UN PEU DHISTOIRE… Antoine BALTIMORE, passionné depuis son enfance par la cuisine, a d abord...

UN PEU D’HISTOIRE…

Antoine BALTIMORE, passionné depuis son enfance par la cuisine, a d’ abord travaillé au sein des grandes brasseries de Paris tels que la Brasserie Le Vaudeville, la Rotonde de la Villette, et devenu très vite chef de partie à hôtel le Méridien,

Il y a cinq ans, il décide d'évoluer dans ses propres cuisines et crée alors sa propre enseigne :

Gourmandises Traiteur chef à domicile.

Sonia, chargée d’organisation et décoratrice, est à votre disposition. Après une formation de décoratrice dans une école parisienne, elle s’oriente d’abord vers la décoration d’intérieur puis vers la décoration évènementielle. Son objectif est de réaliser le projet de vos rêves en prenant compte de vos souhaits pour vous faire une ou plusieurs propositions. Elle sera votre interlocutrice tout au long des préparatifs (accueil téléphonique, RDV conseil, propositions, signature de contrat…) et lors de la soirée.

Grâce à sa cuisine qui allie raffinement et originalité, chacune de ses réalisations devient alors un voyage gustatif et visuel, toujours surprenant et toujours différent.C’est ainsi qu’ il nous fait partager son amour pour ce métier.

Il met son savoir-faire à disposition de ses clients, afin de leur offrir leur soirée de rêve. Il est à l’écoute, suggère, et c’est le client qui décide, permettant ainsi de personnaliser au maximum les diverses prestations, proposées par Gourmandises Traiteur.

Notre brigade de cuisine dirigée par le chef Antoine, réalisera votre menu dans son atelier de cuisine ou à votre domicile.

Notre Maître d’ hôtel expérimenté se chargera, du bon déroulement de votre soirée, sous la responsabilité de notre chargée d’ organisation.

RENSEIGNEMENTS ET TARIFS SUR DEMANDE

« La Gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur »

BIENVENUS DANS LE MONDE DE LA GASTRONOMIE

Le chef Antoine se déplace à votre domicile ou sur votre lieu de travail pour tous vos évènements tels que: réceptions, repas d’affaires, séminaires, anniversaires, fiançailles, mariage, baptême, repas de famille….

A LA CARTE

Parce que tout est possible, plusieurs propositions s’offrent à vous:

DégustationsBuffet déjeunerGoûter dinatoire

CocktailsDîners à thèmeRepas de fêtes

Barbecue Party…

UN SERVICE COMPLET DE QUALITE

Gourmandises 92 Traiteur c’est l’assurance de produits et d’une cuisine de qualité, du personnel d’expériences à votre écoute et un service décoration et location de salle pour vos évènements clés en main.


L’EAU A LA BOUCHE…

LE MOMENT DEGUSTATION

Avant chacun de vos évènements et après avoir validé ensemble vos menus, nous vous invitons à

savourer notre:

« MENU DEGUSTATION »

APERITIF

Parfum de femmes

----------

LE DUO D’ISABELLE

Mousse d’avocat au piment d’Espelette et caviar d’aubergines créssimi

Filet de Vivaneau en croûte d’herbes et sa Purée d’Igname à l’huile de noisette,

tapenade de tomate et d’olive

----------

DESSERT

Tiramisu passion coco et son caramel croquant


NOS GAMMES MARIAGE

Menu Mariage « Ils ont dit Oui »

MENU EMERAUDE

Cocktail apéritifEntréePlat

Petits pains natureDesserts ou Pièce

montéeCafé au buffet

MENU RUBI

Cocktail apéritifEntrée

PlatPetits pains natureDesserts ou Pièce


MENU SAFIR

Cocktail apéritif à Entrée

PlatPetits pains nature

FromageDesserts ou Pièce


Personnel de service jusqu’à 1h00 du matin.

Frais de livraison compris.

ENTREE (au choix)

Chiffonnade de saumon sur blinis et salade à l’huile de

noix

Salade folle, carpaccio de bœuf et mousse de canard

----------

PLAT (au choix)

Suprême de volaille, jus au Porto

Pièce de bœuf rôtie sauce Marchand de vin.

Accompagnements: millefeuille de courgettes et pomme de terre ou fagots d’haricots verts (sans

porc) et riz sauvage

----------

DESSERT (au choix)

Mini-tatin ou Taboulé aux fruits des îles

Pièce montée (entremets

aux fruits)

----------

CAFE

ENTREE (au choix)

Asperges tièdes à la crème de xérès

et fruits rouges

Assiette de jambon et saumon fumé

----------

PLAT (au choix)

Sauté de bœuf au chorizo timbale de riz aux petits

légumes

Filet de poulet aux figues et sa poêlée d’aubergines

----------

DESSERT (au choix)

Mini-tatin ou Biscuit fondant au chocolat

Pièce montée (entremets aux fruits)

----------

CAFE

APERITIF: Cocktails de jus de fruits avec et sans alcool.

En option: Décoration de table, salle, fleurs…

Menu EMERAUDE 36.00€ HT Menu RUBI 40.00€ HT

ENTREE (au choix)

Saumon fumée d'Écosse marinée à l’aneth sur toasts

grillées Boule de mozzarella sur lit de salade, dès de poivrons, citron

vert, huile d’olive et basilic

----------

PLAT (au choix)

Pavé de cabillaud sauce à l’oseille légère, risotto crème et

champignons des bois ou

Filet mignon de veau en croûte, sur fondue de poireaux pommes paillasson et fagots d’haricots

verts (sans porc)

----------

FROMAGE

-----------

DESSERT (au choix)

Tarte au chocolat ou Crumble aux fruits d’automne

et aux épicesPièce montée (entremets ou

charlotte aux fruits)----------CAFE



Menu SAFIR 45.00€ HT

Menu Mariage « PRESTIGE »

MENU OR

Cocktails apéritifsEntrées

PlatsAssiettes de fromages

Pièce montéeBuffet Café et Thé

MENU DIAMANT

Cocktails apéritifsEntrées


Pièce montéeCafé gourmand et Thé

(servis à table)

MENU PLATINE

Cocktails apéritifsCoupe de Champagne

Buffets d’entrées (animation)


affinésPièce montée

Café gourmand et Thé(servis à table)

Personnel de service jusqu’à 1h45, 2h30 ou 3h du matin.

Frais de livraison compris.

MENU CARTE

BLANCHE

(Sur devis)Réalisation selon vos

enviesCocktails

MenusBoissons

Décorations

ENTREE

Assortiments de verrines gourmandes

Assortiments de cuillère gourmandes

Assortiments de canapés gourmets

----------

PLAT

Navarin d’agneau au romarin

Flan Brocolis, carottes, timbale de riz safranée

----------

FROMAGE

Brie, Pont l’Evêque, bleu sur son lit de salade mesclun à

la crème balsamique

----------

DESSERT

Pièce montée figurines mariés sur présentation en nougatine : génoises crème légère aux fruits, Garnie de petits fours

sucrés maison----------CAFE

Buffet café gourmand (en buffet)

ENTREE (au choix)

Terrine de foie gras marbrée aux figues

Milles – feuilles au saumon mariné

----------

PLAT Magret de canard à la poudre de

dragée accompagné de fagots de haricots verts beurre à l’ail et pomme

paillasson)-----------

FROMAGE

Brie, Pont l’Evêque, bleu sur son lit de salade mesclun à la crème

balsamique

----------

DESSERT (au choix)

Pièce montée personnalisée: framboisier, tiramisus coco

passion, fruits rouges, poirier, abricotier,

chocolat pistache, pur chocolat ganache

----------

CAFE

Café gourmand et Thé (servis à table)

APERITIF et BUFFET : Cocktails de jus de fruits avec et sans alcool. Amuses bouches salées et verrines gourmandes: canapés saveurs,

allumettes au fromage, gressins et sauce d’accompagnement.

Compris: service en animation, préparation cocktail, service repas par nos serveurs et cuisiniers.


Menu OR 65.00€ HT Menu DIAMANT 85.00€ HT

BUFFET D’ENTREES

Amuses bouches et petits fours salés: Rondelles de

concombre au chèvre, coupelles de radis noirs et sa mousse de crevettes, blinis pommes à la Vodka et saumon, mini tartines gourmandes provençales.

Animation plancha: bouchon de foie gras, et noix de saint jacques sur

risotto safrané

Crevettes bouquet sur leur couffin d’épice

Bouchées au saumon mariné, fleur d’orchidée ou

coquelicot

Profiteroles de truite à la tapenade garnies de

fromage et crème balsamique a la framboise

----------


Menu PLATINE

PLAT (au choix)

Morceau de bœuf persillé et son moelleux brocolis ou écrasé

de pommes de terres violettes

Saumon l’unilatéral sur fondue d’aubergine, risotto

crémeux

Filet de poulet en croute d’herbes fraîches et sa

poêlée de légumes

----------

FROMAGESChèvre, bleu d’Auvergne, camembert sur lit de salade

et petits pains nature

----------

CAFEThé et café gourmand

-------

DESSERT

Pièce montée traditionnelle (choux à la crème, nougatine)

des mariés ou moderne (entremets ou bavarois aux

fruits) sur présentoir en cristal

APERITIF : Cocktails de jus de fruits avec et sans alcool. Coupe de Champagne.

