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SYNTHESE DES RESULTATS SUR LA RESTAURATION

La 9ème enquête consommateurs de la région lyonnaise et beaujolaise a été

menée de septembre à décembre 2011 auprès de 6200 ménages. Elle est le fruit

d'un partenariat associant la CCI de Lyon, maître d'ouvrage, Le Grand Lyon, le

Conseil Général, la ville de Lyon, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du

Rhône, la CCI de Villefranche et du Beaujolais et 3 syndicats mixtes porteurs de

SCOT (Agglomération lyonnaise, Beaujolais et Ouest Lyonnais)

La 9ème enquête consommateurs est une photographie des comportements

d'achats des ménages ; elle permet de savoir qui achète quoi, où, comment et

combien? Retrouvez l'ensemble des documents liés à la 9ème enquête

consommateurs sur www.consorhone.fr

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1. SYNTHESE DES RESULTATS

Type de restaurant fréquenté

Le questionnaire proposait 9 types de restaurants, du bouchon lyonnais à la

restauration rapide, en passant par la brasserie ou encore le restaurant

gastronomique. Les résultats sont les suivants :

En premier lieu, notons que 90 % des ménages sont allés au moins une fois au

restaurant au cours de l’année écoulée (2011).

Par ailleurs, la proximité est plébiscitée par 25 % des répondants, le restaurant de

quartier / bouchon lyonnais arrivant ainsi en tête des types de restaurants

fréquentés.

On notera que dans cette région lyonnaise à la forte identité / culture culinaire, la

restauration rapide est reléguée à la 4e place (11 %), derrière les restaurants

gastronomiques (13 %) et la restauration spécialisée (12 %).

Motif de fréquentation

Une large majorité des répondants (84 %) indique être allée au restaurant dans le

cadre d’un repas « loisir », c’est-à-dire en famille ou entre amis. Les repas fonction le

midi ou semaine ne représentent que 6 % des déplacements au restaurant.

Tableau 1 : Réparition par TYPE de restaurant fréquenté (Source : 9e enquête consommateurs, 2011)

Tableau 2 : Répartition par MOTIF de fréquentation du restaurant (Source : ibid.)

TYPE TOTAL %

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 25

Restaurant gastronomique 13

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 12

Restauration rapide 11

N'était pas au restaurant 10

Pizzeria 9

Brasserie 7

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 6

Caféteria self service 3

Autre 3

Auberge 0,3

MOTIF TOTAL %

Repas loisirs (en famille ou entre amis) 84

N'était pas au restaurant 10

Repas fonction le midi ou semaine 6

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Mode de transport

Le questionnaire portait également sur le mode de déplacement des clients pour se

rendre au restaurant.

La voiture reste le mode de déplacement majoritaire : elle est privilégiée dans 67 %

des cas. Néanmoins, on notera que le second mode de déplacement est la marche à

pied (20 %), ce qui va dans le sens de l’attrait des habitants de la région lyonnaise et

beaujolaise pour la proximité (cf. Tableau 1).

Rythme de fréquentation

Enfin, les enquêtés ont répondu à une question relative à leur rythme de

fréquentation des restaurants. Les réponses se répartissent ainsi :

Tableau 3 : Répartition par mode transport employé pour se rendre au restaurant (Source : ibid.)

Tableau 4 : Répartition par rythme de fréquentation des restaurants (Source : ibid.)

TRANSPORT TOTAL %

En voiture 67

A pied 20

En métro 6

En bus car 3

Autrement 2

En tramway 1

A vélo 0,4

2 roues motorisées 0,2

Ne sait pas 0,1

RYTHME TOTAL %

Jamais 10

Plus rarement 38

1 fois par mois 23

2 à 3 fois par mois 16

1 fois par semaine 7

2 à 3 fois par semaine 6

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Plus d’un tiers des personnes interrogées déclare n’aller que très occasionnellement

au restaurant, c’est-à-dire moins d’une fois par mois (38 %). Il est intéressant de

noter cependant que 16 % des personnes interrogées affirment se rendre 2 à 3 fois

par mois au restaurant, c’est-à-dire relativement régulièrement, ce qui révèle un

véritable attachement des lyonnais à ce secteur emblématique de la région.

