Le   champagne

Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. La délimitation géographique, les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation.Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVI e siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVII e siècle, grâce aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.

Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.

Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation. Source : www.wikipedia.org

Un vin rare:

Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux qui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de France. Source : www. champagne .fr/

Comment l’élaborer:

La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la  découverte

du moyen de contrôler l'effervescence  du vin en bouteille - La fameuse

Méthode Champenoise. 

Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le

goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de

conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la

plupart des bouteilles explosèrent...

Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans le vin, une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence... Source : www. champagne .fr/

La fabrication se fait en 6 étapes   :

1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre

naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit

tranquille.

2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges

(sur plusieurs années le plus

souvent), de différents endroits

sont assemblées ensemble.

3 : Mise en bouteille : Le

Champagne est mis en bouteille

avec de la levure et du sucre.

4: Fermentation malolactique : La levure

transforme le sucre en alcool et

gaz carbonique. Le dioxyde

de carbone ou gaz carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et

se dissout dans le vin, voici les bulles. C'est pourquoi le Champagne

a des bulles !

5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées

horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre,

pendant 1 à 3 ans.

6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les

bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.

Levure du champagne :

Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches

Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de

carbone.

Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.

Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de nombreux

contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la cuverie, des

chaînes d’embouteillage…

Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de dépister

d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org

Description de l’expérience:

Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la

pomme.

Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille

d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et

nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.

Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le

mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une

couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse.

Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille

d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et

nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.

Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le

mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une

couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci

plus constante.