119.00€ HT

COCKTAIL DINATOIRE

Préparation cocktail de jus de fruits sans alcoolPains surprises

(Crocodile et cygne surprises)----------

LES VERRINES Assortiments de verrines gourmandes salées Assortiments de Cuillère gourmandes salées

----------

LES CANAPES FROIDS

Canapés saveursLes explorateurs et Les découvertes de saveursLes bouchés découvertes et Les acras des Îles

Assortiments de lunchs: Crostinis aux légumes et charcuteries

----------

LES SALADES Salade Marocaine

Salade de riz exotique Salade mexicaine

----------

LES CANAPES CHAUDS Petits fours feuilletés aux légumes et/ou aux saucisses

Allumettes feuilletés

----------

ASSORTIMENTS GOURMANDISES SUCREESVerrines, petits fours, macarons, guimauve, animation barbe à

papa

-----------

CAFE


Option Package: Décoration de salle, tables, marchandises, fournitures, organisation des personnels, cuisine, service en salle, maître d’hôtel et

animations culinaires.

Buffet MARIAGE 71.00€ HT


Menu BAPTEME : 45.00€ HT

APERITIF

Cocktail de jus de fruits sans alcool et kir vin blanc

Amuses bouches salés et verrines gourmandes

----------

ENTREE

Carpaccio d’espadon au pistou

----------

PLAT

Brochettes d’aiguillette de canard au fois gras

Accompagnements: Poêlée de légumes du jardin et pomme paillasson Boule de pain nature

----------

DESSERT

Berceau ou croc église

----------

CAFE

NOS GAMMES COCKTAILS ET BUFFETS

LES COCKTAILS Nous vous proposons trois formules de « Cocktails » : Cocktail pour 50 personnes ……………………………………………………980.00 € HT

Cocktail pour 70 personnes ……………………………............ ……………1074.00 € HT

Cocktail pour 150 personnes …………………………………………………2979.50 € HT

LES BUFFETS

Les plats se consomment aussi bien chauds que froids, assis comme debout. Au choix.Le buffet peuvent être servis sur :

- Plat- Assiette- Verrine - Verre

- Timbalines- Cassolette

Buffet déjeuner ou dinatoire :Buffet Campagnard……………………………………………………………….17.20 € HT

Buffet Fraîcheur……………………………………….. ………………………...26.50 € HT

Buffet Classique…………………………………………. ……………………….24.60 € HT

Buffet Oriental (Hallal)…………………………………………………………...23.60 € HT

Buffet Végétarien………………………………………………………………….29.00 € HT

Par ailleurs le buffet cocktail est animé par notre équipe :Préparation des cocktails par un de nos barmen.Service au buffet par un de nos cuisiniers ou nos serveurs/ses.

POUR VOS ÉVÉNEMENTS TELS QUE

MARIAGE, BAPTÊME, ANNIVERSAIRE, FÊTE DE FAMILLE,

SEMINAIRES …

COCKTAILS AVEC ALCOOL

AMERICANO A base de : Campari, vermouth

(martini cinzano). C'est un long apéritif au goût

amer mais délicieusement doux et sirupeux, il est

particulièrement apprécié des femmes.

BLOODY MARYA base de : Vodka, jus de

tomates, jus de citron, Tabasco.C'est un cocktail délicat,

onctueux, corsé et épicé, un cocktail délicieux parfait pour l'apéritif avant un bon repas.

MARGARITA A base de : Tequila, Cointreau

ou grand marinerUne note d'amande apportée par la tequila et goût d'agrumes très

prononcé en fait un mariage fabuleux.

Il peut se boire en apéritif.

PUNCHA base de : Rhum litchis ou Ti punch rhum, citron vert et

sucre de canne (litchis).Ce cocktail exotique vient des îles (Guadeloupe, Martinique). On rêve de plage et de soleil.

TEQUILA SUNRISEA base de : Tequila, jus

d'orange, sirop de grenadine.

Ce cocktail crée en 1976 fait beaucoup parler de lui grâce à

sa couleur de lever de soleil type été indien.

COCKTAILS SANS ALCOOL

PARFUM DE FEMME A base de : Sirop de grenadine, sirop d'orgeat, jus de citron vert,

jus d'ananas, jus d'orange.

OREADES KINNARYA base de : Jus de

pamplemousse, jus de citron, jus de fruits de la passion.

YAOOA base de : Eau gazeuse,

boules de glace vanille, jus de citron vert,

jus de fruits de la passion.

APERITIF

Mises en bouchesCocktails de jus de fruits avec et sans alcool.

Eau minérale et gazeuse ----------

LES VERRINESVariété de 5 verrines salées

Pâtes papillons aux petits légumesMaki-verrines

Caviar de courgettes et crème de parmesanTartare de saumon pommes vertes et

groseillesMilk-shake au avocat, orange et crabe

----------

LES CANAPES EXCELLENCEVariété de 6 canapés

Saumon fumé en chiffonnade sur pains de seigle

Saucissons sur pains natureFilet de flétan et écrevisses sur pains

nordiqueŒufs de truites sur pains noir

Magret de canard sur pains natureJambon de pays en chiffonnade sur pains aux

noix ----------

LES DOUCEURS CHOCOLATVariété de 4 douceurs petits fours

Créole au chocolat noirVenezuela

Les framboisines au chocolat au laitLes petits gourmands

Buffet DINATOIRE: 35.00€ HT


APERITIFMises en bouches

Cocktails de jus de fruits avec et sans alcool.

Eau minérale et gazeuse

----------

LES VERRINES SALEES (2)

Tomates / MozzarellaCappuccino de

betteraves----------

LES CANAPES FROIDS 6 pièces par personne

Canapés saveurs (tomate/olive/chorizo, foie gras, beaufort et légumes, avocat/crevettes, blinis saumon,

ricotta, brebis/épinards)

Les explorateurs (foie gras, sushis saumon, profiterole tourteau, gambas,

tapenade, poivrons confits, moelleux chèvre et croquants citron)

Assortiments de lunchs (chèvre/tomate, crevettes, jambon/pruneaux,

œufs truites, foie gras/figues, saumon/ciboulette, magrets canard)

----------

LES CANAPES CHAUDS 6 pièces par personnesPetits fours feuilletés

aux saucisses et/ou aux légumes

Allumettes feuilletées

Buffet GOURMAND: 45.00€ HT

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES

1 tranche de chaque

Jambon cru (Aoste)Pancetta ItalienneCoppa de parme

RosetteSalami

----------

PETITS FOURS SUCRES1 de chaque

Assortiments de mini financiers

Petits fours aux chocolatPetits fours sur macarons

Religieuses gourmande café

Mini-éclairsMini cadres framboisierMini tartelettes au citron

Mini SalammbôMini Milles feuilles

Mini tartelettes fruitsMini Crumbles

Mini CakesMini Bavarois

Mini Opéra


Buffet RECEPTION: 55€ HT

APERITIF

Coupe de Champagne

--------------

LES VERRINES ET CUILLERES SALEES(2)

Cuillère de mousse de saumon et radis rouge

Caviar de courgettes et sa crème aux parmesan

----------

LES CANAPES FROIDS

6 pièces par personne

Canapés saveursLes explorateurs

Assortiments de lunchs

----------

LES CANAPES CHAUDS 6 pièces par personne

Petits fours feuilletés

aux saucissesPetits fours feuilletés aux légumes

Allumettes feuilletées

-----------

ASSORTIMENT DE CHARCUTERIES1 de chaque

Jambon cru (Aoste)Pancetta ItalienneCoppa de parme

RosetteSalamis

ASSORTIMENTS DE VIANDES ROTIES

1 de chaqueRôti de porc filet

Rôti de bœufRôti de dinde

Accompagnement: mayonnaise, poivre,

moutarde, cornichons.

----------

ASSORTIMENTS DE LEGUMES CRUS

Radis , Carottes, Courgettes, Concombres et Tomates

Les sauces: béarnaise, tartare, crème ciboulette et cocktail

----------

FROMAGES

Bleu, Pont L’évêques, Brie

----------

PETITS FOURS SUCRES (5)

Assortiments de mini financiersPetits fours aux chocolat

excellencePetits fours sur macarons

----------

VERRINES SUCREES (2)

Tiramisu aux framboises et aux pistaches

Mousse au chocolat surprise


NOS GAMMES DE MENUS

NOS MENUS FETES DE FIN D’ANNEE

2014

2015

ENTREE (au choix)

Dégustation de fois gras de canard (crème brulée aux foie gras, croustillant de foie gras aux pommes, foie gras

et chutney de fruits rouge, crème de potiron au foie gras,)

Gambas aux herbes fraiches chutney de mangue

Frivolité de saumon fume norvégien et chair de crabe, purée de fenouil parfumée au

curry

----------

PLAT (au choix)

Noix de st jacques en croute de noisette, crème de coques fondue de poireaux

Magret de canard rôti aux figues, purée de patate douce et jus acidulé

Faux filet de bœuf sauce aux bleu, millefeuille de pomme de terre et cèpes

----------

DESSERT (au choix)

Feuillantines chocolat fraise

Tiramisu coco aux parfums exotiques

Assortiments de verrines gourmandes


Menu GOURMAND: 57.00€ HT

ENTREE (au choix)

Milles feuilles au saumon mariné parsemé de parmesan

Caviar d’aubergines à la ricotta et chiffonnade de coppa

Terrine de foie gras marbrée aux figues

----------

PLAT (au choix)

Carrée d’agneau en croûte d’amandes et romarin

Filet de rascasse doré à la sauce vierge

Magret de canard à la poudre de dragée

2 Accompagnements au choix: Fagots d’haricots verts, tagliatelles, gratin de pommes de terre façon sarladaise, Timbale de riz vapeur ou safranée, flan

de légumes brocolis /carottes.

