Une nouvelle carte chaque jour - cafefigue.comcafefigue.com/cp/DP_CafeFigue_02.pdf · ... écrasée...

20
Une nouvelle carte chaque jour 117 rue de Vaugirard - 75015 PARIS Dossier de presse www.cafefigue.com

Transcript of Une nouvelle carte chaque jour - cafefigue.comcafefigue.com/cp/DP_CafeFigue_02.pdf · ... écrasée...

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

117 rue de Vaugirard - 75015 PARIS

Dossier de presse

www.cafefigue.com

3

L’adresse4

Le concept6

Le chef8

Les produits12

La carte14

L’équipe16

La fiche technique18

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

4

L’adresse Au cœur de Montparnasse, on connaissait Chez Pierre, puis la Grande Rue, puis le

Café 117. Tombée dans l’oubli, l’adresse, 117 rue de Vaugirard, a réouvert le 12 février

pour s’annoncer sous l’enseigne Café Figue.

Entre l’hôpital Necker et la villa de l’Astrolabe, à la croisée des 14e, 15e et 6e arrondissements, Café Figue

a fait peau neuve dans le respect d’un cadre bien parisien. Servi en deux façons, le décor s’ouvre côté

bar avec son cachet « café parisien » : carreau de ciment « Vieux Paris » au sol, chaises bistro et bar

en zinc, faïence métro au mur. Passée la console d’origine, ambiance plus tamisée de la salle à manger :

grandes banquettes de cuir chocolat, effet bois et parquet au sol, touche écarlate de suspensions sans

prétention. Nadia Igué veut que les convives se sentent « comme à la maison » en passant à table.

Les boiseries et corniches sont toujours là, bien dans l’époque : il ne s’agit pas de faire table rase du passé,

la carte le confirmera.

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

5

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

6

Le concept Les belles recettes classiques de terroir qui ont fait le tour du monde reviennent à la

maison, enrichies par les voyages et séjours de Nadia Igué à l’étranger.

Les épices du monde s’invitent au détour d’un bouillon, d’une cuisson ou d’une écume. Le menu, coloré

et rafraîchissant, change tous les jours, selon les produits du marché. Redonner l’envie de manger de la

soupe, respecter la consigne des cinq fruits et légumes par jour, ressusciter les légumes oubliés, étonner

les gourmets: entre découverte et gourmandise, la ligne de conduite de Café Figue respecte et taquine

le produit frais et exige l’authentique à revisiter. Seuls le pain, fabriqué par le voisin boulanger et les

vins, choisis chez des producteurs bio, sont fabriqués à l’extérieur. Les fromages viennent également en

voisins, affinés par la maison Quatrehomme, rue de Sèvres.

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

7

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

8

La chef Le prénom béninois de Nadia Igué, Folaké, a inspiré le nom du restaurant Café F IGUE. Son enfance

lui a très tôt donné le goût des voyages. Fille de diplomate, Nadia parcourt la planète dans le sillage de

ses parents. Diplômée de l’Ecole supérieure de cuisine française (Ferrandi) en 2003, elle complète son

cursus à la Johnson & Wales University à Providence (USA). Un passage chez Raynier Marchetti avant

de repartir à Miami (Marriott Resort) puis retour à Paris comme chef de partie au Réfectoire avant de

rejoindre Lina’s Paris comme manager de boutique puis directrice R&D produits. C’est décidé : l’avenir

est à la création.

La Chef Nadia F.Igué vous propose une cuisine intuitive à la découverte de tous les terroirs.

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

9

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

12

Les produits Courte et rigoureusement composée selon l’arrivage quotidien des produits frais et de

saison, la carte propose chaque midi deux entrées, deux plats et deux desserts.

Largement influencées par les gastronomies d’Asie et d’Afrique, les assiettes colorées et les saveurs

douces mêlent l’umami aux goûts traditionnels : la Thaïlande envoie le combawa au zeste si parfumé,

du Japon viennent le bouillon dashi et l’écume de wasabi, du Cameroun on retiendra une sauce N’Dole

(cacahuète blanchie et crevette séchée) pour réveiller une tombée d’épinards, etc. L’hélianti, les carottes

multicolores, la betterave Chioggia, le pesto de mizuna s’invitent dans des recettes de terroir… pour

mettre fin à la querelle entre les anciens et les modernes. Même les ribs de bœuf se réjouissent d’une

cuisson agrémentée d’un trait de ce célèbre soda américain...

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

13

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

14

L’inspirationChaque jour trois plats sont choisis par la chef dans la sélection qui suit.

Les EntréesCrème brûlée à l’échalote et os à moelle

Croustillant de gambas rémoulade granny smith au wasabi

Tempura d’huître, vinaigrette au miso

Carpaccio de Saint-Jacques, radis vert, betterave Chioggia, pesto de mizuna

Tartare de veau, agrumes basilic, chip de parmesan

Foie gras de canard poêlé dans un bouillon dashi et shitaké

Gyoza de veau petits légumes galanga et curcuma

Nouilles soba et tempura de Saint-Pierre

Sambos poulet et citron confit

Œuf de caille, pain brioché et saumon fumé

Gyoza foie gras champignons de Paris

Carpaccio de légumes crus et cuits, condiment au yozu

Figue’s bobun : magret, nem de gambas, pousses d’épinards, sauce tamarin

Calamar frit, mayonnaise au curry

Nem de bœuf carotte sauce barbecue

Carbonara de calamars

Les poissonsDorade royale, carottes multicolores, jus raz el rhaanout

Merlu sauté, compotée de fenouil au saté, écume chorizo

Noix de Saint-Jacques, juste raidie dans un rizotto de betterave

Merlu, tombée de choux, lard de colonata

Saint-Pierre, patate douce et jus de coques

Cabillaud, rizotto bellota, écume coco citronnelle

Dorade royale, tatin de plantain au beurre citronné

Saumon, tombée d’épinards N’dolé, mousse d’amandes torréfiées

Saint-Pierre, céleri comme une raviole, topinambours et oignons compotés

Filet d’omble chevalier, carottes au jus d’épices (graines de fenouil et cannelle)

