Ventoux Saveurs

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Produits et savoir faire du géant de Provence

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  • Produits et savoir-faire du Gant de Provence

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    Riche dune palette de senteurs et saveurs hors ducommun, le Ventoux est une terre o saffirme et secultive un art de vie privilgi. Au pied du Gant deProvence, des hommes et des femmes passionnsdfendent des produits de haute qualit, limage dunemontagne forte de ses mythes et de sa biodiversit.

    Ce mini-guide est une invitation la dcouverte. Partez la rencontre des produits et des savoir-faire du MontVentoux. Dsormais runis autour du label VentouxSaveurs, notre territoire vous offre le meilleur de lui-mme.

    Retrouvez toutes les propositions danimations sur:www.ventoux-saveurs .fr

  • En 1973, les vins accdent lAOC et simplifientleur nom pour adopter en 2009 lappellationVentoux.

    Laire dappellation concerne 51 communes. Les nectarsproduits au pied du Ventoux sont commercialiss danstoute la France, mais aussi lexport. ce jour, ils sont130 domaines particuliers et 13 caves coopratives fairepartie de lAOC avec 6500 hectares de vignes et uneproduction de 265 000 hectolitres.

    LOrganisme de Dfense et de Gestion AOC Ventoux, dotdune Maison des vins en plein coeur de Carpentras assure lerayonnement de lappellation autour de nombreuxvnements en valorisant aussi les autres produits du terroir.

    Lappellation, qui se veut co-responsable, estacteur dune Charte dengagement pour laRserve de Biosphre du Mont Ventoux(programme sur lHomme et la biosphre delUNESCO).

    Les cpages du VentouxLes vins du Ventoux sont un subtilmlange de cpages. Les rouges, mariages de Grenache,Syrah, Cinsault, Mourvdre ouCarignan, arborent une robe rubisintense et dlivrent au palais desarmes de fruits rouges, dpices,parfois relevs dune nuance de truffeou de rsineux. Les ross, tout en fracheur, jouentavec les armes fruits. Les blancs, alliances de Bourboulenc,de Roussane, de Grenache blanc, deClairette, de Viognier, de Marsanne etde Vermentino combinent des touchesde fleurs et dagrumes.

    Les vins 5

    Lhistoire du vin se mle intimement celle de cette terre,ptrie de civilisation mditerranenne.

    Ds larrive des premiers colons grecs, on boit et on faitcommerce du vin en Provence. Les Papes dAvignon,amateurs de bons crus, contribuent lessor du vignoble.Plus tard, les rois de France invitent les vins du Ventoux leur table.

    Au pied des massifs calcaires du Ventoux et des Monts deVaucluse, bien labri du mistral, le raisin se gorge desoleil et de brises montagnardes. Il sinspire dunemultitude de microclimats pour les traduire en armes.Le talent du viticulteur accompagne les saisons du raisinavec les gestes patients dun artisan.

  • Chaque vendredi, de no-vembre mars, se droule Carpentras lun des plusimportants marchs dengoce franais.

    La truffe, en laissant flotterson parfum sur les mar-chs et les tables ventu-roises, apporte une notesingulire et puissantedans le paysage olfactif.

    La truffe dt, Tuber Aes-tivium, a un pridium cailles noirtres trs pais qui laprotge des priodes de scheresse et de fortes chaleurs.Dite aussi truffe blanche, cette truffe a un parfum agrablemoins puissant que celui de la Melano. Elle est dlicieuserpe sur une salade ou la croque au sel.

    La plus noble des truffes est la TuberMelanosporum ou Rabasse, au parfumpuissant, la chair noire finementmarbre de blanc. Elle est cave enhiver sur les pentes du Ventoux.

    La truffe 7

    La truffe tait prise dj dans lAntiquit. Le MoyenAge vit en elle, cause de sa couleur noire, un signede Satan, mais les Papes dAvignon, fins gourmets,sempressrent de la rhabiliter. Cest un paysanvauclusien, Joseph Talon, qui cra la premire truffireplante en semant des glands.

    Bien plus tard, quelques pionniers plantrent alors deschnes ensemencs , cest--dire mis en contact avecdes spores de truffes. La production prit son essor, leVentoux devint le temple du diamant noir . Pendantquelques dcennies, ce fut unge dor. Si lexode rural, lesscheresses et le manquedentretien des truffires durantles guerres lont rendue plusrare, elle est aujourdhuitoujours cave sur les pentes duVentoux.

  • Plus de 300 exploitations agricolescultivent le fruit rouge emblmatique duComtat Venaissin. Les fraises sontconditionnes sur place en panierstraditionnels ou en petites barquettes.Livres sur tout le territoire franais, elles

    font le bonheur des familles avec des enfants qui enraffolent et des sniors qui lui restent fidles. Elle estattendue et servie sur les tables les plus prestigieuses.

    La Confrrie de la Fraise Carpentras - Comtat Venaissin apour activit principale la valorisation de ce produit etlorganisation dactions promotionnelles. Elle se donnepour objectif de renforcer limage de la fraise deCarpentras et faire connatre au plus grand nombre sessaveurs et qualits gustatives.

