CCosmopolitainosmopolitainee HORS SERIE

Novembre 2011

N° 27N° 27

Maquillage :

Nouveaux mascaras...

Mode :

Les bottes four-

rées.

LA RECETTE MINCEUR

DE LA SEMAINE !

Notre enquête spéciale : PARFUMS

Comment à partir d’une combinaison de molécules

arrive-t-on à créer un parfum qui nous plaît, qui

suscite du bien être ?

Mascaras: Des yeux qui en feront rêver

plus d’un.

Le classement des quatre meilleurs mas-

caras ...

En ce moment, avec ce froid, les bottes

fourrées redeviennent IN . Vous allez

voir, celles-ci n’auront plus aucun secret

pour vous...

Avoir un corps de rêve pour briller sur la

plage cet été, rien de mieux !!

Une recette chaque semaine vous

est proposée, avec un minimum de

calories.

Notre enquête spéciale :

PARFUMS

MASCARAS :

Tendance de cet été pour être la plus belle !

1. 2.

3. 4.

Les bottes fourrés, pourquoi

on les aime ?..

Parce que ces bottes fourrées tiennent chaud à nos petons en premier lieu !

Toutes les frileuses vont se ruer sur ces chaussures toutes douces et toutes

chaudes !

Le froid vient des extrémités de notre corps. Alors en plein décembre, on dé-

gaine les gants, le bonnet et nos bottes fourrées super féminines. Confortables

et chics, elles vont vite devenir indispensables....

> Comment on les porte :

En total look "Grand Froid" ! On ne les porte surtout pas avec un T-shirt, on

préfère le pull à grosses mailles.

On les choisit de couleur neutre (taupe, beige, chocolat...) et on adopte un look

casual avec. Un manteau oversize et un jean brut seront parfaits !

> On shoppe :

Les Favara de San Marina (135 euros)

RECETTE MINCEUR :

Petit flancs à la tomate fraiche et au basilic !A TOMATE

Plongez les tomates entières 1 mn dans de l’eau bouillante, puis 3 mn dans de

l’eau glacée. Epluchez-les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites revenir pendant 25mn la chair des tomates dans l’huile

d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour

la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les,

puis mixez-les avec les tomates. Graissez avec de l’huile d’olive 6 petits rame-

quins et garnissez-les de la préparation à la tomate.

Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 h, puis démoulez-

les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les

de feuilles de basilic.

A TABLE :

Nombre de personnes : 6

Nombre de calories : 65

AU MARCHE :

20 tomates bien mûres de très bonne qualité

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 gousses d’ail

1 botte de basilic

4 feuilles de gélatine

gros sel, poivre du moulin

AUX FOURNEAUX :

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 2h00

Temps total : 2h40

Difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Comment à partir d’une combinaison

de molécules arrive-t-on à créer un

parfum qui nous plaît, qui suscite du

bien-être ?

Les parfums :

Qu’est qu’un parfum ?Qu’est qu’un parfum ?

Le mot « parfum » est apparu tardi-

vement dans la langue française (aucune

mention avant 1528). Il a d’abord évoqué

des substances odoriférantes qui se brû-

laient avant de prendre son sens actuel au

XVIIème siècle.

Chez les animaux, les parfums se pré-

sentent sous forme de phéromones émis

par le mâle ou la fe-

melle, dans le but

d’attirer l’autre. Pour

certains autres ani-

maux, c’est autour du

parfum des fleurs que

s’organise toute leur

vie.

Quels sont les composants d’un

Parfum ?

Parmi les différents composants d’un parfum

se trouvent les fleurs, les fruits, les feuilles ou les

tiges, les racines, les graines, les gommes ou les ré-

sines ainsi que les extraits provenant d’animaux.

Ces matières premières sont utilisées dans les com-

positions de parfums.

Mais quelle est la différence entre extrait de parfum, eau de parfum et

eau de toilette ?

L'extrait de parfum renferme le taux le plus

important de concentré: entre 15 et 30 %,

voire jusqu'à 40 %. Cette composition est mise

en solution dans un alcool à 96°. L'extrait de

parfum demeure le plus tenace, le plus puis-

sant, mais aussi le plus coûteux des produits

alcooliques.

L'eau de parfum contient entre 12 et 15 %

de concentré odorant et le reste en alcool à

90°.

L'eau de toilette comprend 8 à 12 % de

concentré et de l'alcool à 85°

Quelles sont les différentes méthodes

de fabrication d’un parfum ?

Les modes d'extraction sont passées de l'artisa-

nat à l'industriel en utilisant des techniques de

plus en plus perfectionnées, pour chaque type de

produit, il existe:

L'hydrodistillation, un procédé connu dès le IXème

siècle. Elle consiste à faire s’évaporer la matière

première avec de la vapeur d'eau.

L’extraction par solvants se fait à l’aide de

solvants volatils (éther de pétrole, hexane, ben-

zène, dichlorométhane).

L'Enfleurage consiste à récu-

pérer les pétales des fleurs fra-

giles et d'en déposer une fine

couche sur une pellicule de

graisse animale. Au bout de 24h,

on retire les pétales, puis on re-

commençe l'opération plusieurs

fois jusqu'à saturation de la

graisse. Ensuite la pommade est

raclée et lavée pour obtenir fina-

lement des infusions.

L’expression est pratiquée

uniquement avec les

agrumes, elle permet par

simple pression d’extraire

l’essence contenue dans

l’écorce des fruits. L’opéra-

tion est aujourd’hui accom-

plie grâce à des centrifu-

geuses .

La macération est pratiquée pour ob-

tenir les essences animales (comme le

musc), elle consiste à laisser macérer

la matière première dans de l’alcool.

