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Depuis le mois d’octobre 2012, GRANDSIRE TRAITEUR A signé la chartre Traiteur de Normandie. • des recettes créatives et originales fabriquées avec des produits normands • une présentation moderne et colorée • de l'information et de la pédagogie autour des richesses Normandes

Tél : 01 45 72 90 71 – [email protected]

LES PRESTATIONS AVEC SERVICE


Accueil café – Petit déjeuner

Lieu de la prestation : Mise en place prête pour : à préciser Base : 50 personnes A/ Alimentation 2 minis viennoiseries assorties par personne B/ Boissons Café, thé, jus d’orange, eau minérale C/ Matériel Verrerie, tasses, couverts Serviettes cocktail D/ Personnel de service Mise en place, service et rangement assurés par notre personnel

PRIX PAR PERSONNE : 5.00 € HT (Tva : 7 %) Tarif pour 50 personnes


« COCKTAIL DEJEUNATOIRE »


COCKTAIL DEJEUNATOIRE « Made in Normandie »

18 Pièces/personne

Base minimum : 100 personnes Prêt pour : à préciser

Première Partie (cocktail salé)

« Mer & Campagne»

I/ Buffet froid salé :

Animation buffet d’huîtres (avec ouverture devant les invités) Huîtres fines de claire d’Isigny, citron, vinaigre échalote

Animation « Foie gras » (L’animateur tartine à la demande du client) Terrine de foie gras au pommeau AOC, chutney de pomme, toasts grillés

Sucette de dominos de foie gras de canard au pommeau de Normandie Foie gras de canard « maison », pommeau de Normandie (AOC)

Coquillage en gelée d’huîtres Huîtres d’Isigny, carottes de Créances, échalote, vinaigre de cidre,

crème d’Isigny AOP, coques de nos côtes

Verrine de vitelotte et sa brochette de crevettes roses de Honfleur Pomme de terre vitelotte, crevettes de Honfleur, crème d’Isigny

Mille feuille de st Jacques de Port en Bessin et betterave Coquilles st Jacques de Port en Bessin, betterave, vinaigrette aux fines herbes

Mini brochette de pommes caramélisées et andouille de Vire Andouille de Vire, pommes, sucre

Pousse-pousse surprise de mousse de Pont l’Evêque Pont l’Evêque AOP, crème d’Isigny AOP

II/ Buffet chaud salé :

Animation Douceurs de St Jacques normandes sauce Normande Petites soupières de moules et coques de nos côtes à la fondue de poireaux

Animation : Fondue Normande (Camembert AOP)

Petite marmite de consommé de tripes et sa mouillette de pain normand Tripes à la mode de Caen, carottes de Créances, cidre brut du Bessin, pain normand, beurre d’Isigny AOP

Aumônière croustillante au boudin blanc et sa crème de Deauvillais Boudin blanc havrais, crème d’Isigny AOP, Deauvillais, pommes

Nem de râble de lapereau normand aux légumes de Créances et jambon fumé du Cotentin Lapereau normand, poireaux et choux fleurs du Val de Saire, carottes de Créances et jambon fumé du Cotentin

Cassolette du chalutier de Barfleur aux épices douces Moules de bouchot de Barfleur, st Jacques et coques de nos côtes, crème d’Isigny AOP, épices douces

Deuxième Partie (Fromages)

Buffet de fromages normands AOP Camembert, Pont l’Evêque, Livarot, beurre,

Ronde des pains


Troisième Partie (Gourmandises sucrées)

Petit pot de Teurgoule maison Lait entier, crème d’Isigny AOP, riz, sucre, cannelle

Pousse-pousse de smoothy au caramel beurre salé caramel d’Isigny, crème d’Isigny AOP

Sabayon de fruits rouges au poiré Poiré de Domfront AOC, fruits rouges, œufs, sucre

Délice de pomme Calvados au coulis d’Isigny Calvados du Pays d’Auge AOC, caramel d’Isigny,

crème d’Isigny AOP, mousse de pomme, morceaux de pommes

Trifle de pommes caramélisées à la confiture de lait et miettes de speculoos crème d’Isigny AOP, confiture de lait, pommes, speculoos, beurre, lait, vanille

Verrine de tiramisu de coing sur lit de crumble en sablé de Caen Sablé de Caen, mascarpone, coings, miel, œufs, vanille

Soupe de fruits à la normande Pointe de Calvados du Pays d’Auge AOC, fruits de saison, vanille

Ce buffet comprend par personne :

10 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 4 gourmandises sucrées

II/ BOISSONS :

N°1 Sangria normande (Cidre bouché doux du Bessin, Calvados AOC, jus de pomme, jus d’orange, jus de citron, sucre) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café

N°2 Soleil couchant de Bayeux (Cidre bouché doux du Bessin, Gin, curaçao orange) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café

N°3 Kir normand, vin rouge, jus de pomme, eau plate, eau gazeuse (Cidre bouché doux du Bessin et crème de cassis) + Cidre doux du Bessin ou Poiré de Domfront AOC ou

pommeau de Normandie AOC, Bordeaux rouge, Jus de pomme, jus de poire, eau plate et eau gazeuse, café

III/ MATERIEL :

Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix)

IV/ PERSONNEL :

Mise en place et service assurés par notre équipe

Cocktail Déjeunatoire (18 pièces /pers) : 24.00 € ht / personne

Le même cocktail déjeunatoire avec 20 pièces : 25.70 € ht / personne

(Tva : 7%, sauf alcool)


2ème proposition COCKTAIL DEJEUNATOIRE

« Tendance» 18 Pièces par personne


Les pièces salées froides (avec 1 animation à choisir)

Verrine de crème de saumon fumé aux œufs de poisson et aneth frais Assortiment de fantaisies fraîcheur

Mille feuille de st Jacques et betterave Verrine de vitelotte et sa mouillette de mimolette Pousse-pousse de mousse de foie gras au pommeau

Coquillage en gelée d’eau de mer Cuillère de purée de poivron et fromage de chèvre

Rouleau de printemps au cresson vert Bulle de tartare de crabe aux agrumes et crème au tarama

Verrine de concombre sauce gaspacho au piment d’Espelette Pic de tomate cerise caramélisée au sésame

Les pièces salées chaudes (avec 1 animation à choisir)

Petite soupière noire de moules et coques à la fondue de poireaux Cuillère inox de crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Nem de râble de lapereau aux légumes et jambon fumé du Cotentin Bonbon au chèvre, tomates séchées et fines herbes

Bouchée aux fruits de mer au réglisse

Les pièces sucrées (avec 1 animation à choisir)

Tiramisu caramel au beurre salé et son carambar Gaspacho de fraises, chantilly de basilic et sa paille noire

Croustillant de chocolat blanc et framboise Cup cake bleu pour les garçons et rose pour les filles

Cornet de mousse de lemon curd

Soit : 9 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 5 gourmandises sucrées

II/ BOISSONS : A volonté pendant la durée du cocktail

1ère proposition Kir pétillant, whisky, jus d’orange, eau minérale, Perrier, Cocktail sans alcool Bordeaux rouge, café

Ou 2ème proposition Kir normand, Bolée Normande, Pommeau, jus de pommes, eau minérale, Perrier Cidre, Bordeaux rouge, café

Option champagne à la place du kir pétillant ou Kir normand : + 3.05 € HT

III/ MATERIEL :

Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix)

IV/ PERSONNEL :

Mise en place et service au plateau parmi les invités et aux buffets assurés par notre personnel

COCKTAIL DEJEUNATOIRE 18 pièces « Tendance » / personne PRIX PAR PERSONNE : 25.30 € HT

(Tva : 7 %, sauf alcools)


Les animations culinaires froides

Animation « Foie gras » (L’animateur tartine à la demande du client)

Terrine de foie gras au pommeau Chutney de pomme

Pain d’épices, toasts grillés OU

Animation « Saumon » (L’animateur découpe devant les invités)

Saumon fumé, saumon mariné Toasts briochés, mini blini

Crème acidulée, citron OU

Animation « Jambon de Serrano » (L’animateur découpe devant les invités)

Jambon de Serrano Ronde des pains, beurre d’Isigny

OU

Animation « Banc d’huîtres » (Ouverture d’huîtres devant les invités)

Vinaigre à l’échalote, citron Pain de seigle, beurre d’Isigny

Les animations culinaires chaudes

Animation « Wok » (L’animateur fait une démonstration devant les invités)

St jacques, fruits de mer et effilochée de poireaux sautés au curry Ou

Animation « Chiffen dish » (L’animateur propose et sert les invités à la demande)

Pintade au pommeau façon Vallée d’Auge & Marmite Dieppoise Ou

Animation « Pierrade » (l’animateur grille les brochettes devant les invités)

Mini brochettes assorties (magret de canard et orange, gambas aux épices cajuns, porc et ananas, veau aux pommes caramélisées)

Ou Animation « Pasta party »

(L’animateur propose et sert les invités à la demande)

Penne et Fusilli, sauce bolognaise, sauce carbonara, Parmesan

Les animations culinaires sucrées

Animation « Fontaine à chocolat »

ou Crêpes ou gaufres

ou Pommes d’amour

ou Barbe à papa

ou Pop corn


3ème proposition

COCKTAIL DEJEUNATOIRE « Haut de Gamme »

18 Pièces/personne


I/ Buffet froid salé :

Animation Tartare de thon aux agrumes (préparé devant les invités) Servi sur mini blinis et croustilles

Espuma de bisque de homard et langoustine et sa brique de basilic Pince de carotte crue et julienne de haricots verts au sirop de cardamome

Maki de bœuf mariné au tamari bio et anchois hachés Chantilly de foie gras et sa mouillette de pain d’épices Bulle d’écrevisse sur mousseline d’avocat à la mangue Cuillère de mini tournedos Rossini à l’huile de truffe Verrine d’huître au pomelo, Granny et baies roses

Petit brownie à la carotte, chèvre cendré et noix de pécan Île flottante de cabécou sur réduction de tomate au jambon de Bayonne

Mini brochette de viande de grison et bille de mozzarella et tomate cerise Tube de gaspacho au piment d’Espelette

Madeleine de cabillaud et safran au basilic Pic d’anguille fumée, concombre et oignons rouges acidulés

