tables des flaveurs - Domaine La Chaudière · Féculent (façons table des flaveurs) Pomme de...

François Breault & Linda Moreau

propriétaires

Le Domaine La Chaudière est localisée dans la région de Lanaudière à St-Alexis de Montcalm (environ 40

minutes au nord-est de Montréal ; à quelques minutes de Joliette).

Ce très bel établissement, à l'origine une érablière, est aujourd'hui une salle de réception dans un milieu champêtre offrant un nouveau concept de DÉCOUVERTES festives en toute convivialité.

Nous vous invitons à découvrir nos diverses tables des flaveurs ainsi que nos installations qui pourront

répondre à tous vos besoins pour :

vos partys de bureau vos fêtes familiales votre mariage faire une levée de fonds vos réunions (service corporatif)

Une solution CLÉ EN MAIN rassemblant la salle, le traiteur, la musique/animation, le service de bar et le plaisir !

Bienvenue au Domaine La Chaudière !

A la découverte de la table des flaveurs ! Il s'agit d'événements culinaires, d'expériences qui font appel à TOUS vos sens, mettant en vedette un amalgame de mets préparés par notre CHEF William Mallette. Des produits frais et saisonniers (local/régional) dans une formule BUFFET servi à la table. A travers les multiples services, vous découvrirez des saveurs uniques et gouterez à des produits Écoresponsables, issus de la Fourchette BLEUE du Québec, dans un concept de souper spectacle.

Table des matières

La Salle ................................................................................................................................................................. 3

Équipement Audio-visuel .................................................................................................................................... 5

La Pause Café....................................................................................................................................................... 6

Au levée du soleil ................................................................................................................................................ 6

Du bout des doigts .............................................................................................................................................. 7

Flaveurs du Bar .................................................................................................................................................... 8

Carte des Vins ...................................................................................................................................................... 9

Carte des Bières / Alcools .................................................................................................................................. 10

Buffets Froids .................................................................................................................................................... 11

Nos Options de buffets ..................................................................................................................................... 12

L’after hour ........................................................................................................................................................ 14

Service Musical / Animation.............................................................................................................................. 16

Note : Les prix et les menus sont sujets à variation selon la saison, le nombre de personnes ou d’entente

corporative. Les taxes et services sont en sus.

La Salle (groupe de 50 à 250 personnes)

Formation / conférence / cocktail / spectacle Réception / mariage / party / danse

Équipement Audio-visuel

Projecteur et écran……………………………...………………….………………….………….100.00 $ Téléviseur et système lecture dvd…………………….………………………….………..…45.00 $ Scène ……………………………………………………..………………………………..….………… sans frais Micro………………………………………………………………….………………………...………... 45.00 $ Tableau à feuilles…………………………………………………………….…..…………….……. 12.00 $ Chevalet …………………………………………………………………………….………………..…. sans frais Console d’enregistrement audio…………………………………..………………..……..… 50.00 $

PROJECTEUR / ECRAN

La Pause Café

Silex de café……………………………………………………………………….……16.00 $ / 10 tasses Boisson douce………………...………………………………..………………………1.50 $ / un. Thé, tisane….…………………………………………………………………..……..…1.50 $ / un. Eau gazeuse………….………………………………………………………..…………3.00 $ / un. Viennoiserie et brioches………..………………………………....………………3.00 $ / un. Muffins…………………..…………………………………………………………….…..2.00 $ / un. Biscuits du jour……………………...………………………………………………….1.50 $ / un. Plateau de fruits……………………………….…………………………..…………..2.75 $ / pers. Crudités et trempette…………………………………..……………….…….…….2.50 $ / pers. Fromage cheddar et biscottes………………………………………….………..5.00 $ / pers.

Au levée du soleil (minimum 15 personnes)

Pause Pm

Muffin érable cheddar Crudité et trempette Biscuit maison double chocolat Plateau de Fromages cheddar Bol de fruits frais entier 10.00 $ / pers.