Thon blanc, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, câpres et tomate confite, émulsion huile d’olive et citron

Merlu, légumes de saison, écume wasabi

Lieu jaune, chorizo orzo (petites pâtes langue d’oiseau)

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

15

Les viandesRibs de bœuf, purée de panais et jeunes pousses (un peu de coca ne nuit pas)

Quasi de veau, sauce porto et combawa, échalotes caramélisées, purée comme chez Robuchon (un litre de crème pour 100g de pomme de terre)

Coquelet des Landes beurre de coriandre, choux de Bruxelles

Pastilla de coquelet, fruits secs et carottes au cumin

Canette de Barbarie, compotée de chou rouge au miel et à la bière

Burger de veau, aubergines croustillantes, patates douces en frites

Onglet de bœuf, frites passées au beurre, sauce Schorpshire

Médaillon de veau, gratin d’hélianti, jus corsé façon phô

Carré d’agneau et poitrine confite, purée de panais et navets frits

Figue’s burger de bœuf, compotée d’échalotes confites et comté

Carré de cochon, pommes grenailles sautées et jus à la feuille de bois d’Inde (piment de Jamaïque)

Les dessertsYaourt, billes de coing rôti et sésame grillé

Idée Tatin retour de Montréal : pomme confite au sirop d’érable, sablé

Papaye rôtie et sorbet goyave

Ananas, pomme rôtie et glace aux fruits de la passion

Faisselle, compotée de pommes au miel et spéculoos

Fondue au chocolat cardamome, sur une crêpe

Tartelette agrumes amandes

Moelleux au chocolat cœur cacahuète

Whoppie banane chocolat guimauve

Pomme d’amour au coulis de praline rose (servi pour la Saint-Valentin)

Panna cotta crème de rose et glace hibiscus

Cheesecake pie : tarte façon cheesecake et coulis de fruits exotiques

Soupe chocolat cardamome, courge confite

Tiramisu banane

Moelleux citron cœur lemon curd, glace au lait d’amande

Yaourt à la grecque, compote de poires aux épices et crumble

Bonbon de poire menthe verveine, sauce chocolat

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

16

L’équipe

Marie Vuitton en cuisine

Diplômée de l’Ecole supérieure de cuisine française

A fait ses classes chez Gérard Besson, Lasserre, Taillevent avant de partir un an à Montréal.

Revient à Paris pour participer à l’aventure de Café Figue.

Spécialités : purée façon Robuchon de légumes anciens (moitié beurre, moitié légume)

Yann Langet en salle

Diplômé également de l’Ecole Ferrandi.

De retour à Paris après un passage par les tables bretonnes, Yann accueille les convives

avec le souci de faire découvrir les produits préparés par la cuisine.

A tester également, une sélection de vins en provenance de petits producteurs soucieux

du travail bien fait : Côtes de Duras, cépage carmenère du Chili...

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

17

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

18

117 rue de Vaugirard75015 Paris

Réservation : 01 53 69 08 12

www.cafefigue.com34 couverts

TarifsMenu à midi : entrée + plat ou plat + dessert : 18 €

Entrée + plat + dessert : 25 €

A la carte le soir : plat unique 17 €

Formule découverte 5 plats (2 entrées, 2 plats, un dessert) : 38 €

Le samedi, carte blanche sur mesure selon les goûts et les envies de chacun, soit six plats à découvrir (2 entrées, 2 plats, 2 desserts) : 45 €

Vin au verre à partir de 6 €

Horaires de 12H à 14H et de 19H à 22H sauf lundi soir

Fermeture samedi midi

Cours de cuisineles mardi et mercredi soirs

à partir de 4 personnes2 heures pour confectionner puis déguster une entrée, un plat et un dessert

A partir du mois d’avril 2013

Brunchle dimanche midi

A partir du mois d’avril 2013

Accès En métro

Falguière ligne 12Pasteur lignes 6 et 12

Montparnasse : lignes 4,6, 12 et 13

Gare Montparnasse à 300 mètres

En bus 89 : arrêt devant le restaurant (Maine Vaugirard)

82 (Maine Vaugirard) 91 (gare Montparnasse)

U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r

Montparnasse

rue v

augir

ard

Bd du montparnasse

Av. du maine

falguière

Contact presse

APOSTROPHEBéatrice Vuitton

[email protected] 98 32 44 24

117 rue de Vaugirard - 75015 PARISRéservation : 01 53 69 08 12

Suivez-nous sur les réseaux sociaux :

l Cafe_Figue f CafeFigue

Con

cept

ion

grap

hiqu

e et

pho

to p

ar s

teph

anea

dam

.com

www.cafefigue.com