II/ Buffet chaud salé :

Animation Wok : Noix de st Jacques flambées au Whisky

Bonbon de foie gras et mangue caramélisée Cassolette de parmentier de canard confit et de purée cèpes

Cuillère de crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth Brochette de canard laqué à l’orange et aux raisins

Cassolette de veau aux langoustines Marmite de potiron, st Jacques et tuile de parmesan

Risotto aux morilles et asperges vertes

III/ Gourmandises sucrées

Mojito cupcake au rhum ambré et citron vert Verrine de tartare de fruits rouges au sirop de verveine et basilic

Petit éclair à la vanille Bourbon et éclats de fraise Bulle d’île flottante aux pralines et crème à l’amaretto

Mousse de café glacé aux brisures de noix et sa pointe noire Panna cotta de chocolat blanc et son coulis d’abricot

Tiramisu ananas, cookies et chocolat amer

Animation : Fontaine à chocolat Brochette de fruits frais

ou piques de chamallow

A tremper dans le chocolat tiède


Ce buffet comprend par personne :

9 pièces salées froides, 4 pièces salées chaudes, 5 gourmandises sucrées

II/ BOISSONS : A volonté pendant la durée du cocktail 1ère proposition Kir pétillant, whisky, jus d’orange, eau minérale, Perrier, Cocktail sans alcool Bordeaux rouge, café

Ou 2ème proposition Kir normand, Bolée Normande, Pommeau, jus de pommes, eau minérale, Perrier Cidre, Bordeaux rouge, café Option champagne à la place du kir pétillant ou Kir normand : + 3.05 € HT III/ MATERIEL : Verrerie, nappage des buffets en tissu blanc ou ivoire, serviettes cocktail biodégradables Seau à champagne, seau à glaçons, Motifs de décoration de buffet en fleurs naturelles (couleurs de votre choix) IV/ PERSONNEL : Mise en place et service au plateau parmi les invités et aux buffets assurés par notre personnel

Cocktail Déjeunatoire (18 pièces /pers) : 28.30 € ht / personne

Le même cocktail déjeunatoire avec 20 pièces : 30.50 € ht / personne

(Tva : 7%, sauf alcool)


LES PRESTATIONS sans SERVICE


Accueil café livré

Lieu de la prestation : à préciser Mise en place prête pour : à préciser Base : 50 personnes A/ Alimentation 2 minis viennoiseries assorties par personne. B/ Boissons

2 thermos de café 25 tasses

1 thermos de thé 4 bocaux de jus d’oranges (1litre) 2 bouteilles d’eau minérale C/ Matériel Verrerie, tasses, couverts Serviettes cocktail D/ Personnel de service Pas de personnel de service dans cette formule

PRIX DE LA FORMULE

Soit pour 50 personnes : 155.00 € HT Mise en place, nappage et reprise matériel : 55.00 € HT --------------------------------------------------------- --------------- TOTAL GENERAL 210.00 € HT (Tva : 7 %)

Supplément viennoiserie de taille standard: + 0.70 € la pièce


COCKTAIL DEJEUNATOIRE N°1 22 Pièces « Saveur » livrées par personne

Base : 50 personnes Prêt pour : à définir

Buffet froid salé

Assortiments de canapés (Andouille de Vire, saumon fumé, asperges, saucisse sèche, magret de canard,

mousse de thon câpres, rillettes d’oie, tarama, crevettes, jambon fumé de la Manche, crudités, œufs de caille, St Morêt herbes et noix, flétan fumé, terrine océane, etc...)

Pèle-mèle de mini brochettes (magret fumé et pomme, jambon caramélisé et ananas, tomate cerise et féta)

Corbeille de crudités et ses sauces assorties

Variation de verrines Verrine de guacamole et crevette épicée

Verrine de mousse de saumon sur lit de céleri Verrine foie gras à la compotée de pomme

Collection de mini clubs sandwichs Mini clubs parisiens

Minis clubs norvégiens Mini clubs végétariens

Eventail de croustilles Bruschetta saumon fumé

Crostini de chèvre frais et tomates séchées Petit blinis au saumon et crème acidulée

Gourmandises sucrées

Assortiment de fours frais sucrés (carolines café, chocolat, choux, macarons, tartelettes aux fruits, opéra, etc...)

Ce buffet comprend par personne 22 pièces : 17 pièces salées froides et 5 gourmandises sucrées

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * II/ BOISSONS en option : Seules les bouteilles ouvertes seront facturées :

Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.25 € HT Bouteille de champagne (0.75 L) : 18.30 € HT Bouteille de Perrier (1 L) : 1.25 € HT Bouteille de Vouvray (0.75 L) : 8.40 € HT Bouteille de Coca Cola (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Whisky (0.70 L) : 18.30 € HT Bouteille de Coca Light (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Cidre (0.75 L): 4.00 € HT Bouteille de jus de pomme (1 L) : 2.50 € HT Bouteille de crème cassis (0.75 L): 10.60 € HT Bouteille de Jus d’orange (1L) : 2.50 € HT Bouteille de Sauvignon blanc (0.75 L) : 5.00 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (0.75 L): 6.00 € HT III/ MATERIEL : Verrerie rendue sale

IV/ PERSONNEL : Pas de service dans cette formule.

