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Seafood 2010

Les tendances du Seafood 2010

� De nombreux nouveaux produits

� Des conditionnements plus petits pour répondre à la fois à l’augmentation du coût de certaines matières premières et à la tendance snacking qui à la fois à l’augmentation du coût de certaines matières premières et à la tendance snacking qui se confirme

� Une diversification accrue (escargots ; grenouilles)

3 mai 2010 2Tendances du Seafood 2010


� Les coquillages empruntent la voie des produits élaborés

� Une tendance 2009 qui s’amplifie en 2010

� Cuisinés en coquille, frais ou surgelés

� Cuits en coquilles, surgelés pour la RHD

� Huîtres et moules qui sortent de leur bourriche et de leur � Huîtres et moules qui sortent de leur bourriche et de leur sac de jute mais restent en coquilles pour devenir « plateaux dégustation », « prêtes à cuire » ou à réchauffer

� Le snacking

� Apéritif ou repas nomade, en portions individuelles

� Des « minis » : minis Saint-Jacques ; minis cocottes…



� Le festif

� Produits ludiques (sucettes ; formes amusantes pour les enfants…)

� Packaging luxueux (comme en 2009)

� Le panga et les espèces aquacoles avec tous types de transformation

� En plats préparés frais ou surgelés ; panés ; en conserve ; fumés

� Plus de plats préparés à base de truite



� Les nouvelles façons de cuisiner

� De plus en plus d’assemblages (blinis + saumon ; moules + condiments ; huîtres + citron + couteau ; poisson + sauce dans un sachet à part)

� Préparations pour wok, barbecue, plancha avec ustensile intégréintégré

� Les préparations type « charcuterie »

� Saucisson de la mer, saucisses, saucisses façon « cervelas »

� Les aides culinaires ou préparations « sauce »

� Bouillon, crème de crevettes en tube, beurre de caviar



� Des association poisson – fromage qui se multiplient

� A la baisse ou banalisés

� Messages nutritionnels plus discrets sur les emballages

� Moins de produits « vapeur »

� Seule exception : le « sans gluten » pour les marchés nord-� Seule exception : le « sans gluten » pour les marchés nord-américains

� Les sushis deviennent « façon sushi »

� Les produits ressemblent esthétiquement à des sushis mais sont réalisés sans poisson cru (par exemple avec du surimi, du poisson fumé congelé au sésame, etc…)


Les coquillages élaborés

� Le produit

� 4 huîtres françaises ; 4 huîtres plates ; 4 huîtres de Zélande conditionnées sous vide partiel

� Ses atouts� Ses atouts

� Conditionnement

� Découverte ludique d’une déclinaison de saveurs pour un même type de produits

� Décliné en mono-espèce avec couteau et citron

3 mai 2010 Tendances du Seafood 2010 7

Plateau découverte –

Koninklijke Prins & Dingemanse –

Grand Prix d’Elite


� Le produit

� Coques marinées

microondables


� Conditionnement

� Facilité de cuisson


Coques marinées microondables –

Caladero Seafood


� Les produits

� Assortiment de moules gratinées pour l’apéritif

� Huîtres gratinées au Noilly

� Leurs atouts

� Emblématique d’une gamme de produits très présente au Seafood 2010

� Assortiments de plusieurs types de préparation pour une déclinaison apéritive


Gamme cuisinée surgelée –

Gel Moor

Le snacking

� Le produit

� Mijoté d’écrevisses et

langoustines ; Mijoté de

Saint-Jacques

� Ses atouts

� Réchauffage au

microonde

� Image terroir

� Aspect ludique


Minicocottes –

Guyader

Le snacking

� Le produit� Mini-saucisses de saumon

fumé ; lamelles de calamar fumé ; torsades de saumon fumé

� Ses atouts� Assortiment

� Mini-saucisses de saumon fumé : innovation mais rappellent les mini-saucisses cocktail bien identifiées par les consommateurs


Party snack –

Vicunai

Le snacking

� Le produit� Pack écrevisses et sauce

mayonnaise moutardée à diper

� Ses atouts� Ses atouts� Prêt à consommer

� Présentation haut de gamme

� Nouvelle proposition apéritive

� Alternative originale aux crevettes


Ecrevisses à diper –

The Big Prawn Company

Le snacking

� Le produit

� Feuille de brick fourrée avec saumon et mozzarella. Surgelé.

� Fabriqué en Chine� Fabriqué en Chine

� Décliné en saumon quesadillas, saveur mexicaine

� Son atout

� Se mange sans couverts


Samossas saumon - fromage –

Pacific Ande’s Culinary Meal Creation

Le snacking

� Le produit

� Galette roulée fourrée

au saumon fumé,

tomate, ciboulette et

crème aigre. Surgelécrème aigre. Surgelé

� Son atout

� Se mange sans couverts


Wrap de saumon fumé –

Marine Harvest

Le festif

� Le produit� Crevettes marinées avec des

épices (anis, coriandre, graines de moutarde, oignon, cumin) panées avec du riz soufflé, accompagnées de sirop de cannede sirop de canne

