Tendances et prévisions des récoltes semaine du 15 septembre 2013

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Tendances et prévisions des récoltes - semaine du 22 septembre

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    Tendances et prvisions des rcoltesSEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013 | DITION CANADIENNE

    Faits saillants Le poids des caisses

    de laitue frise verte MFC Premium (Markon First Crop) est suprieur la moyenne de lindustrie (23 25lb, comparativement 15-18lb en moyenne).

    Le march des courges est trs bas; les stocks sont amples, cest le temps idal dacheter.

    Les nouvelles rcoltes de pommes de Washington et du Michigan sont disponibles; le march est stable.

    heartof Foodservice

    The

    TM

    En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son rpertoire. Cest pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes base de fruits et lgumes complments dune foule dingrdients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

    tag de poire et de roquetteAmusant et bon pour la sant, ces tags la poire et la roquette peuvent tre servis en salade ou encore en entre. Voir la recette >

    Comment servir les pommes? Sauter des oignons RSS tranchs, des pommes jaunes

    dlicieuses MFC, des marrons hachs et du thym; rduire en pure et y ajouter de la crme. Garnir dun peu de crme frache, de marrons hachs et de thym frais.

    Poler des pommes Granny Smith MFC tranches, de lail pel RSS, du persil lav RSS et du cleri-rave; ajouter des moules et du vin blanc; couvrir et cuire la vapeur. Lorsque toutes les moules sont ouvertes elles sont cuites; retirer du feu.

    Couper des pommes rouges dlicieuses MFC en cubes et les faire rtir; utiliser pour garnir du lait de poule fait maison.

    Obtenir plus de conseils dutilisation >

    Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou fris? Allez Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

    QESTION DE LA SEMAINE

    Q: Quel nouveau produit RSS (Ready-Set-Serve) ou MFC avez-vous dcouvert cette anne et prvoyez utiliser frquemment?

    A: Le nouveau produit Markon que jutilise et prsente le plus mes client est le mlange printanier avec romaine RSS. Cest un mlange parfaitement adapt aux salades repas puisquil rsiste bien aux protines, est trs color et nest pas trop amer.

    Garnissez-le de canard confit, de pommes MFC rouges dlicieuses et de fenouil en cubes et de fromage Roquefort miett. Arroser le tout dune vinaigrette poivre.

    Sauter des tranches paisses de champignons portobella MFC et ajouter au mlange printanier avec romaine; ajoutez-y des crotons au parmesan et garnir dune vinaigrette crmeuse lail.

    Crotez un morceau de thon avec du poivre concass, saisir puis dposer sur un lit de mlange printanier avec romaine. Ajoutez des tranches de poivrons rouges MFC, du concombre MFC tranch et de la ciboulette MFC cisele.

    Chef Bryan OConnor de Shamrock Foods

  • SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

    PommesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

    Les stocks dentreposage californiens sont amples. Les nouvelles rcoltes du Michigan et de Washington sont disponibles; le march est stable. Les grosses pommes dominent le march. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidit). Les pommes MFC Gala, Granny Smith et rouges Dlicieuses sont disponibles.

    AspergesRgion Stocks Qualit Prix

    MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

    Les prix mexicains commencent baisser; les stocks de Baja augmentent. Les grosses asperges et les jumbos demeurent limites. Loffre dasperges MFC est sporadique.

    AvocatsRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

    Les prix demeurent levs. Les stocks sont limits en Californie mais augmentent au Mexique. Les volumes chiliens augmenteront au fil de la saison. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

    Poivrons vertsRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

    MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

    Les prix sont en baisse, particulirement sur la Cte-Ouest. Les stocks californiens augmentent. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

    Poivrons colorsRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

    Le march a baiss lgrement mais est toujours lev. Les stocks de Californie et de Baja, au Mexique, augmentent (jusqu San Diego). Les poivrons rouges et jaunes MFC et les poivrons rouges ESS de Choix sont disponibles.

    MresRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

    Les prix grimpent; la saison californienne est presque termine. Le march demeurera lev jusqu ce que la saison chilienne ne dbute en octobre. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

    BleuetsRgion Stocks Qualit Prix

    CAN ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

    Le march continue monter; la demande est forte et les volumes diminuent. Les prix demeureront levs jusqu ce que les stocks chiliens deviennent suffisants en novembre. La qualit est trs bonne; les baies sont fermes et sucres, et les taux de sucre se situent entre 16 et 20 Brix.

    BrocoliRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

    Les prix sont moyens mais augmenteront au cours de la semaine. Les stocks vont diminuer. La qualit est bonne; la temprature est idale. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

    Ces petits sandwichs sont tout fait dlicieux; ils regorgent de crevettes, de concombre, doignon et de salade de radis.

    Aperu des produitsAvocat Les prix demeurent levs.

    Les stocks californiens demeurent limits mais ceux du Mexique augmentent.

    Les nouvelles rcoltes chiliennes augmenteront au fur et mesure que la saison progressera.

    Chou fleur

    Les stocks sont abondants; les prix sont bas.

    La qualit est trs bonne.

    Mres

    Les prix grimpent; la saison ralentit.

    Le march demeurera lev jusqu ce que la nouvelle saison ne dbute, en octobre, au Chili et au Mexique.

    Tendances et prvisions des rcoltes

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    SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

    Tendances et prvisions des rcoltes

    CantaloupRgion Stocks Qualit Prix

    AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

    Les prix sont en hausse lgre. Les stocks californiens sont suffisants mais la saison en est sa dernire phase. Les taux de sucre sont entre 12 et 13 Brix.

