Trousse pour les

écoles

Gaspillage alimentaire – Un problème qui nous concerne tous

Chaque année, une part importante des aliments produits est perdue. L’Organisation des Nations Unies

pour l’alimentation et l’agriculture estime qu’en 2011, un tiers des aliments produits a été gaspillé ou

perdu un peu partout sur la planète (1). Pour l'ensemble des pays développés, le gaspillage alimentaire

est évalué entre 30 et 40 % de la production de nourriture (2).

Dans les pays riches, le gaspillage serait essentiellement dû au circuit de distribution : les distributeurs

prennent peu de risque avec les dates de péremption et jettent les produits qui ne sont visuellement

pas parfaits. D’énormes quantités de nourriture sont également perdues au cours des processus de

transformation des aliments, lors de leur transport, mais aussi dans nos cuisines (2). Dans les pays les

moins riches, une très grande quantité de nourriture est perdue avant même d’avoir pu être

consommée. En fonction du type de culture, de 15 à 35 % des produits alimentaires sont perdus

directement dans le champ. Ensuite, 10 à 15 % en plus sont perdus au cours de leur transformation, du

transport et du stockage (2).

Les statistiques de gaspillage alimentaire

27 milliards de dollars : Valeur estimée des

pertes alimentaires chaque année au Canada.

40 % : Proportion des aliments produits au

Canada perdus. 78 kg : Quantité de légumes

perdus par personne au Canada en 2009.

Quantité de produits céréaliers perdus par

personne au Canada en 2009. 16 kg : Quantité de

viande rouge désossée perdue par personne au

Canada en 2009. 1120 $ : Valeur des aliments

gaspillés à la maison par an et par ménage

canadien en 2011.

Et pour les citrouilles ? Il n’y a pas de statistiques

spécifiques pour les cucurbitacées mais rien qu’à

les voir si nombreuses sur la voie publique au

lendemain de l’Halloween, il n’y aucun doute

qu’elles sont de grandes laissées-pour-compte!

Des citrouilles appréciées à leur juste valeur

Que serait la fête des sorcières, vampires et autres

petits monstres sans les terrifiantes citrouilles?

Sûrement moins amusante. Et puisque la citrouille est

non seulement une décoration mais aussi un

fruit/légume dont la chair et les graines offrent mille

et une possibilités culinaires… ce serait dommage de

s’en priver.

Depuis quelques années, l’Écoquartier de RPP créé des

activités de sensibilisation face au gaspillage

alimentaire et en particulier celui des citrouilles. En

2012, l’événement “Délicieusement citrouille”

célébrait la valeur gustative, nutritive et historique de

ces mal-aimées et l’an passé, nous avons organisé un

concours de décoration de citrouille au sein des écoles

partenaires et présenté aux familles LOUISe CYRtrouille

et sa bande de joyeux lurons.

En 2014, le programme Écoquartier de Rosemont – La

Petite- Patrie vous offre à nouveau cette trousse de

sensibilisation téléchargeable gratuitement.

Mouvement MERCIS – Mouvement Éco-

responsable pour la Réhabilitation des

Citrouilles Injustement Sacrifiées

Ce petit carré de feutrine à la couleur de la chair de

citrouille symbolise l’appui au Mouvement

Écoresponsable pour la Réhabilitation des Citrouilles

Injustement Sacrifiées (MERCIS). Les citoyennes et

les citoyens de tout âge sont conviés à le porter

fièrement et ainsi, à répandre l’idée de la lutte

contre le gaspillage alimentaire et, en particulier,

celui des citrouilles. Ce carré est disponible

gratuitement à l’Écoquartier situé au 3311 rue

Masson (angle 12e avenue).

Qui sommes-nous?

Depuis 1996, la SODER (Société de développement environnemental de Rosemont) développe des

projets environnementaux à forte dimension sociale. La SODER accompagne les citoyens et les

professionnels vers le développement durable à Rosemont-La Petite Patrie. La SODER s'est vue confier

par l'Arrondissement le mandat du programme d’action environnemental Éco-quartier. L’Éco-quartier

de Rosemont-La Petite Patrie (RPP) a comme objectif de promouvoir les comportements

écoresponsables des citoyens et d’améliorer la qualité de vie des résidants de l’arrondissement.

