Terminales1- Alimentation en eau des locaux Alimentation en eau des locaux.

Terminales 1- Alimentation en eau des locaux

Alimentation en eau des locaux


Introduction

Utilisation de l’eau en hôtellerie-restauration

Comme eau de consommation ou milieu de cuisson dans les préparations culinaires.Pour l’entretien des locaux, du linge, le lavage de la vaisselle.Les sanitaires (baignoire, lavabo, douche, toilette…)


Les critères de potabilité

Eau potable : Définition

Eau convenant à la boisson et à la préparation des aliments. Elle ne doit pas être susceptible de porter atteinte à la santé à court terme et à long terme.


Les critères de potabilité•Paramètres organoleptiques :

Inodore, incolore et sans saveur•Paramètres physico-chimiques :

pH compris entre 5 et 9•Substances indésirables :

hydro carburant, détergeant, pesticides (nitrates, nitrites, utilisés dans l’agriculture, passage dans les nappes phréatiques)

•Substances toxiques : cyanure, mercure, plomb…

•Paramètres microbiologiques : microorganismes (bactéries…)


LA DURETE DE L’EAU Eau dure : Définition

Une eau dure est une eau qui contient en grande quantité des sels de calcium et de magnésium, donc des ions Ca2+ et Mg2+.


Mesure de la dureté de l’eau .

titre hydrotimétrique - Définition :Le titre hydrotimétrique d’une eau indique la quantité d’ions calcium et magnésium dissous dans cette eau. Il est exprimé en degré TH.

1° TH correspond à 4 mg de Ca2+ par litre d’eau.


La formation du calcaire

Ion hydrogenocarbonate

SOLUBLE dans l’eau

Chaleur

carbonate

hydrogene

SOLUBLES dans l’eau



carbonate Ion calcium



Carbonate de calcium = calcaire

INSOLUBLE dans l’eau



Observation de cristaux de carbonate de calcium au microscope électronique


Inconvénients des dépôts de calcaire


Inconvénients des dépôts de calcaire

Résistance d'un chauffe-eau alimenté en réseau après une consommation de 37 m³ pendant 3 mois:1,02 Kg de tartre récupéré.


LE TRAITEMENT DES EAUX DURES

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2- L’eau dure traverse une résine échangeuse d’ions. Sur les billes de cette résine sont fixés des ions Na+. Ces billes vont libérer les ions Na+ dans l’eau et capter les ions Ca2+ et Mg2+ pour lesquels elles ont plus d’affinité. Les ions Ca2+ et Mg2+ responsables de la dureté de l’eau sont ainsi piégés.Remarque :Cet échange ionique se produit jusqu'à ce que la résine ait libéré tous les ions sodium dont elle était chargée. Arrivée à ce point, elle est dite

saturée, et n'est plus en mesure d’adoucir de l’eau.

1- Alimentation en eau

3- L’eau sortant de la résine est alors adoucie, elle est envoyée vers les points d’utilisation. Les ions Na+ étant solubles dans l’eau, ils ne produisent aucun dépôt.



ab b a

c

de

aRaccordement aux réseaux

b vannes by-pass

cRaccordement à l’égout

d réserve de sel

e corps d'échange


Composant

Fonction réalisée

a Raccordement aux réseaux

b vannes by-pass

c Raccordement à l’égout

d réserve de sel

e corps d'échange

Alimentation en eau de l’adoucisseur et distribution de l’eau adoucie aux différents équipements. Vannes permettant de placer l’adoucisseur en fonctionnement normal ou en cycle de régénération. Permet d’éliminer l’eau très riche en Ca2+ et Mg2+ après un cycle de régénération.

Permet de concentrer l’eau en Na+ lors du cycle de régénération.

Cuve contenant la résine qui piège les ions Ca2+ et Mg2+ et qui les remplace par du Na+



LES EAUX USEES : le siphon

bac

siphon :bouchon d' eau

égout

Rôles :- évite la remontée d’odeurs, d’insectes…

- permet de récupérer certains objets


LES EAUX USEES

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LES EAUX USEES

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Séparateur à fécule ; placé à la suite d’une éplucheuse à abrasif. L’amidon produit par les éplucheuses forme des mousses qui entrent en fermentation et bouchent les canalisations.

Les mousses sont neutralisées par une rampe d’arrosage.

L’amidon est retenu dans un panier filtre. C’est une entreprise spécialisée qui nettoie ces filtres et recueille l’amidon.

Le débourbeur permet de séparer par décantation les matières les

plus lourdes. L’évent permet d’évacuer les gaz de fermentation.

Le séparateur à graisse permet de retenir les graisses qui, moins denses que l’eau sont retenues en remontant à la surface.

Le regard permet de vérifier la propreté de l’eau sortant du

débourbeur et de décider son nettoyage. Les eaux usées débarrassées de l’amidon, des matières lourdes et

des graisses sont envoyées vers les égouts.

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