Cocktail Déjeunatoire 22 Pièces livrées (hors boissons) PRIX PAR PERSONNE : 19.50 € HT

Soit pour 50 personnes : 975.00 € HT Nappage, mise en place et reprise matériel : 55.00 € HT ---------------------------------------------------- ----------------- TOTAL GENERAL : 1030.00 € HT (Tva : 7 %)


COCKTAIL DEJEUNATOIRE N°2 22 Pièces « Tendance » livrées par personne

Base : 50 personnes Prêt pour : à définir

Pièces salées froides

Verrine de crème de saumon fumé aux œufs de poisson et aneth frais Assortiment de fantaisies fraîcheur

Mille feuille de st Jacques et betterave rouge Verrine de vitelotte et sa mouillette de mimolette Pousse-pousse de mousse de foie gras au pommeau

Coquillage en gelée d’eau de mer Cuillère de purée de poivron et fromage de chèvre

Bulle de tartare de crabe aux agrumes et crème au tarama Pic de tomate cerise caramélisée au sésame

Assortiments de canapés (Andouille de Vire, saumon fumé, asperges, saucisse sèche, magret de canard,

mousse de thon câpres, rillettes d’oie, tarama, crevettes, jambon fumé de la Manche, crudités, œufs de caille, St Morêt herbes et noix, flétan fumé, terrine océane, etc...)

Pièces salées à réchauffer

Variation de mini gratins Mini brochettes assorties

Gourmandises sucrées

Tiramisu caramel au beurre salé Gaspacho de fraise, chantilly de basilic et sa paille noire

Croustillant de chocolat blanc et framboise Cornet de mousse de lemon curd Palette de macarons multicolores

Ce buffet comprend par personne 22 pièces : 12 pièces salées froides, 5 pièces à réchauffer et 5 gourmandises sucrées

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * II/ BOISSONS en option : Seules les bouteilles ouvertes seront facturées :

Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.25 € HT Bouteille de champagne (0.75 L) : 18.30 € HT Bouteille de Perrier (1 L) : 1.25 € HT Bouteille de Vouvray (0.75 L) : 8.40 € HT Bouteille de Coca Cola (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Whisky (0.70 L) : 18.30 € HT Bouteille de Coca Light (1.5 L) : 2.50 € HT Bouteille de Cidre (0.75 L): 4.00 € HT Bouteille de jus de pomme (1 L) : 2.50 € HT Bouteille de crème cassis (0.75 L): 10.60 € HT Bouteille de Jus d’orange (1L) : 2.50 € HT Bouteille de Sauvignon blanc (0.75 L) : 5.00 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (0.75 L): 6.00 € HT III/ MATERIEL : Verrerie rendue sale

IV/ PERSONNEL : Pas de service dans cette formule.

Cocktail Déjeunatoire 22 Pièces livrées PRIX PAR PERSONNE : 23.20 € HT

Soit pour 50 personnes : 1 160.00 € HT Nappage, mise en place et reprise matériel : 55.00 € HT ---------------------------------------------------- ----------------- TOTAL GENERAL: 1 215.00 € HT (Tva : 7 %)


Buffet froid livré « PAPRIKA » Base : 50 personnes

2 entrées à choisir

Salade normande aux pommes, pignons de pin et raisins secs

Jambon fumé de la Manche

Terrine de campagne et andouille de Vire, cornichons

Salade grecque à la féta

Mousseline de la mer, sauce cocktail

Tomate farcie aux crevettes sur lit de salade

Fond d’artichaut, macédoine, œuf dur et médaillon de la mer

Assiette de 3 crudités et demi œuf dur mayonnaise

2 viandes ou poissons froids à choisir

Emincé de bœuf Parmentier, tomates, blancs de poireau et charlottes aux fines herbes

Aiguillette de dinde aux épices, nouilles sautées aux petits légumes

Jambonnette de poulet grillé au miel, pâtes campanelles, poivrons, pomme, raisins secs

Petit salé, pommes de terre, céleri, tomates, frisée aux lardons

Rouleau de colin au jambon à l’estragon, taboulé aux légumes

Pave de saumon grillé, salade de riz aux petits légumes

Condiments : Mayonnaise - Moutarde – Cornichons

2 fromages à choisir

Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre, Livarot, Brie, Neufchâtel

2 desserts à choisir

Tarte aux pommes Tarte au citron Crème caramel

Coupelle de fraises au sucre (en saison)

Crème de mascarpone au citron et aux fraises Flan à la noix de coco Amandine aux poires

2 boules de pain

MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel, poivre, moutarde et serviettes papier

PERSONNEL : Pas de personnel de service dans cette formule

BOISSONS : Pas de boissons dans cette formule (voir liste des boissons en option)

Prix du Buffet froid livré « PAPRIKA »: 16.70 € HT (Tva : 7 %)

Location couverts inox : 1.50 € ht /personne Assiette porcelaine : 1.00 € ht /personne


Buffet froid livré « REGLISSE» Base : 50 personnes


Salade Pastel aux pignons de pin, jambon de la Manche, andouille de vire, cornichons, beurre

