CARNETDE VOYAGEAU CŒUR DE L’APPELLATION

L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N

AOC LIMOUX

UN JOYAU AU CŒUR DU PAYS CATHARE

Au�cœur�de�l’Aude�Pays�Cathare,

l’aire�d’appellation�de�l’AOC�Limoux�s’étend�sur�41�communes.

Ce�territoire�conjugue�avec�talent

vins�effervescents�(Blanquette�et�Crémant),�vins�tranquilles,

villages�pittoresques�et�paysages�sauvages.

Carnaval�de�Limoux,�festivals,�fêtes,�musique,�

concerts�se�succèdent�toute�l’année.

Ce�guide�foisonne�d’idées�et�d’adresses�vigneronnes.

Chacune�d’entre�elles�peut�se�découvrir�en�une�journée…�

ou�en�plusieurs�jours.

Partez�à�la�découverte�de�l’appellation�Limoux�et�de�ses�trésors,�

son�sens�de�la�fête,�et,�au�passage,�poussez�la�porte�de�nos�caveaux.�

Vous�serez�chez�nous�comme�chez�vous. LBatut - lbgraphisme.fr - C

rédits photos : CIVL/

Descham

psSYNDICAT DES VINS AOC DE LIMOUXsyndicat@limoux-aoc.com :�www.limoux-aoc.com

AOC�Limoux�Bulles�-�Blancs�-�Rouges

AOC LIMOUX

UN JOYAU AU CŒURDU PAYS CATHARE

Au�cœur�de�l’Aude�Pays�Cathare,�l’aire�d’appellation�de�l’AOCLimoux�s’étend�sur�41�communes.�Ce�territoire�qui�conjugue�avectalent�des�vins�effervescents�(Blanquette�et�Crémant),�des�vinstranquilles,�des�villages�pittoresques,�des�paysages�sauvages�et�devieilles�pierres�chargées�d’histoire�a�une�particularité :�le�sens�dela�fête.�C’est�ici�une�seconde�nature.�Carnaval�de�Limoux,�festivals,fêtes,�musique,�concerts�se�succèdent�toute�l’année.�Le�café�est�unvéritable�lieu�de�vie�sociale�incontournable,�d’échanges�et�de�fêtes,dans�lequel�les�vins�de�l’appellation�ont�toute�leur�place.C’est�pour�vous�présenter�notre�territoire�que�nous�avons�opté�pource�guide,�format�poche,�pratique�et�facile�à�glisser�dans�un�sac.�Ilfoisonne�d’idées�et�d’adresses�vigneronnes.�Chacune�d’entre�ellespeut�se�découvrir�en�une�journée…�ou�en�plusieurs�jours.�Pas�dedébut�ni�de�fin,�ni�d’arrêt�obligatoire.�On�y�picore�son�plaisir,�iciou�là,�comme�on�le�souhaite.Grâce�à�lui,�partez�à�la�découverte�de�l’appellation�Limoux�etde�ses�trésors,�son�sens�de�la�fête,�et,�au�passage,�poussez�laporte�de�nos�caveaux.�Vous�serez�chez�nous�comme�chez�vous.

Les élaborateurs de Limoux 4Les crus de Limoux 6Les événements incontournables 8Patrimoine près de Limoux 10Terroir d’AUTAN 11Terroir MÉDITERRANÉEN 18Terroir OCÉANIQUE 23Terroir de la HAUTE VALLÉE 28

Gruissan

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Narbonne

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Perpignan

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LA MER75 min

LES PYRÉNÉES60 min

LA CITÉ30 min LE CANAL

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LAGRASSE

FONTFROIDE

SAINT-HILAIRE

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ARPENT-POLYCARPEFONTFROIDE

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LAGRASSE

60 min

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LES PYRÉNÉES

60 minLES PYRÉNÉES

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Montpellier

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3

T E R R O I RD’AUTAN nT E R R O I RMÉDITERRANÉEN nT E R R O I ROCÉANIQUE nT E R R O I RDE LA HAUTE VALLÉE n

AOC LIMOUX

LES ÉLABORATEURSDE LIMOUX1.����Alain�Cavaillès2.����Anne�de�Joyeuse3.����Capdepon4.����Château�d’Antugnac5.����Château�de�Gaure6.����Château�Rives-Blanques7.����Denois�JL8.����Domaine�Astruc9.����Domaine�de�Baron’arques10.��Domaine�Bégude11.��Domaine�B.�et�B.�Bouché

Les�Chais�du�Soleil12.��Domaine�Cathare�-�Franck�Schisano13.��Domaine�Collin14.��Domaine�Delmas15.��Domaine�de�Cassagnau16.��Domaine�de�La�Bordette17.��Domaine�de�l’Aigle18.��Domaine�de�Lamartine19.��Domaine�de�Martinolles20.��Domaine�de�Mayrac21.��Domaine�de�Mouscaillo22.��Domaine�de�Peyret23.��Domaine�de�Treilles24.��Domaine�Faure25.��Domaine�de�Fourn

26.��Domaine�J.�Laurens27.��Domaine�Jo�Riu28.��Domaine�Le�Cayrol29.��Domaine�La�Maurette30.��Domaine�Le�Soulie31.��Domaine�Les�Hautes�Terres32.��Domaine�Menard�de�Ginestous33.��Domaine�Rosier34.��Domaine�Satgé35.��Domaine�Saint-Antoine36.��Domaine�Saint-Jacques37.��Éric�Fiorotto38.��G. et�P.�Mellado39.��La�Coume-Lumet40.��Maison�Antech41.��Maison�Guinot42.��Marc�Leseney43.��Monsieur�S44.��Pascal�Pavie45.��Plô�Roucarels46.��Sieur�d’Arques47.��Taudou48.��Vignoble�des�Pratx49.��Vignoble�Nicolas�Therez50.��Vignobles�Salasar

T E R R O I ROCÉANIQUE

T E R R O I RDE LAHAUTE VALLÉE

T E R R O I RMÉDITERRANÉEN

5

T E R R O I RD’AUTAN

SUR LA ROUTE DES VINS

LES CRUS DE LIMOUXLES VINS EFFERVESCENTSAu pays de Limoux, la Blanquette et le Crémant sont rois. Leur reconnaissance en AOC remonte à 1938 et 1990. (p.34)

AOC Crémant de LimouxIl�est�toujours�assemblé�à�partir�de�trois�cépages�avec�une�dominante�de�chardonnay.�Il�estcomplété�par�le�chenin,�le�mauzac�blanc�et�le�pinot�noir.�On�trouve�du�Crémant�blanc�etrosé.�Il�se�déguste�de�préférence�dans�les�deux�ans�qui�suivent�son�acquisition,�généralementà�l’apéritif�sur�de�petits�toasts�salés,�mais�aussi�pour�accompagner�de�manière�originalepoissons�et�viandes�blanches.

AOC Limoux Blanquette de LimouxC’est�le�mauzac�qui�domine.�10 %�de�chenin�et�de�chardonnay�sont�autorisés.�Elle�se�dégustede�préférence�à�7-8 °C,�dans�les�deux�ans�qui�suivent�son�acquisition.�Elle�sera�parfaitepour�vos�apéritifs,�auxquels�elle�donnera�immédiatement�une�allure�de�fête.�La�Blanquetteet�le�Crémant�sont�élaborés�selon�la�méthode�dite�traditionnelle.

AOC Limoux Méthode ancestraleC’est�la�vieille�lune�de�mars�qui�donne�vraisemblablement�aux�cuvées�méthodeancestrale�l’essentiel�de�leur�tempérament.�À�Limoux,�professionnels�et�amoureux�du�vinle�racontent.�Tous�ceux�qui�ont�essayé�de�procéder�à�la�mise�en�bouteille�à�une�autre�période,sous� une� autre� lune,� ont� échoué,� la� prise� de� mousse� n’ayant� pu� être� maîtrisée.� Lafermentation�de�l’AOC�Limoux�Méthode�ancestrale�est�entièrement�naturelle.�Elle�n’a�pasrecours�à�la�sophistication�de�l’assemblage�et�du�vieillissement.�Sa�légèreté�convient�àmerveille�pour�conclure�un�bon�repas�d’une�note�aromatique�délicatement�sucrée :�dessertsaux�pommes,�crêpes�Suzette,�galette�des�rois.�Servir�à�5-6 °C.

LES VINS TRANQUILLESLa production de vins tranquilles blancset rouges est plus confidentielle. Leurreconnaissance en AOC daterespectivement de 1959 et 2004. (p.34)

AOC Limoux rougePour�porter�le�nom�de�Limoux�rouge,�les�vins�doivent�êtreconstitués�d’au�moins�trois�de�ces�six�cépages :�merlot,côt,� syrah,� grenache,� cabernet� franc� ou� cabernetsauvignon.� Ils� se� prêtent� à� de� jolis�mariages� avec� lesviandes�grillées,�des�plats�doucement�mijotés�et�la�fricasséede�Limoux.

AOC Limoux blancLes�vignerons�produisent�de�délicieux�vins�blancs�àbase�de�chardonnay�majoritairement,�élevés�en�fûtsde�chêne�(ce�type�de�vinification�est�obligatoire),qui� se� bonifient� après� quelques� années� devieillissement� et� font� merveille� sur� les� plusdélicates�préparations�à�base�de�poisson�et�deviande� blanche� et� sur� les� fromages (Saint-félicien,�Saint-marcellin,�Munster,�Epoisses…).Les�Limoux�blancs�sont�élaborés�avec�duchardonnay,�du�mauzac�et�du�chenin.

