Faire du tofu maison 

Temps de trempage : 8 heures, ou toute une nuitTemps de préparation : environ 2 heuresRendement : 2 blocs de tofu ferme (6 portions d’environ 15 g de protéines chaque)Difficulté : facile

Ingrédients : 4 tasses de fèves soya sèches biologiques (s’il vous plait !) 30 tasses d’eau 1 coagulant au choix (parmi ces 4 options) :

3 c. à s. de chlorure de magnésium en flocons dissout dans ½ verre d’eau.

o ou 1 tasse de jus de citrono ou 8 c. à s. de vinaigre de cidre dans un ½ verre d’eauo ou 2 c. à s. de sel d’Epsom dissout dans ½ verre d’eau.

Un grand sac en coton ou un sac à lait végétaux pour filtrer le soya Un contenant troué et un linge en coton pour mettre dedans.1

Préparation : 1. Faire tremper 4 tasses de fèves soya sèches biologiques si possible pour une nuit,

ou au minimum 8 heures, dans beaucoup d’eau.a. Les fèves de soya augmentent de 2,5 fois de volume, donc 4 tasses de soya

donnent 10 tasses de fèves2. Broyer les fèves. Deux options s’offrent à vous :

a. Dans un blender, mettre 1 tasse de fèves trempées avec 3 tasses d’eau chaude mais non bouillante et bien broyer. Transférer dans un grand contenant. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fèves (donc un grand total de 30 tasses d’eau pour 10 tasses de fèves trempées, et 10 fois l’opération… c’est un peu long, mais ça se fait).

b. Placer les fèves trempées avec 30 tasses d’eau dans un grand chaudron et, à l’aide d’une girafe (mélangeur à main pour les potages), broyer les fèves le plus finement possible. (Beaucoup plus rapide !)

3. Dans un autre grand chaudron, couler le lait dans un sac de coton pour enlever la pulpe, ou okara. Discarter ou réserver pour un usage ultérieur.2

4. Mettre le lait dans un grand chaudron et chauffer doucement jusqu’à ébullition. Pour éviter que le lait monte, écumer. Brasser souvent pour ne pas que le lait colle au fond. Rester près du chaudron parce que le lait de soya monte très facilement !

1 Nous utilisons le duo « tofu et germoir » fait par Passion Santé. C’est très pratique, car le kit contient les moules troués, les contenants non-perforés, les petits sacs pour les moules et le grand sac pour le lait végétal. On peut aussi s’en servir comme germoir. http://passion-sante.com/boutique/passion-sante/le-duo-tofu-et-germoir-ensemble-complet/ 2 L’okara est la pulpe restant après l’extraction du lait de soya. Grosso modo, l’okara retiendra environ 25% des protéines initiales du soya, alors que le lait de soya en conservera 75%. Des recettes existent pour apprêter l’okara, comme ce sauté de légumes et d’okara. Il est aussi possible de l’utiliser pour faire du tempeh, mais nous sommes toujours en train d’expérimenter pour le réussir. Dès que nous aurons une recette stable, nous vous la partagerons.

5. Pendant que le lait chauffe, préparer le coagulant. Vous pouvez utiliser soit 1 t. de jus de citron, soit 3 c. à s. de chlorure de magnésium dissout dans l‘eau chaude, soit 8 c. à s. de vinaigre de cidre. Nous utilisons pour notre part le chlorure de magnésium, ou nigari.

6. Lorsque le lait fait de gros bouillons, le faire tourner avec une cuillère et ajouter le coagulant. Fermer la chaleur. Laisser reposer 5 à 8 minutes.

7. Placer les petits cotons dans les contenants troués, que vous aurez déposés dans l’évier.

8. Déposer la pâte de tofu dans le coton. Quand on fait deux blocs, on transfert le caillé avec une louche trouée, sinon il tombe d’un coup et fini dans l’évier.

9. Refermer le coton sur le tofu et placer un poids sur le dessus.10. Le temps de pressage peut varier de 1 à 3 heures au goût (soit léger ou plus

ferme). Personnellement, nous préférons le laisser deux heures pour une texture ferme mais par grumeleuse.

11. Démouler le tofu et le conserver au frigo dans l’eau. Changer cette eau tous les jours.