----------

FROMAGE

----------

DESSERT (au choix)

Tiramisu aux framboises et praline rose

Iles flottantes au cœur d’abricots et son caramel croquant

Salade de fruits exotique

----------

CAFEEn option: Décoration de table, salle, fleurs…

Menu PRESTIGE: 90.00€ HT


Menu GOURMET: 25.50€ HT

ENTREE

Croustades de fruits de mer

Et ses champignons

----------

PLAT

Suprême de pintade aux girolles

----------

ACCOMPAGNEMENT (au choix)

Riz basmatiHaricots verts persillés

Tomate provençale

----------

FROMAGE

La part de Brie fermier

----------

DESSERT

Tarte aux fruits de saison


Menu GOURMAND 28,50€

ENTREE

Eclair forestier au ris de veau

----------

PLAT

Rôti de bœuf rôti poché au tanin charentais

----------


Gratin DauphinoisTomate provençale

Fagots de légumes persillés

----------

FROMAGE

La part de Brie fermier

----------

DESSERT

Assiette GourmandeCrème brûlée, crème caramel,

Mousse chocolat et miette de spéculoos


Menu GASTRONOMIQUE: 35.00€ HT

ENTREE

Foie gras maison et sa confiture d’oignon

Sur son toast grillé

----------

PLAT (au choix)

Pavé de saumon à la meldoise Gigot d’agneau à la fleur de thym

----------


Gratin DauphinoisTomate provençale

Haricots verts en fagot

----------

FROMAGE

L’assiette aux 3 fromages, salade

----------

DESSERT

Fraisier(Suivent la saison)


Menu ROYAL: 55.00€ HT

ENTREE

Foie gras maison et sa confiture d’oignon

Sur son toast grillé

----------

PLAT (au choix)

Suprême de pintade aux girollesNoix de St Jacques flambées au cognac,

sauce crème safranée fumet de crustacé sur fondus de

poireaux

----------


Flan aux 3 légumesPurée de patate douce

Tomates cerise façon pomme d’amour

----------

FROMAGE

Le plateau fermier et sa salade----------

DESSERT

Cascade pâtissièrePièce montée, gâteaux au choix

Cône en descente de choux


Menu « SA MAJESTE »: 99.00€ HT

APERITIF

Soupe ChampenoiseAmuses-bouches 6 pièces

Canapés Bayonne, crabe, saumon, concombre, tomate, club sandwich, pain surprise varié.

----------ENTREES (au choix)

Foie gras mi-figue mi- raisin, toasts grillés et pain brioché

Velouté de potiron, crème fouettée et petits croutonsTartare d’avocat aux agrumes

Trou normand

----------PLAT

Saute chevreuil sauce grand veneur aux groseilles

----------ACCOMPAGNEMENT (au choix)

Pomme fruits flambée au calva et gelée de groseillePommes de terre façon parmentière

Purée de céleri----------

FROMAGE

Le plateau fermier et sa salade----------

DESSERT

Cascade pâtissière de l’an Neuf----------

BOISSONS (au choix)

1 Verre de Sauternes1 Verre de Pouilly fumé

½ Bouteille de Haut Médoc½ Bouteille de Champagne

----------CAFE

NOS MENUS & BUFFETSA THEMES

THEME : EXOTIQUE


Menu VIEUX HABITANTS: 29.00€ HT

APERITIF

COCKTAIL DE JUS DE FRUITS AVEC ET SANS ALCOOLTI’- PUNCH ( Rhum citron vert )

AMUSES BOUCHES 6 PIECESCanapés Bayonne, crabe, saumon, concombre,

tomate, club sandwich, pain surprise varié.

----------

ENTREE (au choix)

Salade de crudité des îlesSalade du pêcheur

----------

PLAT (au choix)

Poulet yassa

Filet de vivaneau en croute d’herbe

----------


Ignames, bananes, patate doucePois de bois

Riz pois rouges

----------

DESSERT (au choix)

VacherinParfait café

----------


Menu BASSE TERRE: 35.00€ HT

APERITIF




----------

ENTREE (au choix)

Acras de Morue et sa chiffonnade de saladeFéroce d’avocat

----------

PLAT (au choix)

Colombo de bœuf

----------


Riz créolePoêlé d’aubergine ail persillade

Haricots rouges

----------

DESSERT (au choix)

Flan aux cocoSalade de fruits caraïbes

----------

BOISSON (au choix)

1 VERRE DE POULLY FUME½ BOUTEILLE DE HAUT MEDOC½ BOUTEILLE DE CHAMPAGNE

----------

CAFE


Menu PETIT CANAL: 45.00€ HT

APERITIF




----------

ENTREE (au choix)

Taboulé créoleSalade exotique

----------

PLAT (au choix)

Gambas flambées au rhumMagret de canard sauce

Le bébélé (recette Guadeloupéenne)

----------


Timbale de riz aux petits légumesFruits à pin

Ignames, bananes, patates douces

----------

DESSERT (au choix)

Tiramisu Mangue CocoGâteau des Iles Marquises

----------

BOISSON (au choix)

1 VERRE DE POULLY FUME½ BOUTEILLE DE HAUT MEDOC½ BOUTEILLE DE CHAMPAGNE

----------

CAFE

ENTREE (au choix)

Avocat de la présidence

Gratin de Chatou belle-créole

Croque-Doudou

----------

PLAT (au choix)

Nos colombos: Porc, Poulet, Mouton

Dombrés et queues

Vivaneau à la marinade créole

2 Accompagnements au choix : Riz et pois rouge, igname cuit façon grand-mère, Pois d’angole ou

pois du bois lentille consommés

----------

DESSERT (au choix)

Blanc manger coco et son coulis de mangues

Divine à la noix de coco et son coulis aux fruits rouges

Salade de fruits caraïbe


Menu EXOTIQUE: 62.50€ HT


COCKTAIL & BUFFET DES ANTILLES

Les Bouchées cocktails

Bouchées exotiques froides et salées Mini vol-au-vent au féroce d’avocat 0,65 € Petits pains garnis au jambon créole 0,75 €Petits pains garnis à la « chiquetaille » de morue 0,75 €Petits pains garnis au poulet épicé 0,75 €Pics de crevettes marinées

0,65 €Pics de jambon créole et dès d’ananas caramélisés Mini brochettes de crevettes marinées et poivrons 0,75 €Mini brochette de volaille au colombo 0,75 €Mini brochettes de jambon créole et dès d’ananas 0,75 €Verrine au féroce d’avocat

0,95 €Verrine au saumon à la coriandre 0,95 €

Bouchées exotiques chaudes et salées Accras de morue (env. 70/80 pièces/kg)

23,00 €/kgAccras de crevettes (env. 70/80 pièces/kg)

25,00 €/kgBoudin cocktail 20 gr. (env. 40 pièces/kg)

16,00 €/kgBoudin cocktail à la morue 20 gr. (env. 40 pièces/kg)

19,00 €/kgBoudin cocktail au lambi 20 gr. (env. 40 pièces/kg) 25,00 €/kgCroustilles de poulet panées

0,85 €Roulé de saucisses épicées

0,45 € Pâté cochon « Nwél » 0,70 €Pâté bœuf « Nwél » 0,70 €Petits feuilletés à la morue

0,65 € Petits feuilletés au poulet 0,65 €Petits feuilletés au crabe 0,65 €

Bouchées exotiques sucrées Petits pâtés à la goyave, coco, ou banane par 25 unités

0,65 €Mini sucre à coco par 50 unités

0,55 €Mini « tablettes coco » par 50 unités 0,55 €Mini tartelettes aux fruits exotiques par 25 unités 0,70 € Brochette de fruits exotiques par 25 unités

0,95 €Mini macarons au coco par 50 unités 0,55 €Verrine sucrées * (40 gr. Env.)Minimum 25 unités 2,50 €* (Mousse de fruits et blanc-manger coco, piña colada, litchis, tiramisu, banane et mousse chocolat, mangue, passion, framboises-pistaches …)


BUFFET DES ANTILLES

FORMULE Buffets froids Chiquetaille de morue 2,00 € la part (100 g)Féroce d’avocat 2,90 € la pièceHachards de légumes 2,00 € la part (200 g)Titi concombre morue 1,65 € la part (150 g)Coquille de poissons 2,80 € la pièceTerrine de poisson créole 1,50 € la part (100g)Salade exotique 1,80 € la part (150 g)Poulet rôti créole 1,50 € la partBœuf rôti à la créole 2,00 € la partVerrine de saumon 0,90 € la partVerrine d’avocat 0,95 € la part

