Travail donné le 15 mars à rendre via pronote ou ENT le ...Travail donné le 15 mars à rendre via...

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Travail donné le 15 mars à rendre via pronote ou ENT le jeudi 19 mars Consignes de travail 1- Vous devez imprimer les feuilles du devoir maison séance 8 ou les recopier proprement, sans recopier la situation. 2- Vous devez répondre aux questions 1 à 5, à partir du produit présenté dans la situation 3- Vous devez prendre la lessive chez vous afin d’en étudier l’étiquette 4- Vous devez répondre aux questions 7 à 10 à partir de votre lessive

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Travail donné le 15 mars à rendre via pronote ou ENT le jeudi 19 mars Consignes de travail 1- Vous devez imprimer les feuilles du devoir maison séance 8 ou les recopier proprement, sans

recopier la situation.

2- Vous devez répondre aux questions 1 à 5, à partir du produit présenté dans la situation

3- Vous devez prendre la lessive chez vous afin d’en étudier l’étiquette

4- Vous devez répondre aux questions 7 à 10 à partir de votre lessive

NOM : ………………………………………… DATE :……………........... PRENOM : ……………………………………

Pour répondre aux questions ci-dessous, vous pouvez utiliser internet et vos connaissances.

1- Nommer (donner son nom) le produit du document 1 0.5 point / ……………………………………………………………………………………………………………………… 2- Indiquer ses deux fonctions 1 point /

- ………………………………………………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………………………………………………

3- Indiquer à quoi correspondent ces deux fonctions 2 points / ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 4- Rechercher les textiles visés par son action 0.5 point / ………………………………………………………………………………………………………………………

SEGPA 2019-2020

DEVOIR MAISON Séance 8 : LES PRODUITS D’ENTRETIEN DU LINGE

Objectif intermédiaire : Indiquer la fonction d’usage et le principe d’action des produits d’entretien du linge, analyser une étiquette de produits et faire une dilution Conditions de réalisation : travail personnel, sans document, propre et soigné sans rature, au stylo noir ou bleu.

NOTE : / 12 Commentaires professeur :

Situation : Vous êtes boulanger. Après le travail, votre patron vous demande d’entretenir les tenues des divers professionnels. Vous utilisez le produit suivant : Sanythol, par son action bactéricide et fongicide, élimine à toutes températures, les microbes, champignons et bactéries responsables des mauvaises odeurs perceptibles au repassage . Il supprime également les résidus de lessive et de calcaire qui peuvent rester sur les fibres après le lavage. Spécialement conçu pour tous les textiles (coton, synthétiques, soie et laine), il ne contient ni chlore, ni composants susceptibles d’agresser les couleurs, le blanc et le linge délicat. Sa senteur est douce et fraîche. Produit désinfectant conforme aux normes européennes, non corrosif et non décolorant pour les textiles et autres supports. Il a une action bactéricide dans les conditions normales d’emploi et une action fongicide sur la souche Candida albicans.

5- Indiquer pourquoi on peut l’utiliser sur les textiles de couleur 2 points / ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 6- Prendre à votre domicile, un bidon, une bouteille, un paquet… de lessive afin d’en étudier l’étiquette Exemples :

7- Nommer votre lessive 0.5 point / ……………………………………………………………………………………………………………………… 8- Cocher la réponse correspondant à la forme de présentation de votre lessive 0.5 point /

o Liquide o Poudre o Gel o Dosette o Tablette o Paillette o Autres : ………………………………………..

9- Relever le dosage pour un lavage dit « normal ou médium » 1 point / ……………………………………………………………………………………………………………………… 10- Relever la composition de votre lessive 2 points /

- ………………………………………………………………………………………………………………………… - ………………………………………………………………………………………………………………………… - ………………………………………………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………………………………………………

11- Rechercher deux conditions d’emploi 2 points /

- …………………………………………………………………………………………………………………………` ………………………………………………………………………………………………………………………

- ………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………

SEGPA 2019-2020

Travail donné le 22 mars à rendre via pronote ou ENT le jeudi 26 mars Consignes de travail 1- Vous devez imprimer les feuilles de la séance 6 ou les recopier proprement

2- Vous devez répondre rechercher sur Internet, dictionnaire… comment est fabriqué le verre (1- LE

VERRE)

3- Vous devez faire les activités 1-2 / 2-2

4- Vous lirez la fiche technique

5- Vous entretiendrez chez vous les vitres en suivant la fiche technique en choisissant la méthode à la française

Vous pouvez : - utiliser une bassine pour remplacer le seau spécifique. - utiliser une lavette ou une éponge pour remplacer mouilleur - utiliser du détergent ou produit vaisselle - une raclette à main ou du papier absorbant pour sécher Dans tous les cas effectuez les mêmes gestes que ceux indiqués dans la fiche technique.

