisine : Sa saveur musquée est en bonne compagnie avec la laitue, la mâche ou encore le pissenlit et l’anis étoilé dans une infusion. En sirop, elle nappe les crêpes et les gâteaux moelleux. Ses pétales hachés parsèment les toasts d’oeufs de poissons.

Santé : Toux, angine, gastro-entérite : les fleurs et les feuilles de mauve procurent une tisane bleue, qui s’utilise aussi en gargarisme contre les aphtes et en application locale contre les irritations de la peau et des paupières.

Pâquerette

Jardin  : Sa forme naturelle s’invite spontanément dans nos pelouses, où elle peut fleurir presque toute l’année par temps doux malgré les tontes. En tout sol, au soleil, elle dessine aussi de jolies bordures avec pensées et primevères.

o Semis : de Mai à Juilleto Plantation : de Septembre à Octobre et de Mars à Avrilo Récolte : de Mai à Juillet

Cuisine : Décorative dans une salade, elle a un goût un peu amer. Ses boutons floraux macérés dans du vinaigre se dégustent tel un condiment pour relever une sauce, une farce de viande ou une tarte aux légumes.

Santé : La pâquerette s’emploie en tisane contre la toux, l’hypertension et en complément d’un traitement contre l’artériosclérose. Macérée dans l’huile, elle tonifie la peau et agit contre les rhumatismes.

Pissenlit

Jardin : Poussant partout, il fleurit mieux dans une bordure ensoleillée en sol fertile et frais. Son domaine, c’est la pelouse… quand on l’y supporte ! Pour éviter l’invasion, cueillir quantité de fleurs avant la formation de graines.

o Semis : de Mars à Juino Récolte : d'Avril à Septembre

Cuisine : Sa belle couleur jaune rehausse un beurre fleuri. Les boutons floraux peuvent se déguster comme des pointes d’asperge ou se confire dans un vinaigre. Les feuilles, à la légère amertume, se préparent en salade avec la roquette ou encore la betterave.

Santé : Très commune, cette fleur détox est un excellent remède diurétique et dépuratif pris en infusion. Foie paresseux, affections cutanées et rhumatismes sont quelques unes de ses très nombreuses indications.

Primevère

Jardin : Sauvage, elle se naturalise en bordure de massif, de pelouse, le long d’une haie en tout sol drainé, pas trop sec. D’une hauteur de 20 cm, le coucou fleurit en avril et mai, puis entre en repos sous forme de rosette basse et discrète.

o Semis : de Février à Avrilo Plantation : de Mars à Maio Récolte : Mai

Cuisine : Elle se marie à la betterave, la laitue, le cresson, la mâche et le céleri. Pour cuisiner un velouté, faire revenir 3 poignées de fleurs et feuilles à la poêle avec du beurre. Laisser cuire dans un bouillon à l’oeuf et à la crème.

Santé : Une infusion de fleurs de primevère calme toux, migraine et insomnies. Elle est déconseillée lors de la grossesse et de l’allaitement et chez les asthmatiques et les personnes souffrant de troubles de la coagulation.

Rose

Jardin : Galliques, de Damas, centifolia : toutes les roses parfumées sont intéressantes, fleuries en juin, ou tout l’été dans le cas des remontantes comme ‘Salet’. Elles aiment le soleil pas trop chaud et les sols argileux drainés.

o Plantation : de Novembre à Avrilo Récolte : de Juin à Septembre

Cuisine : Prendre soin de retirer la base blanche des pétales, parfois amère. Le registre sucré est vaste (pétales cristallisés, salade de fruits, confit, crème glacée…) comme le salé (ragoûts d’agneau, de boeuf, perdreau rôti…).

Santé : Les doux pétales des roses centifolia sont excellents en infusion pour apaiser l’anxiété, mais également soulager les diarrhées. Quant à la rose de Damas, son eau florale est l’ingrédient incontournable pour lutter contre le vieillissement cutané.

Souci

Jardin : Mellifère et vivement coloré, le souci trouve sa place au soleil dans les massifs et au potager. Affichant de 20 à 50 cm de hauteur selon les variétés, il fleurit tout l’été au soleil si vous coupez les fleurs fanées, puis se ressème spontanément.

o Semis : de Mars à Avril et Septembreo Récolte : de Juin à Septembre

Cuisine : La fleur a une saveur un peu amère et piquante, comme la feuille, et accompagne salade verte, poisson au fenouil, légumes cuits. On l’apprécie également en beignet sucré.

 Santé  : Cette grande médicinale traite les plaies (lésions, contusions, ulcères…) grâce à ses composés anti-inflammatoires et antimicrobiens. Une plante à infuser et à appliquer en compresses. Elle s’emploie aussi en gargarisme contre les aphtes.

Sureau noir

Jardin : C’est le petit arbre à planter pour favoriser la biodiversité. Fleuri en mai, il pousse vite, jusqu’à 4 m de hauteur, en terrain frais ou à la mi-ombre, dans une haie ou en bordure du potager pour ombrager le tas de compost.

o Plantation : de Novembre à Marso Récolte : Mai

Cuisine : Les fleurs de sureau se préparent en beignet, s’incorporent à des salades, à des tartes aux pommes et aux poires, et parfument des boissons rafraîchissantes. Elles s’associent également aux groseilles à maquereau dans la préparation des gelées.

Santé : Idéales en début de grippe, fleurs et feuilles servent à préparer une tisane dite “sudorifique” (qui fait transpirer) en cas de refroidissement. Diurétiques, elles s’utilisent également contre rhumatismes et oedèmes.

Tilleul

Jardin : Ne dépassant pas 12 m de hauteur, l’espèce à petites feuilles ‘Winter Orange’ trouve sa place dans un jardin et ses fleurs en juin sont très parfumées. Il pousse bien au soleil et en tout sol, redoutant juste l’air sec.

o Plantation : de Novembre à Marso Récolte : Juin

Cuisine : Les fleurs jaunes très odorantes et séchées pendant une dizaine de jours sont destinées aux infusions. Les fleurs fraîches parfument les salades de fruits et rentrent dans la composition des pâtes de fruits, des sorbets et des gelées.

Santé : La tisane de tilleul n’est pas seulement enivrante avec ses notes miellées : elle est sédative, apaise la gorge, favorise l’expectoration et soulage les digestions difficiles (spasmes, colites, diverticules…).