FORMULE Buffets chauds Accras de morue 5,50 € la douzaineAccras de crevettes 5,40 € la douzainePetite bouchée au crabe 6,00 € la douzainePetite bouchée au bœuf 5,00 € la douzaineBoudin antillais 15,00 € le kg (22 boudins)Crabe farci 3,00 € la pièceMini tartelette morue 0,80 € la pièceMini tartelette crabe 0,80 € la pièceMini samoussa poulet 0,60 € la pièceMini samoussa bœuf 0,65 € la pièceMini samoussa porc 0,50 € la pièce

Les viandes

Colombo de poulet 5,25 € la part (250 g)Colombo de porc 5,50 € la part (250 g)Colombo d’agneau 6,25 € la part (250 g)Colombo de bœuf 5,75 € la part (250 g)Emincé de veau z’habitants 7,25 € la part (250 g)Massalé de cabri (sur commande)


BUFFET DES ANTILLES

Les poissons

Colombo de requins 7,10 € la part (250 g)Filet de dorade grillé à l’ananas 6,50 € la part (250 g)Darne de thon aux 4 épices 6,25 € la part (250g)Coquille de fruits de mer 2,80 € la pièceFricassé de chatrou 6,75 € la part (250 g)Fricassé de lambis (sur commande) 7,25 € la part (250 g) Fricassé de crevettes 6,75 € la partFricassé de calamars 6,25 € la partPavé de vivaneau au curry 6,75 € la partPavé de cabillaud au curry 6,50 € la partPavé de saumon caraïbes au citron vert 6,50 € la partGambas flambées au rhum vieux (sur commande)Brandade de morue (sur commande)

Les garnitures Les sauces

Riz créole 1,50 € la part Piments confis0,50 €

Riz parfumé 0,75 € la part Sauce chien0,40 €

Haricots rouges 1,50 € la part Sauce madras0,40 €

Pois du cap 1,50 € la partGratin de Christophines 1,80 € la partChristophines farcies 2,90 € la pièceBananes jaunes, bananes plantains, ignames (sur commande)

THEME : AMERIQUES


Menu TEX MEX: 22€ HT

ENTRADAS

Guacamole et tortilla chips Délicieuse crème d’avocat accompagnée de tortilla chips

croustillantes

Jalapenos crème de fromage cheddarSavoureux beignets de piments doux fourrés à la crème

de fromage ou au cheddar, recouvert de chapelure croustillante

----------

PLAT (au choix)

Chili con carnePlat traditionnel, haricots rouge, viande de bœuf,

poivron et oignon

Combo MexicanosAssiette de spécialités combinées d’un steak onion rings

(anneaux d’oignons croustillants, guacamole, tomate, poivrons, tortillas, chips)

----------


Mélange de légumes mexicainsRiz à la mexicaine

Brocolis nappés de sauce cheddar----------

DESSERT

Salade Acapulco (mangue, ananas, kiwi,

orange)Apple Pie (chausson aux pommes

croustillant)

APERITIF: Tequila Sunrise (jus d’orange, tequila, grenadine)


Carte TEX MEX

ENTRADAS Salade verte au maïs et poivrons

Salade mexicaineSalade Alexandra

(tranche de bœuf, poivron, tomate, olives et lit de salade)

Taco salade (panier de tortillas de blé garni de salade composée, tomate, poivron,

poulet, maïs, piments et cheddar)

----------

PLAT Les Tacos (poulet ou bœuf)

lamelles de viande marinée et mitonnée avec oignon, ail, piment et sa sauce chili

Le Picadillo (poulet ou bœuf) lamelles de viande marinée et mitonnée à la mexicaine

Guesadillas bœuf ou poulet (tortillas garnie de pommes de terre, cheddar, champignon, poivrons rouges,

oignons et sauce salsa)

----------

ACCOMPAGNEMENT Mélange de légumes mexicains

Riz à la mexicaineBrocolis nappés de sauce au fromage cheddar

---------- DESSERT

Salade Acapulco (mangue, ananas, kiwi, orange)Apple Pie (chausson aux pommes croustillant)

Mousse de mangue à la Téquila


PAELLA PARTY: 30.00€ HT

XIX éme: L’HISTOIRE DE LA PAELLA C’est au environ de ce siècle que les Valenciens inventèrent la Paella telle qu’on la connaît aujourd’hui. Deux événements majeurs sont à l’origine de sa création : L’industrialisation.Avec son arrivée, les plats en acier sont plus abordables pour la grande majorité des Valenciens.Et grâce à l’invention de cette poêle sans manche mais avec des poignées de chaque côté, il devient plus facile pour les paysans de transporter sans risque de casser son matériel (plat en terre jusque-là), de quoi cuisiner à midi un riz sec dans les champs.Les changements sociaux du XVIII et XIX siècle.La vie devient plus active et le niveau de vie augmente. À cette époque les Valenciens y ajoutent les légumes que donnait la riche région de la « huerta » avec des escargots et les jours de fêtes, ils purent se permettre de rajouter du poulet, un lapin ou un canard, élevé pendant des mois avec soin.La bourgeoisie Valencienne qui préfère les plats de riz fins adopte cette nouvelle façon de cuisiner.Ce plat de riz, cuisiné les dimanches ou les jours de fêtes religieuses spécifiques et dans cette poêle sans manche, devient typique de la région de Valencia et s’appelle alors « Paella ».C’est au fur et à mesure de son expansion en dehors de ses frontières qu’il prend sa dénomination « Paella Valenciana » du plat dans lequel on le cuisine la « Paella » et de sa région d’origine « Valencia »

THEME : ORIENT


Menu ORIENT: 30.00€ HT

ENTREE

Salade royale revisitée Salade mesclum, tomate, asperge, cœur de palmier, noix de st

jacques, segments d’agrumes, et poudre de dragée

----------

PLAT (au choix)

Tajine tunisienPoulet aux olivesGigots d’agneau

----------


Pommes de terre sautés et sa persillade

Haricots verts carottes à la coriandre

----------

FROMAGE

La part de Brie et sa salade

----------

DESSERT

Wedding Cake

LA CARTE


COCKTAILS AMUSES BOUCHES

DENOMINATION DESCRIPTION

PRIX UNITAIRE

PLATEAU PRESENTOIR FROID

JETABLECONSIGN

ECHAU

D

CHARCUTERIES

SAUCISSON SECbeurre, saucisson sec,

cornichon 0,35 €

0,45 €

froid

ANDOUILLE DE GUEMENE

andouille de guéméné,beurre,cornichon

0,35 €

0,45 €

froid

SAUCISSE DE STRASBOURG

saucisse de Strasbourg, beurre,

0,35 € 0,45 €

froidmoutarde, câpres

RILLETTESrillettes, tomate cerise au

vinaigre 0,35 €

0,45 €

froid

ESPAGNOL chorizo, olive, beurre 0,35 €

0,45 €

froid

BAYONNEjambon de pays, beurre,

melon 0,40 €

0,50 €

froid

ITALIENjambon de parme, beurre,

melon 0,50 €

0,60 €

froid

PARISIENjambon blanc, beurre,

cornichon 0,35 €

0,45 €

froid

FOIE GRASfoie gras maison mi-cuit,

confiture d'oignons 0,80 €

0,90 €

froid

LES CANAPES (min 20 pièces / catégories)