Bouffe Action de Rosemont est un organisme communautaire agissant dans le domaine de la sécurité

alimentaire. Sa mission est d’améliorer la capacité des citoyennes et des citoyens de Rosemont à

mieux se nourrir en quantité et en qualité par diverses activités participatives et éducatives.

En note en bas de page, vous pouvez trouver un bottin qui présente des ressources en sécurité

alimentaire qui existent dans le quartier Rosemont – La Petite-Patrie (3)

Sources :

(1) À quel prix le gaspillage alimentaire? (lapresse.ca) 24 juillet 2013

(2) Le gaspillage alimentaire dans le monde (planetoscope.com)

(3) http://www.bouffe-action.org/wp-content/uploads/2013/01/bottin_ressources2012.pdf

Activité : Atelier de décoration écoresponsable d’une citrouille d’Halloween. Objectif: Sensibiliser les enfants à décorer les citrouilles de manière écoresponsable. 1. Procure-toi une citrouille. Psst! Elle se conservera plus longtemps si tu la manipules avec soin en évitant de la prendre par le pédoncule. 2. Décore ta citrouille de manière écoresponsable Qu’est-ce qu’une décoration écoresponsable ? R. Il faut décorer la citrouille sans la percer, intacte elle se conserve plus longtemps. Après l’Halloween, il sera toujours temps de l’ouvrir pour récupérer ses graines et sa chair pour les manger. Utilise des peintures non-toxiques et/ou des objets tels que bouts de tissus, bouchons de liège, cure-pipe, petits jouets, plumes, tuque, vieilles lunettes, chapeau de plage, etc. Laisse aller ta créativité ! Psst ! La gommette bleue est particulièrement efficace pour coller les appliques sur les citrouilles. 3. Tu peux organiser un concours de décoration écoresponsable de citrouilles dans ton école. L’œuvre peut être accompagnée de la recette de cuisine en laquelle la citrouille sera transformée après l’Halloween. Bon appétit !

Une courge pas comme les autres

La citrouille fait partie de la grande famille des courges. On sépare cette grande famille en deux catégories : les courges d’été et les courges d’hiver selon leur durée de conservation. Les courges d’été sont cueillies de deux à sept jours après leur floraison. Leur chair est tendre et leur peau et leurs graines sont comestibles.

Courgette zucchini Courge torticoli Pâtisson

Les courges d’hiver sont cueillies lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité. Il en existe une multitude de variétés. Les courges d’hiver possèdent une peau épaisse, plus ou moins épaisse et dure. C’est ce qui les protège et leur permet de se conserver aussi longtemps : entre 1 et 6 mois, selon le type de courge. La citrouille avec une peau parmi les mois épais, se coupe ainsi plus facilement que la plupart des autres courges d’hiver. La citrouille d’Halloween « classique » aussi appelé Jack-O-Lantern demeure la plus populaire de sa catégorie.

Citrouille d’Halloween Courge musquée Courge poivrée Courge spaghetti

Comment apprêter les citrouilles? Les citrouilles sont très polyvalentes. À titre de “légumes”, elles peuvent être

incorporées, en morceaux, dans des soupes, ragoûts, mijotés, caris, couscous ou en purée, dans des potages, sauce à

spaghetti, chilis, etc. En tant que “fruits”, on en fait des biscuits, tartes, muffins, smoothies, confitures, etc. Miam!

Conservation. Les citrouilles entières se gardent dans un endroit sec et frais (idéalement entre 10 C et 15 C). Il est possible

de les conserver jusqu’à 2 ou 3 mois, mais beaucoup moins si elles sont soumises à des variations de température et

d’humidité comme c’est souvent le cas sur un balcon. Par contre, la chair et les graines de citrouille se conservent jusqu’à 5

jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.