A l’échelle du périmètre de l’étude, on constate sur la carte ci-dessus (cf. Figure 1)

de nettes disparités concernant le rythme de fréquentation des restaurants. La carte

Figure 1 : Cartographie des rythmes de fréquentation des restaurants : % d’enquêtés se rendant 2 à 3 fois par mois au restaurant (Source : ibid.)

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présente pour chaque secteur de l’enquête le pourcentage de ménages affirmant se

rendre 2 à 3 fois par mois au restaurant1, c’est-à-dire relativement régulièrement.

Tout d’abord, les secteurs périphériques sont ceux affichant les pourcentages les

moins élevés : il s’agit pour l’essentiel de secteurs ruraux, relativement éloignés des

restaurants.

On note ensuite que trois régions se distinguent par des pourcentages assez élevés :

- Le Beaujolais (entre Bourg-de-Thizy et Villefranche)

- L’ouest lyonnais (de Saint-Laurent-de-Chamousset à Limonest)

- Une large partie est / sud-est (la vallée du Rhône et la région de Bourgoin-

Jallieu)

- Le centre-ville de Lyon (cf. Figure 2)

Si les résultats du Beaujolais et de l’ouest s’expliquent en grande partie par les

niveaux de vie élevés et la tradition culinaire et viticole, les résultats de l’est lyonnais

sont plus surprenants

1 N.B. : Le restaurant fréquenté n’est pas nécessairement situé dans le secteur d’habitation.

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La carte ci-dessus (cf. Figure 2) présente les mêmes éléments que précédemment

mais est centrée sur Lyon et sa périphérie proche. D’une manière générale, on

constate que la quasi totalité des secteurs géographiques affiche des résultats

supérieurs à 12 %, dont une grande partie entre 18 et 40 %. Les secteurs centraux

que sont les 6e et 3e arrondissements ressortent particulièrement, tout comme

certains secteurs de 1e couronne comme Vénissieux, Caluire ou encore Francheville.

Figure 2 : Cartographie des rythmes de fréquentation des restaurants : % d’enquêtés se rendant 2 à 3 fois par mois au restaurant - Zoom sur Lyon (Source : ibid.)

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Panier moyen

Le montant global moyen dépensé au restaurant par les habitants de la région

lyonnaise et beaujolaise et d’environ 70 €. Le nombre moyen de convives étant de 4,

le panier moyen est fixé ainsi à environ 17,50 €.

Ce panier moyen varie fortement selon le type de restaurant fréquenté : il passe de

9€ pour la restauration rapide à environ 63€ pour les restaurants gastronomiques.

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2. RESULTATS COMPLEMENTAIRES

TYPE de restaurant et Catégorie Socio-professionnelles (CSP)

Nous avons croisé les données concernant la catégorie socio-professionnelle du

chef de famille du ménage enquêté avec le type de restaurant fréquenté dans

l’année écoulée. Il est ainsi possible de saisir les comportements de consommation

différenciés entre CSP concernant la restauration.

%

Retraité

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 31

Restaurant gastronomique 16

N'était pas au restaurant 16

Brasserie 8

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 7

Pizzeria 7

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 6

Autre 4

Restauration rapide 3

Caféteria self service 3

Employé

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 23

Restauration rapide 15

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 13

Pizzeria 11

Restaurant gastronomique 11

N'était pas au restaurant 8

Brasserie 7

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 7

Caféteria self service 3

Autre 2

Cadres, profession intellectuelle supérieure

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 29

Restaurant gastronomique 15

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 14

Brasserie 10

Pizzeria 9

Restauration rapide 9

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 6

N'était pas au restaurant 4

Autre 3

Caféteria self service 1

Profession intermédiaire

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 28

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Restauration spécialisée Cuisine étrangère 14