BIODIVERSITÉ70 %�de�la�faune�et�de�la�florefrançaises�se�concentrent�sur�le

territoire�du�Languedoc-Roussillon.Discrets,�les�vignerons�participentactivement�au�maintien�de�cettebiodiversité,�en�entretenant�une

mosaïque�de�paysages�quigénèrent�une�multitude�d’habitatsnaturels,�diversifiés�et�reliés�par

des�corridors�écologiques.�C’est�le�cas�des�producteurs�ducru�Limoux,�engagés�dans�cettedémarche�depuis�vingt�ans.�Sur

le�thème�de�la�biodiversité,l’appellation�Limoux�fait�officede�précurseur.�À�tel�point�que�le

1er septembre�2010,�levignoble�limouxin�a�été

référencé�par�le�programmeeuropéen�Life+�Biodivine,

consacré�à�la�biodiversité�etaux�paysages.�Aujourd’hui,�de

nombreuses�caves�et�denombreux�domaines�(Sieurd’Arques,�Anne�de�Joyeuse,domaine�Delmas,�maison

Antech�Limoux,�Rives-Blanques…)poursuivent�cetengagement.

EN�SAVOIR�PLUSRichesse�des�milieux

naturels�du�pays�de�laHaute�Vallée�de�l’Aude,�8 livrets à télécharger :association Aude Claire à

Limoux, www.audeclaire.org7

CARNAVAL DE LIMOUXDe janvier à mars Il�existe�depuis�plus�de�400�ans�et�reste�le�carnaval�leplus�long�au�monde.�De�janvier�à�mars,�tous�les�samediset�dimanches,�les�arcades�et�les�cafés�de�la�place�de�laRépublique� résonnent� au� son� de� la� musiquetraditionnelle�précédée�par�les�bandes�de�carnavaliers.Différent� des� corsos� fleuris� et� autres� cavalcades,� lecarnaval�de�Limoux�est�le�contraire�d’une�parade.�C’estun�folklore�à�l’état�pur.�C’est�pour�cela�qu’il�colle�autantà�la�ville�et�à�sa�région.�Il�a�marqué�des�générations�etappartient�au�patrimoine�culturel.�www.limoux.fr/fr/mpl7-Carnaval.html

ÉVÉNEMENTS

LES INCONTOURNABLESTOQUES ET CLOCHERSFin mars - début avril La�vente�aux�enchères�Toques�et�Clochers,�créée�et�organisée�par�Sieur d’Arques (p.16),est�un�événement�unique�qui�permet�de�dédier�une�partie�des�bénéfices�à�la�restaurationd’un�clocher�de�l’appellation�Limoux.�Cette�manifestation�met�en�avant�les�3 800�parcellesqui�sont�réparties�sur�quatre�terroirs�spécifiques�autour�de�42�clochers.�Au-delà,�Toques�etClochers� aura� permis� l’essor� de� l’image� culinaire� de� Limoux� en�accompagnant� depuislongtemps�toutes�les�cuisines,�les�plus�créatives,�les�plus�audacieuses,�dans�le�respect�destraditions,�avec�le�léger�grain�de�folie�qui�les�caractérise.�Aujourd’hui,�la restaurationlimouxine (p.15)�ne�cesse�de�faire�parler�d’elle.�Une�cuisine�qui�monte.�À découvrir.

CUIVRÉE SPÉCIALEAvril - mai Pendant�six�jours,�la�ville�de�Limoux�vit�au�rythme�des�cuivres.�Né�de�la�volonté�de�la�Lyrede�Limoux,�l’orchestre�municipal,�ce�festival�s’est�imposé�naturellement�tant�la�traditiondes�instruments�de�cuivre�est�installée�en�Limouxin.�À�Limoux,�la�musique�a�fêté�ses�120ans�en�2009.�Le�festival�réunit�à�chaque�édition�un�plateau�international�de�musiciensalternant� les�genres� (classique,� jazz,� brass�band,� répertoire�d’harmonie…).� L’agendacomprend�aussi�des�« off »,�des�« in »,�des�« caves�à�jazz »�et�des�animations�de�rue.www.cuivreespeciale.fr

À NE PAS MANQUERLa cave et la galerie de fûts duSieur d’Arques (p.16)Une�visite�qui�vous�plongera�au�cœur�de�l’histoiredu�premier�vin�effervescent�au�monde�(musée,film� et� visite� guidée),� avec� à� la� clef� unedégustation�et�une�bouteille�de�bulles�offerte.Prix par personne : 10€. Ouvert toute l’année.

Le Carré de FlandrySieur� d’Arques� a� dédié� aux� chefs� etsommeliers� deux� carrés� de� vignesprestigieux�en�un�lieu�symbolique,�lechâteau�de�Flandry. À voir.

AGENDA

MAIRANDO�PATRIMOINE

04 68 31 11 82

JUINRANDO�DES�BULLES

à�Antugnac�04 68 74 00 45

FIN JUIN - DÉBUT JUILLETFERIA�PREMIèRE�BULLE

à�Limouxwww.limoux.fr

DÉBUT AOÛTNUIT�DE�LA�FRICASSÉE

à�Limouxwww.limoux.fr

VIGNE�ETTERROIR�EN�FÊTEUn�week-end :�autour�des�terroirs,�des�vins,�de�la�gastronomie.

www.limoux.fr

NOVEMBREFOIRE�AU�GRAS

à�Limouxwww.limoux.fr

DÉCEMBRENUIT�DES�BULLES

DE�NOËLCréée�par�la�maison�Antech

Limoux�(p.14�et 17),www.antech-limoux.fr9

TERROIR

D’AUTANAbrité des flux d’ouest et d’est par deuxmassifs montagneux (les Corbières et leChalabrais), le terroir d’Autan bénéficied’un climat chaud et sec. Niché au cœurde l’appellation, ce territoire héberge 11élaborateurs-producteurs de vinseffervescents et de vins tranquilles. Ceshommes et femmes vous accueillerontavec chaleur, soucieux de partager leurart de vivre, leur sens de la fête, leurstraditions du terroir et leurs bonnesadresses. Une invitation au voyage, àla rencontre, au farniente, au plaisirgourmand et à la découverte simple.

PATRIMOINE

PRÈS DE LIMOUXCarcassonne, Rennes-le-Château, le canal du Midi… Ces lieuxuniques se trouvent à quelques encablures de l’appellation Limoux.

CITÉ MÉDIÉVALE DE CARCASSONNE Située�à�30�minutes�de�Limoux,�laCité�de�Carcassonne�est�un�monument�à�tous�égards,�inscrite�au�patrimoine�mondial�del’Unesco�depuis�1997.�C’est�un�exemple�unique�au�monde�d’architecture�militaire�médiévale.Avec�ses�3,5 millions�de�visiteurs�annuels�estimés,�elle�constitue�l’un�des�sites�les�plusfréquentés�de�France.�À�voir :� la�basilique�Saint-Nazaire�ainsi�que�le�fameux�château.www.carcassonne-tourisme.com 04 68 10 24 30

RENNES-LE-CHÂTEAU Ce� site� à� moins� de� 20� minutes� de� Limoux est� lié� àl’étonnante�histoire�de�l’abbé�Saunière�et�du�trésor�qu’il�y�aurait�découvert.�Cela�lui�a�valusa�notoriété�mondiale.�Une�notoriété�qui�ne�se�dément�pas�aujourd’hui,�alors�que�BérengerSaunière�est�mort�en�1917.�La�visite�du�château�inclut�la�tour�Magdala,�la�villa�Béthanie�etl’oratoire,�le�presbytère,�l’église�Sainte-Marie-Madeleine,�l’orangerie�et�diverses�autres�sallesd’exposition.�Avec�un�seul�billet,�vous�aurez�accès�à�tous�ces�lieux.�L’un�d’eux�cache�peut-être�la�réponse�du�mystère�de�l’abbé. www.rennes-le-chateau.fr 04 68 31 38 85 Domaine del’Abbé Saunière, rue de l’Eglise

CANAL DU MIDI À�1�heure�de�Limoux,�le�canal�du�Midi,�fait�de�la�main�de�l’homme,court�sur�360�kilomètres�navigables.�L’ouvrage,�daté�du�XVIIe siècle�(réalisé�en�1694)�etconçu�par�Pierre-Paul�Riquet,�est�inscrit�depuis�1996�au�patrimoine�mondial�de�l’Unesco.C’est�aujourd’hui�une�balade�merveilleuse�à�faire�à�pied,�à�vélo,�à�cheval�ou�en�bateau.�Denombreux�ouvrages�se�visitent�le�long�des�chemins�de�halage.�www.tourismecanaldumidi.fr04 67 37 85 29

ET AUSSIl Abbaye de Saint-Hilaire :�elle�est�le�berceau�de�la�Blanquette.�Incontournable,sa�visite�s’impose.�04 68 69 62 76 l Les sites pôles du Pays cathare que�sontles�châteaux�de�Puilaurens�(à�45 km�de�Limoux),�de�Puivert�(39 km)�et�d’Arques�(27 km),les� abbayes� de� Lagrasse� (49 km)� et� d’Alet-les-Bains� (9 km).� www.payscathare.org,04 68 11 37 97 l L’abbaye cistercienne Sainte-Marie-de-Rieunette,�édifiéeau�XIIe siècle�à�Ladern-sur-Lauquet�(à�18�km�de�Limoux).�04 68 69 69 06 l L’abbayebénédictine de Saint-Polycarpe (à�7 km�de�Limoux),� fondée�au�IVe siècle.04 68 31 14 31 pour visiter l’église l L’abbaye d’Alet Les Bains 04 68 69 93 56

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Née� en� 2010� sous� l’impulsion� d’unepoignée�de�vignerons�amoureux�de�la�terreet�du�patrimoine,�l’association�Entre�Magrieet�Cournanel�a�été�créée�pour�réhabiliter�lescabanes�de�vignes�et�de�vergers�présentesdans� le� canton� de� Limoux,� laissées� àl’abandon.

