Thon blanc au gratin uru & cepes

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  • 1. 1.Longe thon blanc (160Gr) 16Crevettes fraiches (3p/p) 48 PcEchalotes ciseles 200GrTquila 15 ClBeurre 150 GrPoivre vert (rinc/eau) 50GrVin blanc 50ClFumet de poisson 2 LtCrme 50 ClSel poivre Espelette QSGratin de Uru & cpes 3KgTECHNIQUE DE CUISSONSauter au beurre les chalotes minces et poivrevert faire suer 2 mn, flamb tquila dglacer vinblanc, mouiller au fumet de poisson. Cuire feu douxet remuer rgulirement pendant 5 minutes. Ajouterla crme et assaisonner avec le sel poivre & pimentEspelette. Dbarrasser et mixer au blender. A lacommande dans une sauteuse, chauffer un filetdhuile. Cuire le thon 3 mn sur chaque face feu vif& les crevettes quelques secondes. Assaisonneravec le sel et le poivre. Dresser le poisson sur untian dUru, sauce autour avec crevettes, dco decouleur sympa sur le poisson.TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11Chef: Eric Jacques ScuillerMaitre cuisinier de France mail :exec.chef@hilton-moorea.pfExecutive Chef au Hilton MooreaPave de thon blanc & crevettes dOpunohu, sauce tquila poivre vertGratin de fruits de larbre a pain & cpesSeared white tuna steak & fresh moorea shrimps, green pepper corn& tequila sauce, porcini bread fruit gratinVente : 16/16Prix: 3600 XpfCommentaires :Bien reu par le client, le tiandUru est un peut difficile astabiliser, mais lharmonieavec les cpes est incroyable.Recette numro: 68Date: Jeudi 25 OctobreDessert :