Restaurant gastronomique 13

Pizzeria 11

Brasserie 8

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 7

Restauration rapide 7

N'était pas au restaurant 5

Caféteria self service 3

Autre 3

Ouvrier

Restauration rapide 22

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 16

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 15

N'était pas au restaurant 13

Pizzeria 10

Restaurant gastronomique 8

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 5

Caféteria self service 4

Brasserie 4

Autre 3

Inactif, autre sans activité professionnelle

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 20

Restauration rapide 20

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 15

N'était pas au restaurant 13

Pizzeria 9

Restaurant gastronomique 8

Brasserie 6

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 5

Caféteria self service 3

Autre 1

Agriculteur, exploitant/Artisans, Commerçants, Chefs d'entreprise

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais 24

Restaurant gastronomique 15

Pizzeria 14

Restauration spécialisée Cuisine étrangère 14

Restauration rapide 10

Brasserie 6

N'était pas au restaurant 6

Restaurants à thème (poissons, viandes...) 6

Caféteria self service 3

Autre 3 Tableau 5 : Classement du type de restaurant fréquenté par CSP (Source : ibid.)

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Plusieurs comportements sont notamment intéressants. Tout d’abord, il convient de

remarquer que, conformément aux premiers chiffres de synthèse présentés (cf.

Tableau 1), le restaurant de proximité / bouchon lyonnais est le type de restaurant le

plus fréquenté quelle que soit la CSP. Seule exception : les ouvriers, adeptes en

premier lieu de la restauration rapide à 22 %.

Les restaurants gastronomiques sont le deuxième type de restauration préféré pour

les Retraités (16 %) et les Cadres / Profession intellectuelle supérieure (15 %), ce qui

s’explique logiquement par un niveau de vie supérieur dans la plupart des cas. A

l’inverse, la restauration rapide arrive en seconde position chez les Employés (15 %)

et les Inactifs / Autres sans activité professionnelle (20 %).

Enfin, notons que les plus forts taux de réponse « N’était pas au restaurant » dans

l’année écoulée se retrouvent chez les Retraités (16 %) et les Ouvriers (13 %).

Secteurs de restauration les plus attractifs

La compilation du nombre de citations par secteurs de destination des déplacements

au restaurant permet de construire le tableau suivant, établissant un « classement »

des secteurs de restauration les plus fréquentés.

Secteurs Nombre de citations

Lyon 2e 562

Reste France 378

Lyon 3e 346

Dont Part-Dieu 135

Lyon 1e 248

Lyon 5e 177

Dont Vieux-Lyon 111

Loire (42) 114

Ain (01) 88

St Priest Nord Ouest 87 Tableau 6 : Classement des secteurs les plus fréquentés pour la restauration (Source : ibid.)

Ces huit secteurs concentrent à eux seuls 36 % des déplacements au restaurant.

La presqu’île de Lyon (Lyon 2e Arrondissement SP + Ainay + Bellecour + Grenette-

Cordeliers + Opéra) comptabilise 599 citations, ce qui en fait le pôle de restauration

principal de la région, avec un rayonnement très large (cf. Figure 3). De nombreux

repas sont également consommés en dehors de la région, puisque la catégorie

« Reste France » arrive en seconde position avec 378 citations.

On remarquera par ailleurs la présence dans ce classement de la Loire (42), qui

capte 114 sorties au restaurant. Le bon classement du secteur St Priest Nord Ouest

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s’explique par la présence du Centre commercial Porte des Alpes dont l’offre de

restauration est étoffée.

Figure 3 : Rayonnement de l'offre de restauration de la Presqu'île de Lyon (Source : ibid.)

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ANNEXES

Question « Restauration » de la 9e Enquête Consommateurs

L01 : Au cours de l'année écoulée, la dernière fois que vous êtes allé au RESTAURANT

Pour quel motif était-ce ? (Exclure les repas d'affaires)

Repas fonction le midi ou semaine ......................................