� Ses atouts� Originalité et exotisme

� Mariage de saveurs et de textures

� Sur bâtonnets pour ne pas se salir les mains

� Aspect sucette ludique


Lollipops –

Dish Hospitality

Le festif

� Le produit

� Crevettes marinées


� Packaging et marketing


Crevettes de Noël –

Royal Greenland

Le festif

� Le produit

� Huîtres bio de Nouvelle-

Zélande


� Packaging et luxe et

marque déposée à

consonance « caviar »

� Huîtres bio


Huîtres Kaipara –

Absolute Food

Les espèces d’aquaculture

transformées

� Le produit

� Brasérade de

barramundi


� Kit comprenant poisson

+ sauce au poivre


Braserade Flame Grills –

Vinh Hoan Corporation


transformées

� Le produit

� Carpe bio fumée

� Ses atouts

� Originalité� Originalité

� Bio

� Proximité géographique de la matière première ; maîtrise des coûts ; abondance de la matière première notamment en Europe de l’Est


Carpe bio fumée à chaud au bois

de chêne –

The Organic Smoke House


transformées

� Le produit

� Panga fumé


� Saveur nouvelle

� Abondance et coût de

la matière première


Filet de panga fumé –

Fish Smokery


transformées

� Le produit� Filets de perche du Nil,

sauce tomate aillée ; filets de dorade sauce tomate basilic ; merlu du Cap MSC, sauce au poivre de MadagascarMadagascar

� Ses atouts� Saveurs nouvelles

� Décliné en emballage portions par 4 sécable

� Abondance et prix de la matière première


Gamme « Out of Africa » –

Larsen Danish Seafood

Les nouvelles façons de cuisiner

� Le produit

� Moules marinées aux

épices pour wok


� Saveur nouvelle

� Praticité


Moules pour wok –

Koninklijke Prins & Dingemanse


� Le produit

� Saumon fumé d’Ecosse

en tranches ; blinis


� Kit prêt à servir

� Praticité


Take Away de saumon d’Ecosse –

JC David


� Le produit

� Pavé de saumon fumé sauce aux tomates séchées ; pavé de saumon fumé sauce crémée au cresson ; haddock cresson ; haddock vinaigrette moutardée à l’aneth

� Ses atouts

� Kit prêt à servir

� Saveurs nouvelles

� Praticité


The Saucy Fish and Co –

Seachill (Icelandic Irlande)


� Le produit

� Saumon mariné en filet

à cuire au barbecue ou

grill sur une planche de

cèdre fourniecèdre fournie

� Ses atouts

� Kit

� Aspect ludique :

« fumage à la maison »


Saumon Planche de Cèdre –

Royal Greenland

Les nouvelles façons

de cuisiner

� Le produit

� Emincé de saumon

fumé à poêler et sachet

de sauce tandoori

� Ses atouts

� Kit

� Saveur nouvelle

exotique

� Praticité


Emincés de saumon fumé à poêler –

Kritsen

Les nouvelles

façons de cuisiner

� Le produit

� Emincés de saumon

frais pour plancha


� Kit

� Aspect ludique

� Praticité


Plancha –

Salm Invest

Les charcuteries de la mer

� Le produit

� Saumon salé, mariné

aux épices et au sirop

d’érable puis séché et

fuméfumé

� Ses atouts

� Originalité

� Diététique

� Kascher


Bacon de saumon fumé Mc Knight –

Grants Smokehouse –

Grand Prix d’Elite


� Le produit

� Saucisses de poisson à base de pulpe, éperlans, farine et eau. Existent nature ou épicées (curry ; épicées (curry ; barbecue) ou au saumon fumé

� Ses atouts

� Se mange froid ou chaud


Saucisses de poisson façon saucisses de

viande –

PrimaFisk


� Le produit� Saucisses de Claresse

spéciales barbecue. Le Claresse est issu du croisement de deux clarias, catfishes africains, élevés en Hollande en système recirculéHollande en système recirculé

� Ses atouts� Originalité

� Développement vertical de l’entreprise qui élève et transforme

� Estampillé durable (WWF, Naturland)


Saucisses de Claresse –

Anova


� Le produit

� Saucisse sèche de

saumon


� Nouvelles saveur et

texture


Eski de saumon –

Marcel Baey

Aides culinaires et

produits originaux

� Le produit

� Bouillon de crevettes

frais

� Ses atouts

� Prêt à l’emploi

� Bouillon sous forme

liquide


Bouillon de crevettes –

Heiploeg

Aides culinaires et produits originaux

� Le produit

� Beurre de caviar

� Ses atouts

� A tartiner� A tartiner

� A utiliser façon beurre

maître d’hôtel sur du

poisson, des fruits de

mer ou des

préparations culinaires


Beurre de caviar Marky –

Caviar Marky


� Le produit

� Caviar d’algues, saveurs gingembre, balsamique, wasabi, chili. A rapprocher des Perles de l’Océan vues Perles de l’Océan vues en 2009

� Ses atouts

� Originalité

� Aromatisation avec des saveurs exotiques bien identifiées par le public


Cavi-art –

Jens Moller


� Le produit

� Crème de crabe et

crème de crevettes en

tubes.


� Pour toast ou en

condiment

� Praticité

� Longue conservation


Crème de crabe et crème de crevettes –

Adrien

Association poisson - fromage

� Le produit

� Darne de thon cuisinée

dans une sauce au

bleu. Surgelé

� Son atout� Son atout

� Originalité


Suprême de thon au bleu –

Lumar

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