SUR LA PISTE DES SEMENCES…
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Crédit : D1435 - 2018 - Extrait du numéro spécial MON QUOTIDIEN, édité par PLAY BAC Presse - © Illustrations : Kilia - © Rédaction : Louise Dobel - Toute reproduction interdite. Lorsque la variété voulue est trouvée, il faut produire sa semence en grande quantité pour que tout le monde puisse la semer. C’est le travail de l’agriculteur- multiplicateur. Il cultive les plantes pour en multiplier les semences. Pour cela, il doit être très attentif à ses champs, à la météo et aux maladies qui peuvent les abîmer. Une fois multipliées, les semences sont envoyées dans une usine. Elles y sont triées et contrôlées : celles qui sont malades, qui ne germeront pas ou qui n’appartiennent pas à la bonne variété sont éliminées. Semées dans la terre, avec de l’eau, du soleil et les soins de l’agriculteur ou du jardinier, les semences vont germer et donner des plantes : des fruits, des légumes, des céréales… Les produits obtenus peuvent être consommés tels quels ou sont transformés pour fabriquer de l’huile, des jus, des pâtes, etc. Et même des matériaux ! Espèce Groupe d’animaux ou de végétaux qui peuvent se reproduire entre eux (ex. : la carotte et la pomme de terre sont deux espèces différentes). Variété Ici, ensemble de plantes identiques au sein d’une même espèce (ex. : la vitelotte est une variété de pomme de terre violette, différente de la charlotte, qui est jaune). Trouver la meilleure variété, cela ne se fait pas n’importe comment ! Par exemple, pour obtenir une nouvelle variété de carotte qui a du goût et qui est résistante aux maladies, on fait se reproduire entre elles des variétés résistantes et des variétés à bon goût. Puis on cherche celle qui est la plus intéressante parmi les milliers de plantes obtenues ! Les semences sont ensuite emballées et mises dans des sachets pour être vendues aux jardiniers ou aux agriculteurs. 1. La sélection 2. La multiplication 3. Le tri 5. L’utilisation Le sais-tu ? 4. La vente À partir d’une espèce de plantes dont l’homme a besoin, le sélectionneur crée différentes variétés. Par exemple, si l’on veut faire pousser une plante dans une région chaude et sèche, le sélectionneur va mettre au point une nouvelle variété dont les semences donneront une plante avec peu de besoins en eau. LE DICO SUR LA PISTE DES SEMENCES… Les plantes sont utiles aux hommes dans bien des domaines. Découvre comment ces végétaux sont choisis, semés et utilisés.
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Lorsque la variété voulue est trouvée, il faut produire sa semence en grande quantité pour que tout le monde puisse la semer. C’est le travail de l’agriculteur-multiplicateur. Il cultive les plantes pour en multiplier les semences. Pour cela, il doit être très attentif à ses champs, à la météo et aux maladies qui peuvent les abîmer.
Une fois multipliées, les semences sont envoyées dans une usine. Elles y sont triées et contrôlées : celles qui sont malades, qui ne germeront pas ou qui n’appartiennent pas à la bonne variété sont éliminées.
Semées dans la terre, avec de l’eau, du soleil et les soins de l’agriculteur ou du jardinier, les semences vont germer et donner des plantes : des fruits, des légumes, des céréales… Les produits obtenus peuvent être consommés tels quels ou sont transformés pour fabriquer de l’huile, des jus, des pâtes, etc. Et même des matériaux !
EspèceGroupe d’animaux ou de végétaux qui peuvent se reproduire entre eux (ex. : la carotte et la pomme de terre sont deux espèces différentes).
VariétéIci, ensemble de plantes identiques au sein d’une même espèce (ex. : la vitelotte est une variété de pomme de terre violette, différente de la charlotte, qui est jaune).