Mini-citrouilles Jack-Be-Little à l’érable Par Louise Gagnon Facebook.com/sauvonslescitrouilles INGREDIENTS : mini-citrouilles Jack-Be-Little, sirop d’érable et noisettes de beurre

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

2. À l’aide d’un bon couteau du chef et d’un marteau, couper le chapeau des mini-citrouilles*.

Vider celles-ci de leurs graines à l’aide des doigts**. Avec une cuillère parisienne ou autre,

gratter la surface interne pour retirer les filaments. Déposer les mini-citrouilles sur une plaque de

cuisson, y verser à l’intérieur du sirop d’érable, environ jusqu’au quart. Garnir d’une noisette de

beurre. Couvrir avec les chapeaux.

3. Cuire au four pendant 35 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la chair des mini-citrouilles soit tendre lorsqu’on la pique avec

la pointe d’un couteau (particulièrement dans les parties plus épaisses). Réserver. Laisser reposer au moins 5 minutes.

Servir tel quel ou garnir d’une boule de lait de coco glacé ou de crème glacée à la vanille et accompagner de biscuits secs.

* Cette variété de citrouille, contrairement aux autres de plus grand format, a la particularité d’avoir la peau très coriace.

(Voir la vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=4nmwLdZSVyI ).

** N’hésitez pas à récupérer les graines de mini-citrouille Jack-Be-Little et les faire griller. Elles sont plus petites que celles

des plus grosses citrouilles mais tout aussi délicieuses et nutritives.

Graines de citrouille grillées au cari

Par Louise Gagnon

Facebook.com/sauvonslescitrouilles

INGREDIENTS : 1 grosse citrouille (ou plusieurs mini-citrouilles), huile végétale, cassonade, cari et fleur de

sel

1. Vider la citrouille de ses graines (pour faciliter l’opération, les retirer avec

les doigts avant d’avoir retiré les filaments de la citrouille).

2. Mettre à sécher les graines (non rincées, pour plus de saveur)

sur une grande plaque de cuisson, jusqu’au lendemain.

Remuer une fois entretemps.

3. Préchauffer le four à convection à 135 °C (275 °F) ou le four traditionnel

à 150 ° C (300 °F).

4. Dans un bol, pour chaque 250 ml de graines de citrouille, ajouter 1 c. à soupe

d’huile végétale, 1 c. à soupe de cassonade, 1 ½ c. à thé de cari et ½ c.

à thé de fleur de sel. Mélanger le tout.

5. Étaler les graines assaisonnées sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four environ

de 15 à 35 minutes (selon la grosseur des graines), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en remuant à mi-

cuisson. Laisser refroidir avant de servir.

* Une fois séchées et avant d’être assaisonnées, les graines se conservent au moins 6 mois au congélateur,

Graine

Cotylédons

Fleurs Bébé

citrouille

Citrouille

Activité - La Citrouille olympique

Pour cette activité, rendez-vous dans un petit boisé ou un parc avec les enfants. Dessinez sur le sol la forme d’un cercle

comme celle ci-dessous. Apportez des graines et une citrouille pour voir la première et la dernière forme. Les enfants

sont mis dans le cercle qui représente le cycle de vie de la citrouille. Ils peuvent seulement passer à l’étape suivante s’ils

trouvent la réponse correcte.

Le cycle de vie de la citrouille :

1 – Graine (Quand faut-il la semer? Mois de mai)

2 – Cotylédons (À quoi servent-ils ? Ils servent de réserve énergétique)

3 – Fleurs (Que faut-il pour leur croissance ? L’eau et le soleil)

4 – Bébé citrouille (Que faut-il faire pour avoir un bébé citrouille ? Une fleur mâle et une fleur femelle. Le grain de

pollen de la fleur mâle doit être transporté par un insecte sur le pistil de la fleur femelle)

5 – Citrouille (Qu’est-ce que la citrouille aime ? La citrouille doit être arrosée très souvent car elle a horreur de la

sécheresse. Elle raffole cependant du soleil)

6 – Récolte de la citrouille (Pourquoi ? La citrouille est récoltée pour être dégustée.)