Salade Midinette, brochette de crevettes, tomate, cœur de palmier, carotte, concombre

Assiette du terroir, terrine de canard, jambon, rosette, cornichons

Chiffonnade de jambon Italien et melon (en saison)

Emincé de saumon fumé aux 5 baies, toasts grillés, beurre, pointes de feuilles d’endive

Laitue Côte d’Azur; tomate, radis, poivrons, filet anchois, olives noires cœur de laitue, œuf dur

Cocktail de crabe, écrevisses, mâche, cerisettes, pamplemousse, orange

Pyramide de tomates mozzarella marinées à l’huile d’olive, parfumées au basilic sur feuilles de mâche

Gâteau de légumes au coulis de tomate au basilique

Œuf mollet parsemé de ciboulette, feuilles d’endives et mâche


Salade paysanne ; jambon à l’os, cœur d’artichaut, roquette, charlotte, ciboulette, cerisette

Salade safari; aiguillettes poulet aux épices, riz sauvage, courgette grillée, maïs, poivrons, orge perlé

Salade Pasta al Pesto ; émincé d’agneau, pâtes, tomate, courgette, fèves, huile d’olive au basilic

Contre filet au sésame sur tagliatelles de légumes, brocolis

Mignon de porc caramélisé au miel, nouilles sautées aux petits légumes

Dos de cabillaud à l’estragon, légumes rôtis à la méditerranéenne

Salade des Alizés ; thon marinées grillées, asperges vertes aux fruits exotiques, timbale de riz, légumes

Salade d’oranges au haddock et cœur de laitue, cerisettes

Salade niçoise, filet d’anchois, thon, œuf dur, olives

Salade de pâtes, emmental, tomate, concombre, sauce au fromage blanc

Bœuf braisé aux carottes, pistache et betteraves rouges



Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre, Livarot, Brie, Neufchâtel, Comté


Tarte tatin Craquant chocolat Fondant exotique

Crumble abricot ,pomme ,pistache Charlotte aux fruits rouges

Coupelles de fraises au sucre (en saison) Pèche meringuées aux macarons

Framboisier Poire rôtie garnie à la crème d’amande

Minestrone de fruits frais 2 boules de pain

MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel, poivre, moutarde et serviettes papier



Prix du Buffet froid livré « REGLISSE »: 20.50 € HT (Tva : 7 %)


Buffet froid livré « SESAME » Base : 50 personnes


Duo de foie gras maison au pommeau, marbré de canard aux figues, pomme confite et gelée de coing

Jambon de Parme dans sa coque de melon (en saison)

Gâteau de brochet aux écrevisses, sauce homardine

Millefeuille de la mer, flétan et saumon fumé, crabe, mâche

Escalope de homard sur salicornes et salade normande parfumée au vinaigre de cidre

Gourmandise de la mer, verrine crème d’herbes, gambas, langoustines, crabes, blinis, œuf de caille, poêlée d’asperges et fèves

Brochette de gambas marinées, scarole à la brésilienne

Salade hawaïenne à l’ananas dans sa coque d’ananas


Spirales de filet de sole, aux crevettes, sauce aurore, timbale de riz aux petits légumes

Bar grillé, fondant de légumes parfumés, cœurs d’artichaut, cerisette, roquette

Salade de Saint Jacques poêlées et langoustines grillées sur lit de mâche aux pignons de pin

Filet de bœuf aux patates douces aux fines herbes, dès de tomates sur roquette

Médaillon de veau, salade de chanterelles aux petits légumes

Manteau de caille rôti aux essences de pommier, salade normande aux pommes, céleri branche, cerisette, cœur de scarole, noix

Noisette d’agneau à la sarriette, tagliatelles de poivrons confits, quenelle de caviar d’aubergines

Salade de roquette à la charlotte au lapereau rôti

Aile de raie aux câpres



Camembert, Pont l’Evêque, Emmental, Chèvre ,Livarot, Brie, Neufchâtel


Symphonie normande ; tatin aux pommes, délice pomme, pomme caramélisée

Déclinaison aux fruits, brochette de fruits, verrine, mini-tartelette fraises, framboises

Minestrone de fruits frais dans la coque d’ananas

Trilogie de chocolat ; craquant chocolat, opéra et truffe, verrine à la compote d’orange, crêpes dentelle

Défilé de Douceur. tarte citron, fondant exotique, rocher noix de coco

charlotte aux fruits ou 3 chocolats

Fraisier, crème chocolat, pomme caramélisée 2 boules de pain

MATERIEL : Assiettes, couverts, verre à pied jetables Sel , poivre, moutarde et serviettes papier



Prix du Buffet froid livré « SESAME »: 26.00 € HT (Tva : 7 %)


CARTE PIECES COCKTAIL

ETE 2013


Les Produits Cocktails livrés ou à emporter Plateau de 50 canapés assortis 40.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur pain de mie : saumon fumé, magret fumé, crudités, fromages, crevettes écrevisses, poissons fumés, etc…)

Plateau de 50 pièces « Boulangères » 50.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur base de pain ou brioche : Mini clubs sandwichs assortis, navettes, briochins, etc…)