Une boucle de six kilomètresAujourd’hui,�sur�les�40�cabanes�à�rénover,12� ont� déjà� été� réhabilitées.� Elles� sedécouvrent�le�long�d’un�chemin�qui�formeune�boucle�de�six�kilomètres.�À�pied,�à�véloou�à�cheval,�le�parcours�est�facile�d’accès�ets’enroule�autour�d’une�charmante�rivière,la�Corneilla,�où�il�fera�bon�pique-niquer�enété.�À�voir :�la�cabane�Tailhan�et�son�puits,la�cabane�de�Jau�et�son�système�astucieuxde� récupération� d’eau� de� pluie� que� nosaînés� vignerons� utilisaient,� ou� encore� lacabane�de�Robinson�et� son�petit� escalierjoliment�mis�en�valeur.

SUIVEZ LE GUIDEJean-Baptiste Fau,� vigneron� audomaine JBF Distribution,� àMagrie,� vous� invite� à� le� suivre� dans� levignoble�pour�une� visite� commentée�descabanes�de�vignes.�Le�jeune�homme�vousrévélera�tous�les�secrets�de�ce�projet�impulsépar�des�bénévoles�passionnés�qui,�depuisdeux�ans,�travaillent�tous�les�samedis�surl’avancement�de�ce�chantier.�Visite guidéegratuite et dégustation possible (sur rendez-vous) : 04 68 31 15 70 ou 06 68 53 77 20

: AGENDA : Cabanes en fêteTous�les�ans,�lors�du�dernier�week-end�dejuin,�se�tient�la�manifestation�des�Cabanesen�fête.�Une�journée�conviviale�qui�permetde�découvrir�toutes�les�nouvelles�cabanesrénovées,�autour�d’animations�festives.http://entremagrieetcournanel. over-blog.com

Chaque année en octobre,découvrez “l’art s’invite” àMagrie, qui met à l’honneur lapeinture, la sculpture et laphotographie.

PATRIMOINE

CABANES DE VIGNESUN PARCOURS INÉDIT

AU CŒUR DES VIGNESSitué�sur�le�domaine B. et B. Bouché(p.17),� à� proximité� de� Limoux,� ce� gîteindépendant�composé�de�quatre�chambresse� love� au� cœur� des� vignes.� Bruno� etBernadette� Bouché,� les� propriétairesvignerons,� vous� feront� découvrir� leursproduits�et�leur�métier�autour�d’une�soiréede�dégustation�assurément�conviviale.�Ici,vous� apprécierez� la� piscine� privative� etprofiterez�des�longues�promenades�dans�lapropriété�viticole.Tarif par semaine : entre 690 € et 1 860 €04 68 11 40 70 ou 06 87 58 76 70

LA CAVE DU GRAND PÈREAu� cœur� de� La� Digne-d’Aval,� ce� gîte� decharme� composé� de� cinq� chambres� estaménagé�dans�l’ancienne�cave�viticole�dugrand-père�de�Denis�Faure,�vigneron�avecsa� femme� Manuela,� au� domaineFaure (p17).�Ce�bâtiment�de�200�mètrescarrés� qui� date� du� XIXe siècle� préservetradition�et�authenticité�en�alliant�confort�etmodernité.�Vous�profiterez�d’un�moment�de

bien-être�dans�le�spa�et�apprécierez�la�vuepanoramique�sur�le�vignoble�limouxin.Tarif par semaine : entre 695 € et 1 490 €

LA CULTURE :LES VIGNERONS AIMENT

lMusée du Piano :�Limoux�abrite�leseul�musée�en�France�consacré�au�piano.Ouverture de mi-juin à fin septembre.Place du 22 Septembre, 04 68 31 85 03

l Musée Petiet :�nombreux� courantspicturaux�de�la�fin�du�XIXe siècle,�dont�lesœuvres�de�Marie�Petiet,�artiste�limouxine.Ouverture de juin à septembre.Promenade du Tivoli, 04 68 31 85 03

lMusée des Automates :�ce�muséeenchantera�petits�et�grands,�dans�un�mondeirréel�de�couleurs�et�de�figurines�animéesoù�le�chat�règne�en�maître.4, rue Anne-Marie Javouhey, 06 70 39 01 74

FARNIENTE

DORMIR CHEZ LE VIGNERON

La Monèze BasseMaison�d’hôtes�située�au�cœurd’un�ancien�domaine�viticoledu� 19e� siècle� où� tout� a� étépensé� pour� offrir� un� séjourmémorable.www.lamoneze.com04 68 31 66 43

Domaine St-GeorgesUne�maison�vigneronne�dela�fin�du�XVIIe siècle�avec�5chambres�dont�deux�suites.Entre 65 et 85 €/2 pers. et135 €/4 pers. + petit-déj.Av. de Malras, 04 68 20 11 05

Les CormaryUne�chambre�chez�l’habitant�aucœur�d’une�bâtisse�de�caractère,entre�vignes�et�pinèdes.55 €/2 pers. + petit-déj.Route de Carcassonne,06 88 86 20 19

COUPS DE CŒUR VIGNERONS - LIMOUX

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BULLES ET LUMIÈRES, SECRETS DÉVOILÉSFort� de� son� expérience� en� tant� que� plus� ancienneMaison�de�Blanquette� de� Limoux� (depuis�1875),� laMaison Guinot,�innove�et�vous�propose�une�visiteinédite� et� exceptionnelle� de� ses� caves� familiales,souterraines� et� centenaires :� “”Bulles� et� Lumières”.Visite�des�Caves�guidée,�Projections�Vidéos,�Images�deSynthèse,�Sons�et�Lumières…�Vous�allez�découvrir�aucours� d'une� visite� dynamique� (explications,questions/réponses…)� ces� caves� d'élaboration� et� saMéthode�Traditionnelle :�vieillissement�sur�lie,�remuagemanuel�de�+ de�30 000�bouteilles�par�jour,�dégorgementtraditionnel� "à� la� volée"…� Vous� pourrez� dégusterégalement� nos� meilleures� Blanquette� et� Crémant� deLimoux�(AOC),�le�vin�à�bulles�les�plus�vieux�du�monde.

ET AUSSI

l Alain Cavaillès (p.17),� au� domaine� du� Moulind’Alon,� à� Magrie,� sort� des� sentiers� battus� avec� sa« dégustation�cruciale ».�Une�dégustation�inédite�sur�leseffervescents.�Ludique�et�pédagogique,�elle�vous�révéleracombien�ces�vins�sont�complexes�et�riches.�Gratuit, 1 h, de 2 à20 pers., sur RDV Dégustation découverte toute l’année sur RDV,sauf le jeudi (sans RDV)

l Au domaine Faure (p.17)�de�La�Digne-d’Aval,�Deniset�Manuela�vous� invitent,�autour�d’un�apéritif�dînatoire,�àdéguster� leurs� meilleures� cuvées� mariées� aux� saveurs� despécialités� régionales� issues� des� producteurs� locaux.18€/pers., 2 h, de 6 à 25 pers., sur RDV (midi et soir)

GOURMANDISESLe limoux (gâteau) :�en�boulangeries�et�pâtisseries (dejanvier à mars) -�Nougats et chocolats :�Maison Bor, 15,av. Fabre-d’Églantine -�Le pébradou (gâteau apéritif) :idéal�avec�un�verre�de�Blanquette�ou�de�Crémant�en�boulangerieset�pâtisseries.

LE STYLE ANTECHLe 1er samedi du mois dedécembre, les cafés de limouxpétillent avec l’opération “Nuitdes Bulles de Noël”. Créé en2009 par la Maison AntechLimoux, cet événement révèle à luiseul l’esprit festif de l’appellation.

Familiale� depuis� 6� générations� etspécialisée� dans� la� création� de� vinseffervescents� la� Maison Antechélabore� les� 3� appellations� « Bulles »� deLimoux,�Crémant,�Blanquette�et�Ancestrale.Son� histoire� s’est� écrite� comme� uneaventure�humaine�au�fil�des�générationsempreinte�de�la�passion�des�femmes�et�deshommes�qui�l’ont�bâtie.�Françoise�AntechGazeau�a�rejoint�son�père�Georges�et�sononcle�Roger�il�y�a�une�vingtaine�d’annéespour� reprendre� le� flambeau.� C’est� auDomaine�dans�un�chai�alliant�tradition�etmodernité�que�s’effectue�l’élaboration�detous� les� vins.� Les� Cuvées� Antech� sontl’expression� d’un� délicat� assemblage� duterroir,�des� cépages� limouxins�du� savoir-faire� et� des� valeurs� traditionnelles�de� lafamille.� La� Maison� Antech� croit� à� uneœnologie� simple,� authentique� etrespectueuse� de� l’environnement(engagement�Terra�Vitis)�et�cherche�sanscesse�à�réinventer�ses�bulles.�Aujourd’huiavec� près� d’un� million� de� bouteillescommercialisées� en� France� et� àl’international� la� Maison� Antech� évolueentre�audace�et� tradition�pour�conjuguer

plaisir� et� fête.�A découvrir au cœur de leurcaveau à Limoux au Domaine de Flassian.