Repas loisirs (en famille ou entre amis).............................

Dans quel type de restaurant était-ce ? (Une seule réponse possible)

Restaurant gastronomique .......................................................

Restaurant de quartier, bouchon lyonnais ........................

Brasserie ...........................................................................................

Pizzeria ..............................................................................................

Caféteria self-service ..................................................................

Restauration rapide ..................................................................... Restauration spécialisée (cuisine étrangère) .................. Restaurant à thème (poissons, viandes…) ......................

Autres (notez) .................................................................................

Quel établissement était-ce ?

Nom du restaurant : .............................................................................................................

Adresse : ...................................................................................................................................

Ville : ...........................................................................................................................................

Comment vous y êtes-vous rendu(e) ? (Plusieurs réponses possibles)

En Métro ............................ En Voiture ..................... En Bus/car ........................ A Pied ............................. En Tramway ..................... Autrement ..................... A vélo .................................. 2 roues motorisés .....

Pour quel montant global ? / .................................................. / Eur

Nombre de personnes ? / .................................................. /

En général, à quel rythme fréquentez vous les restaurants ?

2 à 3 fois / semaine ou plus ...... 1 fois / semaine ....................... 2 à 3 fois / mois ......... 1 fois / mois .....

Plus rarement ..................................

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Liste des 200 secteurs géographiques de la 9e enquête consommateurs

SECTEURS GEOGRAPHIQUES TERRITOIRES 001-Chartreux LYON 1

002-Grande Côte Nord LYON 1

003-Grande Côte Sud LYON 1

004-Opéra LYON 1

005-Grenette - Cordeliers LYON 2

006-Bellecour LYON 2

007-Ainay LYON 2

008-Confluent LYON 2

009-Montebello LYON 3

010-Préfecture LYON 3

011-Clip Villeroy LYON 3

012-Saxe LYON 3

013-Part Dieu LYON 3

014-Aubigny LYON 3

015-Sainte Anne LYON 3

016-Sans Souci LYON 3

017-Montchat LYON 3

018-Feuillat LYON 3

019-Hopitaux LYON 3

020-Croix Rousse Ouest LYON 4

021-Hénon LYON 4

022-Grande Rue XR LYON 4

023-Belvédère LYON 4

024-Vieux Lyon LYON 5

025-Fourvière St Just LYON 5

026-St Irénée LYON 5

027-Champvert LYON 5

028-Point du Jour LYON 5

029-Valdo LYON 5

030-Cité Internationale LYON 6

031-Mairie du 6ème LYON 6

032-Récamier LYON 6

033-Thiers LYON 6

034-Roosevelt LYON 6

035-Universités LYON 7

036-Guillotière LYON 7

037-Madeleine LYON 7

038-Berthelot LYON 7

039-Massimi LYON 7

040-Girondins LYON 7

041-Gerland Sud LYON 7

042-Manufacture LYON 8

043-Monplaisir LYON 8

044-Etats Unis LYON 8

045-Grand Trou LYON 8

046-Mermoz LYON 8

047-Laënnec LYON 8

048-Grange Rouge LYON 8

049-St Rambert - Pl de Paris LYON 9

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SECTEURS GEOGRAPHIQUES TERRITOIRES 050-La Duchère LYON 9

