6 Le Chef N 272 Décembre 2016

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SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

La 3e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 27 novembre dernier lors du Chefs World Summit de Monaco. Les 534 chefs 2* et 3* du monde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Voici les 100 visages de ce baromètre qui met en lumière l’excellence. Après Pierre Gagnaire et Michel Bras, c'est le chef de L'Arpège, Alain Passard, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.

PIERRE GAGNAIRE Rest. PIERRE GAGNAIRE

France

PAUL BOCUSE Rest. PAUL BOCUSE

France

JOAN ROCA EL CELLER DE CAN ROCA

Espagne

ALAIN DUCASSEPLAZA ATHENEE

France

MICHEL BRAS LE SUQUET

France

ERIC FRECHON EPICURE France

SEIJI YAMAMOTO NIHONRYORI RYUGIN

Japon

DANIEL HUMM ELEVEN MADISON PARK

USA

EMMANUEL RENAUT FLOCONS DE SEL

France

MARTIN BERASATEGUI Rest. MARTIN

BERASATEGUI - Espagne

MICHEL TROISGROSMaison TROISGROS

France

ALAIN PASSARD L’ARPEGE

France

ARNAUD DONCKELE RESIDENCE DE LA PINÈDE

France

RENE REDZEPI NOMA

Danemark

PASCAL BARBOT L’ASTRANCE

France

GILLES GOUJON AUBERGE DU VIEUX PUITS

France

JONNIE BOER DE LIBRIJE Pays Bas

ARNAUD LALLEMENT L’ASSIETTE CHAMPENOISE

France

THOMAS KELLERTHE FRENCH LAUNDRY

USA

YANNICK ALLENO ALLENO PARIS

France

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ÉVÉNEMENT

SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

HARALD WOHLFAHRT SCHWARZWALDSTUBE

Allemagne

REGIS MARCON Rest. REGIS ET JACQUES

MARCON - France

YOSHIHIRO MURATAKIKUNO

Japon

ERIC PRAS MAISON LAMELOISE

France

JEAN-FRANCOIS PIEGE LE GRAND RESTAURANT

France

PETER GOOSSENSHOF VAN CLEVE

Belgique

PAUL PAIRET ULTRAVIOLET

Chine

DANIEL BOULUD Rest. DANIEL

USA

SVEN ELVERFELD AQUA

Allemagne

MASSIMILIANO ALAJMO LE CALANDRE

Italie

GRANT ACHATZ ALINEA

USA

ANDONI LUIS ADURIZ MUGARITZ

Espagne

ANNE-SOPHIE PICMAISON PIC

France

ANDREAS CAMINADA SCHAUENSTEIN SCHLOSS

Suisse

QUIQUE DACOSTARest. QUIQUE DACOSTA

Espagne

ANDRE CHIANG Rest. ANDRE

Singapour

ALEXANDRE GAUTHIERLA GRENOUILLERE

France

BERNARD PACAUD L’AMBROISIE

France

CHRISTOPHE BACQUIÉHOTEL DU CASTELLET

France

MICHEL GUERARDLES PRES D'EUGENIE

France

ALEXANDRE COUILLON LA MARINE

France

DAN BARBERBLUE HILL FARM

USA

MAURO COLAGRECOMIRAZUR

France

RASMUS KOFOED GERANIUM Danemark

CHRISTIAN LE SQUERLE CINQFrance

JIRO ONO JIRO HONTEN

Japon

PETER KNOGLCHEVAL BLANC

Suisse

MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA

Italie

ENRICO CRIPPA PIAZZA DUOMO

Italie

JACOB JAN BOERMA DE LEEST Pays Bas

8 Le Chef N 272 Décembre 2016

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ÉVÉNEMENT

SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

GERALD PASSEDAT LE PETIT NICE

France

NADIA SANTINI DAL PESCATORE

Italie

DAVID KINCHMANRESA

USA

CESAR RAMIREZ CHEF’S TABLE AT

BROOKLYN FARE - USA

TETSUYA FUJIWARAFUJIYA 1935

Japon

HEINZ BECK LA PERGOLA

Italie

MAGNUS NILSSON FAVIKEN

Suède

MARC HAEBERLIN AUBERGE DE L’ILL

France

SHINOBU NAMAEL'EFFERVESCENCE

Japon

PHILIPPE MILLE LES CRAYERES

France

CHRISTIAN BAU VICTOR’S GOURMET

Allemagne

ARNAUD BIGNONTHE GREENHOUSE

Royaume-Uni

JULIEN ROYERODETTE

Singapour

KEVIN FEHLINGTHE TABLE OF KEVIN FEHLING - Allemagne

GERT DE MANGELEER HERTOG JAN

Belgique

HEINZ REITBAUERSTEIRERECK

Autriche

FRANCK GIOVANNINIRest. HÔTEL DE VILLE DE

CRISSIER - Suisse

THIERRY MARXSUR MESURE

France

RICHARD EKKEBUSAMBER

Hong Kong

TORU OKUDAGINZA KOJU

Japon

STEFANO BAIOCCOVILLA FELTRINELLI

Italie

HAJIME YONEDA HAJIME Japon

SERGIO HERMANTHE JANEBelgique

ENEKO ATXAAZURMENDI

Espagne

JOACHIM WISSLER VENDOME Allemagne

9Le Chef N 272 Décembre 2016

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ÉVÉNEMENT

SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

JEAN SULPICERest. JEAN SULPICE

France

GASTON ACURIOASTRID & GASTON

Pérou

ORIOL CASTRODISFRUTAR

Espagne

OLIVIER NASTILE CHAMBARD

France

DAVID TOUTAINRest. DAVID TOUTAIN

France

MAURO ULIASSI Rest. ULIASSI

Italie

CHRISTOPHE SAINTAGNEPAPILLON

France

KARL ET RUDY OBAUERRest. OBAUER

Autriche

JEAN-GEORGES KLEINVILLA RENE LALIQUE

France

KLAUS ERFORTGASTEHAUS K. ERFORT

Allemagne

KOBE DESRAMAULTSIN THE WULF

Belgique

HIROYASU KAWATEFLORILEGE

Japon

SHUZO KISHIDAQUINTESSENCE

Japon

ALAIN ROUXWATERSIDE INN

Royaume Uni

TOSHIRO OGATAOGATAJapon

ERIC RIPERTLE BERNARDIN

USA

CICCIO SULTANODUOMO DI RAGUSA IBLA

Italie

KAZUHIKO TEIRYUN TAN

Japon

OLIVIER BELLINAUBERGE DES GLAZICKS

France

VIRGILIO MARTINEZCENTRAL

Pérou

HITOSHI ISHIHARAMIZAIJapon

EDOUARD LOUBETLA BASTIDE DE

CAPELONGUE - France

DIETER KOSCHINAVILA JOYAPortugal

TAKASHI TAMURATSUKIJI TAMURA

Japon

ANTONIS DRAKOULARAKOSSUSHIMOU

Grèce

Crédits photos pages 6 à 9 : Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com, Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com