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VERRINE D'ANANAS ET PETITS SABLS GIRARD VANILLE ET RHUM

Dure de prparation :1 heure+ 2 heures de repos pour la chantilly

Temps de cuisson :20 minutes

Nombre :4

Niveau de difficult :3/5

noter

Vous aurez besoin de :

- 8 petits sabls Girard Vanille et Rhum

Mais galement :

Carpaccio d'ananas :

- 1/2 ananas

- 100 g de sucre

- 50 g d'eau- 1/2 cuillre caf d'extrait de vanille liquide

Ananas rti au caramel beurre sal :

- 1/2 ananas

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre demi-sel

Chantilly la vanille au siphon :

- 20 cl de crme liquide entire (30% Mat. grasse minimum)

- 2 cuillres soupe de sucre glace

- 1/2 cuillre caf d'extrait de vanille liquide

- Graines d'une gousse de vanille

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1) Prparer la chantilly la vanille : Mlanger tous les ingrdients et passer la prparation au tamis pour enlever

d'ventuels grumeaux qui pourraient boucher le siphon chantilly. Placer la prparation dans le siphon, le fermer et

visser une cartouche de gaz. Secouer et laisser reposer 2 heures au rfrigrateur en position horizontal.

2)

Pendant ce temps, dcouper l'ananas :Le dcouper en deux puis retirer l'corce et le curde celui-ci. Dcouper lapremire moiti en fines lamelles pour obtenir le carpaccio et la deuxime en gros cubes pour les faire rtir.

3)Raliser le carpaccio :Porter bullition l'eau, le sucre et l'extrait de vanille. Stopper la cuisson quand le sucre est

totalement fondu. Laisser refroidir et verser le sirop sur l'ananas dcoup en lamelles. Recouvrir de film alimentaire et

rserver une heure ou plus au rfrigrateur.

Verrine d'ananas et petits sabls GIRARD Vanille et Rhum - La Fiche Recette

4)craser grossirement les petits sabls Girard Vanille et Rhum l'aide d'un mortier.

5) Prparer l'ananas rti au caramel beurre sal : Porter le beurre bullition puis ajouter le sucre en une fois.

Mlanger jusqu' l'obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors les ds d'ananas et laisser mijoter feu doux unequinzaine de minutes en mlangeant rgulirement. goutter et laisser refroidir.

6)Dresser : Au fond d'une verrine, disposer des morceaux de petits sabls Girard Vanille et Rhum, ajouter ensuite le

carpaccio d'ananas goutt ; des ds d'ananas rtis et disposer une pointe de chantilly la vanille l'aide du siphon.

Saupoudrer de brisures de petits sabls Girardet servir sans attendre.