Continental

Croissant au beurre Viennoiserie, Muffin

Œufs cuit dur Plateau de fromages

Plateau de fruits

Confiture, marmelade

maison

Café, jus d’orange ou fruits

11,50 $ / pers.

Classique

Œufs Brouillés

Choix (2) : Bacon, jambon ou saucisses

Fèves au lard à l’érable du domaine

Pomme de terre maison Pain frais et chaud

Confiture, marmelade maison


15.00 $ / pers.

Le grand brunch

Croissant au beurre Viennoiserie, Muffin Plateau de fromages

Plateau de fruits Œufs Brouillés

Choix (2) : Bacon, jambon ou saucisses

Fèves au lard à l’érable du domaine

Pomme de terre maison Pain frais et chaud

Confiture, marmelade maison


18.00 $ / pers.

Combo #1

Viennoiserie

Muffin

Plateau de fruits

7.25 $ / pers.

Pause Am

Viennoiserie Muffin aux fruits Yogourts portion Plateau de fruits Plateau de fromages 10.00 $ / pers.

Du bout des doigts

(Bouchée Cocktail) Bouchée de flaveurs 2,50 $ / l’unité

Crevettes nordiques et melon d’eau grillé, crumble de coco et sésames

Chips de maïs, salsa de poivrons rouges grillés, pieuvre grillé, fèves germées et tamari

Crouton de chèvre chaud, salsa de pomme verte au wasabi et coriandre

Gelée d’érable du domaine, petite pétoncle, fromage bleu et chutney de shiitake

Rillette de volaille à la bière d’épinette, abricot et brandy sur biscotte au cheddar

Cannoli de bacon braisé, arachides et curry rouge

Petit rouleau d’été à l’ananas, tomate et saumon fumée

Mini tartare de bœuf à l’oignon frit et caramélisée aux saveurs du domaine

Tomate farcis au jambon, caramel balsamique et perle de fraise

Gravlax de saumon au sirop de safran, pamplemousse séchée et gingembre marinée

Bouchée de fromage en grain frais du jour, poire et amandes

Mini bruschetta de tomate et bleuets au réduis de thé des bois

Pétales d’oignons, gelée fouettée de consommée, bonito, morille et fruits de la passion

Formule choix du chef 1.75 $ / l’unité.

Flaveurs du Bar

En groupe

Punch sans alcool à volonté…………………………………………………………………………….. 3.00 $ Punch avec et sans alcool à volonté………………………………………………………………… 4.50 $ Sangria rouge ou blanche…………………………………………………………………………………. 7.00 $ Mimosa…………………………………………………………………………………………………………… 6.50 $ Kir……………………………………………………………………………………………………………………. 6.50 $ Baril de bière…………………………………………………………………………………………….……. 35.00 $ Mixologue aux tables………………………………………………………………………………………… 8,00 $

Forfait bar

Coupon de consommation………………………………………………………………………………. 5.00 $ Bar semi-ouvert ………………………. ………......……………………………………………………….. 28.00 $ Bar ouvert à contribution de 2 $…………………………………………………………........….……32.00 $ Bar ouvert ……………………………………………………………………………………………………….. 38.00 $ *Tous nos bars ouvert comprennent le punch avec et sans alcool au cocktail, le vin maison pendant le repas. (La durée est jusqu’à 3h AM) *Les bars comprennent les produits suivants : Jack Daniel, Whiskey Jameson, St-Leger scotch, Black Velvet, Shivas Regal 12 ans Scotch, Amaretto, Amarula, Cheminaud, Souther Confort, Peach Shcnapps, Curacao, Sambucca, Téquila Blanche, triple-sec, Cognac Gauthier, Crème Menthe Blanche, Crème Menthe Verte, Tia Maria, Alcool, Porto OFFLEY, Martini, Gin Beefeeter, Rum blanc, Rum brun, Rhum épicé, Vodka, Bailey’s, Sour Puss, Téquila Rose

Carte des Vins

Carte des Bières / Alcools

Buffets Froids (Servi en salle ou en service extérieur)

Option #1

Choix de deux sandwiches

Choix de deux salades

Crudités et trempettes

Dessert choix du chef

13.00 $ / pers.