PRÉSERVÉSDepuis�quinze�ans,�les�vignerons�d’Annede Joyeuse (p.17)� à� Limoux� semobilisent�pour�mettre�en�place�la�charteProtect�Planet.�Ce�plan�d’action�ambitieuxpour�préserver�leur�environnement�et�leurpays� est� devenu� une� philosophie.� Lesterroirs� reprennent�de� la�puissance�pourdonner�aux�vins�une�vraie�expression�deleur�caractère.�Des�vins�préservés�à�dégusterdans�leurs�trois caveaux de vente(p. 32)�et�à�l’occasion�du�festival�Cuivréespéciale (p. 8)�qui�se�tient�chaque�annéeà�Limoux,�en�avril-mai.�Anne�de�Joyeuse�esten�effet�partenaire�de�ce�festival�qui�réunitpendant�six�jours�un�plateau�internationalde�musiciens.

RENCONTREÉmile�Satgé�résume�à�lui�seul�la�traditionlimouxine.�Champion�de�France�de�rugby�àXIII�en�1968,�carnavalier�et�vigneron,�ancienambassadeur�de�la�Blanquette�de�Limoux,son�père�lui�insuffle�très�tôt�l’amour�de�sesvignes.�Aujourd’hui,�c’est�son�fils�Philippe,la� quatrième� génération,� qui� a� repris� leflambeau�du�domaine Satgé (p. 17).Ils�vous�proposeront�une�visite�mémorabledu�vignoble�avec�un�apéritif�au�caveau�àbase� de� Blanquette� et� de� produitsrégionaux.�Sur rendez-vous (de début juillet au15 août). Entre 8 et 15 pers.

COUPS DE CŒURVIGNERONSÀ LIMOUX

RESTOSModerne et Pigeon :�une�grande�table�et�un�hôtel�de�standing.1, place du Gal-Leclerc, 04 68 31 00 25

Tantine et Tonton :�une�cuisine�créative�qui�met�àl’honneur�les�produits�du�terroir.�29, av. Fabre-d’Églantine,04 68 31 21 95

�La Maison de laBlanquette :�une�cuisine�deterroir�dans�cet�établissement,�où�tout�est�fait�maison.�6 bis, promenade du Tivoli, 04 68 31 01 63

Aymeric :�conserveurartisanal�de�tradition�(fricasséede�Limoux),�vente�directe�etrestauration�sur�place.ZI de Flassian, rue Blériot, 04 68 31 12 64

CÔTÉ CAVISTESAtelier des vignerons2, place de la République, 04 68 20 12 42

Vinea E Terra7, avenue du Lauragais, 04 68 31 83 64

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PAPILLES

RENCONTRES VIGNERONNES

ÉVÉNEMENTS

TOQUES ET CLOCHERSAvec 261 adhérents et un vignoble de 2 000hectares, Sieur d’Arques (p.17) est la plus grandecoopérative de la région et le principal opérateur deBlanquettes et de Crémants de l’appellation Limoux.

L’association� pour� la� sauvegarde� duChâteau�de�Flandry�propose�aux�amateursde�vin�de�devenir�« compagnons�vigneronsde� Toques� &� Clochers »� dans� l’une� desparcelles� prestigieuses� du� château� deFlandry.�Contre�une�souscription�de�175 €pour� 3� pieds� de� vigne� sur� 3� ans,� vous

recevez�3�bouteilles�à�votre�nom.Vous�êtes�également�invité�à�participer�à�lavie� du� domaine� (vendanges…)� et� àl’événement� Toques� et� Clochers� (défilé,inauguration�de�la�lignée,�participation�à�lavente�aux�enchères…).�revoilaflandry@gmail.comou Sieur d’Arques, 04 68 74 63 00

DEVENIRCOMPAGNON VIGNERON

1��n n nALAIN CAVAILLÈSDomaine�Le�Moulin�d’Alon,�11300�Magrie04 68 31 11 01,�cavailles.alain@wanadoo.frCapacité d’accueil : 50 personnesJeudi 9 h - 19 h. En été, jeudi-vendredi 9 h - 19 h

2��n nANNE DE JOYEUSE41,�av.�Charles-de-Gaulle,�11300�Limoux04 48 74 79 40,�guy.andrieu@cave-adj.comCaveau�Oustal�Limoux34, promenade du Tivoli, 11300 Limoux04 68 31 11 30, oustal.limoux@cave-adj.comLun-sam, 9 h - 12 h 30 / 15 h - 19 h

11��n n n DOMAINEB. ET B. BOUCHÉ -LES CHAIS DU SOLEIL11300�La�Digne-d’Aval�06 08 70 04 63,�bruno.bouche@wanadoo.frCapacité d’accueil : 30 pers. Sur rendez-vous

24��n n DOMAINE FAURE1,�av.�de�la�Liberté,�11300�La�Digne-d’Aval04 68 31 72 66,�vigneron@domainefaure.com

26��n n DOMAINE J. LAURENS11300�La�Digne-d’Aval04 68 31 54 54,�domaine.jlaurens@wanadoo.frCapacité d’accueil : 30 personnes. Tous les jours 9 h - 12 h / 14 h - 17 h, sinon sur rendez-vous

28��n DOMAINE LE CAYROL11300�Magrie04 68 31 60 79,�jacques-montpellier@live.fr�Sur rendez-vous

33��n n n DOMAINE ROSIERZI�de�Flassian,�rue�Farman,�11300�Limoux04 68 31 48 38,�domaine-rosier@wanadoo.fr

www.domainerosier.comCapacité d’accueil : 10 personnesTous les jours 8 h - 12 h / 14 h - 18 hWeek- end sur rendez-vous

34��n n n n DOMAINE SATGÉ19,�rue�Blanquerie,�11300�Limoux04 68 31 40 60,�vignobles.satge@orange.frCapacité d’accueil : 30 personnesHiver, lun - sam. 10 h - 12 h / 14 h - 18 h Eté, tous les jours 10 h - 13 h / 15 h - 20 h

40��n n nMAISON ANTECH LIMOUXDomaine�de�Flassian,�11300�Limoux04 68 31 15 88,�courriers@antech-limoux.comCapacité d’accueil : 15 personnes, groupes sur rendez-vousexclusivement. Contact : Élodie LapeyreLun-ven 8 h - 12 h / 14 h - 18 h

41��n n n nMAISON GUINOT3,�av.�du�Chemin-de-Ronde,�11300�Limoux04 68 31 01 33,�guinot@blanquette.frCapacité d’accueil : 200 personnes en groupeLun-ven 9 h - 12 h / 14 h - 18 h, sam 9 h - 12 h

46��n n n n n SIEUR D’ARQUESAv.�du�Mauzac,�11300�Limoux04 68 74 63 00,�contact@sieurdarques.comCapacité d’accueil : 50 personnesLun - sam 9 h - 12 h 30 / 14 h - 18 h,dim 10 h - 12 h 30 / 14 h 30 - 17 h. Juillet - août - septembre, lun - sam 9 h 30 - 12 h 30 /14 h - 19 h, dim.10h - 12 h 30Caveau�des�VigneronnesAv. de Carcassonne, BP 30, 11300 Limoux04 68 31 01 87, contact@sieurdarques.comLun - sam 10 h - 12 h / 14 h - 18 h.Juillet - août - sept, lun - sam 9 h 30 - 12 h 30 / 14 h - 19 h,dim.10 h - 12 h 30

OÙ LES RENCONTRER ?

VIGNERONS DU TERROIR D’AUTAN

n AOC Limoux Blanquette de Limouxn AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestrale

n AOC Limoux blancn AOC Limoux rouge

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En�1990,�la�coopérative�crée�Toques�et�Clochers,�une�vente�aux�enchères�de�barriques�lesplus�prometteuses,�au�profit�de�la�réfection�des�clochers�des�villages�de�l’appellation.�Cettemanifestation� se� tient� en� présence� des� grands� chefs� de� la� gastronomie� française� etinternationale�(Pays-Bas,�Italie,�Brésil),�les�« toques ».�Aujourd’hui,�ce�rendez-vous�attireplus�d’un�millier�d’acheteurs�du�monde�entier.�Il�se�déroule�tous�les�ans,�lors�du�week-enddes�Rameaux,�autour�de�trois�temps�forts.

La fête (samedi) Ouverte�au�grand�public,�elle�permet�d’unir�curieux�et�professionnels�autour�des�caveauxde�dégustation�et�des�animations�musicales�organisées�dans�les�rues�d’un�« clocher »,�undes�villages�typiques�de�l’appellation.

La vente aux enchères (dimanche)Seconde�plus�importante�vente�aux�enchères�de�vin�en�France�après�les�hospices�de�Beaune,cette�vente�aux�enchères�publiques�réunit�professionnels�du�vin,�restaurateurs�et�amateursdu�monde�entier.