Trouver la meilleure variété, cela ne se fait pas n’importe comment ! Par exemple, pour obtenir une nouvelle variété de carotte qui a du goût et qui est résistante aux maladies, on fait se reproduire entre elles des variétés résistantes et des variétés à bon goût. Puis on cherche celle qui est la plus intéressante parmi les milliers de plantes obtenues !
Les semences sont ensuite emballées et mises dans des sachets pour être vendues aux jardiniers ou aux agriculteurs.
1. La sélection
2. La multiplication
3. Le tri
5. L’utilisation
Le sais-tu ?
4. La vente
À partir d’une espèce de plantes dont l’homme a besoin, le sélectionneur crée différentes variétés. Par exemple, si l’on veut faire pousser une plante dans une région chaude et sèche, le sélectionneur va mettre au point une nouvelle variété dont les semences donneront une plante avec peu de besoins en eau.
LE DICO
SUR LA PISTE DES SEMENCES…Les plantes sont utiles aux hommes dans bien des domaines.
Découvre comment ces végétaux sont choisis, semés et utilisés.
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Du semis à la récolte
LE CALENDRIER CULTURAL D’UNE CÉRÉALE D’HIVER
LE BLÉ TENDRETransformé en farine pour fabriquer du pain et des biscuits. Utilisé pour nourrir les animaux.
LE BLÉ DURUtilisé pour la fabrication de la semoule et des pâtes.C’est une espèce différente du blé tendre.
LE GRAIN DE BLÉ
Enveloppes
Amande
Germe
Nœud
Tige (ou talle)
Racines
Épi
Grain
Feuille
CROISSANCE DE LA PLANTE
DES MACHINES À CHAQUE ÉTAPE DE LA CULTURE
LE SEMOIR pour semer les graines.
LE DÉSHERBAGE MÉCANIQUE avec une herse permet de
détruire les mauvaises herbes.
LE PULVÉRISATEUR pour soigner la plante et
détruire les mauvaises herbes.
LA MOISSONNEUSE-BATTEUSE pour récolter les grains.
LA PRESSE pour mettre la paille
en ballots.
LA REMORQUEpour transporter les grains
jusqu’au silo.
LE CYCLE DU BLÉ
Le blé
Semis Moisson
Automne Hiver Printemps Été
Créd
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Semis
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Du semis à la récolte
LES PRINCIPALES ZONES DE PRODUCTION
Les céréales produites en France
LES CÉRÉALES PRODUITES EN FRANCE
(Source : SSP2017)
BLÉ TENDRE MAÏS ORGE BLÉ DUR
9,5millionsd’hectares= la surface de céréales cultivées en France
= production moyenne réalisée par an en France70
Blé tendre
51 %
Autres céréales (dont triticale, sorgho, riz…)
6 %Blé dur
3 %Orge
19 %
Maïs
21 %
BLÉ DURORGEMAÏS RIZTRITICALE AVOINE
QUINOA *ÉPEAUTRE MILLET PANIS AMARANTE *
pays producteurde céréales del’Union Européenne
1 er
millionsde tonnes
BLÉ TENDRE SORGHO
SEIGLE
* Pseudo-céréales = Plantes qui ne sont pas de la famille des poacées (avec épis) mais dont on consomme les graines à la manière des céréales.
