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BoissonsSélection locale et bio

ServiceConseillé pour + de 30 personnes.

VaisselleJetable biodégradable ou Location

FABRICATION ARTISANALE

& LOCALE

Savoir-faireArtisan traiteur depuis 1978

Fournisseurs locauxProduits frais de saison

CharcuterieGamme sans nitrite

RETRAIT OU LIVRAISONPoints retrait sur Nanteset Sainte-Luce-sur-Loire

Camion réfrigéréInstallation / Débarrassage

de la conception à la réalisation...Votre réception,

Au menuL’A P É R I T I F

À TA B L EL’entréeLe platLe dessert• Individuel• A partager

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Cocktail apéritif, déjeunatoire ou dînatoire

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L E S P R O D U I T S P H A R E SSpécialités au foie grasSaumon fumé, salé et fumé par nos soins

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L A T O U C H E S U C R É EMignardises sucrées, brochettes de fruits...

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À L A VÔ T R EVins & Pétillants

FROID

Plateau cocktail assorti • 23.00 €20 pièces - Composition de 5 variétés de réductions salées froides selon arrivage... Suggestions du moment :• Opéra de foie gras• Ballotine de volaille césar• Club crevette, courgette• Cracker St Jacques• Entremet coco, patate douce, ananas

Créations

L’apéritif

Brioches surprises les 50 trianglesBrioche crabe et saumon • 36,00 €Brioche tapenade de légumes • 35,00 €

Pain surprise les 50 trianglesPain surprise charcuterie • 34.00 €

Briochettes de poisson • 21.00 €20 pièces• Tartare de thon, câpres• Terrine de poisson, sauce tartare

Briochettes de légumes • 19.50 €20 piècesFenouil, tomate cerise, pois gourmand

Brouillades d’œufs • 25.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Tartare de tomate et basilic• Royale de courgette, olive, ail, persil• Thon, citron confit, coriandre, piquillos

Tartares de poisson • 26.50 €12 pièces - 1 variété au choixDorade, mangue ou Saumon, câpres

Plateau cocktail 100% • 23.50 €20 pièces - À la demande

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Mini burgers froids • 24.00 €15 pièces - 1 variété au choixBœuf roquette ou Thon ananas

Croustilles charcutières • 21.10 €20 pièces• Compotée de lapereau• Rillettes à l’ancienne• Pancetta• Magret de canard fumé• Terrine du chef...

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2002

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CHAUD

Réductions salées chaudes • 20.50 €20 pièces• Tortilla saumon• Quiche lorraine• Fougasse lardon oignon olive noire• Mini croque jambon sec comté• Cake crevettes coriandre oignon

Mini burgers chauds • 25.00 €15 piècesBœuf tomate confite

Créations

L’apéritif

Foie gras de canard • 10.50 € environ 70g la tranche

Briochettes de foie gras • 31.00 € 15 pièces

Macarons de foie gras & épices • 10.50 € 8 pièces

Saumon fumé Hidden Fjord • 7.80 €les 100g - Sans antibiotiques et hormonesSalé et fumé par nos soins dans notre atelier

Blinis • 1.70 €

Les produits phares

Préchauffer votre four traditionnel.Réchauffer 5/6 min à 160°C.

Conseils de préparation

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Créations

PROVENANCEDES FRUITS & LÉGUMES Cultures de maraîchers locaux : Le Cellier, Thouaré-

sur-Loire, la Baule, Sainte-Luce-sur-Loire...

Légumes houmous et légumes antipasti 6.30 €

Wok de légumes et brochette de poulet yakitori • 6.50 €

Rouget, caviar d’aubergine, anchois mariné et tuile de fromage • 6.80 €

TOMATES FARCIES

VG

Carpaccio de tomate en sphère, Mozzarella di Bufala & son coeur de Serrano • 7.20 €

Maki de melon aux crevettes, crumble de sésame & sauce thaï • 7.50 €

FROID 4 parts minimum

L’entrée

Dôme de tomates, thon frais & avocat, crumble au pain noir • 8.50 €

Crémeux de tourteau à la tomate d’antan & piquillos, saveurs d’été • 8.90 €

Burger de homard à l’encre de seiche • 9.50 €

4 parts minimum

ENTRÉES FROIDESConserver au réfrigérateur.Sortir 15 min avant dégustation.