    Chou-fleurRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les stocks sont amples et gardent le march bas. Les grains sont fermes et les tiges sont lisses et vert ple. Les stocks sont limits.

    CleriRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

    Les prix sont stables lgrement plus levs que la semaine dernire. Les stocks sont adquats abondants mais les cleris de grosseur 24 sont rares. Le cleri MFC est disponible.

    ConcombresRgion Stocks Qualit Prix

    MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$SC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

    Le march est en hausse. Les volumes sont bas. Le concombre MFC est disponible.

    RaisinRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les prix grimpent en raison de la demande. Les taux de sucre du raisin vert sans ppins se situent 17.5 Brix et ceux du raisin rouge sans ppins entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 5 et 21lb.

    Laitues feuilles vertes / de varit

    Rgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Le march est redescendu dans les moyennes. Les stocks deviennent plus abondants dans la Valle de Salinas. La qualit sest amliore. La laitue frise verte MFC est disponible.

    Melon mielRgion Stocks Qualit Prix

    AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

    Les bas prix persistent; cest le moment idal dacheter; surtout les gros melons. La qualit est excellente en Californie; les taux de sucre sont levs, variant entre 14 et 16 Brix.

    Laitue icebergRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Le march est lgrement plus lev que la semaine dernire. Les stocks de la Valle de Salinas et de Santa Maria sont suffisants; le poids augmente. La qualit est trs bonne mais les plants qui montent en graine et le mildiou persistent quelque peu; les feuilles extrieures doivent tre tailles la rcolte. Loffre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique.

    CitronsRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

    Les prix demeureront levs cette semaine. Les nouvelles rcoltes dbuteront bientt et les volumes augmenteront. Les citrons sont aciduls et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Loffre de citrons MFC et ESS est sporadique.

    OignonsRgion Stocks Qualit Prix

    ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

    Le march est stable, les nouvelles rcoltes continuent augmenter. Les oignons MFC rouges et jaunes et les oignons jaunes ESS de grade No.2 sont disponibles.

    OrangesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Attendez-vous des prix levs jusqu ce que les nouvelles rcoltes de Navel ne dbutent en octobre. Les stocks de petites oranges (113 138/caisse) sont limits. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. Les oranges Valencia MFC et ESS de choix sont disponibles.

    PoiresRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

    Les stocks californiens demeureront sur le march pendant encore quelques semaines. Les stocks de nouvelles rcoltes de Washington sont levs; la qualit est excellente. Les poires sont sucres avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

    AnanasRgion Stocks Qualit Prix

    CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

    HI, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

    Le march est stable; les stocks sont suffisants dans toutes les rgions. La qualit est trs bonne; les ananas sont juteux, saveur tropicale et les taux de sucre sont levs avec un Brix entre 14 et 15.

  • SEMAINE DU 15 SEPTEMBRE 2013

    Tendances et prvisions des rcoltes

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    la qualit et la scurit.

    Pommes de terreRgion Stocks Qualit Prix

    CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

    Les prix sont stabiliss. Les stocks dIdaho sont les plus abondants; les nouvelles rcoltes sont sur le march. tant donn que les stocks de grade No. 1 sont si abondants; ceux de grade No. 2 sont limits. Les pommes de terre Norkotah MFC et les pommes de terre dIdaho ESS de grade No. 2 sont disponibles.

    FramboisesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Le march californien est lev; les stocks diminuent. La qualit est bonne mais la chaleur prvue cette semaine causera du saignement et le ramollissement des baies. Les taux de sucre sont moyens, se situant entre 13 et 14 Brix.

    Laitue romaineRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les prix augmenteront au cours de la semaine. La qualit est moyenne; la chaleur cause du mildiou et fait monter les plants en graine; les feuilles externes sont tailles pour y remdier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

    Mlanges pritaniersRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Le march tient bon. Le temps chaud occasionne des brlures au pourtour des feuilles de romaine et rend les pommes de laitue iceberg plus denses. Comme toujours, le maintien de la chane de froid est toujours primordial pour assurer la conservation des produits.

    Mlanges pritaniersRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les stocks sont adquats; les prix sont stables. La qualit est bonne mais la texture friable est lgrement problmatique pour les feuilles vertes tendres et des pinards. Les mlanges RSS classiques et biologiques sont disponibles.

    CourgesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

    Le march est trs bas; les stocks sont amples. Cest le moment idal pour acheter. La qualit est excellente; la saveur dnote une cret agrable. Les stocks du Michigan augmentent mais les tempratures instables aux tats-Unis a raccourci la saison des rcoltes.

    FraisesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les prix sont stables malgr le fait que les stocks diminuent Salinas et Watsonville. Les nouvelles rcoltes ont dbut Santa Maria. La qualit est trs bonne mais les meurtrissures sont lgrement problmatiques. Les fraises sont rouge fonc et trs sucres; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Loffre de fraises MFC est sporadique; elles sont substitues, au besoin, par les fraises MBA (Markon Best Available).

    TomatesRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

    Les stocks de tomates vertes matures aug-mentent dans la Valle de San Joaquin, en Californie mais les stocks de Roma et tomates muries sur vigne sont limits. La demande est forte. La qualit est trs bonne mais le temps nuageux continue affecter la couleur et la maturit des fruits.

    Fruits noyauRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$Les prix sont levs. Les volumes diminuent; les petits fruits sont particulirement limits. La qualit est trs bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

    Melon deauRgion Stocks Qualit Prix

    CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

    Les stocks de Californie et de Floride demeur-ent adquats mas les saisons ralentissent; ces deux marchs sont stables. Les stocks mexicains sont disponibles en Arizona. La qualit est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.