La soirée de gala (dimanche)Le�repas�de�gala�est�concocté�par�le�chef�trois�étoiles�de�l’année,�pour�près�de�400�convives.

Grande Cave Sieur d’Arques, Avenue du Mauzac, 11300 Limoux, 04 68 74 63 00

TERROIR

MÉDITERRANÉENÀ l’est de Limoux, dans la partie la plus prochede la mer, le terroir méditerranéen bénéficied’un climat chaud, tempéré par les ventsmarins. Il accueille 14 producteurs de vinseffervescents et de vins tranquilles. Ces hommeset femmes vous recevront avec chaleur,soucieux de partager leur art de vivre, leursens de la fête, leurs traditions du terroir etleurs bonnes adresses. Une invitation auvoyage, à la rencontre, au farniente, auplaisir gourmand et à la découverte simple.

HORS DU TEMPSÀ� Rouffiac-d’Aude,� le� château deGaure (p.�22)�–� qui� a� été� un� des� plusgrands� oppidums� du� Languedoc� –� vousinvite�à�séjourner�dans�un�gîte�de�caractèrerestauré�avec�charme.�Venir�à�Gaure,�c’estvivre�un�moment�hors�du�temps.�Les�200hectares�de�la�propriété�sont�un�écrin�denature.� Quant� aux� amateurs,� ilsapprécieront� les�vins�haut�de�gamme�dudomaine�en�biodynamie�que�le�propriétaire,Pierre� Fabre,� ne�manquera� pas� de� vousfaire�découvrir�autour�d’une�dégustation(p. 21).� L’homme� est� également� artistepeintre�et�compte�bien,�demain,�ouvrir�lechâteau�à�d’autres�artistes.Tarif par semaine : entre 1 200€ et 1 800€(5 chambres, 10 pers.)

AU CŒUR DU DOMAINEUn�gîte�de�80�mètres�carrés�vous�attend�aucœur�du�domaine de Peyret (p.22),à�Cépie.�Geneviève�et�Pierre�Andrieu,�ainsique�leur�neveu�Thierry,�vinifient�Blanquetteet�Crémant�de�Limoux.�Ici,�le�travail�de�lavigne�et�du�vin�est�une�affaire� familialedepuis� cinq� générations.� Vous� pourrez

profiter�d’une�jolie�balade�de�six�kilomètresà� travers� le� vignoble� en� partant� dudomaine.�Quant�aux�amateurs�de�truffes,ils�apprécieront�la�visite�des�truffières�(visiteet�cavage�sur�demande).Tarif par semaine : entre 200 € et 330 €(2 chambres, 4 pers.)

LA CULTURE :LES VIGNERONS AIMENT

lABBAYE DE SAINT-HILAIRE :BERCEAU DE LA BLANQUETTEC’est�en�1531�dans�l’abbaye�de�Saint-Hilaireque� les� moines� bénédictins� constatentl’apparition�d’étranges�bulles�dans�un�vinqu’ils�ont�laissé�fermenter�en�bouteille…�Lepremier�vin�effervescent�du�monde�vient�denaître.� L’abbaye,� dont� le� clocher� a� étérénové�en�2000�grâce�à�l’opération�Toqueset�Clochers�(p.16),�est�considérée�comme�leberceau�de�la�Blanquette.�À�voir :�le�celliercreusé�dans�le�grès,�le�lieu�même�où�est�néela�Blanquette,�qui�ne�manquera�pas�d’êtredégustée�dans�les�caveaux�alentour�(p.22).04 68 69 62 76http://perso.orange.fr/abbayedesainthilaire

FARNIENTE

DORMIR CHEZ LE VIGNERON

La maison LaurentUne�maison�de�maître�à�l’ambiance�cosy�etchaleureuse�(5�chambres�climatisées).Entre 55 € et 135 € la nuit + petit-déj.31, av. Jean-Brousse, 04 68 74 26 02

La Taverne de BacchusUne�cuisine�à�l’ancienne�(cochon�de�lait,�cabri,cassoulet…)�proposée�par�Éric�Bénédan,�installédans�ce�qui�fut�une�épicerie-bistrot.1, place Ormeau, 06 09 68 28 81

COUPS DE CŒUR VIGNERONS - PIEUSSE

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FAÇON MOINEVous�serez�séduit�par�l’accueil�convivial�et�le�savoir-faireartisanal� de� Françoise,� d’Yves� et� de� leur� fils� Pierre,propriétaires�du�domaine de la Bordette (p.22)à� Pomas.� Ils� font� partie� des� derniers� élaborateurs� àperpétuer� la� méthode� d’élaboration� des� moines� del’abbaye�de�Saint-Hilaire,�berceau�de�la�Blanquette.�Uneméthode�ancestrale�et�des�vins�à�découvrir�à�l’occasion�desvisites�organisées�du�chai�et�du�vignoble.Visite du chai et dégustation - Durée : 1 heure - Sur rendez-vous/ Visite du vignoble, du chai et dégustation - Durée : 2 heures -Sur rendez-vous (8 personnes minimum).

VOYAGEÀ�Cépie,�Jan�et�Caryl�Panman,�avec�leur�filsJan-Ailbe,�vous�accueillent�au�châteauRives-Blanques (p.22),� niché� à� 350mètres�d’altitude.�Ici,�la�vue�sur�la�chaînedes�Pyrénées�enneigée�est� spectaculaire.Originaire�de�Hollande,�ce�couple�a�vécudans� une� douzaine� de� pays� avant� dedécouvrir� Rives-Blanques� en� 2001� et� d’yconsacrer�sa�vie.�Aujourd’hui,�ils�n’ont�decesse�que�de�faire�progresser�la�qualitéde� leurs�blancs� et� de� leurs� effervescentsdans�le�respect�de�l’environnement.�Des�vinsà�découvrir�autour�d’une�dégustation�intimedans�un�caveau�lumineux�et�accueillant.Dégustation sur rendez-vous - 8 personnesau maximum.

VIEUX MILLÉSIMESPerchée� sur� les�hauteurs�du�Limouxin,�àPieusse,�depuis�1937,�la�famille�Robert�a�sufaire�du�domaine de Fourn (p.22)�unhaut� lieu� de� la� Blanquette� de� Limoux.Aujourd’hui,�la�troisième�et�la�quatrièmegénération� travaillent� ensemble� avec� demultiples� activités.� Au� programme :dégustation� de� vieux� millésimes� (10Blanquettes�et�Crémants�de�1972�à�2005) ;repas� thématiques� à� base� de� produitsfermiers� en� accord� avec� les� bulles(exemples :�foie�gras,�canette�farcie�au�foiegras,�fromage�et�omelette�norvégienne) ;apéritif�fermier�au�domaine�tous�les�mardis,accompagné�de�produits�du�terroir,�dans�lecadre�de�“Bienvenue�à�la�ferme”.Et aussi : aire de camping-car réservée auxadhérents de France Passion.Dégustation Vieux Millésimes : 200 € (de 2à 10 personnes) - Durée : 1 ou 2 heures -Sur rendez-vous.Repas à thème et dégustation : 50 € parpersonne - De 15 personnes (minimum)à 30 personnes (maximum) - Midi et soirsur rendez-vous.Apéritif fermier (visite de la cave/vignoble+ dégustation) : entre 10 € et 20 € parpersonne - Du 1er juin au 30 août : tous lesmardis (17 h 30) sur rendez-vous - Reste del’année (8 pers minimum) : sur rendez-vous.

PAPILLES

RENCONTRES VIGNERONNES

COUPS DE CŒURVIGNERONS

Le clos Saint-Hilaireà�Saint-Hilaire :�demeure�demaître�transformée�en�hôtelde�charme�(10�chambres).Côté�restaurant,�la�cuisine�estélaborée�et�inspirée.5, av. de Carcassonne, 04 30 36 42 63

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2 n nANNE DE JOYEUSECaveau�Oustal�Saint-Hilaire11250�Saint-Hilaire,�04 68 69 43 18Toute l’année du mardi au samedi, 10 h - 12 h / 14 h - 18 hDu 1er mai au 30 septembre, 10h - 12h /14h - 19h

5� nCHÂTEAU DE GAURE11250�Rouffiac-d’Aude04 68 10 63 89,�chateaudegaure@wanadoo.frCapacité d’accueil : jusqu’à 100 personnes en groupeTous les jours 10 h - 12 h / 17 h - 19 h et dimanche.Sur rendez-vous

6� n n n CHÂTEAURIVES-BLANQUES11300�Cépie04 68 31 43 20,�rives-blanques@wanadoo.frwww.rives-blanques.comCapacité d’accueil : 15 personnes, sur rendez-vous

10� n DOMAINE BÉGUDE11300�Cépie04 68 69 20 41,�info@domainebegude.comCapacité d’accueil : 10 personnes, sur rendez-vous

12� n DOMAINE CATHAREFranck�Schisano,�av.�du�Béal,�11250�Saint-Hilaire06 10 63 41 46,�franck.schisano@cathare.tm.frCapacité d’accueil : 17 personnes, sur rendez-vous

16� n n n DOMAINEDE LA BORDETTELa�Bordette,�11250�Pomas04 68 69 45 04,�yves.lacube@libertysurf.frCapacité d’accueil : 40 personnes, sur rendez-vous

19� n n n n n DOMAINEDE MARTINOLLESVignobles�Vergnes,�11250�Saint-Hilaire04 68 69 41 93,�infos@martinolles.com

22� n n n DOMAINE DE PEYRET11300�Cépie04 68 31 72 10,�domaine.peyret@wanadoo.frCapacité d’accueil : 30 personnes. Tous les jours8 h - 12 h / 14 h - 19 h, dimanche 9 h - 12 h

23� n n DOMAINE DE TREILLES11250�Gardie04 68 31 89 54,�didierbaldo@wanadoo.fr

25� n n n n n DOMAINEDE FOURN11300�Pieusse04 68 31 15 03,�robert.blanquette@wanadoo.frCapacité d’accueil : 80 personnesTous les jours 9 h - 12 h/14 h - 19 h

27� n n DOMAINE JO RIULes�Bouziers,�11300�Pieusse06�22�87�82�17, www.domaine-joriu.com

39� n n n LA COUME-LUMETLa�Coume,�11300�Cépie�06 30 60 23 77Capacité d’accueil : 15 personnes, sur rendez-vous

45� n n PLÔ ROUCARELS18,�rue�Frédéric-Mistral,�11250�Couffoulens06 61�77�51�35,�postmaster@plo-roucarels.com

OÙ LES RENCONTRER ?