    Environ 4 000 tonnes de fraisessont produites chaque anne surle seul bassin de Carpentras, soitplus de 50% de la production pro-venale qui est coule essentiel-lement dans le sud de la France.

    Les varits :Quatre varits dominentaujourdhui sur les tals LES FRAISES LONGUES:- La Ciflorette- La Mara des BoisLES FRAISES RONDES:- La Clry- La Pajaro.

    La fraise 9

    La fraise, originaire dAmrique duSud, est arrive en France auXVIIIme sicle.

    Les premiers plants sont amens Carpentras en 1882. Linaugurationdu Canal de Carpentras la mmepoque permet, grce son apportdeau providentielle, de donner unessor important cette culture.

    Elle est aujourdhui cultive labri deserres qui lui font un rempart contreles nuisibles, la protgent des alasclimatiques et accentuent leffet dusoleil.

    La fraise est un fruit lger, rafrachissant et riche en vita-mine C. Une portion de 150g de fraises est suffisante pourcouvrir lapport journalier recommand en vitamine C. Elleest de plus trs riche en minraux.

  • Avec prs de 2 700 hectaresplants, et une rcolte de15 000 20 000 tonnes, leVaucluse reste le premierproducteur franais decerises. Les pays du Ventoux sontdevenus le terroir prfrde la cerise de table, avec1144 hectares.

    Cre par un groupementde producteurs, la Cerisedes Monts de Venasque,

    juteuse, charnue et craquante, est la premire marque decerises haut de gamme en France. Elle est cultive dans21 communes du Comtat Venaissin et du Mont Ventoux par110 producteurs et 2 000 tonnes de ce diamant rouge sontcommercialises chaque anne.

    Le temps des cerises commence dsla mi-mai avec la varit Burlat etse prolonge jusqu mi-juillet avecdiffrentes varits comme laSummit, la Van, la Belge

    Venue des bords de la mer Noire, la cerise arrive audbut du Moyen Age. La varit la plus prsente estalors la griotte, noire et pre.

    Au XIXme sicle on voit simplanter la cerise charnue etsucre si prise aujourdhui. Sur les cteaux du Ventoux,dans le Val de Nesque et les Monts de Venasque, elle prendson vritable essor au dbut du XXme sicle.

    Ce territoire bnficie dun fort taux densoleillement avecplus de 300 jours par an en moyenne, qui assure ledveloppement du verger et la qualit constante des fruits.

    La cerise 11

  • La production du melonest importante dans leComtat Venaissin grce labondance de leaufournie par le canal deCarpentras.

    Avec 36 000 tonnes dem e lo n s p a r a n e nmoyenne, le Vaucluse estle deuxime dpartementproducteur et couvre 13%

    de la production nationale avec 430 exploitationsproductrices.

    Avec une teneur moyenne en eau de 85%, le melon est unmets idal pour lt, rafrachissant et dsaltrant. Cestaussi une importante source de vitamines, de selsminraux, doligo-lments et de fibres.

    Le melon est originaire dAfrique ou dAsie et tait djconnu au temps des Grecs et des Romains. Une des varits les plus anciennes est le melon brod.La varit Cantaloup tait cultive en Italie et a tintroduite en France en 1495.

    Trs vite cette culture se dveloppe dans le ComtatVenaissin et le pays Cavare.

    Jusqu' la fin du XVIIIme sicle, le melon reste cependantrare et considr comme un produit de luxe. Il ne sedveloppe rellement que vers 1850.

    Le melon 13

  • Le figuier commun est connu depuis plus de5000 ans et serait originaire d'Asie Mineure, plusprcisment d'Afghanistan. Il est arriv enFrance et Caromb via la Grce et l'Italie. Il

    senracine dabord dans nos mmoires, porteur de mythes,symbole de fcondit, arbre sacr. Il sait puiser lesressources caches et infimes du sous-sol et se passeaisment de traitements et de fertilisants.

    Dans les paysages du Ventoux, ses vergers se font discretsmais cette production connat un renouveau croissant avecplus dune vingtaine de producteurs et environ trentetonnes commercialises. La cration de la Confrrie de laFigue Longue Noire de Caromb et le droulement chaquejuillet dune fte de la figue participent activement cetterenaissance qui se traduit par une forte augmentation desa consommation. Cet engouement retrouv pour ce fruitvient du fait que les consommateurs ont compris que lafigue conserve toutes ses qualits gustatives et visuellessans subir aucun traitement.

    Longue Noire de CarombLe fruit est bifre : il y a deuxrcoltes par an.La figue fleur a sa maturit dbutjuillet. Elle est de forme allonge (6 8cm de longueur et 4cm delargeur), d'un poids moyen de70 grammes, de couleur violetfonc. Elle est sucre et parfume,d'excellente qualit gustative maturation.La figue de seconde saison est mre mi-aot, elle est plus petite (3 3,5cm de longueur sur 2 3cm de