Option #2

Choix de deux sandwiches

Choix de trois salades


Plateau de fromage cheddar

Dessert choix du chef

15.00 $ / pers.

Option #3

Choix de deux sandwiches Choix de trois salades

Crudités et trempettes Plateau de fromage cheddar

Rillette et terrine maison

Plateau de fruits Dessert choix du chef

17.00 $ / pers.

Choix de sandwiches

Mini pita salade de goberge au citron, tomate et coriandre.

Wrap aux légumes rôties, poulet, mayo

balsamique et mozzarella.

Sandwich sur pain 9 grains au porc effiloché sauce BBQ érable.

Sandwich pain Naan au jambon

et moutarde aux agrumes

Sandwich au pain blanc miche aux œufs, curry et saumon fumé.

Baguette ciabatta aux olives, thon épicé,

tomates séchées et artichaut.

Wrap au seigle au trio de viande fumée.

Pizza grillée aux légumes et trois fromages.

Croissant au beurre à la salade de crabe et homard (supplément 1.00 $)

Choix de Salades

Salade de brocoli aux pommes et pacanes

Salade de romaines, vinaigrette style césars

au vinaigre balsamique

Salade de légumineuses, sauce ranch

au fromage et épices indiennes

Salade de pommes de terre aux oignons

caramélisés et moutarde à l’ancienne

Salade de choux semi classique

avec une touche de fenouil

Salade de pâtes bocconcini

et tomates au pesto

Salade de concombres, crevettes

à l’aneth et poivre rose

La fameuse salade de goberge du domaine

(supplément 1.00 $)

Nos Options de buffets (Servi en salle seulement)

Option #1

Soupe aux saveurs de saison (servi à l’assiette)

Trio de salades du moment


Deux choix de plats principaux au choix du chef

Légumes et féculent au choix du chef

Condiments et marinades

Deux desserts choix du chef

18.00 $ / pers.

Option #2

Soupe aux saveurs de saison (servi à l’assiette)



Plateau de fromages cheddar

Un choix de plat principal

Méchoui de porc et sauce

Légumes et féculent au choix du chef



24.00 $ / pers.

Option #3

Soupe aux saveurs de saison ou crème de Palourdes du Domaine

(servi à l’assiette)

Pain à l’ail et escargots Trio de salades du moment

Crudités et trempettes Crevettes cocktails

Cuisses de grenouille Crevettes papillons Méchoui de porc,

Brochettes de poulet Légumes et Patates grecques



35.00 $ / pers.

Buffet fruits de mer classique

Soupe aux saveurs de saison ou crème de Palourdes du Domaine

(servi à l’assiette)

Crevettes frites Pain à l’ail et escargots


Salade verte Crudités et trempettes

Crevettes cocktails

Cuisses de grenouilles Crevettes papillons

Langoustines, pétoncles Méchoui de porc,

Brochettes de poulet Fettucini sauce fruits de mer

Légumes, Patates grecques, riz


50.00 $ / pers.

Table des flaveurs

Vous découvrirez des saveurs uniques, un amalgame de mets qui fera appel à tous vos sens, créés par

notre chef.

Venez vivre l’expérience d’un buffet complet servi à votre table.

45.00 $ / pers.

Service à l’assiette 3 services : 28 $ 4 services : 34 $

Potage Crème de carotte, betterave jaune et pomme grenade Velouté de courgette aux saveurs de gin Ungava Velouté de panais et pomme de terre, ail rôtie et safran Crème de tomate, miel et thé des bois

Entrée froide Poivron farcis de Rillette de méchoui de porc au genévrier, caméline noir et thé du labrador Assiette de truite fumée, carpaccio de betterave, crumble de noix de coco et gelée de vin rouge aux cerises Bruschetta de betterave jaune au basilic et gingembre, crouton de fromage en grain marinée Terrine maison de gibier à l’oignon caramélisé et balsamique rouge