6- Après avoir réalisé l’entretien des vitres vous compléterez la grille d’auto évaluation page 20

7- Vous ferez l’évaluation formative en essayant de ne pas utiliser le cours.

8- Vous devez réaliser la recette de la fiche technique N° 36 en remplaçant les raisins secs si vous ne

les aimez pas ou si vous n’en possédez pas, par des fruits confits ou des pommes ou des zestes d’orange ou des zestes de citron.

CONTEXTE N°4 Page 17

Séance 6 : L’ENTRETIEN DE LA VITRERIE

Objectif intermédiaire : indiquer les matériaux à entretenir et mettre en relation avec les propriétés d’usage et méthodes d’entretien

Situation : Vous devez entretenir les vitres et vitrines de la boulangerie pâtisserie, intérieures et extérieures.

1- LE VERRE

1-1 Fabrication du verre Le verre est obtenu par ……………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………………………………….

- …………………………………………………………… - …………………………………………………………… - ……………………………………………………………

Lorsque la fusion est réalisée, on met en forme : ………………………………………………………….

1-2 Propriétés du verre et incidences sur les méthodes d’entretien Nommer les propriétés du verre correspondant aux affirmations ci-dessous :

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CONTEXTE N°4 Page 18 Relier les propriétés du verre avec les incidences d’entretien

2- LE MATÉRIEL D’ENTRETIEN DE LA VITRERIE 2-1 Définition L’entretien des vitres est une opération qui : consiste en enlever les salissures et traces sur une surfaces vitrées 2-2 Le matériel d’entretien de la vitrerie

SEGPA 2019-2020

CONTEXTE N°4 Page 19

Ø Nommer chacun des matériels d’entretien des vitres de la page 18 dans la colonne de gauche

du tableau Ø Relier chaque matériel à sa fonction

L’éponge à vitres

Elle permet de : ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………. Le balai éponge

Il permet de : ……………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………….

3- TECHNIQUES D’ENTRETIEN

Il existe en milieu collectif deux types de méthodes d’entretien des vitres :

- Méthode à l’américaine - Méthode à la française

Voir fiches techniques

SEGPA 2019-2020

CONTEXTE N°4 Page 20

NOM : ………………………………………… DATE :……………........... PRENOM : ……………………………………

AFFIRMATIONS OUI NON OBSERVATIONS 1- La tenue de travail est correcte :

- tablier - cheveux attachés, relevés - pas de bijoux, pas de vernis

2- Règles d’hygiène et de sécurité respectées - aération de la pièce - lavage des mains - sol protégé - pas trop de produit utilisé

3 - Le matériel est conforme à l’activité

4- Les produits sont conformes à l’activité

5- Le matériel est correctement utilisé et remplacé par ceux indiqués par le professeur

6- La technique est correcte : - fiche technique suivie

7- Le contrôle visuel : - absence de traces de passage sur la vitre - absence de coulures - absences de traces au sol

8- Le matériel est correctement entretenu

9- les produits sont correctement rangés

10- La pièce est propre et correctement rangée

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GRILLE D’AUTO EVALUATION : L’ENTRETIEN DES SURFACES VITRÉES Objectif intermédiaire : indiquer les matériaux à entretenir et mettre en relation avec les propriétés d’usage et méthodes d’entretien

Commentaires professeur :

CONTEXTE N°4 FICHE TECHNIQUE D’ENTRETIEN DES LOCAUX

L’ENTRETIEN DES SURFACES VITRÉES

MATÉRIEL PRODUITS SUPPORT/MATIÈRE

MODE OPÉRATOIRE :

1- Se mettre en tenue 2- Se laver les mains 3- Préparer le matériel et les produits. 4- Protéger le sol à l’aide d’une serpillière 5- Tremper le mouilleur dans le seau de solution détergente et essorer le mouilleur à la main 6- Détourer la surface en insistant bien dans les angles : commencer par le bas.

7- Frotter la surface vitrée en décrivant des spirales et en appuyant bien sur le mouilleur

8- Essuyer à la raclette afin d’éliminer la solution détergente chargée de salissures en fonction de la méthode choisie.

SEGPA 2019-2020

MÉTHODE À L’AMÉRICAINE MÉTHODE À LA FRANÇAISE Toute la surface de la vitre doit être accessible. 9- Effectuer avec la raclette des « S » qui se chevauchent

10- En finition, passer un chiffon sur le pourtour de la vitre afin de parfaire le travail 11- Répéter ces opérations sur la deuxième face de la vitre Cette méthode est rapide et spectaculaire mais elle demande une parfaite maîtrise de la technique.