VIGNERONS DU TERROIR MÉDITERRANÉEN

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TERROIR

OCÉANIQUEÀ l’ouest de Limoux, dans la partie dela zone d’appellation la plus proche deToulouse, le terroir océanique secaractérise par un climat humidetempéré, ouvert aux flux d’ouest, et pardes périodes chaudes. Il accueille 12producteurs de vins effervescents et devins tranquilles. Ces hommes et femmesvous recevront avec chaleur, soucieuxde partager leur art de vivre, leur sensde la fête, leurs traditions du terroir etleurs bonnes adresses. Une invitationau voyage, à la rencontre, aufarniente, au plaisir gourmand et àla découverte simple.

23n AOC Limoux Blanquette de Limouxn AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestrale

n AOC Limoux blancn AOC Limoux rouge

Le clocher de Malras a été lepremier à être restauré grâceaux bénéfices de la vente auxenchères de Toques et Clochersorganisée par Sieur d’Arques(p.16). C’était en 1991.

LA VIE DE CHÂTEAUEntouré�de�vignes,�de�champs�et�de�bois,�ledomaine Menard de Ginestous(p.27),� lové� dans� le� village� de� Gaja-et-Villedieu,� à� trois� kilomètres� de� Limoux,abrite�une�superbe�maison�de�maître�datantdu�XVIIe siècle�et�plusieurs�dépendances.Vous�serez�accueilli�dans�une�belle�demeurede� 250�mètres� carrés� sur� deux� niveaux,entièrement�rénovée�en�2004,�qui�allie�avecharmonie�confort�et�tradition.�Possibilité�devisiter�le�domaine�et�de�déguster�les�vins(effervescents�et�blancs).Tarif par semaine : entre 400 € et 1 400 €(4 chambres, 8 personnes) - Location entreavril et octobre

NIDS DOUILLETSIci,�tout�est�réuni�pour�vous�faire�passer�desvacances� reposantes,� dépaysantes� etgourmandes.�Les�trois�gîtes�du�domaineMontgaillard à�Pauligne,�tenus�par�lafamille� Badia,� vous� accueillent� dans� uncadre�enchanteur�au�cœur�des�vignes.�Lavue�est�imprenable�sur�le�pic�de�Bugarach.Le�gîte�de�la�Forge�a�été�conçu�dans�le�styleprovençal,� aux� couleurs� du� soleil,� de� lalavande,� des� oliviers� et� de� la� vigne.L’Autantic� se� veut� plus� familial� etchaleureux� avec� ses� murs� en� pierresapparentes,�ses�poutres�en�bois�massif,�sesbriques,� sa�porcelaine,� sa� faïence�et� songrand�escalier�en�pierre.�Enfin,�vous�serezcharmé� par� l’Écurie,� à� la� décorationmoderne,�raffinée,�épurée�et�design.Tarif par semaine : entre 1 250€ et 2 000€(de 8 à 10 personnes)Domaine Montgaillard, 11300 Pauligne,06 08 58 40 38, www.gite11.fr

FARNIENTE

DORMIR CHEZ LE VIGNERON

Chambres d’hôtes Hue-le-VentAu�cœur�du�village�classé�en�circulade,�Hue-le-Vent�s’inscrit�dans�le�charme�des�maisons�enpierre�où�règnent� le�confort,� le�calme�et� le�respect�de�ceux�qui�aiment� l’insolite�et� leclassique.�Le�souffle�d’art�qui�passe�par�Hue-le-Vent�complète�l’idée�que�l’on�se�fait�dequelques�jours�en�Pays�cathare.�Tarif : 55 €/2 pers. 2, chemin de Ronde, 11300 La Digne-d’Amont, 04 68 69 30 54, www.huelevent.com

COUPS DE CŒUR VIGNERONS - LA DIGNE-D’AMONT

PARADISLe�domaine de Lamartine (p.27),�àCastelreng,�est�un�lieu�rare.�Vous�tomberezsous� le� charme� de� son� environnementunique,�lové�dans�un�écrin�de�nature,�deforêts� (65� hectares)� et� de� vignes� (8hectares),� entre� 300� et� 400� mètresd’altitude.� « Ici,� c’est� le� paradis »� ontl’habitude�d’affirmer�les�visiteurs.�Il�fautdire� que� la� vue� surplombe� la� vallée� duCougaing.�Monique�et�Michel�Louison,�lespropriétaires� de� ce� vignoble� certifié� enagriculture�biologique,�respectivement�âgésde�67�et�68�ans,�adorent� recevoir.� Ils�nemanqueront�pas�de�vous�indiquer�quelquesidées�de�circuits�pédestres�à�faire�sur�leurpropriété.Visite de la cave, du vignoble et dégustationsur rendez-vous - De 1 à 20 personnes

SENSATION LANGUEDOCVisiter� le�domaine Astruc (p.27)� àMalras,�c’est�assurément�faire�un�voyageau�cœur�du�vignoble�languedocien�et�de�sesvins.�Depuis�2003,�l’exploitation�créée�en1862� par� Jean� Astruc� (ancien� cocher� defiacre�au�château�de�Bourigeole)�appartientaux� domaines� Paul� Mas,� réputésnotamment� pour� leur� marque� ArrogantFrog.�Outre� les�crus�Limoux�d’Astruc�quevous� pourrez� déguster� au� caveau,� vousaurez�ici�accès�à�l’ensemble�de�la�gammeLanguedoc�des�vignobles�Paul�Mas�répartissur�Montagnac,�Pézenas�et�Ceyras.

PAPILLES

RENCONTRES VIGNERONNES

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ARTISANALLe� domaine Le

Soulié (p.27)�à�Loupiaest� une� des� plus� petites

exploitations� locales� (2� hectares),artisanalement�travaillée�par�Jean-Philippeet�Yannick�Barbedette.�Sans�adjonction�desucres� et� de� levures,� leur� Blanquetteméthode� ancestrale� est� entièrementnaturelle.�Quant�à�leur�Limoux�blanc,�il�estissu�de�vignes�de�20�ans�d’âge.�Ici,�vousserez�accueilli�en�toute�simplicité�par�les�trèssympathiques�propriétaires,�qui�vous�ferontvivre� avec� générosité� leur� façond’appréhender�le�vin.Visite de la cave et dégustationSur rendez-vous

RANDO DANS LES VIGNESLes�vignerons�-�Jean-Pascal Taudou(p.�27),�le�fils,�et�Jean-Marc,�le�père�-�vousentraîneront�en�toute�convivialité�à�traversune�randonnée�dans�les�vignes,�au�départdu�village�de�Loupia.�La�balade�guidée,�quidure�environ�deux�heures,�sera�l’occasionde�mieux�appréhender� les� terroirs�et� lescépages�de�l’appellation.�Elle�se�termineraautour� d’une� dégustation� des� vins� dudomaine.Visite et dégustation sur rendez-vousDurée : entre 2 heures et 2 h 3020 personnes au minimum

PAPILLES

RENCONTRESVIGNERONNES

La Digne-d’Aval et La Digne-d’Amont sont�des�exemples�typiques�de�villagesen�circulade.�On�en�trouve�plusieurs�dizaines�dans�le�Languedoc,�et�notamment�dans�l’Aude.Leur�particularité ?�Ils�sont�bâtis�en�cercle�autour�d’une�église�ou�d’un�château�fort�central.Ces�villages�datent�du�Moyen�Âge.