ENTRÉES CHAUDESPréchauffer votre four traditionnel à 110°C. Réchauffer 25 min.

Conseils de préparation

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Merlu au beurre blanc tomaté, asperges vertes au lard • 9.10 €

Dos de Cabillaud au fenouil confit, caviar aubergines, ravigote de chorizo, fleur de thym • 9.30 €

Saumon cuit à l’unilatérale sur son nid de linguini au pesto, tomates et parmesan • 10.50 €

Bar rôti, carpaccio de tomates d’antan, émulsion de crevettes • 13.20 €

POISSONS 4 parts minimum

Créations

PROVENANCEDU POISSON

Poissons et crustacés de nos côtes, issus d’une pêche responsable ou d’un élevage labellisé.

Tournedos de volaille au citron confit, tatin de tomates confites & ses herbes fraîches • 8.80 €

Suprême de pintade, grémolata, piperade de légumes verts et sa réduction de jus de volaille • 9.80 €

Quasi de veau en chapelure de chorizo, piquillos farci d’une mousseline d’ail & sa sauce chorizo • 12.80 €

Filet de boeuf sauce Béarnaise sur son lit de pommes de terre, fine ratatouille de légumes au poivre vert • 13.10 €

VIANDES 4 parts minimum

Préchauffer votre four traditionnelà 110°C. Réchauffer 25 min à 110°C.

Conseils de préparation

PROVENANCEDE LA VIANDE

Viandes d’élevage français : volaillede Bretagne, canard du Gers, porc de Vendée.

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Créations

Autour de l’abricotPâte à chou, mousseline pralinée, compotée d’abricotIndividuel • 3.50 €

Légèreté Pistache-FramboiseCrème d’amande pistache, crémeux framboise, meringue italienne, gelée de framboise et pistache caraméliséeIndividuel • 3.50 €6 personnes • 22.30 €8 personnes • 29.70 €

Tourbillon 3 chocolatsCroustillant chocolat, ganache chocolat noir, crémeux chocolat lait, chantilly chocolat ivoireIndividuel • 3.50 €6 personnes • 22.30 €8 personnes • 29.70 €

Baba au rhum, passion exotiqueBaba, rhum, ananas, mangue, fruits de la passion, chantilly vanilleIndividuel • 3.50 €

100% cocoBiscuit joconde coco, mousse coco, crémeux au lait de coco, et croustillant cocoIndividuel • 3.50 €

INDIVIDUEL & À PARTAGER4 pièces minimum

FraisierBiscuit dacquoise amande, crème mousseline, fraises6 à 20 personnes • 3.50 € la part

FramboisierBiscuit dacquoise amande, crème mousseline, framboises6 à 20 personnes • 3.50 € la part

RoyalBiscuit dacquoise, praliné, mousse chocolat6 à 20 personnes • 3.90 € la part

Pièce montéeCrème pâtissière vanille ou chocolat avec plaque nougatinede 45 choux • 81.70 €Chou supplémentaire • 1.70 €

LES CLASSIQUES

Le dessert

PROVENANCE

LAIT BIOFerme de la Chapelle-sur-Erdre

Tarte « Tout à la fraise »Crème d’amande, crème pâtissière, fraises et thym citronIndividuel • 3.40 €6 personnes • 21.00 €8 personnes • 28.80 €

FRAISESBurban Producteur - La Baule

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sélection locale & bioÀ la vôtre

Pour accompagner votre cocktail ou votre repas de cet été, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs vins, pétillants et softs de notre région.

Retrouvez l’intégralité de notre gamme Boissonssur notre site internet www.brisontraiteur.com.