OCEANE

CRABEcrabe, mayonnaise, ketchup,

avocat 0,65 €

0,75 €

froid

CREVETTES crevette, anchois, beurre 0,50 €

0,60 €

froid

FOIE DE MORUE foie de morue, câpres 0,35 €

0,45 €

froid

ŒUFS DE LUMPœufs de lump, citron vert,

poivron, beurre 0,40 €

0,50 €

froid

ŒUFS DE SAUMONœufs de saumon, concombre,

0,60 € 0,70 €

froidbeurre, aneth

PETONCLESpétoncles, beurre persillé,

citron vert, ketchup 0,70 €

0,80 €

froid

SAUMON FUMEsaumon fumé d'écosse,

0,60 € 0,70 €

froid beurre, citron, aneth

ROLLMOPSrollmops, beurre moutarde,

0,40 €

0,50 €

froidoignons au vinaigre, cornichon, aneth

ANGUILLE FUMEEanguille

fumee,citron,estragon,beurre 0,60 €

0,70 €

froid

ANCHOIS filet d'anchois,poivron,beurre 0,40 €

0,50 €

froid

TAPENADE

thon a l'huile,anchois a l'huile,olive noire,

0,40 € 0,50 €

froidcapres,cognac,olive verte au

poivron

TRUITE FUMEEtruite fumée,œufs de

saumon,beurre, 0,50 €

0,60 €

froidcitron vert,aneth

TAMARAœuf de cabillaud,huile d'olive,

0,40 € 0,50 €

froidcitron, olives,




FRAICHEUR DU POTAGER

FONDS D'ARTICHAUDfond

d'artichaud,mayonnaise,citron vert 0,50 €

0,60 €

froid

CONCOMBRE TOMATEconcombre,tomate,oignons au

vinaigre,beurre 0,50 €

0,60 €

froid

RADIS radis,olive noire,beurre,persil 0,50 € 0,60

€ froid

HARICOTS VERTSharicots

verts,mayonnaise,citron,poivron 0,50 €

0,60 €

froid

KIWISkiwi enrobé de lard fumé passé au

four 0,50 €

0,60 €

chaud

CRESSON cresson,olive noire,beurre 0,50 € 0,60

€ froid

CHAMPIGNONS CRUSchampignons de

paris,citron,salade, 0,50 € 0,60

€ froid

mayonnaise,poivron rougeCOURGETTE ANTIBOISE

courgette,tomate,beurre,persil,aneth

0,50 € 0,60

€ froid

POINTES D'ASPERGESpointes

d'asperges,salade,poivron,mayonnaise

0,50 € 0,60

€ froid

NICOISE tomate,œuf,olive,mayonnaise 0,50 € 0,60

€ froid

CŒUR DE PALMIERcœur de

palmier,salade,mayonnaise,ketchup

0,50 € 0,60

€ froid

MINI MAIS

mini maïs,beurre,œuf de caille,

0,50 € 0,60

€ froidtomate

cerise,œuf,olive,mayonnaise,cresson

DE NOS ALPAGES

FROMAGE BLANCfromage blanc,échalotte,ail,herbes

aromatiques 0,40 € 0,50 € froid

CABRYfromage de chevre,beurre

salé,cognac, 0,40 € 0,50 € froidhuile d'olive,thym,laurier

GRUYERE gruyère,beurre,moutarde,paprika 0,40 € 0,50 € froid

ROQUEFORT roquefort,beurre,noix 0,50 € 0,60 € froid

COMTEcomté,salade,tomate

cerise,beurre,estragon 0,40 € 0,50 € froid

CANCOILLOTTE cancoillotte, ciboulette 0,40 € 0,50 € froid



LES MINIS SANDWICHES (min 20 pièces / catégories)

LES SANDWICHES

LAITUE GRUYERE beurre,gruyère,salade,ciboulette 0,60 € 0,70 € froidANCHOIS beurre d'anchois,anchois, 0,60 € 0,70 € froidPARISIEN beurre,jambon blanc,ciboulette 0,60 € 0,70 € froid

CLUB SANDWICHblanc de

poulet,salade,tomate,mayonnaise0,60 € 0,70 € froid

LES ROULES

ROULE AU ROQUEFORT

pain de mie,beurre,crème de gruyère, 0,60 € 0,70 € froid

roquefort,cognac,fines herbesROULE A LA

CANCOILLOTTEpain de

mie,beurre,cancoillotte,herbes0,60 € 0,70 € froid

ROULE AU ST MORET pain de mie,st moret, herbes 0,60 € 0,70 € froid

ROULE AU SAUMON ET AUX HERBES

pain de mie,saumon fumé, beurre,cresson 0,70 € 0,80 € froidepinard,laitue

LES NAVETTES

MOUSSE DE SAUMON pain brioché,saumon frais,beurre, 1,70 € 1,80 € froidMOUSSE DE PATE DE

FOIEpain brioché,mousse de paté de

foie au cognac1,50 € 1,60 € froid

MOUSSE DE ROQUEFORT

pain brioché, mousse de roquefort,1,60 € 1,70 € froid

crème de gruyèreMOUSSE DE FOIE

GRASmousse de foie gras,pain brioché 1,90 € 2,00 € froid

LES PAINS

PAIN SURPRISE FROMAGES

pain de campagne rond,roquefort,0,80 € 0,90 € froid

noix,beurrePAIN SURPRISE AU

SAUMONpain de campagne rond,

0,90 € 1,00 € froidsaumon fumé,beurre

PAIN SURPRISE PARISIEN

pain de campagne,0,80 € 0,90 € froid

jambon,beurre

PAIN SURPRISE VARIEpain de campagne, sandwichs

variés1,00 € 1,10 € froid

MINIS PANS BAGNATSmini pain rond,tomate,

1,00 € 1,10 € froidolive noire,poivron

LES MINIS CROQUES

MINI CROQUE MONSIEUR jambon de paris,beurre,gruyère 1,00 €

1,10 € chaud

MINI CROQUE MADAME

jambon de paris,beurre,gruyère,ananas 1,00 € 1,10 € chaud



LES FEUILLETES (min 20 pièces / catégories)

LES FEUILLETTES

PETITS CROISSANTS AU

JAMBONcroissant,jambon de paris 1,00 € 1,10 € chaud

MINI FEUILLETTE AUX AMANDES

SALESpate feuilletté,amandes salées 1,00 € 1,10 € chaud

MINI FEUILLETTE AUX NOISETTES

SALES

pate feuilletté,noisettes salées

1,00 € 1,10 € chaud

MINI FEUILLETTE AUX NOIX

pate feuilletté,noix 1,00 € 1,10 € chaud

ALLUMETTES AUX FROMAGES

pate feuillettée,gruyère rapé,paprika

1,00 € 1,10 € chaud

FEUILLETTE AUX ANCHOIS

pâte feuillettée,anchois, 1,00 € 1,10 € chaud

MINI CHAUSSON AUX OLIVES

FARCIESfeuilletté,olive farcie, thym 1,00 € 1,10 € chaud

FEUILLETTE AUX SAUCISSES COKTAILS

pâte feuillettée,saucisses coktail, 1,00 € 1,10 € chaud

moutarde

MINI FRIANDSpâte feuillettée,chair à

saucisse 1,00 € 1,10 € chaudfines herbes,

MINI FOURRE AU ROQUEFORT

pâte feuillettée,roquefort,noix hachée

1,00 € 1,10 € chaud

MINI FOURRE ESPAGNOL

pâte feuillettée,chorizo 1,00 € 1,10 € chaud

MINI FEUILLETTE D'ESCARGOT

pâte feuillettée,escargot,1,00 € 1,10 € chaud

beurre d'escargot anisé

MINI VOL AU VENT

pâte feuillettée,champignonsde

paris, 1,00 € 1,10 € chaud

bechamel muscadéeMINI FEUILLETTE AUX FRUITS DE

MER

pâte feuillettée,fruits de mers persillés, 1,10 € 1,20 € chaud

bechamel muscadée

MINI FEUILLETTE FORESTIER

pâte feuillettée,ris de veau1,20 € 1,30 € chaud,champignons de saison,

béchamel muscadée

MINI QUICHE LORRAINE

pâte feuillettée,lardons,jambon,gru

yère 1,00 € 1,10 € chaud

œuf,creme fraîche,lait

MINI QUICHETTES ECOSSAISES

pâte feuillettée,saumon fumé,gruyère, 1,00 € 1,10 € chaud

œuf, crème fraîche, lait



LES MINIS CHOUX / MINIS PIZZAS (min 20 pièces / catégories)

LES MINI CHOUX

MINI CHOUX FARCI AUX ESCARGOTS

mini choux,escargot, 1,00 € 1,10 € chaudbeurre escargot anisé 1,00 € 1,10 €

MINI ECLAIR FORESTIER

mini choux,champignons de saison, 1,00 € 1,10 € chaud

bechamel

MINI ECLAIR AU RIS DE VEAU

mini chou,ris de veau,champignon, 1,20 € 1,30 € chaud

bechamel

LES MINIS CROQUES

MINI CROQUE MONSIEUR

jambon de paris,beurre,gruyère

1,00 € 1,10 € chaud

MINI CROQUE MADAME

jambon de paris,beurre,gruyère,ananas

1,00 € 1,10 € chaud

LES MINIS PIZZAS

REGINA jambon,champignon 1,00 € 1,10 € chaudNAPOLITAINE anchois,capres,olive 1,00 € 1,10 € chaud

OCEANE saumon fumé,creme fraîche 1,00 € 1,10 € chaud4 FROMAGES mozzarelle,chevre,brie,bleu 1,00 € 1,10 € chaud

COLOMBIEREfromage a raclette,jambon de

pays, 1,10 € 1,20 € chaudœuf de caille,crème fraiche



LES SALADETTES (min 20 pièces / catégories)

coupelle 20 cl, contenant + couvercle + cuillère/fourchette fournis

LA CLUB riz,thon,maïs,œuf 2,50 € 3,00 € froidLA PASTILLAS salade verte,épaule,emmental 2,50 € 3,00 € froid

