Thon blanc au gratin uru & cepes

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1. Longe thon blanc (160Gr) 16 Crevettes fraiches (3p/p) 48 Pc Echalotes ciselées 200Gr Téquila 15 Cl Beurre 150 Gr Poivre vert (rincé/eau) 50Gr Vin blanc 50Cl Fumet de poisson 2 Lt Crème 50 Cl TECHNIQUE DE CUISSON Sauter au beurre les échalotes émincées et poivre vert faire suer 2 mn, flambé téquila déglacer vin blanc, mouiller au fumet de poisson. Cuire à feu doux et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel poivre & piment Espelette. Débarrasser et mixer au blender. A la commande dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Cuire le thon 3 mn sur chaque face à feu vif & les crevettes quelques secondes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dresser le poisson sur un tian d’Uru, sauce autour avec crevettes, déco de couleur sympa sur le poisson. Pave de thon blanc & crevettes d’Opunohu, sauce téquila poivre vert Gratin de fruits de l’arbre a pain & cèpes Seared white tuna steak & fresh moorea shrimps, green pepper corn & tequila sauce, porcini bread fruit gratin Vente : 16/16 Prix: 3600 Xpf Commentaires : Bien reçu par le client, le tian d’Uru est un peut difficile a stabiliser, mais l’harmonie avec les cèpes est incroyable. Recette numéro : 68

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Page 1: Thon blanc au gratin uru & cepes

1.

Longe thon blanc (160Gr) 16 Crevettes fraiches (3p/p) 48 Pc

Echalotes ciselées 200GrTéquila 15 ClBeurre 150 Gr

Poivre vert (rincé/eau) 50Gr Vin blanc 50Cl Fumet de poisson 2 Lt

Crème 50 ClSel poivre Espelette QSGratin de Uru & cèpes 3Kg

TECHNIQUE DE CUISSON

Sauter au beurre les échalotes émincées et poivre vert faire suer 2 mn, flambé téquila déglacer vin blanc, mouiller au fumet de poisson. Cuire à feu doux et remuer régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner avec le sel poivre & piment Espelette. Débarrasser et mixer au blender. A la commande dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Cuire le thon 3 mn sur chaque face à feu vif & les crevettes quelques secondes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Dresser le poisson sur un tian d’Uru, sauce autour avec crevettes, déco de couleur sympa sur le poisson.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : [email protected] Executive Chef au Hilton Moorea

Pave de thon blanc & crevettes d’Opunohu, sauce téquila poivre vertGratin de fruits de l’arbre a pain & cèpes

Seared white tuna steak & fresh moorea shrimps, green pepper corn & tequila sauce, porcini bread fruit gratin

Vente : 16/16 Prix: 3600 Xpf

Commentaires   :

Bien reçu par le client, le tian d’Uru est un peut difficile a stabiliser, mais l’harmonie

avec les cèpes est incroyable.Recette numéro: 68

Date: Jeudi 25 Octobre

Dessert   :

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