Vins blancsMuscadethèque

Musk'dé Michel Bedouet ............................................................. 8,40 €HTMuscadet Nolem Complémen'terre 2017 ................................... 14,40 €HT

BIOBIO

LoireSauvignon La Petite Perrière Domaine La Perrière ............................. 7,20 €HTQuincy Domaine Gérard Bigonneau 2018/2019 ............................. 11,40 €HTMénetou-Salon Blanc Isabelle et Pierre Clément 2018 .................. 12,90 €HT

Vins rougesLoire

Ménetou-Salon Rouge Isabelle et Pierre Clément 2017 ................ 12,90 €HTSaumur Champigny «Hanami» Domaine Bobinet 2018/19 .... 14,40 €HTBIO

BordeauxBordeaux rouge Château Chillac 2017 ..................................... 9,60 €HT Médoc Cru Bourgeois Château Le Bourdieu 2014 .......................... 14,70 €HT Pessac-Léognan Château Coucheroy 2017 .................................... 15,00 €HT

BIO

PétillantsVouvray Domaine Toussaint ................................................................. 9,60 €HT Crémant de Loire Pureté de silex Le Clos de la Briderie .............. 12,00 €HT Champagne de récoltant Tradition Brut Marizy .................................. 22,80 €HT Champagne Drappier brut, zéro dosage ....................................... 30,60 €HT Champagne Billecart Salmon brut réserve tradition ........................... 34,80 €HT Champagne Billecart Salmon brut rosé ............................................... 58,80 €HT

BIO

BIO

SOFTSJus de fruits, sodas, eaux...

Vins rosésHérault

Fruit Défendu Domaine Magellan 2018 ....................................... 7,25 €HTBIO

La touche sucréePlateau réductions sucrées • 22.50 €20 pièces• Tropical• Tartelette multifruits• Amandine citron• Tonka• Sablé breton fraises

Tonic’ Fruits • 19.50 € 9 pièces1 variété au choix• Fraises balsamique• Kiwi alcool de menthe• Ananas rhum

Brochettes de fruits • 21.50 € 20 pièces• Kiwi / Ananas / Pomme confite• Raisin / Nectarine / Fraise

Fraises au chocolat • 18.50 € 20 pièces

Macarons • 11.50 € 8 pièces

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Crédits photos : Estelle Gréau. Tarifs indicatifs sous réserve d’erreur d’impression. Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.

Commande minimum de 4 plats identiques (entrée, plat, dessert) dans un délai de 48 heures. En deçà, veuillez consulter la rubrique «Plats de la semaine» sur notre site internet :Sur internetwww.brisontraiteur.comDes conseils ? Appelez notre service commercial au 02 40 48 51 39 (particulier) ou au 02 51 82 92 05 (pro).En magasinRue Franklin (Nantes)Du lundi au samedi de 9h00 à 19h30.

Pour valider toute commande, nous vous demandons :- le versement de 100% à la commande pour un montant inférieur à 400 €TTC- le versement de 30% à la commande pour un montant supérieur à 400 €TTC

En centre-ville (Nantes)7 rue Franklin - Quartier GraslinPossibilité de se garer au Parking Graslin. Vous pouvez retirer votre commande du lundi au samedi, entre 9h et 19h30.

Laboratoire (Sainte-Luce-sur-Loire)Rue Jean Mermoz - ZA Maison NeuvePlaces de parking dédiées à nos clients. Accès par le snacking La Cuisine de Brison.Vous pouvez retirer votre commande du lundi au vendredi, entre 9h et 15h et le samedi entre 9h et 13h.

Aucune commande ne pourra être récupérée sur le marché de Talensac.

La livraison est possible sur Nantes et agglomération pour un minimum de 80 € d'achat (des frais de livraison peuvent s’appliquer hors agglomération). La livraison à vélo est également possible dans l'hypercentre de Nantes.

7 rue Franklin - Nantescontact@brisontraiteur.com02 40 48 51 39

Retrouvez les conseils de dégustation, de réchauffage et les allergènes de chaque produit en consultant notre e-boutique :www.brisontraiteur.com

Nos produits doivent être conservés au réfrigérateur à 4°C. Les plats végétariens sont signalés par et sans gluten par

Les cocktails sont présentés sur plateau jetable et les plats en barquette individuelle Torus Pak.

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ÊTRE LIVRÉ

Les tarifs sont affichés en TTC avec une TVA à 5,5%. En cas de fourniture de matériel et/ou de personnel de service, la TVA applicable sera de 10%. Les prix indiqués sont valables jusqu'au 31 octobre 2020.

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