LA CHEFsalade verte,tomate,jambon,

emmental2,50 € 3,00 € froid

LA CHEVRETTEsalade

verte,tomate,jambon,chèvre2,50 € 3,00 € froid

LA PACIFIQUEpomme de terre,thon,oilve,ail,

2,50 € 3,00 € froidpersil,ciboulette

SALADE LA MERpâtes,crevettes,moules,ecrevi

sse3,00 € 3,50 € froid

TABOULEsemoule,tomates,poivrons

3,00 € 3,50 € froid,menthe,citron

AL TONOsalade

verte,tomate,thon,œuf,olives3,00 € 3,50 € froid

PAYSANNEsalade verte,pomme de terre

3,00 € 3,50 € froid,lardons,oignons

VEGETARIENNEsalade

verte,tomate,riz,maïs,œuf3,00 € 3,50 € froid

NICOISEriz,maïs,tomate,poivron,

3,50 € 4,00 € froidthon,anchois,olive

NORMANDEsalade verte,pomme,œuf,

3,50 € 4,00 € froidpomme de terre,gruyère,olive

PIEDMONTAISEpomme de terre, épaule,cornichon, 3,50 € 4,00 € froidpoivron,tomate

DIJONNAISEsalade verte,tomate,thon,

3,50 € 4,00 € froidmaïs,olive,œuf

CRUDITES DE SAISON

salade verte,tomate,concombre,maïs 3,50 € 4,00 € froid

olive,œufRIZZOTTO tomate,riz,maïs,thon,olive 3,50 € 4,00 € froid

ISLANDsalade

verte,tomate,surimi,œuf3,50 € 4,00 € froid

COMPLETEsalade verte,tomate,épaule,

4,00 € 4,50 € froidgruyère,œuf,maïs

L'AVOCATEsalade

verte,avocat,crevette,crabe4,00 € 4,50 € froid

COCKTAILsalade verte,tomate,pomme

de terre, 4,00 € 4,50 € froidcrevette,maïs,sauce cocktail

LANDAISEsalade verte,gesiers,lardons

5,00 € 5,50 € chaud,pignons de pin,

NORVEGIENNEsaumon fumé,crevettes,

5,00 € 5,50 € froidsurimi,œuf de caille

PERIGOURDINEsalade verte,magret de canard

fumé, 5,50 € 6,00 € froidfoie gras



LES SUCRES (min 20 pièces / catégories)

MINI TARTELETTEtartelette, fruits de saison,

0,70 € 0,80 €

crème patissièreMINI TARTELETTE AU

CHOCOLATtartelette,mousse au chocolat

MINI TARTELETTE CITRON

tartelette, mousse au citron

MINI TARTELETTE NOUGATINE

nougatine, mousse pralinée

MINI BABA baba au rhum,crème patissière

MINI CHOUXmini chou,creme patissière,

sucre glace

MINI ECLAIRmini eclair, crème patissière

café ou chocolat

MINI RELIGIEUSEmini chou, crème patissière,

chocolat ou caféTETE DE NEGRE chocolat, coco

MINI OPERA ganache, chocolatMINI BAVAROIS

génoise, mousse de fruitsParfums : chocolat, fraise, mangue, coco

chocolat

SALAMBO ( gland )mini chou, crème

patissière,chocolats,MINI PARIS BREST mini chou, creme pralinée,

MINI FLAN MINI COUPELLE DE

FRUITScoupelle pate brisée,fruits de

saisonMINI BROCHETTE DE

FRUITSmini brochette, fruits de saison


MENUS DE PLATS CHAUDS

LES ENTREES

DENOMINATION GRS DESCRIPTIONPrix

unité

FEUILLETE BRIARD SUR LIT DE SALADE

70G Escargot, vin blanc, échalote, ail et persil

3.00 €ET SA VINAIGRETTE AUX 3

HUILES

BOUCHEE A LA REINE 70 G

Vol au vent (croûte), poulet, champignon, oignon, quenelle de

volaille et crème 3.00

€

CROUSTADE DE FRUITS DE MERS 70G

Vol au vent, saint Jacques, crevettes, quenelle de brocher,

moule , persil et crème

3.50 €

AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

JAMBON EN CROUTE SAUCE MADERE

150G

Pate feuilleté, jambon et sauce Madère

4.00 €

CROUSTADE D'ESCARGOTS DELES 6 Escargots de Bourgogne, beurre

ailé, persil, anis et ciboulette

4.50 €BOURGOGNE AU BEURRE

ANISE

ECLAIR FORESTIER FARCI 150 G

choux maison farci aux champignons5.00

€AUX CHAMPIGNONS DE

SAISONS frais de saison et ris de veau,ET RIS DE VEAU avec une béchamel muscadée

ESCALOPE DE FOIE GRAS POELLEE SUR POMMES

CONFITES CARAMELISEESAU MIEL, ET SA SAUCE AU PORTO

150 G Présentée en Animation

5.00 €



LES ENTREES

CASSOLETTE BOURGUIGNONNE

150 G

petits oignons blancs rissolés avec lardons,

5.00 €

champignons, escargots, épinards sur un œuf poché

sur un toast grillé, nappé d'une sauce

aux échalotes et au vin montée au beurre

ECREVISSES AU CHAMPAGNE

LES 5

Mirepoix aux légumes (oignons, carottes, céleri et navets) au

champagne, velouté d’écrevisse, gélatine (ou agar agar), crème

fraîche et pelure de truffes

6.00 €

FLAMBEES AU MARC DE BOURGOGNE

FOIE GRAS DE CANARD MAISON ET SA GELEE A LA FINE CHAMPAGNE ET SES

TOASTS GRILLES

50 grs

Tranches de pain brioché, fines rondelles de fois gras et préparation de gelée de champagne (agar agar)

6.00 €

L'ASSIETTE GOURMANDE

Foie gras de canard, magret fumé, compotine de figues,

salade verte (mesclun), tomate et fleur de sel

6.00 €

FOIE GRAS MAISON 20GSAUMON FUME 40G

JAMBON DE BAYONNE 30G

LE SAUMON FUME D'ECOSSE MARINE 80

grs

Saumon fumé, citron, aneth, huile d’olive, gros sel, poivre

concassé et concombre

5.00 €A L'ANETH ET SES TOASTS

GRILLES

NOIX DE ST JACQUES FLAMBEES

150G

Noix de saint jacques et crevettes

6.00 €

AU COGNAC SUR SA FONDUE DE POIREAUX AU FUMET DE CRUSTACE ET AUX FRUITS DE MER

LANGOUSTINES A LA CREMELES 6

Crème fraîche, ciboulette, citron, vinaigrette de Xérès, gros sel et

poivre.

7.00 €ET AUX PETITS LARDONS

(porc ou dinde)



LES POISSONS

DENOMINATION GRS DESCRIPTION

PRIX/PERS

TRAITEUR

FILET DE SAUMON A LA MELDOISE ET SA SAUCE AU CHAMPAGNE

filet de saumon, moutarde, huile d’olive et crème

fraîche

EN 2EME ENTREE 120G 5.00 €

EN PLAT PRINCIPAL 180G 7.00 €

AILE DE RAIE SAUCE AUX CAPRES Beurre, jus de citron, persil,

échalote et câpres



FILET DE ST PIERRE A LA CREME D'OSEILLE

Poisson, oseille et crème fraîche, haricots verts

EN 2EME ENTREE 120G 5.00 €EN PLAT PRINCIPAL 180G 7.00 €

FILET DE ROUGETS A LA CREME D'OSEILLE Poisson, oseille et crème

fraîche, pommes tournées


FILET DE SOLE SAUCE SAVEUR DES ILES Fumet de Poisson avec riz igname (racine comme pommes de terre des

Antilles), poivron, curry, piment



BAR GRILLE AU FENOUIL FLAMBE A L'ANIS huile d’olive, pastis, citron,

sel et poivre

EN 2EME ENTREE 150 G 5.50 €EN PLAT PRINCIPAL 200 G 7.50 €



LES POISSONS

SOLE BELLE MEUNIERE Poisson, marinade au

pastis, citron, beurre, fines herbes, garniture pommes de terre, choux, carottes à

l’huile d’olive

EN 2EME ENTREE 100 G 7.50 €

EN PLAT PRINCIPAL 150 G 9.00 €

FILET DE SANDRE GRILLE SAUCE HOLLANDAISE

Poisson, carotte, huile d’olive, 4 épices (poivre,

muscade, clou de girofle et cannelle)


FILET DE LOTTE A LA BISQUE DE HOMARD AU COGNAC

Bisque de Homard, concassé de tomate, vin

blanc, cognac, curry, huile, sel, poivre





LES VIANDES


PRIX/PERS

TRAITEUR

LE CARRE DE PORC SAUCE SOUBISE

180GBéchamel, oignon, beurre, crème

fraîche, sel/poivre 4.00 €

LE NAVARIN D'AGNEAU PRINTANIER

180GSauté d’agneau avec pommes de terre, haricots verts, petits pois,

carottes.5.00 €

GIGOT D'AGNEAU A LA FLEUR DE THYM

180G 5.50 €

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

180GSauté de veau, champignons,

carottes, vin blanc, crème fraiche 6.00 €

ROTI DE BŒUF A LA CHARENTAISE

180G Cuisson au four 6.00 €

FILET MIGNON DE PORC180G

Découpe en biseau, sauce moutarde, oignon, crème

7.00 €SAUCE MELDOISE

LE FAUX FILET EN CROUTE180G

Bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée,

jus de veau et fromage au bleu 8.00 €

SAUCE AU BLEU

SELLE D'AGNEAU FARCIE180G

Sauce champignon et crème, pommes de terre, haricots verts

ou riz10.00 €

SAUCE FORESTIERE

MEDAILLON DE VEAU FLAMBE AU CALVA SAUCE NORMANDE

AU JUS DE TRUFFE150 G

Crème, champignon, truffe

10.00 €

LE FILET DE BOEUF EN FEUILLETE 180G

cuit au four, sauce à base de truffes

12.00 €

SAUCE PERIGOURDINE

FILET MIGNON DE VEAU AUX MORILLES

180GCuit au four, jus de veau, émincé de morilles (champignons noirs)