9- Tirer la raclette de haut en bas sur les 2/3 supérieurs de la vitre.

10- Travailler latéralement pour nettoyer le tiers inférieur et rassembler la solution détergente dans un angle.

11- Finir de racler et essuyer pour éliminer l’excès de liquide 12- En finition, passer un chiffon sur le pourtour de la vitre afin de parfaire le travail 13- Répéter ces opérations sur la deuxième face de la vitre.

Contôle du résultat :

- absence de traces de passage sur la vitre - absence de coulures - absences de traces au sol

SEGPA 2019-2020

NOM : ………………………………………… DATE :……………........... PRENOM : ……………………………………

1- Citer quatre propriétés du verre 4 points / - ………………………………….………………………………………………………………………………… - ………………………………….………………………………………………………………………………… - ………………………………….………………………………………………………………………………… - ………………………………….…………………………………………………………………………………

2- Nommer les matériels ci-dessous 4 points /

…………………………/…………………………/………………………………/……………………………… …………………………/…………………………/………………………………/……………………………… 4- Cocher la fonction du matériel ci-dessous 2 points /

o Il permet de sécher la surface vitrée o Il permet d’enlever les résidus de peinture o Il permet de laver la surface vitrée

5- Lister les deux méthodes existant d’entretien des vitres 2 points / - ………………………………….………………………………………………………………………………… - ………………………………….…………………………………………………………………………………

EVALUATION FORMATIVE : Séance 6 : L’ENTRETIEN DE LA VITRERIE

Objectif intermédiaire : indiquer les matériaux à entretenir et mettre en relation avec les propriétés d’usage et méthodes d’entretien Conditions de réalisation : travail personnel, sans document, propre et soigné sans rature, au stylo noir

ou bleu. Respect du temps imparti : 10 minutes

NOTE : / 12 Commentaires professeur :

Situation : Vous travaillez dans une boulangerie pâtisserie artisanale. Après un week-end pluvieux, le patron vous demande ce matin d’entretenir rapidement les vitres du commerce.

CONTEXTE N°4

N° 36 : FICHE TECHNIQUE DE PREPARATION DES REPAS

CAKES AUX RAISINS SECS

(pour 4 personnes)

Pré requis : …………………………………………………………………………………………………..

INGREDIENTS

MATERIEL

- 0.150kg ou 150g de farine - 2 œufs - 0.070kg ou 70g de sucre - 0.070kg ou 70g de beurre - une pincée de sel - 0.050kg ou 50g de raisins secs - 1 sachet de levure chimique - parfum : rhum ou vanille ou fleur d’oranger

- plateau - cuillère à soupe - verre mesureur (farine) - couteau - bol (œufs, beurre, raisins) - ramequin (liquide) - assiette - fouet - cul de poule (préparation) - spatule en plastique - spatule souple - piceau - moules à cake

1- grille

MODE OPERATOIRE :

1- Désinfecter son plan de travail + le couteau en attendant bien les 5mn d’action du produit.

2- Prendre le matériel, en vérifiant l’état de propreté, sans oublier le matériel pour la prise des denrées. 3- Prendre les denrées en réalisant correctement les pesées. 4- Préchauffer le four TH 6 ou 180°C 5- Dans un bol, faire macérer les raisins secs avec le parfum choisi et de l’eau chaude. Les raisins doivent être recouvert à fleur. 6- Dans un bol en verre ou porcelaine, faire fondre le beurre au four à micro-ondes en mettant la

cloche de protection afin d’éviter les projections dans l’enceinte du four

7- Dans un cul de poule, casser les œufs en respectant les règles d’hygiène et de sécurité (voir fiche technique)

8- Battre les œufs au fouet 9- Rajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse

10- Rajouter le beurre fondu et mélanger

Techniques culinaires 2019-2020

11- Tamiser la farine et la levure et les rajouter progressivement à la préparation en mélangeant avec le fouet. 12- Mettre une pincée de sel 13- Enlever les raisins secs du liquide avec une cuillère à soupe et les rajouter à la pâte. Mélanger correctement afin de répartir les raisins dans toute la pâte 14- Huiler légèrement les moules en aluminium avec pinceau et huile de colza

15-Verser la pâte dans les moules à l’aide d’une spatule souple. 16- Enfourner 20 à 30 minutes et vérifier la cuisson avec une aiguille à pâtisserie ou la pointe

d’un couteau 17- Lorsque les cakes sont cuits, les démouler sur une grille et laisser refroidir.

Techniques culinaires 2019-2020