ATELIER 5

« Valoriser les fruits et légumes

méditerranéens par la transformation

et les nouveaux modes de et les nouveaux modes de

consommation »

Objectifs de l’atelier

- Faire émerger des projets collaboratifs,

partenariats techniquespartenariats techniques

- Susciter la réflexion sur des verrous existants

Déroulé de l’atelier

• Tendances et Innovation dans la filière fruits et légumes : Claire

Mermet, PEIFL

• Données nutritionnelles des F&L Transformés, Catherine Renard,

INRA Avignon

• Etat de l’art des process de transformation des F&L, Jean Claude

Dussaud, CTCPA

• Témoignage CRUDI : Exemple d’un fruit transformé, Pierre Méliet,

CRUDI

• Témoignage Kefruit : Exemple du projet Kefruit, Nicolas Gallard,

Kefruit

• Exemple de 2ème transformation : Pasteurisation douce, Alain

Etievant, Frutarom

• Echanges

Tendances et Innovation dans la

filière fruits et Innovation dans la

filière fruits et légumes

18 Novembre 2011

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Le PEIFL : un positionnement

FILIERE

Régions PACA, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes200 adhérents

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Le contexte : l’évolution du comportement de consommation

alimentaire des français

Etude France Agrimer (2011) : « Crise économique et comportement de consommation alimentaire des Français »

1960 2009

Dépense alimentaires 34,6% 19,8%

Fruits 6,5 % 5,7 %

Source: FranceAgrimer :

Fruits 6,5 % 5,7 %

Légumes 10,6 % 8,7 %

Conséquences de la crise : - Moins de sorties, plus de « fait-maison »- Moins de produits hors saison - Moins de frais, plus de surgelés, plus de conserves (moins chers, plus pratiques)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Consommation des légumes en France: une chance pour les produits transformés

Achats de légumes = 64 kg / UC / an, dont 44,5 % transformésFacteurs favorisant la consommation de légumes :

- Age : + 60 ans > - Sexe : Femme > hommes - Vie maritale

Source : Marie PLESSZ, Séverine GOJARD,Inra-SFER-CIRAD, 2010/12/09-10

- Vie maritale - Absence d’enfants - Revenus élevés

Un changement : « Gros consommateurs » = consommateurs de légumes frais → Le « transformé » s’est démocratisé

Les plus fortes progression de ventes 2010 (F&L)= « tout-prêt »Source : FranceAgrimer

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Les marchés en forme au niveau européen

• Soupes froides : + 20%• Plats préparés : + 5%/an en moyenne

Veille PEIFL / Nutrimarketing (sept / oct 2011)

• Plats préparés : + 5%/an en moyenne• Plats cuisinés en box : + 333% !

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Une très forte dynamique d’innovation

• 63 000 nouveaux produits utilisant des utilisant des F&L lancés en 2010(monde)

• + 20 % vs 2009• + 50 % vs 2008

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Praticité et naturalité restent les tendances les plus fortes

0500

1000150020002500300035004000

Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique

2008

2009

2010

� 4 200 produits légumes en 2010 (+43 %)

Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique

0

500

1000

1500

2000

2500

Praticité Plaisir Santé Naturalité Ethique

2008

2009

2010

ÉVOLUTION DES LANCEMENTS FRUITS PAR POSITIONNEMENTS

ÉVOLUTION DES LANCEMENTS LEGUMESPAR POSITIONNEMENT

� 2 600 produits fruits en 2010 (+ 25 %)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Qu’entend-on par praticité et naturalité?

Praticité- Packaging : ouverture facile , refermable

- Utilisation : nomade, gain de temps, aides culinaires (ex. du fromage), formulation culinaires (ex. du fromage), formulation

Naturel - Clean Label

- 100% naturel

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Autres tendances

- Santé - Plaisir - Développement durable - Développement durable

- Forte croissance du Commerce équitable (+32,5% / an en moyenne)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Quelques exemples : Praticité

Myrtille surgelées en coupelles individuelles

(US)

Purée de mangue en gourde transparente (Pays Bas)

Ratatouille fraîche en bolmicro-ondable (Italie)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Quelques exemples : Praticité

Morceaux de noix de coco àdipper dans une sauce

mangue (Pays Bas)

Citrons verts et menthe fraîche pour Mojitos

(Russie)

Rondelles d’oignon rose fraîchement coupées

(USA)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Quelques exemple : Naturel

Tranches de fraise surgelées 100 % naturel (USA))

Fraises surgelées 100 % naturel (Mexique)

100 % naturel (USA))

Chips de Patate douce, carottes, taro et haricots

verts. 100 % naturel (USA)

Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

Innovation fruits et légumes :Quels leviers pour les professionnels ?

• Répondre aux évolutions de la société en terme d’usage et de praticité

• Elargir les gammes

• Développer de nouveaux produits élaborés• Développer de nouveaux produits élaborés

• Résoudre l’équation santé/naturel et élaboré/facile à cuisiner

• Intégrer les enjeux du développement durable (attentes sociétales)

Yves BAYON DE NOYER, PrésidentGilles FAYARD, Directeur

Accompagnement projets collaboratif

Nathalie BROUSSARD, Claire MERMET, Annabelle PAYEN

Evaluation sensorielle

Karine ROBINI

EPICURIUM

Vos contacts

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EPICURIUM

Sylvie FAYARD, Pauline GRISON

Elisabeth GAZELLE, Assistante

Courriel: contact@peifl.org

Tel : 04 90 31 58 81– Fax : 04 90 31 55 21

Technopôle Agroparc -Rue Pierre Bayle - BP 11548 - 84 916 Avignon Cedex

www.peifl.org

Le PEIFL remercie ses partenaires publics