COUPS DE CŒUR VIGNERONS

3 n n nCAPDEPON4,�chemin�de�l’Horto,�11300�Villelongue04 68 69 51 81,�capdepon@wanadoo.fr

8 n n n n n DOMAINE ASTRUC11300�Malras04 68 31 13 26,cmartinez@domaineastruc.comCapacité d’accueil : jusqu’à 15 personnesLundi - vendredi 8 h - 12 h / 13 h - 17 hContact : Christine Martinez

13 n n n DOMAINE COLLINRoute�de�Magrie,�11300�Toureilles04 68 31 35 49,�philippe-collin2@wanadoo.fr

15 n n DOMAINEDE CASSAGNAU11300�Pauligne04 68 69 55 64,�jacques.abet@wanadoo.fr

18 nDOMAINE DE LAMARTINERoute�de�Saint-Couat,�11300�Castelreng04 68 31 07 06,�louison.lamartine@orange.frCapacité d’accueil : jusqu’à 30 personnesSur rendez-vous

30 n n n n DOMAINE LE SOULIE11300�Loupia04 68 69 52 81,�barbedette.jeanphilipp@wanadoo.frCapacité d’accueil : 40 personnesToute l’année sur rendez-vous.1er juillet - 20 août 10 h - 19 h

32 n DOMAINEMENARD DE GINESTOUS12,�rue�Toulzane,�11300�Limoux04 68 31 00 22,�domaines.deginestous@wanadoo.frSur rendez-vous

35 n DOMAINE SAINT-ANTOINELAS TRILLOS11300�Malras04 68 31 78 72,�lallemandfamily@wanadoo.fr

37 n ÉRIC FIOROTTO4,�rue�du�Maréchal-de-Levis,�11300�Ajac04 68 69 51 30

38 n n nG. ET P. MELLADO6,�rue�du�Moulin,�11300�Castelreng04 68 31 58 58

47 n n n n TAUDOU1,�rue�du�Parc,�11300�Loupia04 68 69 50 14,�taudouvignerons@orange.frCapacité d’accueil : jusqu’à 20 personnesTous les jours sur rendez-vous

OÙ LES RENCONTRER ?

VIGNERONS DU TERROIR OCÉANIQUE

n AOC Limoux Blanquette de Limouxn AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestrale

n AOC Limoux blancn AOC Limoux rouge

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AU CŒUR DU VILLAGEC’est�au�cœur�de�Roquetaillade�que�les�vignerons�dudomaine Beirieu (p.32)� vous� accueillent� àl’Oustalet�del�Cantou.�Un�petit�studio�entièrement�rénovéen�gîte�dans�une�ancienne�maison�du�village,�à�plusieurscentaines�de�mètres�du�domaine.�Dominé�par�le�pic�deBrau,�Roquetaillade�est�le�point�culminant�du�vignoblelimouxin.� On� peut� apercevoir� tous� les� villages� de� lamoyenne�vallée�de�l’Aude�et�du�Razès,�la�Montagne-Noireainsi� que� les� Corbières,� la� Cité� de� Carcassonne� et� leLauragais.Dégustation et visite du domaine à la demande. Tarif par semaine : entre 200 € et 280 € (4 personnes)

FAMILIALÀ�proximité�du�site�de�Rennes-le-Château,�séjournez�dansune� des� cinq� chambres� d’hôtes� aménagées� dans� unedépendance�de�la�maison�des�propriétaires�à�Espéraza.�Vousserez� accueilli� par� la� famille Pons,� agriculteurs� etviticulteurs.�Vignes,�élevage�de�vaches�et�tourisme�cohabitenten�harmonie�avec�la�tradition�d’accueil�de�la�région.�Vousdécouvrirez�la�vie�quotidienne�d’une�ferme�et�ses�succulentsproduits.Tarif pour 2 personnes + petit-déjeuner : 48 € la nuitMonique Pons, Les Pailhères, Caderonne,11260 Espéraza, 04 68 74 19 23

ET AUSSI

Domaine La Maurette (p.32) :�à�15�minutes�du�pic�deBugarach,�sur�la�route�de�Rennes-les-Bains,�le�domaine�abritedeux�charmants�gîtes�sur�la�propriété�entourée�de�champs�et�devignes. Tarif par semaine : entre 300 € et 510 € (4 personnes),04 68 69 84 80

FARNIENTE

DORMIR CHEZ LEVIGNERON

COUPS DE CŒURVIGNERONS

Château des Ducs deJoyeuse A�Couiza :�un�hôtel-restaurant�de�charme.Allée du Château, 04 68 74 23 50

Gîte des RoyA�Saint-Sernin : un�caractèrearchitectural�et�paysagerindéniable,�associé�à�unedécorationsoignée�et�raffinée.Tarif par semaine : entre 320 €et 600 € (4 personnes)04 68 11 40 70 ��������������������Hostellerie de l’É vêchéA�Alet�les-Bains :�un�lieu�deséjour�au�cadre�inoubliabledans�un�parc�de�3�hectares.�Tarifpour 2 pers à partir de 78 € lanuit2, rue Nicolas-Pavillon, 04 68 69 90 25 �������������������������Maison du ChapelierA�Espéraza :�pour�un�séjourde�luxe�dans�une�maison�demaître�(gîte�et�4�chambresd’hôtes).�Tarif pour 2personnes : entre 75 € et130 € la nuit7, rue Élie-Sermet,04 68 74 22 49

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TERROIR DE LA

HAUTE VALLÉEEn remontant le cours de l’Aude et en serapprochant des Pyrénées, ce terroir plushumide et plus froid connaît un printempstardif et un automne frais. C’est le terroir deprédilection du chardonnay et du merlot. Ilaccueille 18 producteurs de vins effervescentset de vins tranquilles. Ces hommes et femmesvous recevront avec chaleur, soucieux departager leur art de vivre, leur sens de lafête, leurs traditions du terroir et leursbonnes adresses. Une invitation au voyage,à la rencontre, au farniente, au plaisirgourmand et à la découverte simple.

PAPILLES

RENCONTRES VIGNERONNESUNE RÉFÉRENCEDomaine de Baron’Arques (p.32)est�une�propriété�de�la�Baronne�Philippinede�Rothschild�et�de�ses�deux�fils.�Il�est�situéprès� de� Limoux,� à� Saint-Polycarpe.� Cetancien� domaine,� qui� existait� déjà� auXVIIe siècle,�a�fait�l’objet�d’une�importanterénovation� de� son� vignoble� et� de� sesinstallations.� Domaine� de� Baron’arquesproduit�depuis�le�millésime�2003�un�vin�detrès�grande��qualité,�un�des�premiers�à�avoirobtenu�l’appellation�AOC�Limoux�rouge.�Ilbénéficie� � des� influences� climatiques� del’Atlantique�et�de�la�Méditerranée,�ce�qui�luigarantit�un�ensoleillement�optimal�et�unepluviométrie� équilibrée.� Grâce� à� laproximité� des� Pyrénées,� l’altitude� desparcelles,�entre�250�et�350�mètres,�tempèreles� chaleurs� estivales.� Domaine� deBaron’arques�compte�43�hectares�de�vignes.L’encépagement�est�composé�de�70 %�decépages� atlantiques� (merlot,� cabernetsauvignon,�cabernet�franc)�et�de�30 %�decépages�méditerranéens�(syrah,�grenache,malbec)�pour�les�vins�rouges,�et�de�100%de�chardonnay�pour�le�vin�blanc.�La�vigneet�les�vins�font�l’objet�de�la�même�attentionet� des�mêmes� soins� que� pour� les� autreschâteaux� de� la� famille.� Les� raisins� sontrécoltés�à�la�main�en�cagettes�de�12 kg.�Legrand�vin�rouge�est�élevé�pendant�12�moisen�barriques.�Pour�le�grand�vin�blanc,�lavinification� et� l’élevage� se� déroulent� enbarriques�pendant�9�mois.�Les�vins�sont�misen�bouteilles�à�la�propriété.�

Lors de Toques et Clochers2011 (p.8), l’adjudication duclocher d’André Cavaillès de LaSerpent fait l’objet d’une partiede bras de fer mémorable. Lepremier fût a été arraché par lechef Alain Ducasse, au prixrecord de 12 500 €.

EMBLÉMATIQUEHéritier�de�l’entreprise�familiale�fondée�en1890,�René�Salasar,�aujourd’hui�maître�decéans,� a� créé� une� PME� élaboratrice� deBlanquette�de�Limoux�dont�la�réputation�alargement� dépassé� les� frontières.Aujourd’hui,� les�vignobles Salasar(p.33)� sont� le� troisième� opérateur� del’appellation. La�Blanquette�est�élaborée�àpartir�des�raisins�des�vignobles�Salasar�quipoussent� en� altitude� sur� le� terroir� de� laHaute�Vallée.�La�rigueur�dans�le�travail�desceps� associée� à� une� vinification� soignéedonne� à� leurs� cuvées� une� remarquableauthenticité.�À découvrir, leur belle palette deCrémants et Blanquettes au caveau de vente.