Quelles propriétés permettent la

volatilité d’une molécule ?

Pour qu’une substance puisse être perçue par notre système olfactif, il faut qu’elle ait une

masse moléculaire relativement basse, qu’elle

soit soluble dans l’eau et qu’elle présente un ca-

ractère lipophile élevé. De plus elle doit avoir

une polarité faible.

La vanilline, que l’on synthétise plus facilement

que la vanille, de formule C8H8O3, a une masse

molaire d’environ 7,9 mg.mol-1 ce qui la rend

très volatile, d’où son odeur prononcée.

Comment fonctionne notre Comment fonctionne notre Comment fonctionne notre

système olfactif ?système olfactif ?système olfactif ? L’organe de l'odorat est le

nez. L'odeur naît lorsqu'un peu

de la substance d'une chose,

portée par les courants aériens,

rencontre des cellules récep-

trices qui forment notre appareil

olfactif dans les profondeurs

des fosses nasales.

Il existe deux voies d’olfaction.

Par voie externe, en inspirant par

le nez: l'olfaction directe. Mais

aussi par voie rétro nasale, les

arômes se trouvant dans la bouche

remontent lors de l'expiration au

sommet de la fosse nasale et vien-

nent balayer la zone sensible.

Ce s c e l l u l e s o l f ac t i v e s q u i s e c omp-

tent par millions, sont des neurones dont le sommet est

hérissé de multiples cils, augmentant la surface de per-

ception olfactive. Ces cils olfactifs baignent dans un fin

tapis de mucus, produit par des cellules de soutien, dans

lequel se dissolvent les molécules de substances odorantes.

En effet, pour être sentie, une substance doit être soluble

et volatile dans l'eau. C'est le manque de solubilité d'une

molécule dans le mucus nasal où baignent les récepteurs

olfactifs qui rend cette molécule inodore.

C'est dans l'épithélium de la

région olfactive, situé dans la

partie haute des fosses na-

sales, que se trouvent les

cellules olfactives, chémoré-

cepteurs spécialisés dans la

perception des odeurs.

C'est le bulbe olfactif qui accueille le message porté par

les millions d'axones composant le nerf olfactif. Dans les

glomérules, les signaux sont transmis à des neurones-

relais. Chaque odeur est représentée par l'activité d'un

ensemble de neurones dans le bulbe olfactif. Ils sont

identifiés et associés à des images. De considérer le sup-

port nerveux de l'odeur comme une "image" suggère que le

cerveau puisse traiter le message olfactif.

Les neurones olfactifs sont regroupés selon leur type de sen-

sibilité dans l'épithélium olfactif.

Chaque neurone ne possède qu'un seul type de récepteurs et

chaque récepteur ne peut détecter qu'un nombre limité d’odeurs.

Les neurones olfactifs qui expriment le même récepteur se re-

groupent et forment des synapses au sein du même glomérule

dans le bulbe olfactif.

L'odorat humain serait capable de distinguer près de 10 000

odeurs différentes. Il existe également une "mémoire" olfactive,

des bonnes comme des mauvaises odeurs.

Après le travail efficace des neurones-relais, le cer-

veau reçoit donc un message. Celui-ci parvient au cortex

préfrontal qui est la partie antérieure du cortex du lobe

frontal du cerveau, située en avant des régions pré mo-

trices. Cette région est le siège de différentes fonctions

cognitives dites supérieures (notamment le langage, la

mémoire de travail, le raisonnement, et plus généralement

les fonctions exécutives). C'est aussi la région du goût et

de l'odorat. La sensation de bien-être est procurée

grâce à un neuromédiateur: la dopamine, celle-ci est li-

bérée au niveau du cortex cérébral et nous permet ainsi

d’apprécier l’odeur du parfum.

QQuelles sont les parties uelles sont les parties

du cerveau stimulées ??du cerveau stimulées ??

Notes de tête

Notes de cœur

Notes de

fond

Les notes dans le tempsLes notes dans le tempsLes notes dans le temps

Les notes de tête sont les plus volatiles, celles qui sont sen-

ties en premier lieu. Ces notes ne durent que de quelques mi-

nutes à quelques heures, ce sont surtout des notes fraîches

comme les notes d’agrumes, l’eucalyptus , la lavande...

Les notes de cœur se révèlent au moment où les notes de tête

commencent à s’atténuer. Constituées de composantes olfactives

de volatilités moyennes, ce sont des notes fleuries, fruitées et

épicées qui véhiculent l’identité de la puissance d’un parfum et

peuvent perdurer plusieurs heures.

Les notes de fond sont des notes peu volatiles, à l’odeur per-

sistante, constituées de composants olfactifs lourds comme le

Santal ou le Patchouli. Elles peuvent rester sur des vêtements

de longues heures, voire plusieurs jours.

< 2 h

15 min à 4 h

1 h à 24 h

Donc, suite à une succession d’étapes, telles que la volatili-

sation des molécules, la perception et la reconnaissance de l’odeur

par notre système olfactif et la transmission au cerveau, nous

pouvons alors, selon l’odeur bien évidemment, éprouver une sensa-

tion de bien-être.

Cependant, les bonnes ou les mauvaises odeurs sont dépen-

dantes d'un code social et d'une hiérarchie qui reste très culturels.

La perception se situe donc au carrefour de la physiologie et de la

psychologie.

Webographie

http://fr.wikipedia.org/wiki/Parfum

http://fr.wikipedia.org/wiki/Syst%C3%A8me_olfactif

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cerveau

http://homepage.mac.com/chaurand/prof/Public/

TPC02.pdf

http://www.youtube.com/watch?v=PV_kG_1SWyQ

images prises sur le net