Activité – Identification des différents types de courges

Pour cette activité, allez au marché avec les enfants et proposez-leur

d’identifier les différents types de courges et demandez leur préférée. Ou

alors, demandez aux enfants d’apporter une courge, l’identifier et décrire

ses caractéristiques. Sinon, l’enseignant amène différents courges et fait la

même activité.

Activité – Centre d’interprétation de

la courge

Proposez aux enfants d’aller au Centre

d’interprétation de la courge à Saint-

Joseph du Lac. (2)

Activité – Pistes de questions pour

une causerie

Pour la causerie, déguisez-vous en

fermier ou en fermière. Apportez

un panier de fruits et de légumes

qui contient quelques variétés de

courges. Avec les enfants, nommez-

les par leur nom et décrivez leurs

caractéristiques. Faites parler les

enfants au sujet de leurs

expériences. Ont-ils déjà cueilli des

courges ou des citrouilles? Ont-ils

un jardin à la maison? Ont-ils déjà

visité une ferme? (3)

Activité – Visage caché

Distribuez à chaque élève un carton blanc de la grandeur

d’une feuille 8.5 x 11 pouces. Demandez à chacun des élèves

de dessiner une courge avec des crayons de cire uniquement.

Une fois la courge dessinée, les élèves recouvrent la feuille de

carton de gouache noire qu’ils laissent sécher. Une fois la

gouache séchée, les élèves s’échangent le dessin et à l’aide

d’un cure-dent, grattent la gouache. Celle-ci s’enlèvera et les

élèves pourront ainsi découvrir le visage caché de la courge.

Les élèves pourront découvrir une multitude de visages

différents et originaux réalisés par leurs copains de classe. (4)

Sources :

(1) http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/jeunes/naturaliste/apprenti_jardinier/citrouille/citr_1.htm (2) http://www.sorties-educatives-enfants0-5ans.com/centre_dinterpretation_de_la_courge.html (3) http://www.educatout.com/activites/themes/les-courges.htm (4) http://www.saveursdelaval.com/fr/ressources/trousse-educative/thematique-citrouille-et-courges/

Activité – Jeu-questionnaire sur les courges!

Vrai ou Faux?

La tomate fait partie de la famille des courges? Faux

Les courges d’été se conservent plus longtemps que les courges d’hiver? Faux

La courgette, la courge torticolis, le pâtisson sont des courges d’été? Vrai

La courge musquée, la courge poivrée, la citrouille, le potiron, la courge spaghetti sont des

courges d’hiver? Vrai

Les courges sont cousines des concombres? Vrai

Les mini-citrouilles Jack-Be-Little ne sont pas comestibles. Faux

Trouve le nom de la courge décrite!

• Quel est le nom de la courge dont sa chair une fois cuite se sépare comme du spaghetti?

Courge spaghetti

• Quelle courge est la plus utilisée à l’Halloween?

Citrouille (Jack-o-lantern)

• Quelle courge a la forme d’une grosse poire?

Courge musquée (butternut)

La trousse pour les écoles « Sauvons les citrouilles – édition 2014» a été réalisée

par :

Chloé Dodinot - Directrice Écoquartier Rosemont – La Petite Patrie

Elisabete Rego - Stagiaire SODER 2013

Nayeli Villafuerte - Agente de sensibilisation Écoquartier Rosemont – La Petite Patrie

Remerciements :

Nous voulons dire un grand MERCI à ceux et celles ayant participé à l’élaboration et à la

relecture la trousse

Louise Gagnon – Communicatrice culinaire. Auteure du livre Sous le charme des courges

et des citrouilles et initiatrice du mouvement MERCIS (Mouvement Écoresponsable pour

la Réhabilitation des Citrouilles Injustement Sacrifiées).

facebook.com/sauvonslescitrouilles

Lucie Auger – Agente d’accueil Écoquartier Rosemont – La Petite Patrie

Maxime Coubès – Illustrateur