12.00 €



LES VOLAILLES / LAPINS

GIGOLETTE DE VOLAILLES CONFITES

250GHausse de cuisse de volaille, Champignons, échalote, ail

3.00 €

FRICASSEE DE VOLAILLE A LA MELDOISE

180G Escalope coupé en lanière,

Tomate, poivron, oignon, ail, olives oires et safran

3.00 €

CUISSE DE POULET FERMIER 280G

Sauce basquaise (tomate, poivron vert, rouge, piment

d’espelette, oignon)

3.50 €

A LA FRANCHARD

SUPREME DE PINTADE AUX GIROLLES

180GEchalote, vin blanc, girolle, crème fraiche, huile d’olive, sel/poivre

7.00 €

PINTADE FERMIERE AU CIDRE CHAMPAGNISE FLAMBEE AU CALVA

300GSauté de lapin

8.00

€

MAGRET DE CANARD 250G

sauce au poivre ou sauce aux champignons

9.00 €AUX 2 SAUCES

CHAPON FERMIER FARCI AU FOIE GRAS 300 G

12.00 €

ET AUX TRUFFES



LES GIBIERS (SELON SAISON)


PRIX/PERS

TRAITEURA

DOMICILE

PAVE DE KANGOUROU SAUCE COLOMBIER

140G Sauce au foie gras 5.50 €

CAILLE FARCIE AUX RAISINS ET MARRON ET SA

SAUCE AU PORTO

LA PIECE

6.50 €

PAVE D'AUTRUCHE A LA CREME ET AUX AIRELLES

150G crème fraiche, échalote, garnie

de quelques grains d’airelles

7.50 €

SAUTE DE SANGLIER SAVEUR D'AUTOMNE

180GPommes de terre, petits pois,

haricots verts 7.50 €

PAVE DE BICHE AUX AIRELLES

150G 9.00 €

GIGUE DE CHEVREUIL SAUCE 180G

Sauté de chevreuil au vin rouge

8.00 €GRAND VENEUR

FILET DE CERF SAUCE CHASSEUR

160G Sauce aux champignons 12.00 €



LES PLATS REGIONAUX

DENOMINATIONGRS DESCRIPTION

PRIX/PERS

LEGUMES EN SUSTRAITE

UR

MOULES FRITES A LA MARINIERE

1KG200

moules bouchot du mt st Michel avec frites maison

8.00 €

COQ AU VIN DE CHAMBERTIN

300 gcoq mariné et cuisiné au vin de

chambertin 10.00 €accompagné de pommes vapeurs

PAELLA ROYALE 350 g

riz, poivrons, tomates, oignons,

12.00 €fruits de mer, chorizo, gambas,

langoustines, poisson, moules d'Espagne, poulet,

épices,

CHOUCROUTE GARNIE AU RIESLING

350 G

choux frais, travers de porc, palette,

12.00 €

jambonneau, jambon blanc, saucisson ail fumé,

saucisse de Frankfort, saucisse de Strasbourg

saucisse de montbéliard, riesling, épices

COUSCOUS ROYAL 350 g

semoule, brochette d'agneau, agneau, mouton,

12.00 € bœuf, poulet, merguez, raisin sec,

pois chiches

CASSOULET PERIGOURDIN 350 g

Haricots blancs, tomate, confit de canard, lard,

12.00 €saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau,

cuisiné à la graisse de canard


LES GRILLADES / BARBECUE

DENOMINATION GRSPRIX

UNITAIRE

LA MERGUEZ 50/60 GRS 0,80 €LA CHIPOLATA 50 GRS 0,80 €

LA CUISSE DE POULET AUX HERBES 250 GRS 3 €LA BROCHETTE DE VOLAILLE 130 GRS 3 €

LA BROCHETTE D'AGNEAU 120 GRS 3 €LA BROCHETTE DE POISSONS 130 GRS 3 €

LA COTE DE PORC GRILLEE AUX HERBES 160 GRS 3 €LA TRUITE GRILLEE AUX AMANDES 160 GRS 3 €LA COTE D'AGNEAU AUX HERBES 140 GRS 4 €LA CUISSE DE POULET FERMIER 300 GRS 5 €

L'ENTRECOTE BEURRE MAITRE D'HOTEL 160 GRS 6 €LA GROSSE GAMBAS GRILLEE 16/20 AU KG 3 €

LA COTE DE BOEUF EN MARINADE 300 GRS 8 €

LE COCHON DE LAIT 300 GRS 15 €LE MECHOUI DE MOUTON 350 GRS 17 €LE MECHOUI D'AGNEAU 350 GRS 20 €




LES LEGUMES

DENOMINATION1 légume 2 légumes 3 légumes

150g 1x75g 3x50 gminimum minimum minimum

POMME CHIPS 0.80 € 0.60 € 0.40 €POMME DE TERRE NATURE 0.80 € 0.60 € 0.40 €

RIZ BASMATI NATURE 0.80 € 0.60 € 0.40 €TOMATES PROVENCALES 1 € 0.80 € 0.50 €

RIZ PILAFF 1 € 0.80 € 0.50 €PATES FRAICHES AUX OEUFS 1 € 0.80 € 0.50 €

HARICOTS VERTS EN PERSILLADE 1 € 0.80 € 0.50 €POMMES FRITES 1 € 0.80 € 0.50 €

EPINARD A LA CREME 1.50 € 1.10 € 0.70 €CAROTTES VICHY 1.50 € 1.10 € 0.70 €

POMMES DE TERRES RISSOLEES 1.50 € 1.10 € 0.70 €A LA GRAISSE DE CANARD EN PERSILLADE

FLAGEOLETS A LA BRETONNE 1.50 € 1.10 € 0.70 €

JARDINIERE DE PETITS LEGUMES 1.50 € 1.10 € 0.70 €CUISINES A L'ANCIENNE

GRATIN DAUPHINOIS 1.50 € 1.10 € 0.70 €

TOMATES FARCIES 1.50 € 1.10 € 0.70 €

LES PUREES DE LEGUMES AU CHOIX1.50 € 1.10 € 0.70 €CAROTTES,BROCOLIS, CELERI ETC

LA CONFITURE D'ECHALOTTE

POMME FRUIT FLAMBEE AU CALVA2 € 1,50 € 1 €CUITE AU FOUR FARCIE

A LA GELEE DE GROSEILLE

HARICOTS VERTS EN FAGOT (sans porc) 2 € 1,50 € 1 €

POMMES DAUPHINE MAISON 2 € 1,50 € 1 €

POELLEE FORESTIERE AUX CHAMPIGNONS 3 € 2,50 € 2 €FRAIS DE SAISON

FLAN AUX 3 LEGUMES 3 € 2,50 € 2 €CHOUX FLEUR, BROCOLI, CAROTTES


MENUS DE FROMAGES

LES FROMAGES

DENOMINATION GRSPRIX

UNITAIRE

LA PART DE BRIE FERMIER 60G

L'ASSIETTE AUX 3 FROMAGES60G

brie de meaux fermier, roquefort, chevre

LE PLATEAU FERMIER

60G

assortiment de bries fermier, meaux, melun,

nangis, coulommiers, chevre, gratte paille etc

LA SALADE D'ACCOMPAGNEMENT150 G

vinaigrette

LA SALADE AUX NOIX150G

vinaigrette


MENUS DE DESSERTS

LA FARANDOLE

PRESENTATION DESCRIPTION

sur sur

plateauxmodules

luxejetables consignes

LA MOUSSE AU CHOCOLAT 1.50 € 2 €

L'ILE FLOTTANTE 1.50 € 2 €

LA TARTE AUX FRUITS DE SAISON 2.00 € 2.50 €

LE MILLE FEUILLES 2.00 € 2.50 €

LE CHOUX A LA CREME CARAMELISE

2.00 € 2.50 €

CHARLOTTE AUX FRUITSbiscuits cuillere,mousse parfum au choix:

3.50 € 4 €fraise,framboise,mangue,fruits de la passion

BAVAROIS génoise, mousse de fruits au choix 3.50 € 4 €

OMELETTE SURPRISE glace vanille, fraise, meringue,flambage 3.50 € 4 €

FONDANT AU CHOCOLAT 4.00 € 4.50 €

FRAISIER OU FRAMBOISIER génoise, mousseline aux fruits, nappage 4.00 € 4.50 €

FORET NOIRE mousse chocolat,cerise amaréna 4.00 € 4.50 €

COURCHEVEL génoise, mousseline aromatisée, crèpes 4.00 € 4.50 €

OPERA ganache chocolat noir, moka café, biscuit 4.00 € 4.50 €

MOKAcrème au beurre, génoise, parfum au choix

4.00 € 4.50 €café, vanille,chocolat,praliné, grand marnier

BUFFET PATISSIER 4 PIECES assortiments de petites patisserie 4.00 € 4.50 €

DUCHESSE mousse chocolat noir, mousse vanille 4.00 € 4.50 €

ROYAL mousse chocolat sur croquant praliné 4.00 € 4.50 €

3 CHOCOLATS mousses chocolat noir, blanc et au lait 4.00 € 4.50 €

PARIS BREST pates a choux,feuilletté, praliné 4.00 € 4.50 €

ST HONORE pate a choux, creme patissiere, chantilly 4.00 € 4.50 €

LE PAVE DE MEAUXgénoise, mousseline grand marnier, pêche,

pâte d'amande6,00 € 6,50 €

L'ASSIETTE GOURMANDE 5 PIECES1 crème brulee - 1 crème caramel - 1 mousse

5.00 € 5.50 €2 pâtisseries


MENUS DE DESSERTS

LA FARANDOLE

GALETTE DES ROIS NATURE 1.80 €GALETTE DES ROIS A LA

FRANGIPANE Crème d’amande 3 €

GALETTE DES ROIS A LA POMME

Compote de pommes 2.50 €

GALETTE DES ROIS A LA POIRE

Compote de poire 2.50 €

LE PLATEAU DE MIGNARDISES

0.60 €/PCEmini patisserie diverse, idéal

pour le café

LA CORBEILLE DE FRUITS assortiment de fruits de saison 4.00 €

LES MACARONS 2 € P/ PERSDECOR NOUGATINE

PERSONNALISEpistache,chocolat,vanille,fraise,café

MACARON LA PIECE citron, orange, poire, praliné1.20 €parfum au choix par 20

piècesmeringue,poudre d'amande,creme au

beurre

PETITS FOURS

PRESENTATION PARTS DESCRIPTION Prix

PETITS FOURS FRAIS SUCRES

20 10,00 €

PETITS FOURS BAVAROIS 20 10,00 €

ASSORTIMENTS DE VERRINES SUCREES

20 12,00 €

LA CASCADE PATISSIEREASSORTIMENT DE GATEAUX

+ DESCENTE6.50 €

NOS GATEAUX & PIECES MONTEES


GATEAUX EVENEMENTS

GATEAUX D’ANNIVERSAIRES

GATEAU D'ANNIVERSAIRE

ROND A LA CREME PARFUM AUX CHOIX

8-10 Garni de crème. Décoré crème, parfums: chocolat, praliné,

vanille, pistache.

20,50 €

20-3060,80

€

LES GATEAUX AMERICAINSWedding cake en pièce montée

(aux fruits de saisons ou aromatisés au choix)

6.00 €

GATEAU D'ANNIVERSAIRE RECTANGULAIRE

A LA CREME PARFUM AUX CHOIX

8-10

Garni de crème. Décoré crème, parfums: chocolat, praliné,

vanille, pistache. 20-30

GATEAU D' ANNIVERSAIRE ROND

AUX FRUITS : FRAISIER, ABRICOTIER, POIRIER,

FRAMBOISIER

8-10Garni de fruits et crème,

recouverts de pâte d’amande et entouré d’amandes effilées ou

copeaux/vermicelles de chocolat ou autres

20-3070,80

€

GATEAU D' ANNIVERSAIRE

RECTANGUALIRE AU CHOCOLAT

8-10Garni de crème parfum:

chocolat, pistache, praliné, liqueur (au choix) recouvert

d’une ganache chocolat uniquement

20-30

GATEAU D' ANNIVERSAIRE ROND

AU CHOCOLAT

8-10Garni de crème parfum:

chocolat, pistache, praliné, liqueur (au choix), recouvert

d’une ganache chocolat uniquement

21,40 €

20-3063,80

€


RECTANGULAIRE AUX FRUITS : FRAISIER,

ABRICOTIER, POIRIER, FRAMBOISIER

8-10Garni de fruits et crème,

recouverts de pâte d’amande et entouré d’amandes effilées ou

copeaux/vermicelles de chocolat ou autres

20-3080,80

€


« SPECIAL » POIRE-CHOCOLAT

8-10Garni de poires et crème et recouvert d’une ganache

chocolat. 20-30


GATEAUX EVENEMENTS

PIECES MONTEES

PIECE MONTEE DECOREE CREME

3 ETG. - 24P

Gâteau rond sur une base du 8 parts avec support de

présentation inclus

66,50 €

4 ETG. - 32P

107,50 €

5 ETG. - 40P

144,70 €

PIECE MONTEE DECOREE PATE

D'AMANDE

3 ETG. - 24P Gâteau rond sur une base du 8

parts avec support de présentation inclus

100,50 €

4 ETG. - 32P

157,90 €

5 ETG. - 40P

198,75 €

PIECE MONTEE FRUITS FRAMBOISIER,

FRAISIER…



77,50 €

4 ETG. - 32P

116,50 €

5 ETG. - 40P

173,50 €

PIECE MONTEE BAVAROISE: CHOIX DE

FRUITS



87,50 €

4 ETG. - 32P

116,90 €

x x

PIECE MONTEE CROQUE EN BOUCHE ET GENOISE

DECORATION CREME

20-26

77,50 €

30-40116,50

€40-50

50-70173,50

€

CROQUE EGLISE GENOISE (PLATEAU FORME D'EGLISE EN

NOUGATINE)

20-26

69,00 €

30-40170,60

€

PUIT D'AMOUR EN NOUGATINE

18-25

A partir

de120,00

€

BERCEAU DE BEBE 20-30 95,50

€

Une caution sera demandée pour le matériel et les supports.

STANDARD 3 CHOUX SANS NOUGATINE

4.50 €

STANDARD 3 CHOUX + NOUGATINE 5.00 €FORME PERSONNALISEE 6 €

PIECE MONTEE BONBONS assortiments de bonbons 100 grs par personne

3.00 €SPECIAL ENFANTS

NOS GAMMESDECORATION

Parce que votre mariage est unique….

BIENVENUS DANS LE MONDE DE LA DECORATION

Sonia, notre décoratrice chargée de votre évènement, met à votre disposition son savoir-faire afin de créer un mariage unique: celui de vos rêves.

NOS FORMULES

Plusieurs propositions s’offrent à vous. Elles sont calculées sur une base de 100 convives et comprennent toutes:

- Le nappage et les serviettes- Les assiettes, les verres et les couverts

- La décoration- Le premier RDV déco (offert)

Elles ne comprennent pas:- Les autres RDV déco (max 2)

- Les propositions déco (min 2 & max 3)- Les honoraires, les déplacements et l’installation

de la décoration par la décoratrice (à partir de 300€)

- Les frais de livraison (selon commande), - Les modifications du client,

- La caution du matériel en cas de perte, casse ou vol.

A LA CARTE

Parce que tout est possible, nous réalisons des devis sur mesure

si aucune des formules ne vous ressemble.RENSEIGNEMENTS ET TARIFS SUR DEMANDE

FORMULE « SIMPLICITE »

Centre de tablePhotophore ou

chandelier----------

Chemin de tableIntissé

----------Rond de

serviettesRuban organza

----------Petits accessoires

(Tulles, ruban…)

450.00€

Les éléments mis à disposition des clients sont loués et restent propriété intégrale de Gourmandises92 (à l’exception des décorations personnalisées et des consommables). Une caution sera donc demandée et restituée

intégralement ou débitée (casse, perte ou vol) le cas échéant après inventaire du matériel.

FORMULE « PREMIER PAS »




----------Rond de

serviettesRuban organza

----------Porte Nom-----------

Petits accessoires(Tulles, ruban…)

590.00€



FORMULE « 1er RDV »




----------Rond de

serviettesRuban organza,

satin… ----------

Porte Nom & Dragées-----------


790.00€



FORMULE « LA DECLARATION »

Centre de tableFleurs

----------Chemin de table

Intissé----------Rond de

serviettesRuban organza,

satin… ----------

Porte NomDragées ou cadeaux

d’invités-----------


1150.00€



FORMULE « LE GRAND JEU »

Centre de tableFleurs


Intissé----------

Rond de serviettesRuban organza, satin…

----------Porte Nom

Dragées ou cadeaux d’invités-----------

Plan de table / Menus-----------

Housses de chaises-----------


1490.00€



FORMULE « FEU D’ARTIFICE »

Centre de tableCréation Fleurs Luxe


Intissé----------

Rond de serviettesRuban organza, satin…

----------Porte Nom Luxe

Dragées ou cadeaux d’invités-----------

Plan de table / Menus-----------

Housses de chaises-----------


Sur Devis



FORMULE « DECO DE SALLE »

Trône des Mariés----------

Rideau lumineux----------

Guéridons / Chandeliers

Sur Devis



NOS LIEUX D’EVENEMENTS

LOCATION DE SALLE

NOUS METTONS A DISPOSITION NOS SALLES PARTENAIRES

SALON MANGROVE

LA BELLE ALLIANCE


Situé à Asnières sur Seine (92). Capacité:

300 convives.

Situé à Argenteuil (95). Capacité: 450 convives.

NOS COORDONNEES …

ADRESSE

Centre d’Affaires Bongarde

5 Boulevard Gallieni92390 Villeneuve-la-

Garenne

: 01.84.20.07.53

[email protected]

www.gourmandises92.com

En absence de réponse, n’hésitez pas à laisser vos coordonnées. Il se peut que nous soyons en RDV clientèle. Nous vous rappellerons dans les plus brefs délais.


CONTACT DIRECT

CHEF ANTOINE

06.37.85.83.53.

SONIA06.66.08.83.53.

UN PEU DHISTOIRE… Antoine BALTIMORE, passionné depuis son enfance par la cuisine, a d abord...

Documents

Transcript of UN PEU DHISTOIRE… Antoine BALTIMORE, passionné depuis son enfance par la cuisine, a d abord...