051-Valmy LYON 9

052-Berthet LYON 9

053-Gravière Lyon 9 LYON 9

054-Doua Cinéastes VILLEURBANNE

055-Croix Luizet VILLEURBANNE

056-Buers VILLEURBANNE

057-Iris - Quatre Août VILLEURBANNE

058-St Jean VILLEURBANNE

059-Tonkin VILLEURBANNE

060-Charmettes VILLEURBANNE

061-Gratte Ciel Nord - Perroncel VILLEURBANNE

062-Gratte Ciel Sud VILLEURBANNE

063-Maisonneuves VILLEURBANNE

064-Perralière VILLEURBANNE

065-Genas Kruger VILLEURBANNE

066-Bon Coin VILLEURBANNE

067-Garnier VILLEURBANNE

068-Neuville sur Saône VAL DE SAONE

069-Genay Commune VAL DE SAONE

070-Montanay - Fleurieu VAL DE SAONE

071-Sathonay village - Cailloux VAL DE SAONE

072-Fontaines - Rochetaillée VAL DE SAONE

073-Sathonay Camp GRAND LYON PLATEAU NORD

074-Rillieux Ville Nouvelle GRAND LYON PLATEAU NORD

075-Rillieux Village Vancia GRAND LYON PLATEAU NORD

076-Rillieux Crepieux GRAND LYON PLATEAU NORD

077-Caluire Metro GRAND LYON PLATEAU NORD

078-Bissardon St Clair GRAND LYON PLATEAU NORD

079-Montessuy GRAND LYON PLATEAU NORD

080-Caluire Nord Ouest GRAND LYON PLATEAU NORD

081-Caluire Nord Est GRAND LYON PLATEAU NORD

082-Vaulx Village GRAND LYON RHONE AMONT

083-Vaulx Zup Nord GRAND LYON RHONE AMONT

084-Vaulx Zup Sud GRAND LYON RHONE AMONT

085-Planches GRAND LYON RHONE AMONT

086-Décines Centre Est GRAND LYON RHONE AMONT

087-Décines Centre Ouest GRAND LYON RHONE AMONT

088-Reste décines GRAND LYON RHONE AMONT

089-Meyzieu carreau GRAND LYON RHONE AMONT

090-Meyzieu Balmes / Terrasses GRAND LYON RHONE AMONT

091-Meyzieu Sud Est GRAND LYON RHONE AMONT

092-Meyzieu Sud Ouest GRAND LYON RHONE AMONT

093-Chassieu GRAND LYON PORTE DES ALPES

094-Genas GRAND LYON EST LYONNAIS

095-Jonage GRAND LYON RHONE AMONT

096-Jons - Colombier EST LYONNAIS

097-Essarts fort de Bron GRAND LYON PORTE DES ALPES

098-Centre Parilly GRAND LYON PORTE DES ALPES

099-Brond Nord Ouest GRAND LYON PORTE DES ALPES

100-Terraillon GRAND LYON PORTE DES ALPES

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SECTEURS GEOGRAPHIQUES TERRITOIRES 101-St Priest Centre GRAND LYON PORTE DES ALPES