Musée des dinosaures A�Espéraza, offrez-vous�un�voyage�dans�le�temps�dans�unbâtiment�à�l’architecture�contemporaine,�04 68 74 26 88Musée de la chapellerie A�Espéraza, capitale�de�la�chapellerie�française�au�débutdu�XXe siècle,�vous�dévoile�son�savoir-faire,�04 68 74 00 75À découvrir :�sports�d’eaux�vives�à�Limoux,�Alet-les-Bains,�Couiza,�Axat�et�Quillan.Randonnée,�VTT,�équitation,�parcours�acrobatique�forestier�à�Alet-les-Bains�et�Quillan.�Pêche,escalade�(voies�équipées)�à�Quillan�et�Rennes-les-Bains.�Thermalisme�à�Rennes-les-Bains.�

COUPS DE CŒUR VIGNERONS

passage�inspiré�sur�le�vignoble�de�Pouilly-sur-Loire�dont�Pierre�a� conservé�un�goûtpour� les� blancs,� c’est� pour� ce� couple� unretour� aux� sources.� Installés� àRoquetaillade,� leur� village� natal,� cesvignerons�qui�travaillent�en�respectant�lanature� sont� réputés� pour� leurs� Limouxblancs,�fins�et�minéraux.Dégustation et visite des vignes sur rendez-vous

FLEURONNiché� sur� les� hauteurs� du� vignoblelimouxin,� le�domaine Les HautesTerres (p.32)� est� un� des� fleurons� del’appellation�Limoux.�Depuis�2000,�date�decréation� de� l’exploitation,� Gilles� Azamcultive�ses�vignes�en�agriculture�biologiquesur�le�village�de�Roquetaillade,�réputé�pourson� terroir� de� qualité.� Enthousiaste� etsympathique,�il�propose�des�vins�sincères,expressifs� et� exploitant� leur� terroir� avecbrio.�Aujourd’hui,�avec�ses�9�hectares�devignes,�il�produit�du�Crémant,�Limoux�blancet�rouge…�Dégustation sur rendez-vous

BIOIl�est�des�domaines�incontournables.�Celuide�Bernard�Delmas�en�est�un.�En�1986,�cepionnier�décide�avec�audace�de�convertir�latotalité� du� vignoble� en� agriculturebiologique.� Aujourd’hui� reconnu� commel’un� des� principaux� producteurs� deBlanquette�et�de�Crémant�de�Limoux�bio,�ledomaine Delmas (p.�32)�–�au�cœur�duvillage�d’Antugnac�–�compte�31�hectares�devignoble,�produisant�160 000�bouteilles�paran� (Blanquette,� Crémant� de� Limoux� etLimoux�tranquilles).�Bernard�Delmas�a�ainsiréussi�à�créer�une�marque�forte,�portée�pardes�vins�de�grande�qualité,�exportés�auxquatre�coins�du�monde.Visite de la cave sur rendez-vous

MINÉRALVous�serez�séduit�par�l’accueil�chaleureuxde�Pierre�Fort�et�son�épouse�Marie-Claire,les�propriétaires�du�petit�domaine deMouscaillo (p.32),� qui� s’étend� sur� 5hectares.�Après�vingt�ans�d’absence�et�un

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2� n nANNE DE JOYEUSECaveau�Oustal�Les�Hauts�d’AldæChemin�du�Moulin,�11300�Montazels04 68 74 04 76Toute l’année, du mardi au vendredi 14 h 30 - 18 h,samedi 9 h - 12 h

4� n n nCHÂTEAUD’ANTUGNAC4�Rue�du�Château,�11190�Antugnac03 85 35 86 51,�info@collovrayterrier.comSur rendez-vous

7� n n n DENOIS JL11300�Roquetaillade04 68 31 39 12,�jldenois@orange.fr

9� n n DOMAINEDE BARON’ARQUES11300�Saint-Polycarpe04 68 31 96 60cfoucachon@domainedebaronarques.comCaveau ouvert tous les jours de la semaineet les week-ends sur rendez-vous04 68 31 94 66caveau@domainedebaronarques.comCapacité d’accueil : 20 personnes

14� n n n n DOMAINEDELMAS11,�route�de�Couiza,�11190�Antugnac04 68 74 21 02,�domainedelmas@orange.frCapacité d’accueil : 15 personnesLundi - vendredi 8 h - 12 h / 14 h - 18 h,le week-end sur rendez-vous

17� n DOMAINE DE L’AIGLE11300�Roquetaillade04 68 45 28 50chateau.hospitalet@gerard-bertrand.com

20� n n n n DOMAINEDE MAYRAC11190�Couiza04 68 74 04 84,�domaine-de-mayrac@wanadoo.fr

21� n n DOMAINEDE MOUSCAILLO6,�rue�du�Frêne,�11300�Roquetaillade04 68 31 38 25,�mouscaillo@orange.frSur rendez-vous

29� n n n DOMAINELA MAURETTE11190�Serres04 68 69 81 06,�ethoreau11@orange.frCapacité d’accueil : 30 personnesTous les jours en saison

35� n n n DOMAINELES HAUTES TERRES11300�Roquetaillade04 68 31 63 72,�leshautesterres@orange.frSur rendez-vous

36� n n n DOMAINESAINT-JACQUES11190�Montazels04 68 74 04 02,�domainesaintjacques@orange.frCapacité d’accueil : 15 personnesTous les jours 8 h - 20 h n AOC Limoux Blanquette de Limoux

n AOC Crémant de Limoux n AOC Limoux Méthode Ancestralen AOC Limoux blancn AOC Limoux rouge

OÙ LES RENCONTRER ?

VIGNERONS DU TERROIR DE LA HAUTE VALLÉE 42� n nMARC LESENEY1,�chemin�de�la�Garenne,�11300�Festes-et-Saint-André04 68 31 39 21,�marc.leseney@club-internet.fr

43� n nMONSIEUR S11300�Bouriège06 33 43 41 46,�et.fort@live.fr

44� n n PASCAL PAVIE15,�chemin�de�la�Garenne,�11300�Festes-et-Saint-André04 68 31 13 11,�pavie.conf@wanadoo.fr

48� n VIGNOBLE DES PRATXAv.�des�Corbières,�11190�Couiza04 68 74 04 81,�jean-louis.gaston@wanadoo.frCapacité d’accueil : 20 personnesTous les jours 9 h - 20 h

49� n n n VIGNOBLENICOLAS THEREZPlace�de�la�mairie,�Au�tinel,�11190�Serres06 47 28 44 39,contact@vignoble-nicolas-therez.frOuvert 7 jours sur 7, sur rendez-vous

50� n n VIGNOBLES SALASAR11260�Campagne-sur-Aude04 68 20 04 62,�renesalasar@wanadoo.frLundi - vendredi 8 h - 12 h / 14 h - 18 h,samedi 9 h - 12 h / 14 h - 18 h

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POINTS INFORMATIONSTOURISTIQUES

LIMOUX7,�avenue�Pont�de�France,�11300�LimouxTél.�04 68 31 11�82

COUIZA17,�route�des�Pyrénées,�11190�CouizaTél.�04 68 69 69 80

SPIC�DE�RENNES-LE-CHÂTEAURue�de�l’église,�11190�Rennes-Le-ChâteauTél.�04 68 31�38�85

QUILLANSquare�André-Tricoire,�11500�QuillanTél.�04 68 20 07 78

AUDE�PAYS�CATHAREwww.audetourisme.comwww.aude-pays-cathare.fr

Manuscrit issu d’un livre de compte, Clavaire de Limoux, 1544

LE SAVIEZ-VOUS ?

LE PREMIER VIN À BULLESLa�Blanquette�de�Limoux�trouve�son�origine,�au�Moyen-Âge,�dans�les�caves�de�l’abbayebénédictine�de�Saint-Hilaire,�lorsqu’un�moine�découvrit�que�le�vin�qu’il�avait�mis�en�bouteilleset�soigneusement�bouché�de�liège�formait�des�bulles,�comme�s’il�commençait�une�nouvellefermentation.Le�premier�brut�du�monde�venait�de�naître�au� sein�du�vignoble� limouxin,�dans� cettemagnifique�abbaye�qui�oppose�sa�verticalité�de�pierre�blonde�à�la�géométrie�parfaite�ethorizontale�des�rangées�de�vignes.Les�historiens�ont� retrouvé�des� textes�de� l’époque�mentionnant�déjà�« des� flacons�deBlanquette »�en�provenance�de�Saint-Hilaire.�Le�plus�ancien�manuscrit�dont�l’origine�fûtattestée�remonte�à�1544.Pour�arroser�ses�victoires,�le�Sieur�d’Arques�n’omet�jamais�de�« lamper�les�flascons�deBlanquette�de�Limoux »�que�lui�offrent�les�Consuls�de�la�ville.Dès�le�XVII�siècle,�nos�voisins�d’Outre�Manche�succombaient�au�charme�du�sparkling.�L’auteuranglais�Georges�Farquhar�écrivait�« le�brut�pétille�comme�les�bons�mots�d’un�hommed’esprit »..�.�.�Appellation�d’origine�contrôlée�depuis�1938

LA PREMIÈRE AOC DU LANGUEDOCDélimitée�dès�1929,� la� zone�de�production�du� cru�Limoux� sera� la�première�à�donnernaissance�à�une�Appellation�d’Origine�Contrôlée�en�Languedoc�avec�la�Blanquette�de�Limouxet�la�Blanquette�Méthode�Ancestrale�(Décret�du�18 février�1938)�et�l’une�des�premièresappellations�de�France.La�production�de�vins�« tranquilles »�blancs�est�à�son�tour�reconnue�par�le�Décret�du�21 février1959,�modifié�le�29 juillet�1993�au�niveau�des�cépages�(mauzac,�chardonnay�et�chenin)�etde�la�vinification�qui�doit�obligatoirement�se�faire�en�fûts�de�chêne.Le�décret�du�21 août�1990�ajoute�une�nouvelle�appellation,�le�Crémant�de�Limoux.�Dernière�née�des�appellations�limouxines,�l’AOC�Limoux�rouge�a�été�reconnue�par�Décretdu�23 juin�2004�et�vient�compléter�la�gamme�des�vins�de�Limoux.Depuis�le�Décret�du�14 octobre�2009,�les�AOC�de�Limoux�sont�regroupées�en�2�cahiers�descharges�Crémant�de�Limoux�(blanc�et�rosé)�et�Limoux�(blanc,�rouge,�Blanquette�de�Limoux,Méthode�Ancestrale).