Entrée chaude Satay de bœuf rôtie aux pacanes, niçoise et brie fondant Ciabatta de bacon braisée et canard séché, poudre de noisette; salsa de tomate et lychee, émulsion de fond brun Canoli frit farcis de volaille confite et fromage de chèvre chaud (bacon, curry, piment de Jamaïque fenugrec et tamari) Brandade de poisson et fruits de mer, coulis de tomate safrané et curry, citron brulé et poudre de riz grillé

Salades élaborée (façon table des flaveurs) -Romaine vinaigrette césars maison au vinaigre balsamique et poulet fumée -Salade de laitue niçoise, vinaigrette au miel, fruit de saison et bocconcini -salade Waldorf spécialité du chef, jambon frit, perle de pomme et thé des bois -salade de légumes frais en saison vinaigrette crémeuse style ranch au carcajou

Plats principaux (servis avec légumes de saison) Suprême de volaille rôtie sauce au fond brun au beurre noisette, jambon séché de la boucherie Morin (raisin et xérès, marsala) Médaillon de saumon à la bière sotolonne, tomate séchée et tobicco noir Filet de porc croute de moutarde et zeste d’agrumes, sauce cidre, vanille et camomille Longe de bœuf rôtie à la moutarde Dijon et fruits de la passion, purée d’herbe fraiche

Féculent (façons table des flaveurs) Pomme de terre rates confit au gras de canard, oignon frit et ail rôtie Pâtes au pesto maison, fleur d’ail et fromage du terroir Risotto de saison d’inspiration du chef Duo de frites régulière et patates sucrée Gratin dauphinois aux deux pommes et gruyères

Dessert Brownies au sésame façon cupcake, crème à la framboise et huile de pistache Tartelette à l’érable en deux tons et noix grillé Mille feuilles de won tong frit à la pomme jaune, chocolat blanc caramélisée, menthe fraiche et sirop d’épinette Choux farcis à la crème de citron, thé vert, pandan et topinambour confit à la camomille

L’after hour

Bar à poutine

Frites traditionnelles Frites quartiers épicées

Sauce à poutine Sauce italienne

Fromage en grain Fromage mozzarella Variété de garnitures

accompagnantes

12.00 $ / pers.

Bar à bonbon

Suçons à l’érable du domaine Fondant à l’érable du domaine

Exemple de friandises :

Reeses, réglisses, chocolats, petit oursons, sucettes,

mini chocolats, guimauve

14.00 $ du kilo

Munchies salée

Chips, doritos, Tortillas, salsa,

Trempette au fromage Bretzels, amandes, Pop-corn au beurre et caramel d’érable

12.00 $ / pers.

La cantine

Mini burger Hot dog

Frites Frites quartiers épicées

Sauce à poutine Fromage en grain

Variété de garnitures accompagnantes

15.00 $ / pers.

La Bistro

Pizza maison sauce tomate fromage Pizza sauce à l’ail et parmesan

Wrap au méchoui

Salade césar, macaroni, choux

12.00 $ / pers.

Bar à pâtes

Pain à l’ail, pain frais

3 sortes de pâtes

Sauce rosée, sauce fruits de mer,

sauce bolognaise

12.00 $ / pers.

Table à dessert

Suçons à l’érable du domaine Fondant à l’érable du domaine Variété de desserts fait maison

Création de saveurs Trempette à l’érable

Prix selon vos besoins

Service Musical / Animation

Formule PARTY :

Artiste d'expérience avec plus de 35 ans de musique pour vous faire chanter et danser. De tout pour tous les goûts avec vos demandes spéciales (Pop, Country, Rock, Folk, Dance, Blues/Jazz, Crooner,…).

Animation & DJ

Formule SPECTACLES DÉCOUVERTES : avec Artistes de la relève

Auteur-compositeur-interprète reconnu pour leur prestation et leur talent, ayant participé et gagné des concours, passage à LA VOIX, Francofolies et autres festivals de la chanson.

Prix déterminé en fonction des artistes.

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