102-Bel Air GRAND LYON PORTE DES ALPES

103-St priest Est GRAND LYON PORTE DES ALPES

104-St Priest Nord Ouest GRAND LYON PORTE DES ALPES

105-St Priest SUD GRAND LYON PORTE DES ALPES

106-Moulin à Vent GRAND LYON PORTE DU SUD

107-Venissieux Ville Ouest GRAND LYON PORTE DU SUD

108-Venissieux Guesde Clos Verger GRAND LYON PORTE DU SUD

109-Venissieux Charréard GRAND LYON PORTE DU SUD

110-Minguettes Nord - Est GRAND LYON PORTE DU SUD

111-Minguettes Sud - Ouest GRAND LYON PORTE DU SUD

112-St Fons GRAND LYON PORTE DU SUD

113-Feyzin GRAND LYON PORTE DU SUD

114-St Symphorien d'Ozon AIRE DE l OZON

115-Mions GRAND LYON PORTE DES ALPES

116-Corbas GRAND LYON PORTE DU SUD

117-St Pierre de Chandieu AIRE DE l OZON

118-St Bonnet de Mure EST LYONNAIS

119-Brignais Commune GRAND SUD

120-Vourles GRAND SUD

121-Irigny GRAND LYON LONES ET COTEAUX

122-St Genis Laval Est GRAND LYON LONES ET COTEAUX

123-St Genis Laval Ouest et Centre GRAND LYON LONES ET COTEAUX

124-Pierre bénite GRAND LYON LONES ET COTEAUX

125-Oullins grande Rue GRAND LYON LONES ET COTEAUX

126-Saulaie GRAND LYON LONES ET COTEAUX

127-Oullins Zola GRAND LYON LONES ET COTEAUX

128-La Mulatière GRAND LYON LONES ET COTEAUX

129-Ste Foy Bourg GRAND LYON LONES ET COTEAUX

130-Ste Foy périphérie Nord GRAND LYON LONES ET COTEAUX

131-Ste Foy périphérie Sud GRAND LYON LONES ET COTEAUX

132-Francheville Nord Est GRAND LYON VAL D YZERON

133-Francheville Sud Ouest GRAND LYON VAL D YZERON

134-Craponne GRAND LYON VAL D YZERON

135-St Genis les Ollières GRAND LYON VAL D YZERON

136-Chaponost SUD OUEST

137-Tassin Centre GRAND LYON VAL D YZERON

138-Tassin Ouest GRAND LYON VAL D YZERON

139-Ecully Chalin Charriere GRAND LYON VAL D YZERON

140-Ecully Centre et Nord GRAND LYON VAL D YZERON

141-Charbonnieres GRAND LYON VAL D YZERON

142-Dardilly GRAND LYON NORD OUEST

143-Limonest GRAND LYON NORD OUEST

144-St Cyr GRAND LYON NORD OUEST

145-Monts d'Or Sud GRAND LYON VAL DE SAONE

146-Monts d'Or Nord GRAND LYON VAL DE SAONE

147-Monsols CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

148-Beaujeu CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

149-Belleville CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

150-St Georges de Reneins CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

151-Villefranche Ouest CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

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SECTEURS GEOGRAPHIQUES TERRITOIRES 152-Villefranche Est CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

153-Gleizé CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

154-Azergues CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

155-Oingt CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

156-Anse CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

157-Les Cheres CIRCONSCRIPTION CCI DU BEAUJOLAIS

158-Thizy GRAND NORD

159-Cours la Ville GRAND NORD

160-Amplepuis GRAND NORD

161-Lamure GRAND NORD

162-Tarare Ville GRAND NORD

163-Tarare peripherie GRAND NORD

164-Bois d'Oingt GRAND NORD

165-Lozanne GRAND NORD

166-Arbresle Agglo GRAND NORD

167-Arbresle Proxim Lyon GRAND NORD

168-Reste Pays Arbresle GRAND NORD

169-St Laurent de Chamousset GRAND SUD

170-St Symphorien sur Coise GRAND SUD

171-CCVL Nord Est GRAND SUD

172-CCVL Sud Ouest GRAND SUD

173-Copamo Ouest GRAND SUD

174-Copamo Sud Est GRAND SUD

175-Orliénas - Soucieu GRAND SUD

176-Givors Ville Freydieres GRAND LYON LONES ET COTEAUX

177-Givors Vernes GRAND LYON LONES ET COTEAUX

178-Givors canal plaines GRAND LYON LONES ET COTEAUX

179-Grigny GRAND LYON LONES ET COTEAUX

180-Condrieu GRAND SUD

181-Vienne Pont Eveque NORD ISERE

182-Peage de Roussillon NORD ISERE

183-Pays Viennois NORD ISERE

184-Reste CA Pays Viennois NORD ISERE

185-Bourgoin agglomeration NORD ISERE

186-L'Isle d'Abeau NORD ISERE

187-Heyrieux NORD ISERE

188-Reste CAPI - CAPI Rurale NORD ISERE

189-Cremieu Pont de Cheruy NORD ISERE

190-Thoissey AIN

191-Jassans AIN

192-Trévoux AIN

193-St Trivier - Villars AIN

194-Meximieux AIN

195-Montluel Miribel AIN

196-Chazelles sur Lyon LOIRE

197-Pelussin LOIRE

198-Rive de Gier LOIRE

199-St Chamond Grand Croix LOIRE

200-Saint Chef NORD ISERE