Plateau de 50 pièces « Fraicheur » 50.00 € HT (Tout un assortiment de saveurs sur base de légumes : Puits de carotte et mousse d’orange au cumin, pic de melon et jambon fumé, cuillère d’endive et tarama, Rondelle de concombre et chèvre frais, pince de radis noir et mousse de crabe, pic de tomate et mozzarella, toast de mimolette et figue, puits de courgette et rillettes de saumon, etc…)

Plateau « végétarien » pour 25 personnes 40.00 € HT (Dips de légumes et leurs sauces : carottes, concombres, radis, tomates cerise, céleri branche, choux fleurs, etc…, crème ciboulette, sauce cocktail)

Pain surprise (50 pièces) 40.00 € HT (Sandwichs variés présentés dans une tourte pain de mie) Plusieurs parfums au choix : Saumon fumé, salami, jambon fumé, fromages, jambon crème de moutarde, etc…

Melon ou ananas en Hérisson (50 pièces) 50.00 € HT (Assortiment de brochettes et pics : Brochettes de melon et jambon fumé, pic de tomate et mozzarella, Brochette de bleu d’Auvergne à la poire, Pic d’ananas et jambon caramélisé, etc…)

Plateau de 50 savouris assortis 50.00 € HT (produits sans pain de mie travaillés de diverses façons : Verrine de mousse de foie gras et crumble de pain d’épices, mousse d’avocat et crevette au curry, diverses verrines, crostini de chèvre frais et tomate séchée, wraps de saumon fumé et crudités, briochette de rillettes de thon, etc…)

Assortiments de 50 petits fours salés à réchauffer 40.00 € HT (Accras de morue, mini croques, mini pizzas, samoussas, bricks feuilletés, gougères de saumon sauce normande, etc…)

Plateau de 50 fours frais sucrés assortis 40.00 € HT (Assortiment de fours frais sucrés : carolines café, chocolat, choux, macarons, tartelettes aux fruits, opéra, etc…)

Plateau de 50 mini brochettes de fruits selon saison 50.00 € HT (Ananas caramélisé au miel, melon-pastèque, pomme-raisin noir, fraise-guimauve, raisin blanc-poire, Mangue-kiwi, orange-pamplemousse, etc… )

La composition des plateaux est proposée à titre d’exemple et selon la saison

************************************************* Livraison de la commande comprise sur Caen et limitrophe, pour un montant minimum de 100.00 € HT

Les produits sont dressés sur des plateaux jetables avec dentelles et livrés dans des boites cartonnées

Nous vous fournirons également quelques serviettes cocktail.

Nous pouvons également vous concevoir votre cocktail Selon l’horaire, le nombre d’invités, Consultez-nous !

(Tva : 7 %)


LES BOISSONS EN OPTION

Seules les bouteilles ouvertes seront facturées APERITIF Bouteille de champagne (75 cl) : 19.80 € HT Bouteille de Vouvray (75 cl) : 9.00 € HT Bouteille de Méthode traditionnelle (75 cl) : 6.50 € HT Bouteille de Whisky (75 cl) :19.80 € HT Bouteille de Ricard (75 cl) : 19.80 € HT Bouteille de crème de cassis (1 l) : 11.50 € HT VINS Bouteille de Sauvignon de Touraine (75 cl) : 5.40 € HT Bouteille de Bordeaux rouge (75 cl) : 6.50 € HT Bouteille de St Emilion (75 cl) : 10.30 € HT DIVERS Bouteille de Cidre (75 cl) : 4.30 € HT Bouteille de bière (25 cl) : 1.35 € HT (Tva : 19.6 %) SOFTS Bouteille de coca cola (1.5 l) : 2.70 € HT Bouteille d’eau minérale (1.5 L) : 1.35 € HT Bouteille d’eau gazeuse (1.5 l) : 1.35 € HT Bouteille de Jus d’oranges (1L) : 2.70 € HT Bouteille de jus de pomme (1 l) : 2.70 € HT (Tva : 7 %)

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé


Plateaux repas

Printemps - Eté 2013

Tél : 01 45 72 90 71

[email protected]

Le plateau repas « KIWI » 16.50 € HT

Composition identique

pour 5 plateaux minimum

Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain

La livraison : Nos prix s’entendent HT (tva 7 %) pour un minimum de 5 plateaux identiques. Livraison comprise sur Caen et périphérie (jusqu’à 10 kms autour de Caen). Au-delà : 0.80 € du km)

La commande : De 24 heures à 48 heures à l’avance. Pour toute commande de plateaux le jour même, nous ferons le maximum pour satisfaire au mieux votre demande.

Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau - couverts inox : + 1.00 € par plateau

Vos boissons pour accompagner votre repas Sauvignon de Touraine (75cl) : 5.40 € Bordeaux rouge (75 cl) 6.50 € St Emilion (75 cl) : 10.30 € Cidre (75cl) : 4.30 € Jus d’oranges (1 l) : 2.70 € Coca cola 2.70 € Eau minérale, eau gazeuse (1,5 l) 1.35 € Bière (25 cl) : 1.35 € (Prix HT – 19.6 % pour les alcools) Photos non contractuelles

1 entrée à choisir

Salade printanière, Crevettes et légumes sautés au basilic,

Vinaigrette balsamique

Melon et chiffonnade de jambon fumé du terroir,

copeaux de parmesan

Fraîcheur de céleri, pomme fruit et écrevisses

Eventail de tomate mozzarella au basilic

Palette de cochonnailles Saucisson sec, à l’ail, andouille,

mortadelle, cornichons

Salade méditerranéenne de penne aux herbes et fêta,

½ œuf dur

Terrine de la mer, sauce acidulée

Entrée du jour

1 plat à choisir

Pavé de saumon mi-cuit,

sauce aux herbes, taboulé aux raisins et petits pois

Petit salé, salade de lentilles, pommes charlotte ciboulette,

tomate aux fines herbes

Suprême de volaille, graines de sésame, salade de fusilli aux petits légumes,

sauce fromage blanc aux épices

Jambonnette de poulet rôtie, Mélange de légumes croquants

Assiette fraîcheur Filet de lieu, blinis, pamplemousse,

crevettes, tomates, œuf dur sur mesclun et crème d’herbes

Emincé de bœuf rôti en croûte de sel, tagliatelles aux petits légumes

Roulade de jambon sur salade normande, cake aux lardons

Plat du jour

1 fromage à choisir

Camembert

Livarot

Pont l’Evêque

Emmental

Chèvre

Neufchâtel

1 dessert à choisir

Grillé aux pommes

Feuillantine aux abricots

Fondant au chocolat, crème vanille

Coupelle de fraises

3 petites douceurs Mini craquant au chocolat

Carré fruit passion Mirliton

Flan aux fruits

Dessert du jour

Composition identique pour 5 plateaux minimum

Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain



Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau - couverts inox : + 1.00 € par plateau



Salade tourangelle au fromage de Sainte Maure, œuf de caille,

olives noires, carottes, croûtons, noix

Florentinade de saumon fumé aux herbes sur blinis

Cocktail de crevettes, Pamplemousse et tomates

Terrine de canard, chutney d’oignons

Salade maraîchère, Concombre, tomate, carottes râpées,

fenouil, ½ œuf dur, vinaigrette à l’huile d’olive et citron

Opéra de saumon fumé et fromage frais

Salade d’avocat aux crabes et surimi

Bruchetta aux légumes du soleil, lanières de jambon italien

Entrée du jour

1 plat à choisir

Tagliatelles au cabillaud, sauce citron à l’aneth

Nem de saumon aux courgettes et citron confit

Curry thaï de dorade, Riz parfumé, tagliatelles de légumes

Civet de joue de porc aux quatre épices, tartare de légumes et lentilles roses

Wok de bœuf aux nouilles chinoises, mikado de légumes

Blanc de poulet tandoori, Taboulé de légumes

Magret de canard au miel, pommes charlotte et cerisettes

Plat du jour

1 fromage à choisir

Camembert

Neufchâtel

Livarot

Chèvre

Pont l’Evêque

Brie

Comté


Tartelette

aux framboises

Minestrone de fruits, langue de chat

3 petites douceurs Tartelette framboises Mirlitons

Carré fruits passion

Feuillantine aux pommes

Tiramisu aux fruits

Tarte au citron meringuée

Bavarois aux fruits

Framboisier

Dessert du jour

Le plateau repas « KAKI » 19.50 € HT

Le plateau repas « KIWAI » 26.00 € HT


Sa composition : - 1 entrée froide - couverts inox - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de salade et fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain



Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau



Salade océane,

spirale de saumon fumé, toast, millefeuille de St Jacques et betterave brochette de gambas et pamplemousse

Saveurs normandes, verrine pomme céleri et crabe, andouille de Vire aux pommes,

sushi pomme foie gras toastinette foie gras au pommeau

Gambas et légumes sautés au basilic

Variation de 5 sushis, feuille de laitue, sauce soja

Médaillon de foie gras aux pommes, triangle foie gras au pommeau,

toasts grillés

Salade norvégienne, saumon fumé, flétan, bouquet,

blini et citron

Coupelle de légumes confits aux œufs de caille

Entrée du jour

1 plat à choisir

Filet de bœuf sauce tartare, pommes charlotte, haricots verts frais,

mesclun aux fines herbes

Noisette d’agneau au romarin, confit de poivron courgette et tomate

sur taboulé

Magret de canard aux 4 épices, timbale de fondue de légumes

Filet de caille caramélisée, ratafia de cassis et son petit volcan

de patates douces

Roulade de sole, crème citronnée, fine ratatouille fraîche

Emincé de lapin au citron, Tartare de légumes

Plat du jour

1 salade & fromage à choisir

Salade de laitue,

Livarot et Camembert

Bouquet du jardinier

et fines herbes aux copeaux de

parmesan

Salade croquante Neufchâtel Comté

Mesclun aux pommes et Toast de

camembert

Salade croquante Croustillant de bleu aux poires

Bouquet du jardinier

noix et fines herbesChèvre


4 petites douceurs Verrine tiramisu caramel

au beurre salé, brochette de fruits, mini tartelette aux pommes, macaron

4 minis gourmandises Mirliton,

mini tartelette aux poires, craquant chocolat,

verrine tartare de fruits rouges

Tarte tatin, Brochette de fruits

Elisée, triangle de nougatine

Coupelle de fraises, langue de chat, mirlitons

Dessert du jour

Le plateau repas « Végétarien » 19.50 € HT


Sa composition : - 1 entrée froide - couverts jetables - viande, volaille ou poisson froid - 1 verre à pied jetable - 1 portion de salade et fromage - sel, poivre, moutarde - 1 dessert - serviette papier - 2 boules de pain