SARRASIN *
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STÉRILISER UHT/REFROIDIR
CONDITIONNER ETRÉFRIGÉRER
MICROFILTRER EMBOUTEILLER
HOMOGÉNÉISER
LAIT ÉCRÉMÉ
CONDITIONNER EN BRIQUESOU EN BOUTEILLES
PASTEURISER/REFROIDIR
PASTEURISER/REFROIDIR
CRÈMEPASTEURISÉE
CONCENTRER SOUS VIDE
SÉCHER PAR ATOMISATION CONDITIONNER
CONDITIONNER
CONDITIONNER EN BRIQUESOU EN BOUTEILLES
STÉRILISER UHT/REFROIDIRHOMOGÉNÉISER
PASTEURISER/REFROIDIR
ENSEMENCER ETLAISSER MATURER
FERMENTSLACTIQUES
CONDITIONNER ETRÉFRIGÉRER
CONDITIONNER ETRÉFRIGÉRERBARATTER,
LAVER,MALAXER
SALAGEÉVENTUEL
ENSEMENCER
FERMENTS LACTIQUES
PASTEURISER/REFROIDIR
LAIT ENPOUDRE
ENRICHIR FERMENTER/BRASSERDANS LA CUVE
FOUETTER
CONDITIONNER ET RÉFRIGERER
FERMENTER/BRASSERDANS LA CUVE
AJOUT ÉVENTUELFRUITS
FERMENTS LACTIQUES+ PRÉSURE
ENSEMENCER ET
LAISSER CAILLER
MOULER, ÉGOUTTER
FOUETTERÉGOUTTER
ÉGOUTTER
AJOUTERDE LA CRÈME
CONDITIONNER ET RÉFRIGÉRER
CONDITIONNER ET RÉFRIGÉRER
PASTEURISER/REFROIDIR
TRANCHERLE CAILLÉ
CHAUFFEREN BRASSANT
MOULER PRESSER DÉMOULER SALERAFFINER
EN CAVE FROIDE8 - 15° C
ACHEVER L’AFFINAGEEN CAVE CHAUDE
16 - 23° C
MATIÈRES PREMIÈRES(DIFFÉRENTS FROMAGES) CONDITIONNER
AJOUTER CRÈME / BEURRE
DÉCOUPERET CUIRE CHAUFFER
AFFINER EN CAVE
CONDITIONNER ET RÉFRIGÉRER
CONDITIONNER ET RÉFRIGÉRER
LAISSER FERMENTEREN ÉTUVE
RÉFRIGÉRERCONDITIONNER
MOULER, PRESSER, DÉMOULERAFFINER EN CAVE / SURVEILLER,
RETOURNER, FROTTER LES FROMAGESTRANCHERLE CAILLÉ
SAUMUREPASTEURISEROU NON LE LAIT
MATURERET CAILLER MOULER DÉMOULER
FERMENTS + PRÉSURE
SALER
SEL OU SAUMURE
PIQUER(Penicillium)
SALER AFFINER EN CAVELAVER/ FROTTER
MOULER, ÉGOUTTER, DÉMOULERTRANCHERLE CAILLÉ
FERMENTSD’AFFINAGE
SEL OUSAUMURE
SALER
FERMENTSD’AFFINAGE
SEL OUSAUMURE
ANALYSER ANALYSER
TRAIRE
REFROIDIR ANALYSER COLLECTER ÉCRÉMER ET DOSER LA CRÈME(STANDARDISATION)
STOCKER À LA LAITERIE(DÉPOTER)
LAITPASTEURISÉ
LAITMICROFILTRÉ
LAITCONCENTRÉ
LAITSTÉRILISÉUHT
LAIT ENPOUDRE
CRÈMEFRAICHEÉPAISSE
BEURRE
CRÈMELIQUIDEUHT
PÂTES MOLLESA CROÛTE FLEURIE
PÂTES MOLLESA CROÛTE LAVÉE
PÂTES PRESSÉESNON CUITES
PÂTESPRESSÉESCUITES
FROMAGESFONDUS
PÂTESPERSILLÉES
FROMAGESFRAIS ENFAISSELLE
FROMAGESFRAISBATTUS
PETITSSUISSES
YAOURTS FERMES
YAOURTS À BOIRE
YAOURTS BRASSÉS
LAIT
CRÈME
LAIT
LAIT
LAIT
LAIT
CRÈME
PRINCIPAUX PROCÉDÉS DE TRANSFORMATION DU LAIT
Des points de contrôles sont mis en place tout au long des chaînes de fabrications (HACCP/méthode d'analyse des dangers)