Suppléments éventuels : - en dessous de 5 plateaux et à titre exceptionnel : + 3.00 € par plateau - livraison le week-end : + 1.50 € par plateau



Rosace de tomates et mozzarella

au basilic

ou

Salade nordique Saumon fumé, surimi,

pommes de terre

ou

Méli mélo printanier aux écrevisses, Crevettes, salade, pamplemousse,

œuf dur

ou

Terrine de légumes du soleil

1 plat à choisir

Filet de rouget grillé, poivrons marinés, farfales au pistou,

pousses d’épinards

ou

Pavé de saumon mi-cuit, Fricassée d’artichauts et légumes du soleil

ou

Assortiment de crudités (carottes rapées, fenouil, mais, céleri

rémoulade, concombre)

ou

Salade niçoise (haricots verts, poivrons, œuf dur,

thon, tomate, anchois)

1 salade & fromage à choisir

Fromage normand

au choix sur salade croquante


Carpaccio de fraises et granny à la menthe fraîche

ou

Mousse au chocolat et son sablé

ou

Tarte aux fruits

Grandsire Traiteur

Présentation


Grandsire Traiteur

1/ Présentation Traiteur Grand Ouest situé en Normandie, Grandsire Traiteur, c’est avant l’occasion de vous offrir un voyage gustatif au plus proche de vos envies. Spécialisé dans l’organisation de réceptions professionnelles et privées depuis plus de 30 ans, notre passion est de vous surprendre par le biais de nos cocktails à thèmes, nos buffets animés, nos déjeuners, dîners de gala, plateaux repas. Un personnel qualifié est à votre écoute et à votre service pour vous satisfaire. Nous sommes installés dans des locaux tout neufs de 1200 M2, (conformes aux réglementations d’hygiène européenne) où nous fabriquons nos cocktails, entrées, plats et desserts. Ces mets peuvent ensuite être servis par une brigade de professionnels ou les mots d’ordre sont : Rigueur, Propreté et Discrétion

Outillage : Grace à cet outil, tous les services sont organisés.

- Arrivée des marchandises avec vérification des températures et fiche de non-conformité si besoin

- Laboratoire chaud (fours, cellule de refroidissement rapide, fourneaux, …) - Laboratoire froid - Pâtisserie - Economat, - Chambres froides stockage - Chambre froide d’expédition - 2 locaux pour la vaisselle batterie et petit matériel - Lingerie - Stockage matériel et vaisselle - Local frigorifique pour les fleurs - Cave - Grand quai d’expédition. - Bureaux de 200 M2

Tél : 01 45 72 90 71- [email protected]

Grandsire Traiteur

Sécurité alimentaire : Nous sommes suivis par le laboratoire d’hygiène AGROCAL (à Colombelles) qui vient régulièrement faire des prélèvements de surfaces et produits Des centrales de nettoyage sont installées dans nos différents laboratoires. Les règles d’hygiène sont suivies avec attention. Méthode HACCP respectée Relevés automatiques des températures avec système pour prévenir si coupure de courant la nuit. Les produits sont transportés dans des véhicules frigorifiques. Il n’y a pas de rupture de la chaine du froid. Monsieur ESCOLANO de la société AGELLIS CONSEIL est notre « Monsieur QUALITE » Il veille à la formation hygiène du personnel et vérifie la bonne mise en place des pratiques hygiène.

2/ Origine des produits Nous nous efforçons au maximum d’utiliser les produits normands dans nos préparations. Nous travaillons des produits frais et avec de nombreux producteurs Bio Nos produits sont rigoureusement sélectionnés à l’achat, transformés dans notre laboratoire de fabrication puis livrés dans les meilleures conditions d’hygiène et de propreté.

3/ Les Moyens Humains

Notre équipe est composée de cuisiniers, pâtissier pour pouvoir répondre et satisfaire au mieux nos clients. Nous travaillons avec deux boulangers locaux pour la fourniture du pain.

4/ Aspect développement durable de la prestation GRANDSIRE Traiteur s’este engagé aujourd’hui dans une démarche de développement durable. Achat responsable (utilisation des produits normands, filière courte) Limitation et gestion des déchets (très peu de plastique) Tri sélectif Utilisation de contenants verre ou porcelaine. Limitation des éclairages avec des cellules de détection. Limitation des transports (voitures communes pour transporter notre personnel) Respect de l’environnement


Grandsire Traiteur

Depuis le mois d’octobre 2012, GRANDSIRE TRAITEUR A signé la chartre Traiteur de Normandie. • des recettes créatives et originales fabriquées avec des produits normands • une présentation moderne et colorée • de l'information et de la pédagogie autour des richesses Normandes


Tél : 01 45 72 90 71 - traiteur@idealgourmet traiteur.pdf · Terrine de foie gras au pommeau AOC,...

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